מזון בטורקיה: מרקים, בשר ודגים, כתובות של מוסדות.

ללכת לטורקיה ולא לנסות ממתקים טורקיים, בשר מקומי ומעדינות דגים, קפה טורקי חזק וריחני, לדעתי, זה פשוט בלתי אפשרי.

אבל עושר זה של בחירה מעמיד אותנו לפעמים במבוי סתום, העיניים מתפזרות ואינן יודעות מה לעצור את בחירתם, במיוחד לפעמים לא רק לפרק את מה שהסתתר מאחורי השם הטורקי הזה.

אני רוצה לספר על כמה מנות של מטבח טורקי ותכונותיהם.

מרקים.

Chorba (çorba) . בטורקיה, נהוג לשרת מרקים לא רק לארוחת צהריים, אלא גם לארוחת בוקר, וערב.

מרקים בטורקיה ממוספרים בת תשע מאות. מרקים הם כמו מבושל על מרקים בשר, עם תוספת של ירקות, אורז ומרקים. האחרון מקבל את ההעדפה הגדולה ביותר. פופולרי בקרב תיירים הם:

Ishkembebe chorbasy. (İşkembe çorbası). מרק מוכן מן הצלקת, עם חומץ, לימון ושום. במיוחד מרק זה הוא ביקוש לאחר גדרות סוערים.

Mergemak Chorbasa (Mercemek çorbası). מוכן על מרק בשר עם תוספת של עדשים, בצל, תפוחי אדמה, גזר, חמאה, רסק עגבניות, קמח ותבלינים.

Ezogelin Chorbasa. (Ezogelin çorbası). שיטת ההכנה דומה לזו הקודמת, רק במקום תפוחי אדמה וגזר להוסיף אורז ובולהור (חיטה מרוסקת), תבלינים, חמאה, רסק עגבניות, מנטה, קמח.

Yayla chorbasy. (Yayla çorbası). מוכן על מרק בשר עם תוספת של אורז, יוגורט, חלמון ביצה, קמח, מנטה, שמנת חמאה.

כתובות:

איסטנבול

• Şyan İşkembecisi, Yıldız Poste CAD. לא: 46/47 beşiktaş
• Çorbacı Adem, Hürriyet Mahallesi Pasa çayıırı Caddesi No: 68 / A Eski Edirne Asfaltı)
• Sarıhan Gusto, Zuhuratbaba MH. İncirli Cad. לא: 75 bakırköy
• מאת çorbacı מרק בר, טמטם Mah. Yeni çarşı cad. לא: 8 / a, beyoğlu

אנטליה

• Lara çorbacı מסעדה Güzeloba, Güzeloba Mah. Kapalı Pazar Yanı אנטליה
• מסעדה çorbacı, 436 SOK. Sinem apt. לא: 27 ד: 1 Konyaaltı

אנקרה

• Kervansaray Pide ve çorba סלונו, Güzeltepe MH. Cd hoşdere. PK: 06540 ​​çankaya
• Çorbacı Ağa, 7. Cadde 25. Sokak No: 12/9 Bahçelievler çankaya
• Çorbacı Murat Efendi, Doğanbey Mahallesi, çankırı Caddesi, לא 14/37, Altındağ

כלים בשריים.

צלחת הבשר הנפוצה ביותר בטורקיה היא כמובן קַבַּבּ , מבושל על אש פתוחה. קבבי להפוך הן בשר בקר וגם כבש ועופות או בשר דגים. מוגש עם ירקות, אורז או בולגר (חיטה מרוסקת). ישנם מספר סוגים של קבב.

אחד מהם שיש-קבב (Şiş קבב), לבישול בשר (עגל או כבש) הוא לחתוך על ידי חתיכות, התגלגל על ​​שיפוד והוא מוכן על גחלים. ששת קבב מעוף נקרא טווק-שיש (Tavuk-Şış).

סוג אחר של קבב אדנה קבב (קבב אדנה) או Urf kabab (Urfa Kebab), כלים קיבלו את שמותיהם הודות לערים שבהן הם התחילו להתכונן בפעם הראשונה. קבב כזה עשוי מלית עם תבלינים, אפייה על שיפוד. הם שונים בעובדה כי קבב מאדנה הוא חד יותר חריף.

מקור המנות: AADAN ו- G. Shanlyurfa, בהתאמה.

אודנדר-קבב (İskender). היכונו מ עגל או מטלה. עסיסי פרוס עם רצועות דקות בשר, הניח על פרוסות צלוי של פיתה, מופעל על ידי שמן קרם מומס, מוגש עם יוגורט וירקות טורקיים.

מוצא המנות: מר בראשה.

זהו אחד מנות הבשר הטורקי האהובות ביותר שלי, טעים מאוד, אבל גם קלוריות מאוד!

קבב דונר (Döner). דומה מאוד לשווארמה, אבל juicier. זה יכול להיות מוגש הן בלוח עם ירקות על המנה. ישנם שני סוגים: ב Dyren. (Et döner) - בשר דונר ו טוקה דיירן. (Tavuk Döner) - מעוף.

כתובות:

איסטנבול

• Sultanahmet Buhara קבב בית, Alemdar Mahallesi Nur-U Osmaniye Caddesi No: 5
• Beyti, Şenlikköy MH. אורמן sk no: 8 bakırköy
• מסעדת Zubeyir גריל, Şht. Muhtar MH. 34435 Beyoğlu.
• Dürümzade, Kalyoncu Kulluk Cad. 26 / a | ביוגלו
• Kebapçı Enver USTA, Şahkulu Mah. אסקי בלידה. לא: 19 / a, thels
• Gaziantep Burç Ocakbaşı, Yağlıkçılar Cad. פרסאצ'לאר סוק. לא: 12 kapalıçarşı beyazıt eminönü
• Şehzade Erzuroum Cańbabi, Hocapaasa Sok. 3 / a, sirkeci

אנטליה

• Sultanyar Kebabcisi, Tekelioglu Caddesi לארה.

אנקרה

• Suda Kebap Ankara, Filistin Cad. No: 38 Gaziosmanpaşa (Arjantin Caddesi)
• Tavaci recep USTA, Dikmen Vadisi Hosdere Girisi 5. Kapı / Cankaya

Cöfte (Köfte). זוהי אנלוגית של כדור הבשר שלנו עם כמה הבדלים. מינים Köfte הם הרבה כי לא כל טורקי יכול לרשום את כולם. המפורסם ביותר מהם:

Kuru Köfte. (Kuru Köfte). Cutlets ללא רוטב ושופכים, "Kuru" פירושו "יבש". היכונו מ בשר קצוץ, ביצים, לחם, פלפל, פטרוזיליה ותבלינים.

איזמיר Köfte. (İzmir Köfte). זה Kyura Köfte, מטוגן על הגריל, ולאחר מכן יחד עם תפוחי אדמה, עגבניות ופלפלים ירוקים מבושלים בתנור או בתנור.

מקור המנות: מממי.

Yzgar Köfte. (Izgara Köfte). מתכונן, כמו גם Kyusry Köfte, רק בלי להוסיף ביצים.

אינגל Köfte. (İnegöl Köfte). תכונה של הדוד הזה היא כי אין תבלינים. הם מתכוננים מן הבשר קצוץ דק של כבש, עם תוספת של לוק, מטוגן על המנגל.

מקורו של הכלים: אינגלה במחוז בורסה.

Kadynbud Köfte. (Kadınbudu Köfte). תורגם כמו "גברת הירך". קיצורים צורה מעוגלת שופעת עשויה בשר קצוץ, בצל, אורז מבושל. מטגנים, אחרי שטבל לתוך הביצה.

Akchabat Köfte. (Akçabat Köfte). מוכנים מבשר טחון, פלפל שחור, שום.

מקורו של המנות: פרובינציית קצ'אכת טרבזון.

Temircraft köfte. (Tekirdağ Köfte). מתכוננים כמו Kyusry Köfte, במקום לחם להשתמש פירורי לחם יבש.

מקור חדשות לפי נושאים: Tekird

SYUU Köfte. (Sülü Köfte). כדורים קטנים (אורז טחון, בצל, פטרוזיליה), בדומה לכדורי הבשר שלנו ברוטב מים, רסק עגבניות, שמן.

Ichley Köfte. (İçli köfte). Cutlet עשוי בשר קצוץ מעורבב עם אגוז, מבט למעלה מכוסה בול וקרום Adzhika.

כתובות:

איסטנבול

• Sultanahmet Koftecisi, Alemdar Mahalle, Divanyolu Caddesi 12A / Sultanahmet
• Fındık Kabuğunda Köfte, Balat Mahallesi, Mürsel Pasha Caddesi מס ' 89.
• Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta, Divanyolu Caddesi מס ' 12.
• Köfteci עלי באבא, Arnavutköy Mahallesi Arnavutköy Bebek Caddesi No.69
• Diyarbakır Softası, Hükümet Konağı CD 1 / C, Sirkeci

אנטליה

• מסעדה Özdoyum, Fener MH. תקליטור Tekelioğlu. 1941 SK. (Fener Mahallesi 1941 Sokak)
• יכול, אריק Caddesi, אנטליה
• Şimşek köfte tevfik Şimşek, kızıl toprak mah. אספנדוס. אלי çabuk apt. No: 3 / C | Muratpaşa.

אנקרה

• AZ Piyaz Inegol Kofte, Park Cad. 2865. סוק. Alimlici Villalari No: 1 / E | Cayyolu / Umitkoy, Yenimahalle
• Cambo Inegol Koft, 4. CAD. לא: 15 / אילדיז, קנקאיה

סודז'וק. (מוצץ). נקניק מעושן מוצק, עם שפע של תבלינים, adjika ושום. הם מתכוננים ברשת ברביקיו כצלחת עצמאית, או שנוספו לביצים מקושקשות - "סודז'וקלו ימורטה", או בכריכים יחד עם גבינה - קריסאק טוסט.

פסטוראם (Pastırma). יבשים או יבשים בשר השמש. טרום מלח ופלפל, עם תוספת של שום ותבלינים. השתמש בתור חטיף עצמאי, וגם להוסיף את ביצים מקושקשות "pastırmalı yumurta" (pastırmalı yumurta), באפייה.

Cavurma (Kavurma). תבשיל בשר השמן שלה, בדרך כלל לשמש חטיף קר.

מנות דגים.

מנות דגים אני רוצה להישאר בבית כזה פופולרי, במיוחד באיסטנבול באזור Emineu, Balyk Ekmeke. (Balık ekmek).

דגים טרי של דגים בלחם, עם בצל טרי, עגבניות. לשתות באופן מסורתי את זה Shalamom (Şalgam), הדומה מלח, שהושג בתהליך של תסיסה של לפת, boulhog, גזר שחור, מים פעמונים.

אבל אולי הדגים הנפוצים ביותר ואהובים הטורקים אנשובי או בטורקית חמסי. (חמסי). זה מטוגן, להוסיף את פשטידות ואפילו לעשות את זה döner מזה.

כתובות:

איסטנבול

• Balıkçı Kahraman, İskele Cad. No: 15, רומליה Kavağı
• Balıkçı Sabahattin, Cankurtaran Mahallesi, Seyit Hasan Kuyu Sok No: 1, Sultanahmet
• Bebek Balıkçısı, Cevdet Pasha Caddesi לא: 26 / a, bebek
• Eleos, İstiklal Caddesi No: 231 Kat: 2 Hıdivyal Palas (Tünel), Beyoğlu
• Kıyı, Kefeliköy Caddesi 126, Tarabya
• Park Fora, Mualim Naci Caddesi Cemil Topuzlu Parkı No: 54 / a, Ortaköy
• Poseidon, Küçük Bebek Cevdet Paşa Cad.no: 58 D: 1, Beşiktaş
• Tarihi עלי באבא, Kireçburnu Cad. No: 20-22, Sariyer
• Tarihi Karaköy Balıkçısı, לימן Sokak No: 3, Yeşilköy
• סנדל Balık EVI, Köybaşı Cad. לא: 143 yeniköy
• Karaca Balık אווי, מוסטפה כמאל מהאלי, 3004. Cadde, לא 11, Ataşehir
• Dicle Balik EVI, Muvakkithane Caddesi מס '57 | קדיקוי

אנטליה

• לארה בליק אווי, קוניואאלטי קאדסי קנט מיידני ​​Araphuyu.
• אנטליה Balık Evi, çağlayan MH. 07230 muratpaşa.

אנקרה

• Elkan Balık אווי, אחמט מאיתת אפנדי סוקק מס '7 / A çankaya
• Kepos Balık אווי, אנגורה CAD. No: 66 Beysukent çankaya