אנחנו ידועים מעט יחסית על תרבות המזון הבורמזית. כן, מה אפשר לומר - שום דבר לא ידוע בכלל, למעט הנחות שזה צריך להיות חריף, כמו כל המאכלים של אסיה. אגב, אלה שאיכשהו הצליח לנסוע לקצוות האלה הם לעתים קרובות יותר משאירים מיאנמר עם רושם שלילי כללי של המטבח המסורתי של המדינה הזאת. לפחות זה מעודד על ידי חלק הביקורות על פורטלי תיירות ידועים.
כן, מזון בורמזי באמת יש מוניטין כמו מזון שומן קלוריות. אנחנו לא נדחה זאת, אבל להגנה על המטבח המסורתי של מיאנמר, נניח כי דעה כזו התפתחה במידה רבה יותר בשל קארי. אחד המנות העיקריות של המטבח הבורמזי - הין , כלומר, קארי בבורמזית, והאמת היא שמנה. בפרט, כי הם מכינים את המנה הזאת בצורה מיוחדת: בתהליך של טיגון בישול, הם מחכים בסבלנות עבור מרכיבי שמן ונפט מופרדים ממוצרים ולעלות למעלה.
לשיטה זו יש שם מיוחד: "S'i Pyan" (אשר מתורגם מתוך "החזרת הנפט"). ובכן, המטרה של טיפול כל כך "אכזרי" היא כי "הקשה" מרכיבים של קארי, כלומר. כורכום, עגבניות, זנגביל, שום, בצל משקל שרימל, לשלב כראוי, מעורב, להחליף ניחוחות ולרכוש טעם מתון. בכמה בתי קפה ומסעדות זה, לפעמים "תוספת" שמן צמחי נוסף בתהליך הבישול, כך שכבת השומן העליונה היא עיבוי. אגב, הטבחים המקומיים מבטיחים כי שכבת זו להגן על החומרים "על הקרקעית" של הסכין מכל חרקים וחיידקים, אשר שואפים ליפול לתוך המנה (אחרי הכל, קארי לעתים קרובות לעשות סירים גדולים במשך כמה שעות ב שורה). לא מאוד עובדה, כן? החדשות הטובות הן כי שכבת שמן זו היא בדרך כלל לא נפלט בראש (או אם הוא מוגש עם זה, השומן קל להסיר את הכף).
אגב, אלה שיש להם ניסיון לא נעים של "תקשורת" עם אוכל תאילנדי חריפה ישמח לשמוע כי Burmese לשאת נחשב הכי מתון ואונוטיקה באסיה - בפנים לפחות פלפל. רוב השפים לא להשתמש פלפל בכלל!
ובכן, הסוגים הנפוצים ביותר של קארי הם דגים, עוף, שרימפס או כבש. באופן כללי, במיאנמר, הם אוכלים בשר קטן יחסית או בשר חזיר: בשר הוא נחשב למוצר פוגע עבור רוב הינדים ובודהיסטים, אבל בשר חזיר לא לאשר את רוחות נט.
והכי חשוב, מה צריך ללמוד כל תייר המגיעים מיאנמר: קארי רחוק מן המאכל היחיד של המטבח הבורמזי המסורתי . אתה לא צריך לשכוח כי בנוסף לו יש גם מרקים שונים, סלטים, רטבים ועשבי תיבול טריים - מנות, שם יש מעט או ללא שמן ושמן.
אבל כן, סביר להניח, במיאנמר, אתה "מתייחס" למנה שומנית. עם זאת, מגוון של מנות המרכיבות מטבח בורמזי מסורתי נותן בחירה מצוינת עבור גורמה. נניח אם אתה מקבל בכל מיאנמר סאא. (מסעדה קארמית בורמזית), ואז לקארי שנבחר, צלחת מטוגנת, או סלט יעשה סדרה של garnings וחטיפים. הם עשויים לכלול בעצמם, הראשון, מרק Peh-hin-ye (מרק לנטיל הודי, או דל)
אוֹ הין-ג'ו. (מרק חמוץ). כמו כן, "מנות נוספות" עשויות לכלול מגש שלם של טרי או מבושל במשך כמה ירקות וירקות, מה שאתה צריך עם רטבים שונים, החל מ Ngapi ye. , דגים מימיים,
לפני Balaachaung. , רוטב חריף יבש עם צ 'ילי, שום ושרימפס, מטוגן בשמן.
אלה כולם, ומנות אחרות הן מכללות מדהימות לחלוטין של מרכיבים, טקסטורות וטעמים, וניסיון קולינרי יהפוך לתוספת מצוינת לטיול לארץ הזאת.
ביאנגון להעריך את כל היופי ואת הטעם של מאכלים קארי האכלה ב מסעדה "Aung Thukha" (על כביש דהאמה Zedi). המסעדה האגדית הזאת ממוקמת ליד סוודגון פגודה (כך, יש שם הרבה אנשים), ומבדיל את מבחרו היפה של צמחים באור בורמזי יחסית יחסית. התמקדות זו על עשבי תיבול ברורה, למשל, במרקים, עדינה, מתובל, אולי כמה ענפים של עשבי תיבול מקומיים, מעט חדות. במנות מטוגנות וקארי במסעדה זו, כמובן, נפט, אבל מנות אלה עדיין אור יחסית ריחני. אני ממליץ לנסות עסיסי, עגבניות דגים קארי. מסעדה זו מכינה גם סלטים טובים מאוד - כולל טארט המפורסם וסלט עגבניות טרי. ואחרי שאתה מטופל עם מנות חמות חטיפים, תוכלו להביא קינוח בורמזי מסורתי עם תה עם זנגביל ואגוזים, כמו גם כמה חתיכות של סוכר כף הרגל פריך.
ניתן לשקול אנלוגי במסעדה זו שוי מי (ב 173 29th) היא הגרסה המוסלמית של מסעדה בורמזית לשאת, הנמצא במרכז יאנגון. במקום מרק מימי על עשבי תיבול כאן, מרקים מימיים מוגשים עם עדשים וחתיכות של שורשי שורש שונים. ועדיין מלוחים ומתובלים בלצ'אנג ופריכות פריך פאפלטים. וכאן הם מוכנים על ידי שיתוף ד'וק, סלט של פירות מסוימים, בדומה לימון. והכי חשוב הוא אחד המקומות המעטים בכל מיאנמר, שבו תוכלו למצוא מנות בשר, ובמיוחד, קארי בשר, ריחני ומתוק, חדה מנוגדת עם מנות "בודהיסטיות" מלומגות בעיקר.
אנחנו זזים עמוק לתוך המדינה כדי למצוא מסעדות קארי יותר בסגנון בורמזי. דוגמה מצוינת לכך - "סן מא טאו" (1/290 Bokyoke St (Hwy 85)), כמעט "מסעדת היקרה" מרווחת בעיר NPA-AN. במסעדה זו, הבחירה המושלמת של Balachaung, אולי הטוב ביותר בכל הארץ, ויש עדיין הרבה עשבי תיבול טריים וירקות, אשר מוגשים כמו מנות נלוות קארי. ובמסעדה הזאת, ישנם מנות צמחוניות טעימות, מ כמעט חצילים נמס עם תבלינים כדי מטוגן באומיה (אשר נקרא גם העין או גבירות: vegans מודעים איזה סוג של מפלצת היא).
לא כל כך הרבה אוכל טוב ב Nyunzwe. (Nyaungshwe), העיר שבה תגיע כדי להעריץ את הדעות אגם Inle. (ממוקם כ 6-7 שעות מ יאנגון). אבל אחד המוסדות הנפלאים ביותר בעיר הזאת - מסעדה "Lin Hett" (ב- yone gyi rd). כאן, ירקות הם מאוד יפה. אגב, שורה של ירקות ועשבי תיבול גדל בגנים צפים המפורסמים אגם Inle, שהוא אפילו יותר מעניין.לכן, אין זה מפתיע שבמסעדה הזאת יש סלטים מצוינים, כגון סלטי דשא טריים מחיך או סלט עגבניות עם עשבי תיבול שונים. וזה לא מפתיע כי התפריט מלא של מנות מים מתוקים, ולכן הם מכינים את דגים טעים קארי בורמזית.
