בהשוואה למזון תאילנדי זוהר יותר, בישול קמבודי, למרבה הצער, הוא underestimated על ידי תיירים רבים, למרות שזה לא סביר להיות אשמתם. כנראה הסיבה העיקרית בורות פשוטה. אנשים כבר מוכרים מאוד עם אוכל וייטנאמי, סיני ותאילנדי, כך, להגיע לסיאם לקרוע, להיות בטוח להסתכל על אחת המסעדות המקומיות של המטבח המקומי, כדי לנסות מנות מסורתיות.
Rivière, שף לשעבר במלון דה לה פאיקס ומחבר המטבח הקמבודי ("בישול קמבודי"), עובד כרגע "מטבח וואט דמנק" (בין שוק ה- PSA ו- PSA של בית הספר, ברחוב וואט דמנק) - וזה מקום נהדר שבו תוכלו ללמוד עוד על מטבח קמבודי אמיתי וסודות בישול.
זה מבשל המפורסם אומר כי מנות רבות נחשבים קלאסיים "קמבודי", למעשה, הם לא קמבודי. LOK- לכה, למעשה, מנה ויאטנמית, מרק אטריות הוא ארוחת בוקר סינית מסורתית, אשר מאוחר יותר הפך כרטיס ביקור של מדינות אסיה. אבל יש משהו שהשפה לא תפנה להתקשר ללוות.
אומרים כי מזון קמבודי קצת מזכיר מזון תאילנדי לפני 30 שנה. זה לא סוד כי מזון תאילנדי השתפר מאז. היום היא מתוקה יותר, יש בשר יותר חלב קוקוס מאשר לפני. הכל למען תיירים.
מטבח תאילנדי, חוץ מזה, הרבה פחות תלוי בעונה, ולא קמבודי. עם כלכלות ותשתיות מפותחות פחות, הקמבודים עדיין נאלצים להסתמך על מה שהם יכולים למצוא מסביב. כלומר, המהות של מזון קמבודי היא עונתיות. ואת הטוב, אוכל קמבודי אמיתי, למשל, דג בגריל, עם הרבה עשבי תיבול טריים, ירקות ופירות שגדלים בעונה זו.
כמו המטבח התאילנדי, קמבודי מפורסם טעמים שונים, חמוצים ומלוחים, אבל המטבח הוא פחות חריף. וגם, במטבח קמבודי, כל הטעמים האלה יכול להיות מעורבב בקלות בצלחת אחת.
כמובן, מסעדות המשרתות מספר רב של תיירים, פינגל לא מזעזע את האנשים כמו תערובות אקזוטיות, כך, תיירים רבים לעתים קרובות מנסים רק את הגירסה "האור" של המטבח קמבודי, ולא כי למעשה קמבודים משמשים לאכול. אז, דרך אגב, שוב, ב "המטבח wat damnak" אתה יכול לטעום את כל הכלים הנועזים ביותר יוצא דופן.
התבלינים הנפוצים ביותר של המטבח המקומי - מיץ ליים, פאט דגים, קלגן (משהו כמו ג'ינג'ר), כורכום, שום, lemgrass ו tamarind. ואת המנה הנפוצה ביותר כי תיירים ייראו כמעט בכל תפריט, - דג קמבודי המפורסם אמוק על חלב קוקוס. תוכלו למצוא את המנה הזאת בכל המסעדות של העיר, אם כי רבים לייעץ ללכת על העסק הזה במסעדה "פאלם סוכר" ב Ta Phul כביש.
צפרדעים ממולאות, צרצרים קלויים ופריר tarantulas הם כנראה הדוגמאות המפורסמות ביותר של המטבח עשיר של קמבודיה. בחלקו, בזכות גורדון רמג'י, שנאלץ לנסות את כל זה באחת מהתוכניות שלו, והחבר הזה הוא מפורסם מאוד, אז, כל אוסמלים בחדות וגם החלו לנסות. אבל אוכל רחוב קמבודי, למעשה, לא כל כך פרוע ואקזוטי, כפי שהוא נראה. ואת המוצרים המגעילים ביותר, לפעמים הם נצרכים על ידי קמבודי רק בחגים. ופחדנו.
אבל כן, באגים אלה מפוחדים על המדפים. סיור "המכולת" של הרחובות ייתן לך את ההזדמנות לנסות חבורה של כל טעים, חסר טעם וחריג. סיורים מדריך מיוחד הם אופציה מצוינת. אבל זה אופציונלי. אם אתה הולך לסערה את המטבח Kambodi בעצמך - לסיים עם שדי חזיר מטוגן, ברווז פריך מטוגן ו Baguette קמבודי - בדומה לצרפתית, אבל פחות פריך - עם פאטה ומיונז. למרות שרבים אלה "חטיפים קמבודי מסורתיים" נראה מערבי מדי.
ואז חוטף בדחיפות עם שרימפס.
הם מכינים ככה: שרימפס מעורבים עם קמח אורז וכורכום, קלוי מטגן עמוק, מוגש עם מיץ לימון סחוט, מלח ופלפל. יש כזה צלחת של 1000 רייללים בלבד (0.25 $) - זול וטעים. למרות שזה לא נראה, לדעתי.
התחנה הבאה - שוק psar lei. על הכביש הלאומי העמוס 6. נסה כאן פירס בצל - קמח אורז מתערבב עם בצל ירוק פרוס ותערובת של עשבי תיבול ותבלינים, וכל זה מוגש עם רוטב מתוק חמוץ. שוב, רק 1000 רואלס לכל פאטי.
אחרי פשטידות מלוחות, אתה רוצה משהו מתוק - להסתכל לתוך קיוסקים פרי, שם הם מוכרים פסים, לונגני, מנגו ומנגבינים. וסלקס (או "פרי נחש").
בצורה, פרי זה דומה סוג קטן של "קצר", חום כהה, ועור העובר מורכב קשקשים זעירים, בדיוק כמו עור נחש. הטעם של הפרי הוא קצת מתוק, עם הערות Tytrus. בלתי שגרתי!
הבא, אחד הרחובות הראשיים של העיר, להיות כביש בו (כביש Wat Bo) - מקום נהדר לטיולים וארוחת צהריים.
לא כל כך מזמן, כביש וואט בו עקף. היום היא מתפרצת ופיש. נראה כי על כביש וואט בו וסמטאותיה הרבים, בר חדש, בית קפה, מסעדה ואפילו המלון משקיף על כל שבוע. הנה סקירה קצרה של כמה מקומות טובים ברחוב הזה. קוֹדֶם כֹּל, "בקפה למעלה" - בית קפה זה הולך צרפתית צעירה, וכאן אתה יכול לקנות אפייה ועוגות. הקפד לנסות את לחם הג'ינג'ר כאן - אור, רך, מתוק, רק אושר! בית הקפה הוא באמת בראש, אבל הוא ממוקם מעל מאדאם ברגרדן בבנייה , עליז ושקר טיפש קטן עם משקאות זולים ואוכל, והגדרה מוזרה.
נוסף, "Le Café" במרכז התרבות הצרפתי (Centr תרבות צרפתית). זהו בית קפה קטן שקט, שבו אתה יכול גם לנסות עוגות טעים וגבות, ועוד ממתקים קלאסיים צרפתית. בינתיים, אתה מצפה בסדר, אתה יכול לקרוא את העיתונים, את הספרים כי הם בתפזורת. באופן טבעי, לא ברוסית.
לא רחוק מוואט דמינאק תמצאו "כרינה פסטה בר" המסעדה הפתוחה היפה מכינה פיצה טעימה (שתי חתיכות במחיר של אחד בשעון שמח), פסטה וכמה חמר יצירתי וטעים ומנות מערביות. אין ביקור ב- SIEM RIP לא יהיה עוד לבקר מר גריל בשר עם גריל, שרימפס, חמר ברביקיו ובירה קרח, כל זה מנסה במסעדה רועשת באוויר הפתוח, פופולרי מאוד בקרב תושבים מקומיים, מהגרים ואורחים של העיר.
ובכן, אל תשכח ללכת אל הקצה המזרחי וואט בו. ; ישנם מספר מפעלים מצוינים, לא להסתכל לתוך אשר יהיה חטא.