તુર્કીમાં ખોરાક: નાસ્તો, બ્રેડ અને કણક વાનગીઓ.

તુર્કીમાં પરંપરા દ્વારા, નાસ્તા માટે પણ, ટેબલને સમૃદ્ધ અને વૈવિધ્યસભર આપવામાં આવે છે. મુખ્ય વાનગીઓ ઉપરાંત ઘણા નાસ્તો છે: શાકભાજી, માંસ, ચીઝ, ઓલિવ્સ, બીન્સ, સલાડ. ટર્કિશમાં, આ બધી વિવિધતા કહેવામાં આવે છે મસ્તર (મીઝ).

નાસ્તો.

મુખ્ય વાનગી સાથે રેસ્ટોરાંમાં પીરસવામાં આવેલા સૌથી સામાન્ય નાસ્તામાંનું એક માનવામાં આવે છે " અજીલી એઝમે. "(એકી acıme). આ મસાલા, ટમેટાં, ડુંગળી, લસણ, લીલો મરી, ટમેટા પેસ્ટ, લીંબુનો રસ અને ઓલિવ તેલનું મિશ્રણ છે.

મારા મતે, સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ નાસ્તોમાંથી એક છે " કોપોલ પાથલેજન "(Köpoğlu patlıcan). લાલ મરી અને લસણના ઉમેરા સાથે, આ છાલવાળા અને પૂર્વ-શેકેલા એગપ્લાન્ટ, લીલા મરી, ટમેટાં અને ઓલિવ તેલનું શુદ્ધ લીંબુનો રસ અને ઓલિવ તેલનો સલાડ છે. આ કચુંબરમાં પણ તમે ટર્કિશ દહીં ઉમેરી શકો છો, પછી નાસ્તો " Yogurtle Pathljan "(યોગર્ટુ પટલ્કન).

ડૉલ્મા (ડોલ્મા). ખૂબ જ શબ્દ ડૉલ્મા તેના મૂળને તુર્કિક ક્રિયાપદ "ડોલ્માક" પરથી લે છે, જેનો અર્થ "ભરણ" થાય છે, "ભરણ", "સામગ્રી" અને સ્ટફ્ડ ડીશને જ નહીં, માત્ર મરી અને અન્ય શાકભાજી, પણ માછલી, ફળ, કુદરતી રીતે, માંસ નાજુકાઈના નથી માંસ.

પરંપરાગત ડોલરની તૈયારી માટે ઘટકો સેવા આપે છે: એક નાનું કદ લીલા મરી, ચોખા, બુલગિયર, ટમેટાં, ડુંગળી, ટમેટા પેસ્ટ, ડિલ, ઓલિવ તેલ, મસાલા અને mince. સામાન્ય રીતે, પરંપરાગત ટર્કિશ લોપ થિંગમાં માંસ નાજુકાઈના માંસની હાજરી વિવાદાસ્પદ છે. તે ત્યાં 10% કરતાં વધુ નથી, જે આપણા સ્ટફ્ડ મરીથી મૂળભૂત રીતે અલગ છે.

ઉનાળાના અંતે, તુર્કીમાં, તમે બાલ્કનીઓ પર બધે, મરી પર રૅમ્સ જોઈ શકો છો. આ પરિચારિકા શિયાળામાં ડોલર બનાવવા માટે અનામત બનાવે છે.

સ્ટફ્ડ મરીના ડોલ્માને કહેવામાં આવે છે " Bieber dawmasy. "(Biber Dolması), ઝુકિનીથી -" Kabak dawmasy "(કાબાકે ડોલ્માસ), એગપ્લાન્ટથી -" પાથલેજન ડૉક "(Patlıcan dolması) અને સ્ટફ્ડ દ્રાક્ષ પાંદડા -" Japrak dawmasy "(યાપરક ડોલ્મા) અથવા બીજામાં" સરમા "(સાર્મા), જેનો અર્થ" આવરિત "થાય છે. સ્ટફ્ડ ત્યાં mussels છે " માતા ચૂનો "(Midye dolması) અને માછલી પણ.

ચી કોફ્ટે. (çIğ köfte). વાનગીની તૈયારીમાં કાર્યક્ષમ, જે પુરુષો સામાન્ય રીતે તૈયાર કરે છે. ક્રૂડ માઇનસ (હવે કેટરિંગની સંસ્થાઓમાં, તે ઉમેરવામાં આવતું નથી), બલ્ગુર, ડુંગળી, લસણ, ટમેટા પેસ્ટ, ઓલિવ તેલ, મસાલા અને એક કલાક માટે ગ્રીન્સ stirred છે, પછી નાના કટલેટ બનાવે છે. લેટસ અથવા પિટાના પાંદડાઓમાં આવરિત લીંબુને છંટકાવ કરીને ખાય છે. ચી કોફ્ટે હોઈ શકે છે " અઝી. "(એસી '), જેનો અર્થ તીક્ષ્ણ અને સામાન્ય ચી કોફ્ટે થાય છે. પ્રવાસીઓ સામાન્ય ખરીદવા માટે વધુ સારા છે, કારણ કે તેઓ પણ તીવ્ર લાગે છે.

છેલ્લાં 10 વર્ષમાં આ વાનગીએ તુર્કીમાં અકલ્પનીય લોકપ્રિયતા પ્રાપ્ત કરી છે, લગભગ દરેક જીવંત શેરી ચી કોફ્ટેની વેચાણમાં મળી શકે છે. અદ્યતન પ્રાંતમાંથી સૌથી વધુ લોકપ્રિય ચીયો કોફ્ટે દક્ષિણપૂર્વ તુર્કી માનવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, વિક્રેતાઓ શહેરને તેમની ચી કોફ્ટે-દુકાનો પર સૂચવે છે, તેથી જો તમે "એડિઆમેન" શબ્દ સાથે શિલાલેખ જુઓ - ખાતરી કરો કે ત્યાં સ્વાદિષ્ટ છે.

Kyzyr. (Kısır) - ચી Köfte ની સ્ત્રી આવૃત્તિ, લાંબા kneading અને cutlets બનાવવાની જરૂર નથી. તે ઘણીવાર તુર્કન તૈયાર કરે છે, તેના પડોશીઓને મહિલા મેળાવડાઓમાં આમંત્રણ આપે છે.

શેષ (Çemen). એડજિકા જેવા વાનગીને સ્વાદવા માટે, સુસંગતતા પર ફક્ત વધુ જાડા. "Adzhika" ના શબ્દ અને વાનગી, એક આવૃત્તિઓ અનુસાર, તુર્કીમાંથી આવે છે, શબ્દ ટર્કિશ "એજી" - તીવ્ર, મસાલેદાર.

ટર્કી (તુયુ). આ અથાણાં છે, ફક્ત બીજી સૉલ્ટિંગ તકનીક. શાકભાજી ઠંડા પાણીથી મોટા પ્રમાણમાં મીઠું ઉમેરીને રેડવામાં આવે છે, અને તે ગ્લાસ કન્ટેનરમાં ઘન નથી, પરંતુ પરંપરાગત પ્લાસ્ટિક બેંકોમાં.

ઇમામ બાયલ્ડ (İmam bayıldı). ટર્કિશ ભાષાંતરથી "ઇમામ ક્રેઝી આવ્યો." વાનગીઓ અને નામોના વંશના ઘણા સંસ્કરણો છે. ટર્કિશ લિજેન્ડના જણાવ્યા પ્રમાણે, ઇમામ, તેણે એક સુંદર સ્વાદથી તેમની લાગણીઓને ગુમાવવાનો પ્રયાસ કર્યો. બીજા સંસ્કરણ અનુસાર, આ વાનગીને મૂળરૂપે "ઇમામ બાય જૂની" કહેવામાં આવ્યું હતું અને ઇમામ સમૃદ્ધ તરીકે અનુવાદિત થયું હતું. તેથી તેઓએ મહેમાનોને કહ્યું કે જ્યારે ઇમામે પત્નીને તેમના માટે કંઈક બનાવવાની મંજૂરી આપી હતી, પરંતુ ઇમામને ફક્ત થોડા જ એગપ્લાન્ટ, ડુંગળી, લસણ, બે બલ્ગેરિયન મરી અને થોડા ટમેટાં હતા. અને માખણ ફક્ત ફ્રાય મરી, ડુંગળી, ટમેટાં અને લસણ માટે પૂરતું હતું, ત્યાં એગપ્લાન્ટ પર કોઈ ગરમી ન હતી, અને તેઓને સાલે બ્રેક કરવાની હતી. પરંતુ આ હોવા છતાં, વાનગી આશ્ચર્યજનક રીતે સ્વાદિષ્ટ બન્યું. અને ક્રિમીયન તતારમાં આ અભિવ્યક્તિ નામાંકિત બની ગઈ છે. તેથી તેઓ અનપેક્ષિત ઉદારતાના ક્ષણોમાં ચીસો પાડતા વિશે કહે છે. સમાન સંસ્કરણ માટે, ઇમિગ્રન્ટ તતાર પછીથી આ વાનગીને તુર્કીમાં લાવ્યા.

ઇમામ બાયલ્ડને ઠંડા સ્વરૂપમાં ટેબલ પર આપવામાં આવે છે. આ વાનગીને ટમેટા સોસમાં નાજુકાઈના માંસ સાથે તૈયાર કરવા માટે એક વિકલ્પ પણ છે, જે ગરમ સેવા આપે છે, પરંતુ તેને અલગ રીતે કહેવામાં આવે છે - " કર્નીયરીક "(કાર્નિઅરક).

સામાન્ય રીતે, તુર્કીમાં ઘણી વાનગીઓ છે જેમાં રમુજી નામો, ખાસ કરીને મીઠાઈઓ અને ટર્કિશ મીઠાઈઓ હોય છે, પરંતુ થોડીવાર પછી.

ચીઝ. શ્રીમંત ટર્કી અને ચીઝ. ટર્કિશ ચીઝ કહેવામાં આવે છે " પેનર "(પેનીર). આ મુખ્યત્વે ચીઝની જેમ ચીઝ છે: ગાયથી (" ઇન્ક પેનીર "), બકરી (" ચક્સ પેની. ") અને ઘેટાં (" કોયુન પેની. ") મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરવામાં સાથે દૂધ. તેઓ કહેવામાં આવે છે " બાજાઝ પેનર "(બેઝેઝ પેનીર) કે ભાષાંતર સફેદ ચીઝનો થાય છે.

બેસઝ પેઇનિયર એ ટર્કિશ નાસ્તોનું એક અભિન્ન તત્વ છે, જે પાઈ માટે ભરણ તરીકે પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે, પરંપરાગત નાસ્તો તરીકે ટર્કિશ એનાઇઝ વોડકા તરીકે સેવા આપે છે " રેકી. "(રાકી).

સફેદ ચીઝનો સંબંધ છે અને " ઇટ પેનર "(લોર પેનીર), જો કે તે અમારા કુટીર ચીઝને સ્વાદ અને સુસંગતતા માટે પણ યાદ અપાવે છે.

મલાઇ માખન " લાબના "(લેબન) ક્રીમી, ક્રીમ ક્રીમ ડેઝર્ટ બનાવવા અને ફક્ત નાસ્તો બ્રેડ પર સ્મરણ કરે છે.

«ટેલ પનીરી. "(ટેલ પેનિરી) વાયર ચીઝ," આઇપી પૅરિરી "(આઇપી પેનિરી) ચીઝ થ્રેડ અને" Jergia peyney. "(Örgü peyniri) કોશેર કોશેર - સફેદ ચીઝ પણ.

હરિયાળીના ઉમેરા સાથે ચીઝ " શુ પનીરી "ઓટ્લુ પેનીરી) સામાન્ય રીતે વધુ મીઠું હોય છે, તેમને મીઠું વધારવા માટે સેવા આપતા પહેલા ગરમ પાણીમાં દબાણ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ટર્ક્સ સામાન્ય રીતે સામાન્ય રીતે મીઠું પ્રેમ કરે છે, તેથી ચીઝને વારંવાર સુગંધ કરવો પડે છે, માત્ર ચીઝ જ નહીં.

યલો ચીઝ. ટર્કિશમાં તે કહેવામાં આવે છે " કાશર પેઇનરી. "(કૈવર પેનિરી). ગાય અને ઘેટાંના દૂધમાંથી તૈયાર રહો. તે સફેદ સ્ટ્રેલે ચીઝની તુલનામાં વધુ ક્રીમી અને નરમ સ્વાદ ધરાવે છે, તે રશિયન ઘન ચીઝના સ્વાદની જેમ વધુ છે.

કાશર પેનીરી બે પ્રકારો છે: યુવાન અથવા તાજા " ટૉઝ "(ટેઝ) અને ઓલ્ડ" Beka "(ઇએસકી) વધુ વિસ્તૃત ચીઝ. ESKI એ ઉચ્ચારણ ગંધ સાથે વધુ ચરબી છે. કાશરની સૌથી પ્રસિદ્ધ સ્ક્વેર તુર્કીના પૂર્વમાં કર્સ શહેરમાં બનાવવામાં આવે છે.

ચીઝની તૈયારીમાં સૌથી રસપ્રદ માનવામાં આવે છે " તુલમ પનીરી "(ટુલમ પેનિરી). ટર્કિશ "ચીઝ ઓવરલોઝ" માંથી અનુવાદિત. તે નામ આપવામાં આવ્યું છે કારણ કે તે ત્રણથી છ મહિનાથી પ્રાણી સ્કિન્સમાં અથવા ખાસ ફેબ્રિક બેગમાં ઉગે છે, જે અસામાન્ય સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે છે. તે બકરી અને ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

બ્રેડ અને કણક માંથી વાનગીઓ.

સરેરાશ ટર્ક અઠવાડિયામાં સરેરાશ અમેરિકન જેટલું ખાય છે. બ્રેડ " Emmek "(ઇકેમેક) તુર્કીમાં એક દિવસમાં બે વાર ગરમીથી પકવવું: વહેલી સવારે નાસ્તો અને બપોરે - રાત્રિભોજન અને રાત્રિભોજન માટે.

કાળા સમુદ્ર કિનારા પર પ્રસિદ્ધ, રાય બ્રેડના વિશાળ ગ્રે રેશમાં, અંદરથી ગરમ સફેદ-સફેદ બેટન્સની બ્રેડની બધી જાતો બ્રેડ છે.

પરંતુ ખૂબ જ પ્રથમ બેકરી ઉત્પાદન કે જે પ્રવાસીને મળે છે, જે સૌપ્રથમ તુર્કીમાં આવ્યો હતો, નિઃશંકપણે " સજ્જ કરવું "(સિમિટ) તલ સાથે બેગેલ.

લાહમાઝુન (લાહમેકુન). બ્રેડ કેક, જે માઇન્સ, ડુંગળી, લીલા મરી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, મસાલા, કાળા મરી અને ટમેટા સોસ મૂકવામાં આવે છે. પછી વાનગી ભઠ્ઠીમાં પકવવામાં આવે છે.

પાળવું (પાઈડ). આ વાનગીને "ટર્કિશ પિઝા" કહેવામાં આવે છે. ઘટકોની રચનામાં, તે લાહમજૂન, અને બોટ પર આકારમાં લાગે છે. પાઈડ ભરવા પર આધાર રાખીને, ત્યાં છે: Kymaly. (કિમાલ) - નાજુકાઈના માંસ સાથે, કુષબશિલી. (kuşbaşılı) - અદલાબદલી માંસ અને પાનિરાલા (Peynirli) - ચીઝ સાથે.

Goezleme (ગોઝેલમ). વિવિધ ભરણ સાથે કણકને લગતી ટર્કિશ કેક: ચીઝ, સ્પિનચ, અદલાબદલી માંસ, બટાકાની છૂંદેલા બટાકાની.

ઇટી ઇએમઇસી (ઇટીલી એકમેક). માંસ પેલેટ તરીકે અનુવાદિત. લગભગ ગોઝલેમની જેમ તૈયારી કરી રહ્યા છે, પરંતુ એટીલી ઇએમએમઇકે માટેના તમામ ઘટકો ખૂબ જ સુંદર રીતે છૂંદેલા છે અને ક્યારેય સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ મૂકી નથી. પેલેટ પોતે ચપળ હોવું જોઈએ.

Yufka (યુફકા). આ તાજા કણકથી બનેલા પાતળા ગોળીઓ છે, લવાશ જેવા પ્રકાર અને સ્વાદ દ્વારા, ટર્કિશ પાઈનો મુખ્ય ભાગ સાર્વભૌમથી તૈયારી કરી રહ્યો છે.

વાહક (બોરેક). ટર્કિશ પાઇ ભરણના તમામ પ્રકારો સાથે: પજેઇનર બેસઝ, ટુલમ પેઇનિયર, માંસ, ચિકન, શાકભાજી, અનાજ, ગ્રીન્સ. રસોઈ વિકલ્પો ઘણો હોઈ શકે છે. જો તમે સાર્વભૌમ પરના એક પ્રકારના એક પ્રકારો મૂકો છો, તો ઉકળતા તેલમાં ટ્યુબ અને ફ્રાયમાં રોલ કરો, પછી તે બહાર આવે છે " સિગાર બેરિયા (સિગરા બોરેડી). જો સાર્વભૌમ સ્તરોમાં મૂકવામાં આવે છે, તો અગાઉ તેને તેલ, ઇંડા અને દૂધના મિશ્રણમાં રાખવામાં આવે છે, અને સ્તરો ભરણ વચ્ચે, તે ચાલુ થશે " સુ બેરિયા "(સુ બોરેડી). જો તમે જેલી પર સ્ટફિંગ કરો છો, તો ટ્યુબમાં રોલ કરો અને પછી આ બધાને ગોકળગાયના પ્રકાર દ્વારા ટ્વિસ્ટ કરો, પછી તે હશે " કોહલ બેરિયા "(કોઓલ બોરેડી).

અન્ય ગરમ વાનગીઓ અને બાજુના વાનગીઓ.

તુર્કીમાં સૌથી સામાન્ય બીજી વાનગીઓમાંની એક છે " કુરુ ફસ્યુલિયર "(કુરુ fasulye). અથવા માંસ સાથે stewed બીજ. શિયાળામાં, આ વાનગી અઠવાડિયામાં ઓછામાં ઓછા એક વાર ટર્કિશ ગૃહોમાં તૈયારી કરી રહી છે. તે સામાન્ય રીતે ચોખાના સુશોભનથી પીરસવામાં આવે છે.

ઠીક છે, હવે થોડા સ્થાનો જ્યાં તમે તુર્કીમાં પ્રયાસ કરી શકો છો ચી કોફ્ટે..

સરનામાં.

ઈસ્તાંબુલ:

• Meşhur adıyaman çiğköftecisi, binbirderikk mahallesi, klodfarer કેડડેસી, સર્વિસ હાન, ના 137 / એ, ફતીહ,
• Adıyaman çiğköftecisi, şhsuvar Bea Mahallesi, Kadırga limanı caddesi, નં 3, Fatih

• કોમેગિન, યવેઝિઝિનન એમએચ. Atlamatataşı CAD NO: 15 / B, FATIH,
• કોમેગિન, ટોપકાપી એમએચ. ડૉ. Nasır bey caddesi no: 2, topkapı pazartekke,
• કોમેગિન, હલાઇડ એડિપ એડિવર એમએચ. એડિવર સીએડી. ના: 10, şişli.

અન્કારા:

• Apikoğlu çiğköfte, કુમારુઓલિડ સોકાક નં: 8 / જી,
• કોમેગિન, હિલલ માહ. 4.cadde No: 38 / B, çankaya.

અંતાલ્યા:

• કોમેગિન, બુલન્ટ એકેવિટ બુલવરિઅરી સરાકોગ્લુ સાઇટ્સી બી બ્લોક નં: 7 (ફેનર લૌરા એસીક ઓટોપાર્ક કાર્કી), લારા
• Meşhur adıyaman çiğ köfftecisi, zerdaliilik માહ. બુરહનેટીટીન ઓનાટ સીએડી. ના: 78/1.

Muratpała.

હું ક્યાં પ્રયાસ કરી શકું છું પાઇડ, લામાઝુન.

સરનામાં.

ઈસ્તાંબુલ:

• કરદિનીઝ એઇલ પાઈડ અને કેબાપ, દિવાન યોલુ સીએડી. હાસી તાહસિન બે sok.no: | સુલ્તાનાહમ,

અન્કારા:

• Kuzey yıldızı, તુરણ Güneş bulvarı 708. Sokak No: 18, çankaya,
• ડોસીમ પાઇડ્સ કરદેનિઝ ઇવીઆઇ, મેસ્નેવી સોકાક નંબર: 23 / açankaya,

અંતાલ્યા:

• 01 Güneyliler રેસ્ટોરન્ટ Konyaltı, તોરોસ MAH. અતાતુર્ક કેડ. ના: 88, કોન્યાઆલ્ટી,
• 55 સેમ્સુન પાઇડ, ગુઝેલોબા માહ. Havalimanı cad. બિમ યાની, મુરાટપાકા,
• એન્ટિઓકિયા હેટા Mutfağı, tahılpazarı mah. 470 એસકે. કેમલ erkal i̇şhanı no: 4, muratpała.