Մենք համեմատաբար քիչ հայտնի ենք բիրմայական սննդի մշակույթի մասին: Այո, ինչ կարելի է ասել. Ոչինչ ընդհանրապես հայտնի չէ, բացառությամբ ենթադրությունների, որ պետք է լինի սուր, ինչպես Ասիայի բոլոր ուտեստները: Ի դեպ, նրանք, ովքեր ինչ-որ կերպ կարողացել են մեկնել այս եզրեր, ավելի հաճախ լքում են Մյանմարը այս երկրի ավանդական խոհանոցի ընդհանուր բացասական տպավորությամբ: Համենայն դեպս դա վկայում է հայտնի զբոսաշրջային պորտալների վերաբերյալ ակնարկների մի մասի մասին:
Այո, բիրմայական սնունդը իսկապես ունի հեղինակություն, որպես ճարպային եւ կալորիականությամբ սնունդ: Մենք դա չենք ժխրելու, բայց ի պաշտպանություն Մյանմարի ավանդական խոհանոցի, ասենք, որ նման կարծիքը ավելի մեծ չափով զարգացել է Curry- ի պատճառով: Բիրմայական խոհանոցի հիմնական ուտեստներից մեկը - Ողող , այսինքն, բիրմայի Curry- ը, եւ ճշմարտությունը ճարպ է: Մասնավորապես, քանի որ նրանք պատրաստում են այս ուտեստը հատուկ ձեւով. Խոհարարության տապակի գործընթացում նրանք համբերատար սպասում են արտադրանքի եւ վեր բարձրանալու ճարպերի եւ նավթի բաղադրիչների:
Այս մեթոդը հատուկ անուն ունի. «S'I PYAN» (որը թարգմանվում է մոտ, որպես «նավթի վերադարձ»): Դե, նման «դաժան» արտադրանքի բեռնաթափման նպատակը այն է, որ Curry- ի «կոշտ» բաղադրիչներն են, այսինքն: Քրքում, լոլիկ, կոճապղպեղ, սխտոր, սոխ եւ ծովախեցգետնի քաշ, պատշաճ կերպով համատեղում, խառը, փոխանակում բույրերը եւ ձեռք են բերում ավելի մեղմ համ: Այս ուտեստի որոշ սրճարաններում եւ ռեստորաններում պատրաստման գործընթացում երբեմն «լրացուցիչ» բուսական յուղ է ավելացվում, որպեսզի ճարպի այս վերին շերտը խտանա: Ի դեպ, տեղական խոհարարները հավաստիացնում են, որ այս շերտը պաշտպանում է դանակի «ներքեւի մասում» բաղադրիչները ցանկացած միջատներից եւ մանրէներից, որոնք ձգտում են ընկնել ափսեի մեջ (ի վերջո, Curry- ն հաճախում է բաց մեծ ամաններում անընդմեջ): Ոչ այնքան փաստ, այո: Լավ նորությունն այն է, որ այս յուղի շերտը սովորաբար վերեւում չի արտանետվում (կամ եթե այն մատուցվում է դրանով, ճարպը հեշտ է հեռացնել գդալը):
Ի դեպ, նրանք, ովքեր «հաղորդակցության» տհաճ փորձ ունեն, սուր թայերեն սննդի հետ, ուրախ կլինեն լսել, որ բիրմայական կրիչը համարվում է Ասիայում ամենաբարձր եւ աննկատելիությունը `դրա մեջ ամենաքիչը պղպեղը: Խոհարարների մեծ մասը ընդհանրապես պղպեղ չի օգտագործում:
Դե, Curry- ի ամենատարածված տեսակներն են ձուկը, հավը, ծովախեցգետինը կամ գառան: Ընդհանրապես, Մյանմարում նրանք ուտում են համեմատաբար քիչ տավարի միս կամ խոզի միս. Տավարի միսը համարվում է վիրավորական արտադրանք `հինդուսների եւ բուդդիստների մեծ մասի համար, բայց խոզի միսը չի հաստատում Nat- ի ոգիները:
Եվ ամենակարեւորը, ինչ պետք է սովորի Մյանմար ժամանող ցանկացած զբոսաշրջիկ. Curry- ը հեռու է ավանդական բիրմայական խոհանոցի միակ ուտեստից , Դուք չպետք է մոռանաք, որ նրանից բացի, կան նաեւ տարբեր ապուրներ, աղցաններ, սոուսներ եւ թարմ խոտաբույսեր `ուտեստներ, որտեղ քիչ կամ յուղ կա:
Այո, ամենայն հավանականությամբ, Մյանմարում դուք «հղում եք» ճարպային ուտեստին: Այնուամենայնիվ, ավանդական բիրմայական խոհանոցը կազմող ուտեստների բազմազանությունը հիանալի ընտրություն է տալիս համեղի համար: Եկեք ասենք, եթե դուք որեւէ Մյանմար եք ստանում Saa Thauk Sain. (Բիրմայական Curry ռեստորան), այնուհետեւ ընտրված Curry- ի, տապակած ուտեստը կամ աղցանը կկատարվեն մի շարք գարնանային եւ նախուտեստներ: Նրանք կարող են ներառել իրենց մեջ, նախ, ապուր Peh-Hin-ye (A La Indian ոսպի ապուր կամ DHAL)
կամ HIN-Jo. (թթու ապուր): Նաեւ «Լրացուցիչ ուտեստները» կարող են ներառել մի քանի բանջարեղենի եւ կանաչապատման համար թարմ կամ եփած մի ամբողջ սկուտեղ, որը ձեզ հարկավոր է տարբեր սոուսներով, սկսած Ngapi ye. , ջրալի ձկան արգանակ,
նախքան Balaachaung: , Չոր սուր սոուսը չիլի, սխտոր եւ ծովախեցգետիններով, տապակած յուղով:
Սրանք բոլորը են, եւ շատ այլ ուտեստներ բոլորովին զարմանալի գամֆ են բաղադրիչների, հյուսվածքների եւ համերի, եւ խոհարարական փորձը կդառնա այս երկիր ուղեւորության հիանալի լրացում:
Յանգոնում Գնահատեք Curry Curry ուտեստների բոլոր գեղեցկությունն ու համը Ռեստորան «Aung Thukha» (Dhamma Zedi Road- ում): Այս լեգենդար ռեստորանը գտնվում է Շվեդիայի Պագոդայի հարեւանությամբ (այնպես որ այնտեղ շատ մարդիկ կան) եւ առանձնացնում են բուսական եւ համեմատաբար թեթեւ բիրմայական ուտեստների իր գեղեցիկ ընտրությունը: Խոտաբույսերի վրա այս կենտրոնացումը ակնհայտ է, օրինակ, ապուրների մեջ, մեղմ, համեմված, միգուցե տեղական խոտաբույսերի մի քանի մասնաճյուղ, մի փոքր կտրուկ: Այս ռեստորանում տապակած ուտեստներում եւ Curry- ում, իհարկե, յուղը պարունակվում է, բայց այս ուտեստները դեռ համեմատաբար թեթեւ եւ բուրավետ են: Ես խորհուրդ եմ տալիս փորձել հյութալի, լոլիկ-ձկների Curry: Այս ռեստորանը պատրաստում է նաեւ շատ լավ աղցաններ `ներառյալ հայտնի տտիպ եւ թարմ լոլիկի աղցան: Եվ տաք ուտեստներով եւ խորտիկներով զբաղվելուց հետո, դուք կբերի բիրմայական աղանդեր թեյի հետ `կոճապղպեղով եւ ընկույզով, ինչպես նաեւ մի քանի կտոր փխրուն արմավենու շաքար:
Այս ռեստորանի անալոգը կարելի է համարել Shwewe mei ta su (173 29-րդ տեղում) Բիրմայական ռեստորանի կրիչի մուսուլմանական տարբերակն է, որը գտնվում է Յանգոնի կենտրոնում: Այստեղ խոտաբույսերի ջրային ապուրի փոխարեն, ջրային ապուրները մատուցվում են ոսպով եւ տարբեր արմատային արմատներով կտորներով: Եվ դեռ աղի եւ կծու բալախայունգ եւ փխրուն պապադում գնդիկավոր: Եվ ահա դրանք պատրաստում են համահեղինակ, որոշ մրգերի աղցան, կիտրոնի նման: Եվ ամենակարեւորը `բոլոր Մյանմարի մի քանի վայրերից մեկն է, որտեղ կգտնեք տավարի ուտեստներ եւ, մասնավորապես, տավարի կարի, անուշահոտ եւ քաղցր, կտրուկ հակադրությամբ բուդդիստական բիրմեզով:
Մենք խորը մտնում ենք երկիր, Բիրմայական ոճով ավելի շատ Curry ռեստորաններ գտնելու համար: Դրա հիանալի օրինակ - «Սան Մա Տաու» (1/290 Bokyoke St (Hwy 85), NPA- ի քաղաքում գրեթե «հին մասշտաբի» ընդարձակ ռեստորան: Այս ռեստորանում, Բալաչաունգի կատարյալ ընտրությունը, գուցե ամենալավը ամբողջ երկրում, եւ կան շատ հետաքրքիր թարմ խոտաբույսեր եւ բանջարեղեններ, որոնք սպասարկվում են որպես Curry- ի ուղեկցող ուտեստներ: Եվ այս ռեստորանում իսկապես կան համեղ բուսական ուտեստներ, գրեթե հալված սմբուկներից համեմունքներով համեմված բումիա (որը կոչվում է նաեւ աչք կամ տիկնայք): Vegans տեղյակ են, թե ինչ տեսակի հրեշ է:
Ոչ այնքան լավ սնունդ Nyunzwe- ում: (Nyaungshwe), քաղաքը, որտեղ դուք կժամանեք հիանալու տեսակետները Լիճ (Գտնվում է Յանգոնից մոտավորապես 6-7 ժամ): Բայց այս քաղաքի ամենահիասքանչ հաստատություններից մեկը - Ռեստորան «Լին Հեթ» (Yone Gyi Rd): Այստեղ բանջարեղենը շատ գեղեցիկ է: Ի դեպ, հայտնի բանջարեղեն եւ խոտաբույսեր մեծանում են լողացող պիկոգող այգիների լճի ափին, որն էլ ավելի հետաքրքիր է:Այսպիսով, զարմանալի չէ, որ այս ռեստորանում կան հիանալի աղցաններ, ինչպիսիք են թարմ խոտերի աղցանները `ափի կամ տոմատի աղցան տարբեր խոտաբույսերով: Եվ զարմանալի չէ, որ ընտրացանկը լի է քաղցրահամ ջրային ուտեստներով, եւ, հետեւաբար, դրանք պատրաստում են բիրմայական համեղ ձկների Curry:
