בואו נדבר קצת על המטבח של חמר. Khmer Food הוא חידה עבור נוסעים. מטבח תאילנדי ווייטנאמי - זה כבר לא חדשות ולא "משהו כזה". ואת המטבח קמבודי הוא דבר מאוד מוכר. משמעות הדבר היא כי ביקור בקמבודיה יכול להיות הרפתקה נפרדת עבור אלה שאינם מפחדים לנסות חדש.
אורחי הבירה חווים מספר חושים כאשר הם רואים כמה מעדנים מקומיים. חלקם קוראים אלה מנות מגעילות ואפילו בחילות. נכון, רוב הכלים לא נראים הרבה מעורר תיאבון, אבל משהו spacks כמו גרביים של אחיך העשרה. אני אפילו לא מזכיר פרי מסריח דוריאן - דוכן - פרחים לעומת דג קמבודי שנקרא לחרוש.
נהר דגים לאחר לתפוס הוא מיד ניקוי, להסיר את העצמות, ואז הם לטחון, ואת הניקוי שנוצר משאיר את השמש באזינים עם כמות גדולה של מלח, ועל ידי תקופה ארוכה למדי (לפעמים במשך שלושה שבועות). המוצר הסופי נראה כמו אפור, ובכנות, לא מסה מעוררת תיאבון. אבל קמבודי, כאילו, לא מטריד מראה כזה וממערב למוצר. כן, יש דמעות מריח של "פאשטה". אבל זה לא מוצר נפרד, זה לא כפות במיוחד (אם כי זה קורה כך).
תערובת זו פועלת כתבלין. עבור גורמה חשופים ביותר, Prahok הוא אחד המוצרים העיקריים של המטבח קמבודי, אשר שווה לנסות, ועל המקור המקומי שימושי של חלבון.
סביר להניח, אם כבר ניסית מרקים קמבודי או צלחת teroka, אז אתה כבר נפגשו עם סמוקי - הוא הוסיף שם כמות קטנה. ובכן, אחד המאכלים האהובים של אזורים מקומיים של בשר מטוגן, אשר לטבול בפינוק זה.
אם אתה בפנום פן, בקר "מסעדה Sovana" בטונלה בסאק - יש בשר בגריל על צלחת עם קערה קטנה ירוקה ירוקה קטנה. בתוכה, בדיוק אותו דבר, אינקסיס, עם מיץ ליים ובוטנים. אגב, אתה יכול לנסות Inxis בנפרד - הוא מוגש עלים בננה, מעורבב עם מיץ לימון ותבלינים. ואם בתחילה מעדן קמבודי פיקנטי גורם לך בזהירות, אז אתה על המסלול הנכון.
יש צלחת אחת שאתה רק צריך לנסות. זה אָמוֹק . עמוק עשוי פילה של דג מים מתוקים, ככלל, שפמנון או perch.
חתיכות של דגים הם די פוליטית מופעל על ידי רוטב קוקוס, רוטב דגים שמן דקל, כמו גם קרואן- להדביק עם תבלינים, כגון Lemongrass, זנגביל, קלגן, ליים ושום, שום ו chilot קנאות. באופן מסורתי, אמוק מוגש בעין סל מן עלים בננה, והמבנה דומה לסופלה.
לפעמים השפים במסעדות של ההון מתוחכמים ומכינים את עמוק מגזר ושעועית (טוב, ומה הם חושבים) - כמובן, אלה אינם מרכיבים קלאסיים. למרבה הצער, גרסאות "אור" כאלה מוגשות ב gasthauses, כך הנוסעים נראה כי זה צריך להיות במטבח הקמבודי המסורתי.
אם אתה רוצה לנסות אמוק אמיתי, ללכת למסעדת Samaky מסעדה (בפינת הרחוב 51 ו 278) - אמוק שם מוגש בקליפ הקוקוס, או במסעדת Frizze (67 רחוב 240) כבר מזמן מפורסם בגובה - amocats. מסעדה "The Fatman צוחק" (מוקדם יותר המסעדה נקראה "OH בודהה שלי") ידוע בדרך כלל בקרב תיירים, כמו כל מנות חמר מסורתית מתכוננים, אבל Amok הוא הראשי. אם יש לך זמן, אתה יכול ללכת לקורסים קולינריים וללמוד איך לעשות את עצמך.
הנה כמה מסעדות נוספות שניתן לייעץ למי שרוצה לנסות את המטבח המקומי:
"Romdeng" (74 רחוב 174)
המסעדה מתמחה במנות חמר מסורתיות ונותנת לך הזדמנות לנסות כמה מנות חריגות חריגות, כגון טרנטולות ונמלים אדומות. למרות שרוב המנות נאותות יותר ולא כל כך מפחידות.
"K'nyay" (Suramarit Blvd, בין Sothearros Blvd ו- St 19)
כאן משמש גם מנות מטבח חמר מסורתי, ובהגדרה מסוגננת למדי. המאכלים שלהם עשויים מרכיבים באיכות גבוהה יותר, בניגוד למה שאתה מוצא במסעדות מקומיות אחרות (ומחירים בהתאמה לעיל). זה מקום נהדר לנסות מנות קמבודיאן, מבלי לדאוג לתנאים היגייניים במטבח. ויש להם גם אפשרויות צמחוניות בתפריט.
"האימפריה" (# 34 רחוב 130)
פתוח יחסית לאחרונה מסעדה אנגלי קמבודי מציעה מטבח חמר משופר, קצת מותאם תחת הטעם המערבי. כאן תוכלו למצוא את הקלאסיקה, כגון דגים amooka ו hhmer קארי, כמו גם inxis עם מספר רגיל של תבלינים. יש גם סטייק לילות בכל יום חמישי, במקרה שאתה כבר עייף של חמרשצ'ינה.
השוק הרוסי (השוק האנגלי, בצומת רחוב 440 ורחוב 15)
השוק הרוסי, או פסאר טול טום פונג - עצירה חובה בפנום פן.
אבל זה לא רק גן עדן לקונים: שורות מוצר גדולות למכור בנק צ'וק, באן הוי ומאכלים מקומיים אחרים עבור אלה שרוצים לנסות את המטבח "אמיתי" קמבודי. מאז ישנם תיירים רבים, המוכרים כבר מדברים קצת באנגלית, טוב, ואת המחירים אינם גבוהים יותר מאשר קיוסקים רחוב אחרים עם מזון.
"54 Langeach Sros" (15 אאה 178)
השם מתורגם כ"ערב טרי ", וזו גן של חמר מסעדה, שתמיד היה להיט בין תיירים ומקומיים. הנה זול, יש תפריט באנגלית, טוב, צלעות חזיר על הגריל הם רק יצירת מופת. כאן הם יכולים גם להציע סדרה של מנות מסקרנות, כמו נמלים קלויים, צפרדעים ודגים ודגים עמוק (אני מדבר דגים, כי זה קורה עם בשר). עם בירה פך, אנגקור רק 9000 Rhelles אתה יכול לראות רק עבור $ 5 לאדם.
אחד התופעות המסתוריות ביותר של אוכל רחוב בפנום פן - קינוח קיוסקים . זה מה שאתה יכול לקנות שם:
ג'לי: מנה מביכה מאגר אגר (מוצר מאצות, יכולות להיות צבעים שונים (ורוד במיוחד אופנתי) עם כמה אטריות
סאגו: דומה מאוד Tapika (דגנים גדולים של עמילן). רוב הקמבודים מעדיפים לשים את סאגו לקינוחים אחרים עם ארבעה או חמישה מרכיבים - אז טעים יותר, כמובן.
תאנה: המרכיב העיקרי של קינוחים טעימים רבים. לעתים קרובות, אורז הוא פשוט מפוזר עם פרי פרוס ושקה עם קוקוס או חלב מרוכז.
תוכלו למצוא קיוסקים קינוח ברחבי פנום פן. כלים מתוקים כאלה הם זולים, מ 1000 רייללים.