Бирмалык тамак-аш маданияты жөнүндө салыштырмалуу анча деле белгилүү эмеспиз. Ооба, эмне деп айтууга болот деп айтууга болот - эч нерсе билинбей, бул азаянын бардык тамактары сыяктуу курч, курч болуш керек. Айтмакчы, кандайдыр бир жол менен бул четтерге баргандар Мьянманы бул өлкөнүн салттуу ашканасынын жалпы терс таасирин менен таштап кетишет. Жок дегенде, бул белгилүү туристтик порталдарына сын-пикирлердин бир бөлүгү тарабынан тастыкталган.
Ооба, бирмалык тамак-аш чындыгында майлуу жана калориялуу тамак-аш катары беделге ээ. Биз муну четке какпайбыз, бирок Мьянманын салттуу ашканасын коргоонун, мындай пикир карриге байланыштуу канчалык деңгээлде өнүгүп келген деп айталы. Бирмалык ашкананын негизги тамактарынын бири - Hin , башкача айтканда, бирмалык карри, ал эми чындык семиз. Тактап айтканда, алар бул тамакты атайын жол менен даярдашат, анткени тамак бышыруу - кууруу процессинде, алар продукттардан бөлүнгөн майларды жана мунай ингредиенттерин чыдамдуулук менен күтүп жатышат.
Бул ыкма өзгөчө атка ээ: "S'i пян" (мунайды кайтаруу »деп которулат (мунайды кайтаруу»). Ошол эле "катаал" продукцияны иштетүү максаты - бул "катаал" ингредиенттери, Карри, I.E. Турмира, помидор, имбир, сарымсак, пияз жана креветка салмагы, аралаш, алмашып, жыпар жытты жана жыпар жыттуу зат табышат. Бул идишке бир нече кафе жана ресторандарда тамак-аш процессине кээде "ашыкча" мунай кошулат, бул майдын эң жогорку катмары калыңдалышы керек. Баса, жергиликтүү ашпозчулар бул катмар "түбүндөгү" курт-кумурскалар менен бычактардын ингриштери "түбүнө" умтулган бычактын (бардыгы бир нече саат бою ачык казандарда көбүнчө бир нече саат бою ачык-айкындарды көп жасашат) сап). Анчалык деле факт эмес, ооба? Жакшы жаңылык, бул мунай катмары, адатта, жогору жагында чыгарылбайт (же аны менен кызмат кылса, семизди жок кылуу оңой).
Айтмакчы, "байланыш" деп айтууга болгон жагымсыз тажрыйбасы бар, бирмалык тай тамак-ашы, бирмалык жүк ташуучу Азиянын эң жумшак жана унотикалык деп эсептелгени кубанычтуу болот - анда эң аз калемпир. Көпчүлүк ашпозчулар калемпир колдонушпайт!
Карри - балык, тоок, креветка же козу. Жалпысынан, алар салыштырмалуу кичинекей уйдун же чочконун этин жеген: Уй этин эң индуциялык жана буддисттер үчүн адепсиз продукт деп эсептелет, бирок чочконун этинен жасалган нат жин-перилерди бекитет.
Эң негизгиси, Мьянмага келген туристтерди эмнеге үйрөнүшү керек? Карри салттуу бирмалык ашкананын жалгыз тамактан алыс . Андан тышкары, андан тышкары, ар кандай шорпо, салаттар, соустар жана жаңы чөптөр - май жана май жок, майы жок, ал жерде май жана май жок.
Бирок ооба, мьялыктарда, семиз тамакка "шилтеме", сыягы, сиз "кайрыласыз". Бирок, салттуу биржалык ашкананы түзгөн ар кандай идиш-аяк бормага сонун чечим чыгарат. Кандайдыр бир мьянмага кирсеңиз дейли Saa Thauk Sain. (Бирмалык карри ресторан), андан кийин тандалган карриге чейин, куурулган тамак же салат бир катар чөптөр жана тамак-ашка айланат. Алар өзүлөрүнө, биринчи, шорпо кириши мүмкүн Пех-Хин- (Ла индиялык жандык шорпо, же DHAL)
же Hin-Jo. (кычкыл шорпо). Ошондой эле, "кошумча идиш-аяк" жаңы же бышырылган бир нече жашылча жана жашылча үчүн бир нече жашылча жана жашылча үчүн бир нече жашылчадан жана жашылча үчүн бышырылган Ngapi. Суу балык сорпосу,
чейин Balaachaung. , Чили, сарымсак жана креветкалар менен кургак соус, майда куурулган майда куурулган.
Булардын бардыгы жана башка көптөгөн башка көптөгөн идиштер - ингредиенттер, текстуралар жана даамдардын жана кулинардык тажрыйба бул өлкөгө сапар үчүн эң сонун кошумча болуп калат.
Янгон Бардык сулуулукту жана тамактандыруудагы идиштердин даамын баалоо "Аунг Тухха" рестораны (Dhamma Zedi Road on). Бул легендарлуу ресторан шведагон пагода жайгашкан (андыктан ал жерде көптөгөн адамдар бар), ал жерде көптөгөн адамдар бар жана анын кооз жана салыштырмалуу жарыгынын бирмалык идиштерин эң сонун тандоону айырмалайт. Бул, мисалы, чөптөргө көңүл буруу, мисалы, шорполордо, жумшак, тажрыйбалуу, балким, жергиликтүү чөптөрдүн бир-эки бутагы, бир аз курч. Бул ресторанда куурулган идиштерге жана карриде, албетте, май камтылган, бирок бул тамактар дагы деле салыштырмалуу жарык жана жыпар жыттуу. Мен ширелүү, помидор-балык карри аракетин сунуштайм. Бул ресторан ошондой эле абдан жакшы салаттууларды даярдап, атактуу тарткан жана жаңы томат салаты да даярдайт. Сиз ысык идиштерге жана тамак-аш менен мамиле кылгандан кийин, сиз бир нече бурмалык десерт алып келесиң, ошондой эле чай жана жаңгактар, ошондой эле бир нече пальма шекер менен бир нече жолу чай менен бир нече жолу чай алып келесиз.
Бул ресторандын аналогу жөнүндө каралышы мүмкүн Shwe Mei Ta Su (173-жылы, 29-ст) - бул Янгон борборунда жайгашкан бирмалык ресторандын мусулман нускасы. Бул жерде чөптөрдө суу шорпосунун ордуна сугаруу шорполиктери ар кандай тамыр тамырларынын айланма жана бөлүктөрү менен кызмат кылышат. Туздуу жана ачуу Балааанга жана Криспий Пападум Гранулдары. Бул жерде алар Лимонго окшош, бир аз жемишке окшош, бир аз жемишке салат даярдашат. Эң негизгиси, бардык мьянмадагы бир нече жерлердин бири, ал жерде уйдун идиштерин жана айрыкча уй эти каррри, жыпар жыттуу жана таттуу, предметикалык таттуу бир нече синфет "буддисттик" идиштер менен кескин айырмаланып турасыз.
Бирмалык стилдеги карри ресторандарын табуу үчүн өлкөгө терең жылып жатабыз. Буга сонун мисал - "Сан-Ма Тау" (1/290 бокойок көчөсү, 1/290)) НАПА шаарындагы "эски масштаб" кенен ресторан. Бул ресторанда балахачадан эң сонун тандоо, балким, бүтүндөй өлкөдөгү эң мыкты, ал эми дагы деле көп кызыктуу чөптөр жана жашылчалар бар, алар карриге коштолуучу идиш-аяктар болуп кызмат кылган көптөгөн кызыктуу бөтөн чөптөр жана жашылчалар бар. Бул ресторанда, чындыгында, вегетариандык вегетариандык вегетарианттардан жасалган бумировкалардан жыпар жыттуу багтлантардан бумирлерге чейин (көзү же айымдар деп аталат: вегетарианаттар кандай желмогуз деп аталат).
Анчалык деле жакшы тамак эмес нюнзведе. (Nyaunangshwe), сиз турган шаарга суктанган шаар Лейк Инл (Янгондон болжол менен 6-7 саат жайгашкан). Бирок бул шаардагы эң сонун институттардын бири - "Лин Хетт" рестораны (Yone GYI RD). Мына, жашылчалар абдан сулуу. Айтмакчы, белгилүү скотчкулар бакчалар көлүнө бир катар кызыктуу көлдө чоңойгон, ал дагы кызыктуураак.Демек, бул ресторанда ар кандай чөптөр менен таңдайдан же помидордун салатын ар кандай чөптөр менен жаңы чөптөн салат сыяктуу сонун салаттар бар экени таң калыштуу эмес. Менюдун таза суу тамагына толгонун таң калыштуу эмес, ошондуктан алар бирмалык балык карын даярдашат.
