הגיע הזמן לדבר על מזון הודי ומסעדות של הודו. אני אתחיל עם העובדה כי המטבח ההודי הוא מאוד ספציפי, מספר התבלינים המשמשים לבישול צלחות הוא פשוט בטירוף. ולא תמיד, יש צורך להודות, ובכך לשפר את הטעם של המנה, לפעמים זה רק סתום וזה הופך להיות לא כל כך קל לקבוע איך צלחת אכילה. אני מבין שהחדות היא ערב מסוימת לביטחון בתנאים של הודו, החיטוי או משהו. אבל דבר אחד הוא לנסות צלחת חדה, ועוד אחרת - לאכול את תערובת התרמוית, שבה הוסיפו חלקים בודדים של משהו אחר. בהודו, צ 'ילה בכל מקום: זה יכול להיות קנה על כל שוק גדול וכרכרה baza המחוזי, כמו תפוחי אדמה ברוסיה, ואתה בהחלט מציע אפילו אדום, אפילו ירוק, אפילו פטל חום אפור. שום צלחת לאומית הודית לא מאיימת בלי צ'ילה. עם זאת, מלח הודי אינו מתלונן במיוחד כי אני באמת אוהב את זה, אבל הם אומרים, לא להיות חברים עם מלח מסיבה אחרת - זה הנאה יקר למדי בהודו, שכן במשך זמן מה יש המדינה מלוחים באופן בלעדי מיונן. זה כנראה יש צורך לומר כי מעולם לא נכים בעיות עם המעיים, כל זיהום enterovirus עקף אותנו על ידי המפלגה. מעולם לא ניסינו בשר לא בהודו, ולא ציפורים, ולכן אני לא מניחה לשפוט את איכות המנות כאלה. הארוחה העיקרית היתה אורז עם ירקות בפרשנויות שונות וכל מיני לחם הודי, כמו גם ביצים, לאסי, יוגורט, פנקייק, מיצים.
אורז עם שיחת ירקות Veg.pulao / m.pulao, veg.biryani / m.biriani . הראשון הוא הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לבוא עם. לפעמים גבינה לבנה / פאנר / Panir נוסף. הכל יהיה נפלא, למעט רגע כזה: תפוחי אדמה הם גם ירקות, לפעמים הירקות היחידים בפולו. במילה אחת, המנה שלך יכלול אורז ותפוחי אדמה וזהו.)) ביריאני הוא כמעט תמיד הרבה יותר יקר, אבל לפי הטעם, אולי, גרוע יותר וזה בהחלט הוסיף צימוקים. כמובן, Pulao מתכונן בכל מדינה בדרכים שונות, אבל מהות הכלים נשאר ללא שינוי בכל מקום.
על הביצים במיוחד דבר כדי לחתוך: או מבושל, או חביתה עם תוספי ירקות או בלי זה. אבל כדאי לזכור כי בהודו יש אזורים שבהם ביצים, וכל מוצרי חלב הם למעשה מחוץ לחוק, וזה אומר כי אין חביתות, yoghurts, panir ו lassi, אתה לא מיזוג באש. אגב, חמאה כזאת, מה זה צריך להיות בהבנה שלנו, אין בהודו. בדיוק, זה אפילו לא חמאה, אבל התפשט. מלבד מלוח. במדינות החמות, הנפט המתוק המוכר הוא רק לעתים נדירות, כי זה יהיה במהירות להידרדר שם, מלח הוא סוג של משמר.
לָסוּר אולי אתה יכול להתקשר לנס של המטבח ההודי. זה לטעום את העקביות של משהו בין היתרונות ליוגורט, זה מלוח, מתוק עם תוספת של פירות. אבל קונה / הזמנת זה הגיוני רק בצפון ובחלק המרכזי של המדינה, בדרום לאסי מייצג משהו מגונה, חסר טעם וגם נוזלי מאוד.
על לחם הודי , אני מתכוון כל מיני עוגות, אפשר לכתוב שיר שלם, כי מוצר זה אפוי תנור אבן Tanduri אין שום דבר דומה וארומה. נען (נען / נאן). עוגה זו חייבת להיות חדה על גבי, אבל רך היטב בפנים, גבינה מפוזרת על גבי, שום, משומן עם חמאה. לפעמים הגבינה מתבהרת בפנים, אבל בכל גרסה נען יהיה חד. זול ולכן הפופולרי ביותר עם האוכלוסייה המקומית הם עוגות הם chapati / chapati ורוטי / רוט. בכנות, לא הבנתי מה ההבדל בין צ'אפטי ורוט, הם נראו לי זהים לגמרי לטעום, צבע, ריח ומראה. עוגות טעים עם סתימות - הם נקראים קלצה / דלהי בדלהי ובאזורים הסובבים, פרתה / פרתה, ברוטה / ברוטה, ברודה / ברודה בזמן שאתה עובר דרומה. הפופולרי ביותר Alo Kulcha / Alo Parota, וכו ' , כלומר, עם תפוחי אדמה. ניסינו גם בצל ויפה / הרבה.
פוקורה - חתיכות ירקות חסרות צורה בצק קלוי בריחה. בצק הקרב עשוי מקמח חומוס ומים.
דִברֵי מְתִיקָה עם אשר רבים מעריץ ואשר ניתן בקלות לקנות ברחוב, נעשים גם עם תוספת של קמח חומוס. אני מאמין כי הטעם הזה לא לצרף מנות קסם. הממתקים היחידים שבהם לא חשתי את הטעם האובססיבי הזה, נקראים לג'ליאבי. סביר להניח כי הקמח נוסף כאן קטן מאוד, אבל סוכר - בכמות כזו כי הפה הוא כמעט מודבק. אבל עדיין טעים, בכנות!
