Við erum tiltölulega lítið vitað um burmneska matarmenningu. Já, hvað má segja - ekkert er þekkt yfirleitt, nema fyrir forsendur að það ætti að vera bráð, eins og öll diskar Asíu. Við the vegur, þeir sem einhvern veginn tóku að ferðast til þessara brúna, eru oft að fara frá Myanmar með almenna neikvæð áhrif á hefðbundna matargerð þessa lands. Að minnsta kosti er þetta sýnt af hluta af umsögnum á vel þekktum ferðamannagáttum.
Já, burmneska matur hefur í raun orðstír sem fitusýr og kaloría mat. Við munum ekki neita þessu, en í vörn hefðbundinna matargerða Myanmar, segjum að slík skoðun hafi þróast í meiri mæli vegna karrý. Eitt af helstu diskum Burmese matargerð - Hin. , það er Curry í Burmes, og sannleikurinn er feitur. Einkum vegna þess að þeir undirbúa þetta fat á sérstakan hátt: Í því ferli að elda-steikja eru þau þolinmóð að bíða eftir fitu- og olíu innihaldsefnum sem eru aðskilin frá vörum og hækka uppi.
Þessi aðferð hefur sérstakt nafn: "S'i Pyan" (sem er þýtt úr um það sem "aftur olíu"). Jæja, tilgangur slíkrar "grimmur" vöru meðhöndlun er að "sterk" innihaldsefni karrý, þ.e. Túrmerik, tómatar, engifer, hvítlaukur, laukur og rækjuþyngd, sameinast almennilega, blönduð, skiptast á ilm og eignast mildari bragð. Í sumum kaffihúsum og veitingastöðum í þessu fat, stundum er "auka" jurtaolía bætt við í matreiðsluferlinu þannig að þetta efsta lag af fitu sé þykknun. Við the vegur, staðbundin kokkar tryggja að þetta lag vernda innihaldsefnin "neðst" hnífsins frá einhverjum skordýrum og bakteríum, sem leitast við að falla í fatið (eftir allt, karrý oft í opnum stórum pottum í nokkrar klukkustundir í röð). Ekki mjög staðreynd, já? Góðu fréttirnar eru að þetta olíu lag er venjulega ekki gefið upp efst (eða ef það er borið fram með því, fitu er auðvelt að fjarlægja skeiðið).
Við the vegur, þeir sem hafa óþægilega reynslu af "samskiptum" með bráðum taílensku matur mun vera glaður að heyra að Burmese bera er talið mildasta og unotica í Asíu - í henni minnst pipar. Flestir kokkarnir nota ekki pipar yfirleitt!
Jæja, algengustu tegundir karrý eru fisk, kjúklingur, rækjur eða lamb. Almennt, í Mjanmar, borða þau tiltölulega lítið nautakjöt eða svínakjöt: nautakjöt er talið móðgandi vara fyrir flestar hindíar og búddistar, en svínakjöt samþykkir ekki andann NAT.
Og síðast en ekki síst, hvað ætti að læra hvaða ferðamaður sem kemur í Mjanmar: Curry er langt frá eini fatinu af hefðbundnum burmneska matargerð . Þú ættir ekki að gleyma því að til viðbótar við hann eru einnig ýmsar súpur, salöt, sósur og ferskar kryddjurtir - diskar, þar sem það er lítið eða engin olía og olía.
En já, líklegast, í Mjanmar, þú "vísað" í fitusýru. Hins vegar fjölbreytni diskar sem bæta upp hefðbundna burmneska matargerð gefur frábært val fyrir sælkera. Segjum að ef þú færð í hvaða myanmar Saa Thauk Sain. (Burmese Curry Restaurant), þá í karrý valið, steikt fat, eða salat verður gerður röð af garnings og snakk. Þeir geta falið í sér í sjálfu sér, fyrst, súpa Peh-Hin-Ye (A la indversk lentil súpa, eða dhal)
eða Hin-Jo. (súr súpa). Einnig, "auka diskar" geta falið í sér allt bakka af ferskum eða eldað fyrir nokkra grænmeti og greenery, sem þú þarft með ýmsum sósum, frá og með Ngapi þér. , vatnsfisk seyði,
áður Balaachaung. , þurrkuð sósu með chili, hvítlauk og rækjum, steikt í olíu.
Þetta eru öll, og margir aðrir diskar eru algjörlega ótrúlega úrval af innihaldsefnum, áferð og smekk og matreiðslu reynsla verður frábær viðbót við ferð til landsins.
Í Yangon. Meta alla fegurð og bragð af fóðri karrý diskar í Veitingahús "Aung Thukha" (á Dhamma Zedi Road). Þessi þekkta veitingastað er staðsett nálægt Swesagon Pagoda (svo, það eru margir þar) og greinir fallegt úrval af náttúrulyf og tiltölulega léttum burmese diskum. Þessi áhersla á jurtum er augljós, til dæmis í súpur, blíður, kryddað, kannski nokkrar greinar af staðbundnum kryddjurtum, örlítið skarpur. Í steiktum diskum og karrý á þessu veitingastað er auðvitað að finna, en þessi diskar eru enn tiltölulega léttar og ilmandi. Ég mæli með að prófa safaríkur, tómatar-fiskur karrý. Þessi veitingastaður undirbúi einnig mjög góða salöt - þar á meðal hið fræga tart og ferskt tómatasalat. Og eftir að þú hefur fjallað um heita rétti og snarl, þá færðu hefðbundna burmneska eftirrétt með te með engifer og hnetum, auk nokkurra stykki af stökkum lófa.
Analog af þessari veitingastað er hægt að íhuga Shwe mei ta su (Á 173 29. st) er múslimaútgáfan af Burmese veitingastaðnum, sem er staðsett í miðbæ Yangon. Í stað þess að vökva súpa á kryddjurtum hér eru votur súpur borinn fram með linsubaunir og stykki af mismunandi rótum rótum. Og enn salt og sterkan Balachaung og stökku papadum pellets. Og hér eru þeir undirbúin af Co-Thi Dhouq, salat af einhverjum ávöxtum, svipað sítrónu. Og síðast en ekki síst er einn af fáum stöðum í öllum Mjanmar, þar sem þú finnur nautakjöt diskar og einkum nautakjöt karrý, ilmandi og sætur, verulega andstæður með aðallega saltaðri burmneska "búddisma" diskar.
Við færum djúpt inn í landið til að finna fleiri karrý veitingahús í Burmese stíl. Frábær dæmi um þetta - "San Ma Tau" (1/290 Bokyoke St (HWY 85)), næstum "gamla mælikvarða" rúmgóð veitingastaður í bænum NPA-an. Í þessari veitingastað, hið fullkomna val á Balachaung, kannski best í öllu landinu, og það eru enn margir áhugaverðar ferskar kryddjurtir og grænmeti, sem eru í boði sem meðfylgjandi diskar til karrý. Og á þessum veitingastað eru mjög ljúffengir grænmetisréttir, frá næstum bráðnuðu eggplöntum með kryddi til steiktu Bumia (sem einnig er kallað auga eða dömur: Vegans eru meðvitaðir um hvers konar skrímsli er).
Ekki svo mikið gott mat í Nyunzwe. (Nyaungshwe), bæinn þar sem þú munt koma til að dást að skoðunum á Lake Inle. (Staðsett um það bil 6-7 klukkustundir frá Yangon). En einn af yndislegu stofnunum í þessari bæ - Veitingahús "Lin Hett" (á yone gyi rd). Hér eru grænmeti mjög falleg. Við the vegur, röð af grænmeti og jurtum er vaxið í fræga fljótandi garðar Lake Inle, sem er jafnvel meira áhugavert.Svo er það ekki á óvart að á þessum veitingastað eru framúrskarandi salat, svo sem ferskar gras salöt úr gómur eða tómatsalat með mismunandi kryddjurtum. Og það er ekki á óvart að valmyndin er full af ferskum diskum, og því undirbúa þau dýrindis fisk karrý í burmneska.
