Түркияга баруу жана түрк таттуулугун, жергиликтүү эт менен балык таттуу тамактарын, күчтүү жана жыпар жыттуу түрк кофесин, түрк кофесин, түркчө кофесин колдонуп көрбөңүз, бул жөн гана мүмкүн эмес.
Бирок бул ботко кээде бизди өлгөндөн кийин, көздөр чачыратып, өздөрүнүн тандалган нерсени ачып, айрыкча, кээде бул түрк атынын артында жашынып жаткан нерсени бөлүп-бөлбөстүн.
Мен түрк ашканасы жана алардын өзгөчөлүктөрүнүн айрым тамактары жөнүндө айткым келет.
Шорпо.
Хорба (Чорба) . Түркияда, шорполорду түшкү тамак үчүн гана эмес, эртең мененки тамак жана кечки тамак үчүн да кызмат кылуу адатка айланат.
Түркиядагы шорполор тогуз жүзгө жакын. Шорподдор эт кордогунда бышырылган, жашылча, күрүч жана шорпо-пюре кошулган. Экинчиси эң чоң артыкчылык берилет. Туристтер арасында популярдуу:
Ishkembebe Chorbasy (̇Şkembe çorbası). Шорпо тырыктан, уксарь, лимон жана сарымсак менен даярдалган. Айрыкча, бул шорпо бороон-чапкын тосмолордон кийин талап кылынат.
Mergemak Chorbasa (Mercemek çorbası). Эт сорпосуна жасалып, идиштерди, карындын, септер, септер, помидор пастасы, ун жана жыпар жыттуу заттарды кошуу менен даярдалды.
Эзогелин Чораса (Эзогелин Чорбасы). Даярдоо ыкмасы мурункуга окшош, Картошканын жана сабиздин ордуна күрүч жана бушурду кошуу (майдаланган буудай), жыпар жыттуу заттар, майын, томат пастасы, жалбыз, кымбаттуу, ун
Yayla Chorbasy (YaLa çorbası). Эт сорпосуна күрүч, йогурт, жумуртканын, ун, жалбыз, мылтык, май, мылтык креми менен даярдалды.
Даректер:
Стамбул
- Şян ̇şkembecisi, yıldız poste cad. №: 46/47 Бешикташ
- Adem, hürriyet mahallesi paa çayırı Caddesi No: 68 / A (Eski Edirne Asfaltı)
- Сарыхан Густо, Зухуратбаба М. ̇Ncirli CAD. №: 75 Бакыркёй
- By çorbacı шорпо бар, Tomtom MAH. Yeni arshı Cad. №: 8 / А, Бейоглу
Анталия
- Лара Чорбачы ресторан Гүзелоба, Гүцелоба Мах. Капалы Пазар Яны Анталия
- Чорбажы рестораны, 436 Сок. SINEM APT. №: 27 Д: 1 Коньяальты
Анкара
- Кервансарай Пид Ве Чорба Салону, Гүзелтепе М. Hoşdere CD. PK: 06540 ankaya
- Чорбажы Ага, 7. Кадде 25. Сокак Жок: 12/9 Бахчелиевлер Чанкая
- Чорбачы Мурат Эфенди, Доганбей Маханеси, Чанкыры Каддесси, № 14/37, Алтындагыл
Эт идиштери.
Түркиядагы эң кеңири таралган эт идиш Кебаб ачык отко бышырылган. Кебаби уй жана козу жана үй канаттууларын же балык этин жасайт. Жашылча, күрүч же булгур менен кызмат кылган (майдаланган буудай). Кебабдын бир нече түрлөрү бар.
Алардын бирөөсү Шишкебек (Шиш Кебаб), эт (дан же козу) бышыруу үчүн, скекыга тоголотуп, көмүр менен толтурулган жана чокторго даярдалган. Шиш-Кебаб тооктон чакырылган Туук-Шиш (Тавук-Шыш).
Дагы бир түрү Кебаб Адана Кебаб (Адана Кебаб) же URF KABAB (Урфа Кебаб), идиш-аяк биринчи жолу даярдана баштаган шаарларга рахмат, алардын аттарын кабыл алды. Мындай Кебаб жыпар жыттуу заттарды бышырып, бышырууда бышырылган. Алар Аданадагы Кебаб курч жана ачуу экендигин билдиришти.
Идиш-аяктардын келип чыгышы: ААдан менен Г. Шэнлиурфа, тиешелүүлүгүнө жараша.
Оддер-Кебаб (̇Skender). Тамырдан же Козадан даярдан. Ичке тилкелер менен ширелүү этти кычыштырган эт тилкеликтер менен куурулган, кесилген кесилген кесимдер менен, эриген каймак майы менен иштейт, түрк йогурт жана жашылчалар менен кызмат кылган.
Идиш-аяктардын келип чыгышы: МистерБусу.
Бул менин эң сүйүктүү түрк этин идиштеринин бири, өтө даамдуу, бирок ошондой эле калория!
Дөнер Кебаб (Дөнера). Шавармага абдан окшош, бирок ширелүү. Аны панелде жашылча менен кошо да, идишке да тейлөөгө болот. Эки түрү бар: Дёренде. (Et doner) - уйдун дөнеру жана Tuke dyereren. (Тавук Дөм) - Тоок.
Даректер:
Стамбул
- Бухара Кебаб үйү, Алемдар Маханеси Нур-У Османия Каддеси №: 5
- Бёты, Шенликкөй М. Orman SK NO: 8 Бакыркёй
- Zubeyir Grill рестораны, Шхт. Мухар М. 34435 Бейоглу
- Dürümzade, Kalyoncu Куллюк CAD. 26 / A | Бёйоглу
- Кебапчы Энвер Уста, Шахкулу Мах. Eski Belediye CD. №: 19 / А, Түйл
- Газиантеп Бурч Окбаша, ягьлыкчылар кад. Парчачалар сок. №: 12 капалыкаршы беләзыт емининöнү
- Şehzade Erzurum Cań Kebabi, Hocapaasa Sok. 3 / А, Сиркечи
Анталия
- Султаняр Кебабсиси, Текелиоглу Каддеси | Лара.
Анкара
- Суда Кебап Анкара, Филистин Кад. №: 38 Газиосманпаша (Аржантин Caddesi)
- Тавачи Режеп Уста, Дикмен Вадиси Хосдере Гирий 5. Капы / Каменая
Köfte (Köfte). Бул биздин кээ бир айырмачылыктар менен биздин эттегибиздин аналогу. Көфте түрлөрү ар бир түрк эч нерсени тизмелебе турган көп нерсе. Алардын эң белгилүүсү:
Kuru Köfte (Куру көтфте). Соуссуз жана куюп, "куру" котлиттер "кургак" дегенди билдирет. Майдаланган эт, жумуртка, нан, калемпир, петрушка жана жыпар жыттуу заттарды даярдаңыз.
Измир Кёфте (Измир Көфте). Бул кюра кадфте, грильге куурулган, андан кийин мешке же мешке бышырылган картошка, помидор жана жашыл калемпир менен бирге.
Идиш-аяктардын келип чыгышы: Мемми.
YZGAR KöFTE (Izgara köfte). Даярдык, ошондой эле кыязы, КЫЗЫЛ КӨФ 15, жумуртка кошпостон гана.
Ингел Кёфте (̇Negöl Köfte). Бул казандын өзгөчөлүгү - бул жыпар жыттуу заттар жок. Алар Козунун жана уйдун майдын жана уйдун этинен даярданып жатышат, ал эми Мангалага куурулган.
Идиш-аяктын келип чыгышы: Бурса провинциясындагы Англия.
Кадынбуд Көфте (Kadınbudu köfte). "Мырза!" Деп которулган. Кесилген эт, пияз, кайнатылган күрүч менен жасалган тегерек форма. Жумурткага малып алган соң, кууруу.
Акчабат Кёфте (Акчабат Көфте). Тартылган эт, кара калемпир, сарымсак даярдалган.
Идиш-аяктардын келип чыгышы: КЧАКБАТ РАБАТОН.
Темиржрез Köfte (Текирдаг Көнфте). Кяцр Көнфте, нанды колдонуунун ордуна, кургак нан күкүмдөрүн колдонууга даярдануу.
Идиш-аяктардын келип чыгышы: Текирд
Syuu köfte (Сүлү көтфте). Суу, помидор пастасы, мунайга окшогон майдалардан тышкары, куурчактарыбызга окшош кичинекей топтор (курчап, петрушка).
Ичли Көнфте. (̇Çli köfte). Кутлет жаңгак менен аралашкан кесилген эттин нурнут менен аралаштырылат, бука жана Adjika кабыгы менен капталган.
Даректер:
Стамбул
- Султанахмет Кофтекиси, Алемдар Махлл, Диванийолу Каддеси 12а / Султанахмет
- Фынык кабунда КөFTE, БАЛАТ МАХАЛЛИСИ, МУРРСЕЛ ПАХА Каддеси № 89.
- Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Ustta, Divanyolu Caddesi № 12
- Көнфтеси Али Баба, Арнавуткөй Маханси Арнавуткөй Бэбек Каддеси №69
- Диярбакыр сокасы, Hükümetet Konağı Cd 1 / C, Sirkeci
Анталия
- Өздоойум рестораны, Фенер М. Текелиоглу CD. 1941-ж. (Fener Mahallesi 1941 Sokak)
- Мүмкүн, Арык Каддеси, Анталия
- Шимшек Көнфте Тевфик Шимшек, Кызыл Топрак Мах. Аспендос Булв. Eli çabuk apt. Жок: 3 / C | Muratpaşa.
Анкара
- Az Piyaz Inegol Kofte, Park CAD. 2865. Сок. Alimlici Villarari No: 1 / E | Кай болу / Умиткой, Енимахаллолл
- Cambo Inegol Kofte, 4. CAD. Жок: 15 / Йылдыз, Камайая
Sudjuk. (Сукук). Катуу ышталган колбаса, татымалдары бар, adriika жана сарымсак. Алар барбекю торуна карама-каршылыктуу жумурткаларга кошулган көз карандысыз тамак катары даярдашат, же "Sudzhuklu Yumurta", же быштак менен бирге быштак - Карышык Тост.
Пасторам (Өтүштүк). Күн эт менен кургатылган же кургатылган. Сарымсак жана жыпар жыттуу заттарды кошуу менен, туздуу жана калемпир. Көзкарандысыз шум катары колдонуңуз, ошондой эле "Пастирмалы юмурта" жумурткаларын кошуңуз, "Пастырмалы юмурта" (Пастырмалы юмурта), бышырууда.
Кавурма (Кавурма). Өз майын этин ичинде, адатта, муздак шум болуп кызмат кылат.
Балык тамактары.
Балык идиштерден мен, айрыкча, Эмину районундагы Стамбулда болгум келет, Балык Екмеке (Balık Ekmek).
Нанга жаңы пияз, помидор менен балык. Салт менен ичип Шалгамом (Шалгам) шаңдуу, boулхог, кара сабиз, суу жана коңгуроолорду ачып берүү процессинде алынган тузга окшош.
Бирок балким, эң көп кездешкен жана сүйүктүү түрктөрү балык Анчобои же түркчө Hamsi. (Хамси). Ал кууруу, анын пирогуна кошуп, атүгүл дөнер жасаңыз.
Даректер:
Стамбул
- Балыкчы Кахраман, ̇skele Cad. №: 15, Румия Кавагы
- Балыкчы Сабахаттин, Cankurtaran Mahallesi, Seyit Hasan Kuyu Sok No: 1, Султанахат
- Бебек булыкчысы, CEVDET PASHA CADDEDSI NO: 26 / A, BEBEK
- Eleos, ̇Skiklal Caddesi No: 231 Kat: 2 Hıdivyal Palas (Tünel), Beyoğlu
- Kıyı, Kefeliköyy Caddesi 126, Таразы
- Park Fora, Maallim Naci Caddesi Cemil Topuzlu Parkı içi No: 54 / A, Ortaköy
- Посейдон, Күчүк Бебек Жевдет Паша Кад.но: 58 D: 1, Бешикташ
- Tarihi Ali Baba, Kireçburnu Cad. №: 20-22, Сарийер
- Тарихи Каракөйла балыкчы, Лиман Сокак № 3, Еишилкөй
- Сандал Балык Еви, Көөбашы CAD. Жок: 143 Yeniköy
- Karaca Balık Evi, Мустафа Кемал Маханеси, 3004. Кадде, № 11, Аташехир
- Дикуль Балик Эви, Муваккитан Каддеси №: 57 | Kadikoy
Анталия
- Лара Балик Эви, Коньяальти Каддеси Кент | Meydani Arapsuyu.
- Анталия Балык Эви, Чаглаян М. 07230 Муратпаша.
Анкара
- Элкен Балык Эфи, Ахмет Митхат Эфенди Сокак Жок: 7 / Чанкая
- KOPO Balık Evi, Ангора CAD. №: 66 Бейшок Чанкая