हम अपेक्षाकृत बर्मी खाद्य संस्कृति के बारे में जानते हैं। हां, क्या कहा जा सकता है - कुछ भी ज्ञात नहीं है, इस धारणा को छोड़कर कि यह एशिया के सभी व्यंजनों की तरह तीव्र होना चाहिए। वैसे, जो लोग किसी भी तरह इन किनारों पर यात्रा करने में कामयाब रहे हैं वे म्यांमार को इस देश के पारंपरिक व्यंजनों की सामान्य नकारात्मक प्रभाव के साथ अक्सर छोड़ देते हैं। कम से कम यह प्रसिद्ध पर्यटक पोर्टलों पर समीक्षाओं के हिस्से से प्रमाणित है।
हां, बर्मी फूड वास्तव में फैटी और कैलोरी भोजन के रूप में प्रतिष्ठा है। हम इसे अस्वीकार नहीं करेंगे, लेकिन म्यांमार के पारंपरिक व्यंजनों की रक्षा में, मान लें कि इस तरह की राय करी के कारण काफी हद तक विकसित हुई है। बर्मी व्यंजन के मुख्य व्यंजनों में से एक - हिन , यानी, बर्मी में करी, और सच्चाई वसा है। विशेष रूप से, क्योंकि वे इस पकवान को एक विशेष तरीके से तैयार करते हैं: खाना पकाने की प्रक्रिया में, वे धैर्यपूर्वक उत्पादों से अलग वसा और तेल सामग्री की प्रतीक्षा कर रहे हैं और ऊपर की ओर बढ़ते हैं।
इस विधि का एक विशेष नाम है: "S'i पायन" (जिसका अनुवाद "तेल की वापसी" के रूप में किया जाता है)। खैर, इस तरह के "क्रूर" उत्पाद हैंडलिंग का उद्देश्य यह है कि करी के सबसे "कठोर" अवयव, यानी हल्दी, टमाटर, अदरक, लहसुन, प्याज और झींगा वजन, ठीक से गठबंधन, मिश्रित, सुगंध का आदान-प्रदान और एक हल्का स्वाद प्राप्त करना। इस पकवान में कुछ कैफे और रेस्तरां में, कभी-कभी "अतिरिक्त" वनस्पति तेल खाना पकाने की प्रक्रिया में जोड़ा जाता है ताकि वसा की यह शीर्ष परत मोटाई हो। वैसे, स्थानीय कुक आश्वस्त करते हैं कि यह परत किसी भी कीड़े और बैक्टीरिया से चाकू के "नीचे की ओर" सामग्री की रक्षा करती है, जो पकवान में गिरने का प्रयास करती है (आखिरकार, करी अक्सर कई घंटों के लिए खुले बड़े बर्तन में खुली होती है एक पंक्ति)। बहुत तथ्य नहीं, हाँ? अच्छी खबर यह है कि यह तेल परत आमतौर पर शीर्ष पर उत्सर्जित नहीं होती है (या यदि इसके साथ यह सेवा की जाती है, तो चम्मच को हटाने के लिए वसा आसान होता है)।
वैसे, जो लोग तीव्र थाई भोजन के साथ "संचार" का अप्रिय अनुभव रखते हैं, उन्हें यह सुनकर खुशी होगी कि बर्मी कैर को एशिया में सबसे हल्का और अनियंत्रिक माना जाता है - इसमें कम से कम काली मिर्च। अधिकांश शेफ काली मिर्च का बिल्कुल उपयोग नहीं करते हैं!
खैर, करी के सबसे आम प्रकार मछली, चिकन, झींगा या मेमने होते हैं। आम तौर पर, म्यांमार में, वे अपेक्षाकृत छोटे गोमांस या पोर्क खाते हैं: अधिकांश हिंदुओं और बौद्धों के लिए गोमांस को आक्रामक उत्पाद माना जाता है, लेकिन पोर्क नट की आत्माओं को मंजूरी नहीं देता है।
और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि म्यांमार में आने वाले किसी भी पर्यटक को क्या सीखना चाहिए: करी पारंपरिक बर्मी व्यंजन के एकमात्र डिश से करी है । आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि उनके अलावा विभिन्न सूप, सलाद, सॉस और ताजा जड़ी बूटियों - व्यंजन भी हैं, जहां कोई तेल और तेल नहीं है।
लेकिन हां, सबसे अधिक संभावना है, म्यांमार में, आप एक फैटी डिश के लिए "संदर्भित" करते हैं। हालांकि, पारंपरिक बर्मी व्यंजन बनाने वाले व्यंजनों की विविधता गोरमेट के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प देती है। मान लें कि अगर आप किसी म्यांमार में आते हैं सा थौक साईन। (बर्मी करी रेस्तरां), फिर सररी को चुने गए, तला हुआ पकवान, या सलाद को गार्निंग और स्नैक्स की एक श्रृंखला बना दी जाएगी। वे खुद, पहले, सूप में शामिल हो सकते हैं पीह-हिन-ये (एक ला इंडियन लेंटिल सूप, या ढल)
या हिन-जो। (खट्टा सूप)। इसके अलावा, "अतिरिक्त व्यंजन" में कुछ सब्जियों और हरियाली के लिए ताजा या पकाया जाने की पूरी ट्रे शामिल हो सकती है, जिसे आपको विभिन्न सॉस के साथ आवश्यकता होती है, Ngapi तुम। , पानी की मछली शोरबा,
इससे पहले बलौआंग। , मिर्च, लहसुन और श्रिंप के साथ सूखी तीव्र सॉस, तेल में तला हुआ।
ये सब हैं, और कई अन्य व्यंजन सामग्री, बनावट और स्वाद का एक पूरी तरह से अद्भुत सरगम हैं, और पाक अनुभव इस देश की यात्रा के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ बन जाएगा।
यांगून में में करी व्यंजन खिलाने की सभी सुंदरता और स्वाद का मूल्यांकन करें रेस्तरां "आंग थुखा" (धम्म जेडी रोड पर)। यह पौराणिक रेस्तरां स्वीडनगोन पगोडा के पास स्थित है (इसलिए, वहां कई लोग हैं), और हर्बल और अपेक्षाकृत हल्के बर्मी व्यंजनों के अपने सुंदर चयन को अलग करते हैं। जड़ी बूटियों पर यह ध्यान स्पष्ट है, उदाहरण के लिए, सूप, सौम्य, अनुभवी, शायद स्थानीय जड़ी बूटियों की कुछ शाखाएं, थोड़ा तेज। इस रेस्टोरेंट में तला हुआ व्यंजन और करी में, ज़ाहिर है, तेल निहित है, लेकिन ये व्यंजन अभी भी अपेक्षाकृत हल्के और सुगंधित हैं। मैं रसदार, टमाटर-मछली करी की कोशिश करने की सलाह देता हूं। यह रेस्तरां प्रसिद्ध टार्ट और ताजा टमाटर सलाद सहित बहुत अच्छे सलाद भी तैयार करता है। और जब आप गर्म व्यंजनों और स्नैक्स के साथ निपटाए हैं, तो आप अदरक और नट्स के साथ चाय के साथ एक पारंपरिक बर्मी मिठाई लाएंगे, साथ ही साथ खस्ता हथेली चीनी के कुछ टुकड़े भी लाएंगे।
इस रेस्टोरेंट के एनालॉग पर विचार किया जा सकता है श्वे मेई ता सु (173 2 9 वीं सेंट) बर्मी रेस्तरां कैरी का मुस्लिम संस्करण है, जो यांगून के केंद्र में स्थित है। यहां जड़ी बूटियों पर पानी के सूप के बजाय, विभिन्न रूट जड़ों के मसूर और टुकड़ों के साथ पानी के सूप परोसा जाता है। और अभी भी नमकीन और मसालेदार बालाचंग और कुरकुरा पापैडम छर्रों। और यहां वे सह-थाई धौक, कुछ फल के सलाद, नींबू के समान तैयार हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी म्यांमार में कुछ स्थानों में से एक है, जहां आपको गोमांस के व्यंजन मिलेंगे और विशेष रूप से, गोमांस करी, सुगंधित और मीठा, मुख्य रूप से नमकीन बर्मी "बौद्ध" व्यंजनों के साथ लगातार विपरीत।
बर्मीज़ शैली में हम और अधिक करी रेस्तरां खोजने के लिए हम देश में गहरी तरफ बढ़ते हैं। इसका उत्कृष्ट उदाहरण - "सान मा ताऊ" (1/290 बोक्योक सेंट (एचडब्ल्यूवाई 85)), एनपीए-ए शहर में लगभग "पुराने पैमाने" विशाल रेस्तरां। इस रेस्तरां में, बालाचंग की सही पसंद, शायद पूरे देश में सबसे अच्छा है, और अभी भी कई रोचक ताजा जड़ी बूटी और सब्जियां हैं, जिन्हें करी के साथ व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। और इस रेस्टोरेंट में, वास्तव में स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन हैं, लगभग पिघला हुआ बैंगन से मसाले के साथ फ्राइड बुमिया तक (जिसे आंखों या महिलाओं को भी कहा जाता है: वेगन्स को पता है कि किस तरह का राक्षस है)।
इतना अच्छा खाना नहीं Nyunzwe में। (Nyaungshwe), वह शहर जहां आप विचारों की प्रशंसा करने के लिए पहुंचेंगे झील (यांगून से लगभग 6-7 घंटे स्थित)। लेकिन इस शहर में सबसे अद्भुत संस्थानों में से एक - रेस्तरां "लिन हेट" (योन जीवाईआई आरडी पर)। यहां, सब्जियां बहुत सुंदर हैं। वैसे, प्रसिद्ध फ़्लोटिंग बागों झील इनले में सब्जियों और जड़ी बूटियों की एक पंक्ति उगाई जाती है, जो और भी दिलचस्प है।इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस रेस्टोरेंट में उत्कृष्ट सलाद हैं, जैसे विभिन्न जड़ी बूटियों के साथ एक तालु या टमाटर सलाद से ताजा घास सलाद। और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मेनू ताजे पानी के व्यंजनों से भरा है, और इसलिए वे बर्मी में स्वादिष्ट मछली करी तैयार करते हैं।
