מזון בטורקיה: חטיפים, לחם ובצק.

במסורת בטורקיה, אפילו לארוחת הבוקר, השולחן מוגש עשיר ומגוון. בנוסף למנות העיקריות יש חטיפים רבים: ירקות, בשר, גבינה, זיתים, שעועית, סלטים. בטורקית, כל מגוון זה נקרא Meza (MEZE).

חֲטִיפִים.

אחד החטיפים הנפוצים ביותר שימש במסעדות יחד עם המנה העיקרית נחשב " Ajili Ezme. "(Acılı ezme). זוהי תערובת של תבלינים, עגבניות, בצל, שום, פלפל ירוק, רסק עגבניות, מיץ לימון ושמן זית.

לדעתי, אחד החטיפים הטעים ביותר הוא " Köpoul Pathljan. "(Köpoğlu patlıcan). זהו סלט של חצילים קלופים וקלויים מראש, פלפל ירוק, עגבניות ומיץ לימון מעודן ושמן זית, עם תוספת של פלפל אדום ושום. גם בסלט זה אתה יכול להוסיף יוגורט טורקי, ואז חטיף ייקרא " יוגורטל "(Yogurtlu patlıcan).

דולמה (דולמה). עצם המילה דולמה לוקח את מוצאה מן הפועל הטורקי "דולמק", כלומר "מילוי", "דברים" והוא משמש כדי לייעד מנות ממולאות, לא רק פלפל וירקות אחרים, אלא גם דגים, פרי, באופן טבעי, לא בשר טחון בָּשָׂר.

המצרכים להכנת דולרים מסורתיים לשרת: פלפל ירוק קטן, אורז, בולגרי, עגבניות, בצל, להדביק עגבניות, שמיר, שמן זית, תבלינים ומבשר. באופן כללי, נוכחות של בשר בשר טחון הדבר המסורתי טורקית Lope הוא שנוי במחלוקת. זה לא יותר מ -10% שם, אשר שונה במהותו מהפלפל הממולא שלנו.

בסוף הקיץ, בטורקיה, אתה יכול לראות את הרמטים על המרפסות בכל מקום, פלפל. מארחת זו עושה עתודות להכנת דולרים בחורף.

הדולמה מפלפל ממולא נקראת " ביבר דולמאסי. "(Biber dolması), מתוך קישואים -" Kabak Dolmasy. "(Kabak Dolması), מחציל -" Pathljan Dolmasy. "(Patlıcan dolması) ועלים ענבים ממולאים -" Japrak Dolmasy. "(Yaprak dolması) או באחר" Sarma "(סארמה), כלומר" עטוף ". ממולאים יש מולים " אמא דולמאסי "(Midye Dolması) ואפילו דגים.

צ 'י köfte. (çiğ köfte). עביד בהכנת צלחת, אשר גברים בדרך כלל להתכונן. את mince גס (כיום במפעלים של קייטרינג, זה לא מתווסף), bulgur, בצל, שום, רסק עגבניות, שמן זית, תבלינים וירוקים במשך שעה הם נרגשים, ואז טופס קציצות קטנות. לאכול על ידי לימון מפזר, עטוף עלה של חסה או פיתה. Chi köfte יכול להיות " Azhi. "(AC '), כלומר חדה ו רגילה chi köfte. תיירים טובים יותר לקנות רגילים, כי גם הם עשויים להיראות חדה.

צלחת זו ב -10 השנים האחרונות רכשה פופולריות מדהימה בטורקיה, כמעט כל רחוב תוסס ניתן למצוא במכירת צ 'י Köfte. הפופולרי ביותר נחשב צ 'י Köfte דרום מזרח טורקיה מ Adyan Province. בדרך כלל, המוכרים מצביעים על העיר שלהם chi köfte חנויות, אז אם אתה רואה את הכתובת עם המילה "אדיאימן" - להיות בטוח שיש טעים שם.

Kyzyr. (Kısır) - הגירסה הנשית של צ 'י Köfte, אינו דורש לישה ארוכה ויצר את cutlets. לעתים קרובות הוא מכין את טורקי, מזמין את שכנותיה למפגשים.

Chetsen. (Çemen). לטעום מנה דומה לאדז'יקה, רק עבה יותר על עקביות. המילה והמלנה של "Adzhika", על פי אחד הגרסאות, לבוא טורקיה, המילה קרה מן הטורקי "Aji" - חריף, חריף.

טורקיה (טורס). אלה חמוצים, רק עוד טכנולוגיית המלחה. ירקות נשפכים עם מים קרים עם תוספת של כמות גדולה של מלח, וזה לא מוצק במיכל זכוכית, אבל בבנקים פלסטיק קונבנציונאלי.

IMAM BAYILD. (İmam Bayıldı). מטורקי מתרגם כ"אימאם השתגע ". יש כמה גרסאות של ירידה של מנות ושמות. לדברי האגדה הטורקית, האימאם, לאחר שנסעו לו איבד את רגשותיו מטעם מדהים. על פי הגרסה השנייה, המנה נקראה במקור "אימאם באיי ישן" בטאטאר קרים ותורגם כאימאם עשיר. אז הם אמרו לאורחים כאשר האימאם אפשרה לאשה לבשל משהו בשבילם, אבל אימאם היו רק כמה חצילים, בצל, שום, כמה פלפלים בולגריים וכמה עגבניות. וחמאה היתה מספיקה רק כדי לטגן פלפל, בצל, עגבניות ושום, לא היו שום אופים על חצילים, והם היו צריכים לאפות. אבל למרות זאת, המנה התברר להיות טעים להפתיע. ובטאטרים קרים הפך הבעה זו למינציה. אז הם אומרים על הצרחות ברגעים של נדיבות בלתי צפויה. לאותה גרסה, הטאטארים המהגרים הביאו את המנה הזאת לטורקיה.

Imam Bayild מוזן לשולחן בצורה קרה. יש גם אפשרות להכין את המנה הזאת עם בשר טחון ברוטב עגבניות, אשר מוגש חם, אבל הוא נקרא זה אחרת - " Karnyyaryk "(Karnıyarık).

באופן כללי, ישנם מנות רבות בטורקיה שיש להם שמות מצחיקים, במיוחד קינוחים וממתקים תורכיים, אבל קצת מאוחר יותר.

גבינה. טורקיה עשירה וגבינה. גבינה טורקית נקראת " פניר "(Peynir). אלה הם בעיקר גבינות דומות גבינה: מתוך פרה (" Inc Peyneyir "), עז (" Chucks peyney. ") וכבשים (" Koyun Peyney. "חלב, עם תוספת של תבלינים ועשבי תיבול. הם נקראים " באג'אז פניר "(Beyaz Peynir) שתורגם פירושו גבינה לבנה.

Besz Painier הוא מרכיב אינטגרלי של ארוחת בוקר תורכית, המשמש גם כמילוי פשטידות, שימש חטיף מסורתי לטורקית וודקה " Raky. "(Rakı).

לגבינות לבנות שייכות " פניר "(Lor Peynir), למרות שזה גם מזכיר גבינת הקוטג 'שלנו לטעום ועקביות.

גבינת שמנת " Labna "(Labne) שמנת, נהג לעשות קינוחים שמנת קרם ופשוט מרוחים על לחם ארוחת הבוקר.

«תל פאנירי. "(טל peyniri) גבינת תיל," IP Paniri. "(IP Peyniri) חוט גבינה ו" ג'ריה פייני. "(Örgü Peyniri) כשר כשרות - גם גבינות לבנות.

גבינות עם תוספת של ירק " Schu Paniiri. "Otlu Peyniri) הם בדרך כלל מלוחים יותר, הם מומלץ להיות דחף במים חמים לפני ההגשה כדי להסיר עודף מלח. הטורקים בדרך כלל אוהבים מלח באופן כללי, כל כך גבינות לעתים קרובות יש להשרות, ולא רק גבינות.

גבינה צהובה. בטורקית זה נקרא " כריסת כריסר. "(Kaşar Peyniri). להתכונן פרה וחלב כבשים. זה טעים יותר שמנת ורכה לעומת גבינת תושבת לבן, זה יותר כמו הטעם של גבינות מוצקות רוסית.

Kashar Peyniri הוא שני סוגים: צעירים או טרי " Taze. "(Taze) וזקנים" אסקה "(אסקי) גבינה מורחבת יותר. אסקי היא שומן יותר עם ריח בולט. הסקה המפורסמת ביותר של קשאר מתבצעת בעיר קרס במזרח תורכיה.

המעניין ביותר בהכנת הגבינה יכול להיחשב " טולום Paniiri. "(Tulum Peyniri). מתורגם מן "סרבל גבינה" טורקית. הוא נקרא כך שבסיבה שהיא עולה מ -3 עד שישה חודשים בעורות בעלי חיים או בתיק בד מיוחד, שרכשו את הטעם הבלתי רגיל שלו. הוא עשוי מחלב עז וכבשים.

לחם ומנות מהבצק.

הטורקי הממוצע אוכל כמו האמריקאי הממוצע בשבוע. לחם " Emmek "(Ekmek) בטורקיה אופים פעמיים ביום: מוקדם בבוקר לארוחת בוקר ובשעות אחר הצהריים - לארוחת ערב וערב.

ישנם סוגים רבים של לחם, מן האלונים הלבנים הלבנים השופעים בפנים, לפריחות אפורות ענקיות של לחם שיפון, מפורסמים על חוף הים השחור.

אבל מוצר המאפייה הראשון כי התייר עונה, שהגיע לראשונה לטורקיה, הוא ללא ספק " סִימוּס "(סימיט) בייגל עם שומשום.

לאהמהון (לאהמקסון). עוגת לחם, אשר הניח את הקצר, בצל, פלפל ירוק, פטרוזיליה, תבלינים, פלפל שחור ורוטב עגבניות. ואז המאכל הוא אפוי במכבש.

הָמוֹן (PIDE). מנה זו נקראת "פיצה טורקית". בהרכב של החומרים, זה נראה כמו Lahmjun, ובצורה על הסירה. בהתאם למילוי PIDE, יש: Kymaly. (Kıymalı) - עם בשר טחון, קוששבילי. (Kuşbaşılı) - עם בשר קצוץ ו Panirla (Peynirli) - עם גבינה.

Goezleme (Gözleme). עוגה טורקית של בצק עם מילוי שונים: גבינה, תרד, בשר קצוץ, תפוחי אדמה מחית תפוחי אדמה.

Etley Emec. (Etli Ekmek). מתורגם כבלט בשר. הכנות כמעט כמו Goezlem, אבל כל החומרים של Etley Emmek הם מאוד מרוסקים דק ולא לשים פטרוזיליה. גלולה עצמה צריכה להיות פריך.

יופקה (יופקה). אלה הם כדורים דקים עשויים בצק טרי, לפי סוג וטעם הדומה לavash, החלק העיקרי של פשטידות טורקיות מתכוננת מן הריבון.

נוֹשֵׂא (Börek). עוגה טורקית עם כל מיני סתימות: Pajainer Besz, טולום כואבת, בשר, עוף, ירקות, דגנים, ירקות. אפשרויות בישול יכול להיות הרבה. אם אתה שם אחד סוגים של גבינה על הריבון, להתגלגל לתוך הצינור מטגנים שמן רותח, ואז מתברר " סיגר בריה (סיגה Böreği). אם הריבון הוא לשים בשכבות, לאחר שהחזיקו אותו בעבר בתערובת של שמן, ביצים וחלב, ובין השכבות המילוי, הוא יתברר " סו בריה "(סו Böreği). אם אתה שם מלית על ג'לי, להתגלגל לתוך הצינור, ולאחר מכן לסובב את כל זה על ידי סוג של חילזון, אז זה יהיה " קוהל בריה "(קול Böreği).

מנות חמות אחרות ומנות צד.

אחד הכלים השני הנפוצים ביותר בטורקיה הוא " Kuru Fasulier. "(Kuru Fasulye). או שעועית מבושלת עם בשר. בחורף, מנה זו מתכוננת בתים טורקיים לפחות פעם בשבוע. זה מוגש בדרך כלל עם לקטניש של אורז.

ובכן, עכשיו כמה מקומות שבהם אתה יכול לנסות בטורקיה צ 'י köfte..

כתובות.

איסטנבול:

Meşhur Adıyaman çiğköftecisi, Binbirdirek Mahallesi, Klodfarer Caddesi, Servet Han, לא 137 / A, Fatih,
Adıyaman çiğköftecisi, Şehsuvar bey mahallesi, kadırga limanı caddesi, לא 3, fatih

Komagene, Yavuzsinan Mah. Atlamataşı Cad לא: 15 / b, Fatih,
Komagene, Topkapı Mah. ד"ר. Nasır bey caddesi מס '2, topkapı pazartekke,
Komagene, Halide Edip Adıvar Mah. Adıvar Cad. לא: 10, Şişli.

אנקרה:

Apikoğlu çiğköfte, Kumruolid Sokak לא: 8 / גרם,
Komagene, Hilal Mah. 4.Cadde לא: 38 / b, çankaya.

אנטליה:

Komagene, Bülent Ecevit Bulvarı Saryçoğlu אתרים B Blok No: 7 (Fener Laura Açık Otopark Karşısı), לארה
Meşhur Adıyaman çiğ köftecisi, Zerdalilik Mah. Burhanettin Onat Cad. לא: 78/1.

Muratpaşa.

איפה אני יכול לנסות Pide, לאהמהון.