ტრადიციით თურქეთში, საუზმეც კი, მაგიდა მდიდარია და მრავალფეროვანია. გარდა ძირითადი კერძები არსებობს ბევრი საჭმლის: ბოსტნეულის, ხორცი, ყველი, ზეთისხილი, ლობიო, სალათები. თურქულ ენაზე, ყველა ამ ჯიშს ეწოდება მეზა (მე მეხსიერება).
საჭმლის საჭმელები.
ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საჭმელები რესტორნებში ძირითად კერძებთან ერთად ითვლება " აჯილი ეზმე. "(Acılı ezme). ეს არის ნარევი სანელებლები, პომიდორი, ხახვი, ნიორი, მწვანე წიწაკა, ტომატის პასტა, ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი.
ჩემი აზრით, ერთ-ერთი უგემრიელესი საჭმელები " Köpoul Pathljan "(Köpoğlu Patlıcan). ეს არის სალათი peeled და წინასწარ შემწვარი ბადრიჯანი, მწვანე წიწაკა, პომიდორი და დახვეწილი ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი, ერთად წითელი წიწაკა და ნიორი. ასევე ამ სალათში შეგიძლიათ დაამატოთ თურქული იოგურტი, მაშინ snack იქნება " Yogurtle Pathljan "(იოგურტუ პატლიკანი).
დოლმ (Dolma). ძალიან სიტყვა Dolma იღებს წარმოშობის Turkic Verb "Dolmak", რაც ნიშნავს "შევსების", "პერსონალის" და გამოიყენება დანიშნულება კერძები, არა მხოლოდ წიწაკა და სხვა ბოსტნეული, არამედ თევზი, ხილი, ბუნებრივად, არა ხორცი minced ხორცი.
შემადგენლობა ტრადიციული დოლარის მომზადებისათვის ემსახურება: მცირე ზომის მწვანე წიწაკა, ბრინჯი, bullgear, პომიდორი, ხახვი, ტომატის პასტა, კამა, ზეითუნის ზეთი, სანელებლები და მინუსი. ზოგადად, ხორცის minced ხორცის ყოფნა ტრადიციულ თურქულ ლოპში არის საკამათო. ეს არ არის 10% -ზე მეტი, რომელიც ფუნდამენტურად განსხვავდება ჩვენი ფირფიტებით.
დასასრულს ზაფხულში, თურქეთში, თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ვერძი აივნები ყველგან, წიწაკა. ეს დიასახლისი ზამთარში ზამთარში დოლარებისთვის რეზერვები ქმნის.
Dolma საწყისი Stuffed წიწაკა ეწოდება " Bieber Dolmasy. "(Biber Dolması), საწყისი zucchini -" კაბაკ დოლმები "(კაბაკ დოლმასი), ბადრიჯანიდან -" Pathljan Dolmasy "(Patlıcan Dolması) და Stuffed ყურძნის ფოთლები -" Japrak Dolmasy "(Yaprak Dolması) ან სხვა" სარმა "(სარმა), რაც ნიშნავს" შეფუთვას ". Stuffed არსებობს mussels " დედა დელზაია "(Midye Dolması) და კიდევ თევზი.
Chi köfte. (Çiğ Köfte). სამუშაოების მომზადება კერძი, რომელიც მამაკაცებს, როგორც წესი, მოამზადებენ. ნედლი მინუსი (ახლა კვების დაწესებულებებში, არ არის დამატებული), ბულგარდი, ხახვი, ნიორი, ტომატის პასტა, ზეითუნის ზეთი, სანელებლები და მწვანილი საათში, შემდეგ კი პატარა კოტლეტი. ჭამა მიერ sprinkling ლიმონის, გახვეული ფოთოლი სალათის ან pita. Chi köfte შეიძლება იყოს " აზრით. "(AC '), რაც გულისხმობს მკვეთრი და ჩვეულებრივი chi köfte. ტურისტები უკეთესია, რომ შეიძინონ ჩვეულებრივი, რადგანაც კი შეიძლება მკვეთრი იყოს.
ეს კერძი ბოლო 10 წლის განმავლობაში თურქეთში წარმოუდგენელი პოპულარობით შეიძინა, თითქმის ყველა ცოცხალი ქუჩა შეგიძლიათ იხილოთ Chi Köfte- ის გაყიდვაში. ყველაზე პოპულარული ითვლება CHI Köfte Southeast Turki Adyan Province. როგორც წესი, გამყიდველები მიუთითებენ ქალაქში მათი Chi Köfte-Shops, ასე რომ, თუ ხედავთ წარწერა სიტყვა "Adyiaman" - დარწმუნდით, რომ არსებობს გემრიელი არსებობს.
Kyzyr. (Kısır) - Chi Köfte- ის ქალი ვერსია არ საჭიროებს დიდხანს kneading და ფორმირების კოტლეტი. ის ხშირად ტურნირებს ემზადება, მეზობლებთან მყოფ ქალის შეკრებაზე.
ყურეინი (Çemen). Adzhika- ს მსგავსი კერძი, მხოლოდ უფრო სქელი თანმიმდევრულობა. "Adzhika" - ის სიტყვა და კერძი, ერთ-ერთი ვერსიით, თურქეთიდან მოდის, სიტყვა თურქეთის "აჯი" - მკვეთრი, ცხარე.
ინდაური (Turşu). ეს არის მწვლები, მხოლოდ სხვა Salting ტექნოლოგია. ბოსტნეული ცივი წყლით გადაედინება დიდი რაოდენობით მარილის დამატებით, და ეს არ არის მყარი მინის კონტეინერში, მაგრამ ჩვეულებრივი პლასტმასის ბანკებში.
Imam bayild (̇Mam Bayıldı). თურქეთისაგან განსხვავებით, როგორც "imam მოვიდა გიჟები". არსებობს რამდენიმე ვერსიის წარმოშობის კერძები და სახელები. თურქეთის ლეგენდის მონაცემებით, იმამის თქმით, მას სცადა თავისი გრძნობები საოცარი გემიდან დაკარგა. მეორე ვერსიის მიხედვით, კერძი თავდაპირველად "იმამ ბაი ძველი" ყირიმის თათრებში "imam bai ძველი" და imam მდიდარი იყო. ასე რომ მათ უთხრეს სტუმრებს, როდესაც იმამს მიეცა მეუღლე მათთვის, მაგრამ იმამ მხოლოდ რამდენიმე ბადრიჯანი, ხახვი, ნიორი, რამდენიმე ბულგარელი წიწაკა და რამდენიმე პომიდორი. და კარაქი იყო საკმარისი იმისათვის, რომ მხოლოდ ფრაის წიწაკა, ხახვი, პომიდორი და ნიორი, არ იყო bake on bake on ბადრიჯანი, და მათ უნდა bake. მაგრამ მიუხედავად ამისა, კერძი აღმოჩნდა გასაკვირი გემრიელი. და ყირიმის თაღლითობაში ეს გამოთქმა გახდა ნომინაცია. ასე რომ, ისინი ამბობენ, რომ მოულოდნელ სიკეთის მომენტებში ყვირილის შესახებ ამბობენ. იმავე ვერსიისთვის, ემიგრანტმა ტურებში შემოგვთავაზებინა ეს კერძი თურქეთში.
Imam Bayild იკვებება მაგიდაზე ცივი ფორმით. ასევე არსებობს შესაძლებლობა, რომ მოამზადოს ეს კერძი ტომატის სოუსით, რომელიც მსახურობს ცხელი, მაგრამ განსხვავებულად უწოდა - " კარნიარიელი "(Karnıyarık).
ზოგადად, თურქეთში ბევრი კერძია, რომელსაც აქვს სასაცილო სახელები, განსაკუთრებით დესერტი და თურქული ტკბილეული, მაგრამ ცოტა მოგვიანებით.
ყველი. მდიდარი თურქეთი და ყველი. თურქული ყველი ეწოდება " პანირი "(პინიერი). ეს ძირითადად ყველის მსგავსია: ძროხიდან (" Inc peyneyir "), თხა (" Chucks Peyney. ") და ცხვარი (" Koyun Peyney. ") რძე, სანელებლებისა და მწვანილის გარდა. მათ უწოდებენ " Bajaz Panir "(BEYAZ PEYNIR), რომელიც თარგმნილია თეთრი ყველით.
Besz Painier არის თურქეთის საუზმის განუყოფელი ელემენტი, ასევე გამოიყენება როგორც Pies- ის შევსებისას, ტრადიციული snack თურქული Anise Vodka " Raky. "(Rakı).
თეთრი cheeses ეკუთვნის და " პანირი "(Lor Peyynir), თუმცა იგი ასევე შეახსენებს ჩვენი კოტეჯი ყველი გემოვნებით და თანმიმდევრულობა.
Კრემიანი ყველი " ლაანა "(ლაბორატორიული) კრემისებრი, გამოიყენება კრემის კრემის დესერტი და უბრალოდ საუზმე პურზე.
«თელ პანირი. "(თელ Peyniri) მავთულის ყველი," IP Paniri "(IP PEYNIRI) ყველის თემა და" Jergia Peyney. "(Örgü Peyniri) Kosher Kosher - ასევე თეთრი cheeses.
Cheeses ერთად დამატებით გამწვანების " Schu Paniiri "Otlu Peyniri), როგორც წესი, უფრო მარილიანი, ისინი რეკომენდირებულია თბილ წყალში, სანამ მარილის ჭარბი ამოიღონ. Turks ზოგადად მიყვარს მარილი ზოგადად, ასე რომ cheeses ხშირად უნდა soak, და არა მხოლოდ cheeses.
ყვითელი ყველი. თურქეთში მას უწოდებენ " Kashhar Painyri. "(Kaşar Peyniri). მომზადება ძროხისა და ცხვარი რძე. ეს უფრო მეტად კრემისებრი და რბილია თეთრი სტროფის ყველით, რაც უფრო მეტად ჰგავს რუსეთის მყარი ყველის გემოვნებას.
Kashar Peyniri არის ორი ტიპი: ახალგაზრდა ან ახალი " დაკვირვება "(Taze) და ძველი" Eska "(Eski) უფრო გაფართოებული ყველი. Eski უფრო მსუქანი გამოხატული სუნი. Kashar ყველაზე ცნობილი squea გაკეთდა ქალაქ Kars თურქეთის აღმოსავლეთით.
ყველაზე საინტერესო ყველის მომზადებაში შეიძლება ჩაითვალოს " Tulum Paniiri "(Tulum Peyniri). თურქული "ყველის სპეცსამსახურების" თარგმნა. ეს ასეა, იმ მიზეზით, რომ იგი იზრდება სამიდან ექვს თვეში ცხოველთა ტყავი ან სპეციალური ქსოვილის ჩანთაში, მისი უჩვეულო გემოვნების მოპოვება. იგი მზადდება თხა და ცხვარი რძე.
პური და კერძები ცომიდან.
საშუალოდ Turk ჭამს, როგორც საშუალო ამერიკული კვირაში. Პური " Emmek "(Ekmek) თურქეთში ორჯერ დღეში: დილით საუზმეზე და შუადღემდე - სადილზე და ვახშამი.
არსებობს მრავალი სახეობის პური, საწყისი Lush მწვავე თეთრი თეთრი batons შიგნით, დიდი ნაცრისფერი rashes of ჭვავის პური, ცნობილი შავი ზღვის სანაპიროზე.
მაგრამ პირველი საცხობი პროდუქტი, რომელიც ტურისტს აკმაყოფილებს, რომლებიც თურქეთში პირველად ჩამოვიდნენ, უდავოდ " გამგზავრება "(Simit) bagel ერთად სეზამის.
ლაჰმაზუნი (ლაჰმაკუნი). პურის ნამცხვარი, რომელიც ასახულია mince, ხახვი, მწვანე წიწაკა, ოხრახუში, სანელებლები, შავი წიწაკა და ტომატის სოუსით. მაშინ კერძი ღუმელში გამომცხვარი.
საფგრძეთა (Pide). ეს კერძი ეწოდება "თურქული პიცა". შემადგენლობაში ინგრედიენტები, როგორც ჩანს, lahmjun, და ფორმის ნავი. დამოკიდებულია Pide შევსების, არსებობს: Kymaly. (Kiymalı) - minced ხორცი, კუშბაშვილი. (Kuşbaşılı) - დაჭრილი ხორცით პანერი (Peynirli) - ყველით.
Goezleme (Gözleme). თურქული ტორტი ტარების ცომი სხვადასხვა fillings: ყველი, ისპანახი, დაჭრილი ხორცი, კარტოფილის mashed კარტოფილი.
Etley emec (Etli ekmek). თარგმნა როგორც ხორცის ნალექი. მომზადება თითქმის goezlem, მაგრამ ყველა ინგრედიენტები Etley Emmek ძალიან წვრილად გაანადგურა და არასოდეს დააყენა ოხრახუში. Pellet თავად უნდა იყოს crisp.
იუფკა (Yufka). ეს არის თხელი მარცვლები, რომელიც მზადდება სუფთა ცომი, ტიპისა და გემოვნების მსგავსად, თურქეთის Pies- ის ძირითადი ნაწილი სუვერენულიდან ემზადება.
გავრთა (Börek). თურქული ტორტი ყველა სახის ფითხით: Pajainer Besz, Tulum Painer, ხორცი, ქათამი, ბოსტნეული, მარცვლეული, მწვანილი. სამზარეულო პარამეტრები შეიძლება იყოს ბევრი. თუ თქვენ დააყენა ერთი ტიპის ყველი სუვერენული, გააფართოვოს შევიდა მილის და fry in მდუღარე ზეთი, მაშინ აღმოჩნდება " სიგარის ბერია (Sigara Böreţi). თუ სუვერენული ფენებს ატარებს, მანამდე ნავთობის, კვერცხისა და რძის ნარევიდან, და ფენებს შორის შევსება, ის აღმოჩნდება " Su beria "(Su Böreği). თუ თქვენ დააყენა ჩაყრა ჟელე, გააფართოვოს შევიდა მილის, და შემდეგ ირონია ყველა ამ ტიპის snail, მაშინ ეს იქნება " Kohl Beria "(Kol Böreţi).
სხვა ცხელი კერძები და გვერდითი კერძები.
ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მეორე კერძები თურქეთში " Kuru fasulier "(Kuru Fasulye). ან ჩაშუშული ლობიო ხორცით. ზამთარში, ეს კერძი ემზადება თურქულ სახლებში კვირაში ერთხელ მაინც. ეს, როგორც წესი, მსახურობდა რაისმა.
კარგად, ახლა რამდენიმე ადგილი, სადაც შეგიძლიათ ცდილობენ თურქეთში Chi köfte..
მისამართები.
სტამბოლი:
- Meşhur Adıyaman Çiğköftecisi, Binbirdirek Mahallesi, Klodfarer Caddesi, Servet Han, No 137 / A, Fatih,
- Adıyaman Çiğköftecisi, şehsuvar Bey Mahallesi, Kadırga Limanı Caddesi, No 3, Fatih
- Komagene, Yavuzsinan Mah. Atlamataşı CAD არა: 15 / B, Fatih,
- Komagene, Topkapı Mah. დოქტორი Nasır Bey Caddesi No: 2, Topkapı Pazartekke,
- Komagene, halide edip adıvar mah. Adıvar cad. არა: 10, şişli.
ანკარა:
- Apikoğlu Çiğköfte, Kumruolid Sokak No: 8 / G,
- Komagene, Hilal Mah. 4.Cadde არა: 38 / B, Çankaya.
ანტალია:
- Komagene, Bülent Ecevit Bulvarı Saraçoğlu Sitesi B Blok No: 7 (Fener Laura Açık Otopark Karşısı), Lara
- Meşhur adıyaman Çiğ Köftecisi, Zerdalilik Mah. Burhanettin onat CAD. არა: 78/1.
Muratpaşa.
სად შემიძლია ვცადო PIDE, LAHMAZHUN.
მისამართები.
სტამბოლი:
- Karadeniz Aile Pide & Kabap, Divan Yolu CAD. Haci tahsin bey sok.no: | Sultanahmet,
ანკარა:
- Kuzey Yıldızı, Turan Güneş Bulvarı 708. Sokak No: 18, Çankaya,
- Doycam Pide Karadeniz Evi, Mesnevi Sokak No: 23 / Çankaya,
ანტალია:
- 01 Güneyliler რესტორანი Konyaaltı, Toros Mah. Atatürk CAD. არა: 88, Konyaaltı,
- 55 Samsun Pide, Güzeloba Mah. Havalimanı CAD. Bim Yanı, Muratpaşa,
- Antiochia Hatay Mutfağı, tahılpazarı mah. 470 sk. ქემალი ერკალ ̇şhanı არა: 4, Muratpaşa.