ჩვენ შედარებით ნაკლებად ვითარდება ბირმის კვების კულტურის შესახებ. დიახ, რა შეიძლება ითქვას - არაფერი ცნობილია, გარდა იმისა, რომ ეს უნდა იყოს მწვავე, როგორც აზიის ყველა კერძების მსგავსად. სხვათა შორის, ისინი, ვინც გარკვეულწილად მოახერხა ამ კიდეებზე მოგზაურობისას, უფრო მეტად მიანმარის ტოვებს ამ ქვეყნის ტრადიციულ სამზარეულოს ზოგად უარყოფით შთაბეჭდილებას. მინიმუმ ეს ადასტურებს ცნობილ ტურისტულ პორტალებზე მიმოხილვების ნაწილს.
დიახ, ბირმის საჭმელს ნამდვილად აქვს რეპუტაცია, როგორც ცხიმოვანი და კალორიური საკვები. ჩვენ არ შეგვიძლია უარვყოთ ეს, მაგრამ მიანმარის ტრადიციული სამზარეულოს დაცვაში, ვთქვათ, რომ ასეთი აზრი გაცილებით მეტია, ვიდრე კურსის გამო. ბირმული სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი კერძია - დაწვრილევა , ეს არის, Curry in Burmese, და სიმართლე არის ცხიმი. კერძოდ, იმიტომ, რომ ისინი ამ კერძი მოამზადებენ განსაკუთრებულ გზას: სამზარეულოს შემცველობის პროცესში, ისინი მოთმინებით ელოდება ცხიმისა და ნავთობის ინგრედიენტებს პროდუქციისაგან გამოყოფილი პროდუქტებისა და აძლიერებენ.
ეს მეთოდი განსაკუთრებული სახელია: "S'i Pyan" (რომელიც თარგმნილია, როგორც "ნავთობის დაბრუნება"). კარგად, ასეთი "სასტიკი" პროდუქტის დამუშავების მიზანი ის არის, რომ ყველაზე "მკაცრი" ინგრედიენტები Curry, I.E. Turmeric, პომიდორი, Ginger, ნიორი, ხახვი და shrimp წონა, სათანადოდ გაერთიანდება, შერეული, გაცვლითი სუნამოების და შეიძინოს მსუბუქი გემო. ზოგიერთ კაფეში და რესტორნებში ამ კერძი, ზოგჯერ "დამატებითი" მცენარეული ზეთი დაემატება სამზარეულოს პროცესს ისე, რომ ცხიმის ეს ზედა ფენა არის გასქელება. სხვათა შორის, ადგილობრივი მზარეულები დარწმუნებულია, რომ ეს ფენა დაიცავს ინგრედიენტებს "ქვედა" დანით ნებისმიერი მწერებისა და ბაქტერიებისგან, რომლებიც ცდილობენ კერძით ჩავარდნას (ყოველივე ამის შემდეგ, კური ხშირად აკეთებენ დიდ ქოთანში რამდენიმე საათში ზედიზედ). არა ფაქტი, დიახ? სასიხარულო ამბავი ის არის, რომ ეს ნავთობის ფენა, როგორც წესი, არ არის ემიტირებული ზედა (ან თუ იგი მსახურობს, ცხიმი ადვილად ამოიღონ კოვზი).
სხვათა შორის, მათ, ვისაც აქვს უსიამოვნო გამოცდილება "კომუნიკაცია" მწვავე ტაილანდური საკვები, მოხარული იქნება იმის მოსმენა, რომ ბირმის მატარებელი ითვლება ყველაზე რბილი და unotica აზიაში - მასზე მინიმუმ წიწაკა. ყველაზე chefs არ გამოიყენოთ წიწაკა ყველა!
კარგად, ყველაზე გავრცელებული ტიპის curry არის თევზი, ქათამი, shrimp ან ცხვრის. ზოგადად, მიანმარში, ისინი შედარებით პატარა ძროხის ან ღორის ჭამენ: საქონლის ხორცი ითვლება ყველაზე მეტად ინდუსტრიისა და ბუდისტებისთვის, მაგრამ ღორის არ არის დამტკიცებული ნიმუშები.
და რაც მთავარია, რა უნდა ვისწავლოთ ნებისმიერი ტურისტული ჩამოსვლა მიანმარში: Curry შორს არის ერთადერთი კერძი ტრადიციული ბირმული სამზარეულოს . არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მასთან ერთად ასევე არსებობს სხვადასხვა სუპები, სალათები, სოუსი და ახალი მწვანილი - კერძები, სადაც არის პატარა ან ზეთი და ზეთი.
მაგრამ დიახ, სავარაუდოდ, მიანმარში, თქვენ "მიუთითეთ" ცხიმოვანი კერძი. თუმცა, მრავალფეროვანი კერძები, რომლებიც ქმნიან ტრადიციულ ბირმული სამზარეულოს, გურმანიას შესანიშნავი არჩევანია. ვთქვათ, თუ თქვენ მიიღებთ ნებისმიერ მიანმარს Saa Thauk Sain. (ბირმის Curry Curry რესტორანი), შემდეგ Curry შერჩეული, შემწვარი კერძი, ან სალათი იქნება გახდება სერია garnings და საჭმლის. ისინი შეიძლება შეიცავდეს საკუთარ თავს, პირველ რიგში, წვნიანს Peh-hin-ye (La Indian Lentil Soup, ან DHAL)
ან Hin-jo. (მჟავე წვნიანი). ასევე, "დამატებითი კერძები" შეიძლება შეიცავდეს რამდენიმე ბოსტნეულისა და გამწვანების მთელი უჯრედს, რომელიც გჭირდებათ სხვადასხვა საწებელი, დაწყებული Ngapi ye. , წყლის თევზი ბულიონი,
წინ Balaachaung. , მშრალი მწვავე სოუსით chili, ნიორი და shrimps, შემწვარი ნავთობის.
ეს ყველაფერი, და ბევრი სხვა კერძები არის სრულიად საოცარი გამჭვირვალე ინგრედიენტები, ტექსტურები და გემოვნება, და კულინარიული გამოცდილება გახდება ამ ქვეყანაში მოგზაურობის შესანიშნავი გარდა.
Yangon შეაფასეთ ყველა სილამაზის და გემოვნების კვების კერძები რესტორანი "Aung Thukha" (Dhamma zedi გზაზე). ეს ლეგენდარული რესტორანი მდებარეობს შვედეთის Pagoda (ასე რომ, არსებობს ბევრი ადამიანი), და განასხვავებს მისი ლამაზი შერჩევა მცენარეული და შედარებით მსუბუქი ბირმული კერძები. ეს ფოკუსირება მწვანილი აშკარაა, მაგალითად, სუპები, ნაზი, seasoned, ალბათ რამდენიმე ფილიალი ადგილობრივი მწვანილი, ოდნავ მკვეთრი. შემწვარი კერძებით და ამ რესტორანში, რა თქმა უნდა, ნავთობი შეიცავს, მაგრამ ეს კერძები ჯერ კიდევ შედარებით მსუბუქია და სურნელოვანია. ვურჩევ ცდილობს წვნიანი, ტომატის თევზის curry. ეს რესტორანი ასევე მოამზადებს ძალიან კარგ სალათებს - მათ შორის ცნობილი tart და ახალი ტომატის სალათი. და მას შემდეგ, რაც თქვენ განიხილება ცხელი კერძები და საჭმლის, თქვენ მოუტანს ტრადიციული ბირმული დესერტი ჩაი Ginger და კაკალი, ისევე როგორც რამდენიმე ცალი crispy პალმის შაქარი.
ამ რესტორნის ანალოგი შეიძლება ჩაითვალოს Shwe mei ta su (173 29-ე ადგილზე) არის ბირმული რესტორნის მუსულმანური ვერსია, რომელიც მდებარეობს Yangon ცენტრში. ნაცვლად წყლიანი წვნიანი მწვანილი აქ, წყლიანი სუპები მსახურობენ ოსპი და სხვადასხვა ფესვების ცალით. და ჯერ კიდევ მარილიანი და ცხარე Balachaung და Crispy Papadum მარცვლები. და აქ ისინი მზად არიან Co-Thi Dhouq, Salad ზოგიერთი ხილის, მსგავსი ლიმონის. და რაც მთავარია, ერთ-ერთი რამდენიმე ადგილია ყველა მიანმარის, სადაც თქვენ იპოვით ძროხის კერძებს და, კერძოდ, ძროხის curry, სურნელოვანი და ტკბილი, მკვეთრად განსხვავდება ძირითადად დამარილებული ბირმული "ბუდისტი" კერძებით.
ჩვენ გადავდივართ ქვეყანაში, რათა იპოვოთ მეტი Curry რესტორნები Burmese სტილი. შესანიშნავი მაგალითი - "სან-ტაი" (1/290 Bokyoke ST (HWY 85)), თითქმის "ძველი მასშტაბის" ფართო რესტორანი ქალაქ NPA- ს. ამ რესტორანში, Balachaung- ის სრულყოფილი არჩევანი, შესაძლოა, მთელ ქვეყანაში საუკეთესო, და ჯერ კიდევ ბევრი საინტერესო მწვანილი და ბოსტნეული, რომლებიც მსახურობენ კერძების თანმხლები კერძებით. ამ რესტორანში, მართლაც გემრიელი ვეგეტარიანული კერძები, თითქმის მდნარი ბადრიჯებიდან, შემწვარი ბუმის სანელებლებით (რომელიც ასევე თვალის ან ქალბატონებს უწოდებენ: ვენელებს იციან, რა სახის მონსტრი არის).
არც ისე კარგი საკვები Nununzwe- ში. (Nyaungshwe), ქალაქი, სადაც თქვენ ჩამოვა აღფრთოვანებული ვარაუდი შესახებ ტბა Inle (მდებარეობს დაახლოებით 6-7 საათი Yangon). მაგრამ ამ ქალაქში ერთ-ერთი ყველაზე მშვენიერი ინსტიტუტი - რესტორანი "Lin Hett" (on yone gyi rd). აქ, ბოსტნეული ძალიან ლამაზია. სხვათა შორის, ბოსტნეულის ზედიზედ და მწვანილი გაიზარდა ცნობილი მცურავი ბაღების ტბის INLE- ში, რაც კიდევ უფრო საინტერესოა.ასე რომ, გასაკვირი არ არის, რომ ამ რესტორანში არის შესანიშნავი სალათები, როგორიცაა ახალი ბალახის სალათები პალატის ან პომიდვრის სალათისგან სხვადასხვა მწვანილით. და გასაკვირი არ არის, რომ მენიუ სავსეა მტკნარი წყლის კერძებით და ამიტომ ისინი მოამზადებენ გემრიელ თევზს ბირმაზე.
