અમે બર્મીઝ ફૂડ કલ્ચર વિશે પ્રમાણમાં ઓછું જાણીતા છીએ. હા, શું કહેવામાં આવે છે - ધારણાઓ સિવાય બીજું કંઈ પણ જાણીતું નથી કે તે એશિયાના તમામ વાનગીઓની જેમ તીવ્ર હોવું જોઈએ. આ રીતે, જે લોકો કોઈક રીતે આ ધારની મુસાફરીમાં સફળ રહ્યા હતા તેઓ ઘણી વાર મ્યાનમારને આ દેશના પરંપરાગત રાંધણકળાના સામાન્ય નકારાત્મક છાપ સાથે છોડી દે છે. ઓછામાં ઓછા આ જાણીતા પ્રવાસી પોર્ટલ પર સમીક્ષાઓના ભાગ દ્વારા પુરાવા છે.
હા, બર્મીઝ ફૂડમાં ખરેખર ફેટી અને કેલરી ફૂડની પ્રતિષ્ઠા છે. અમે આનો ઇનકાર કરીશું નહીં, પરંતુ મ્યાનમારના પરંપરાગત રાંધણકળાના સંરક્ષણમાં, ચાલો કહીએ કે આવી અભિપ્રાય કરીને કારણે વધુ પ્રમાણમાં વિકસિત થઈ છે. બર્મીઝ રાંધણકળાના મુખ્ય વાનગીઓમાંની એક - હિન , તે છે, બર્મીઝમાં કરી, અને સત્ય ચરબી છે. ખાસ કરીને, કારણ કે તેઓ આ વાનગીને ખાસ રીતે તૈયાર કરે છે: રસોઈ-ફ્રાયિંગની પ્રક્રિયામાં, તેઓ ધીરજથી ચરબી અને તેલના પદાર્થોથી અલગ થવાની રાહ જુએ છે અને ઉપરથી ઉદ્ભવે છે.
આ પદ્ધતિમાં એક ખાસ નામ છે: "એસઆઈઆઈ પાન" (જે "ઓઇલ રીટર્ન" તરીકે અનુવાદિત થાય છે). ઠીક છે, આવા "ક્રૂર" ઉત્પાદન હેન્ડલિંગનો હેતુ એ છે કે કરીના સૌથી વધુ "કઠોર" ઘટકો, હું. હળદર, ટમેટાં, આદુ, લસણ, ડુંગળી અને ઝીંગા વજન, યોગ્ય રીતે ભેગા, મિશ્ર, સુગંધ વિનિમય અને હળવા સ્વાદ પ્રાપ્ત કરો. આ વાનગીમાં કેટલાક કાફે અને રેસ્ટોરન્ટ્સમાં, ક્યારેક "વધારાની" વનસ્પતિ તેલ રસોઈ પ્રક્રિયામાં ઉમેરવામાં આવે છે જેથી આ ચરબીની આ ટોચની સ્તર જાડાઈ જાય. આ રીતે, સ્થાનિક રસોઈયા ખાતરી કરે છે કે આ સ્તર કોઈપણ જંતુઓ અને બેક્ટેરિયાથી છરીના "તળિયે" ઘટકોને રક્ષણ આપે છે, જે વાનગીમાં પડવાનો પ્રયત્ન કરે છે (બધા પછી, ઘણીવાર ઘણીવાર ઘણાં કલાકો સુધી ખોલી શકે છે એક પંક્તિ). ખૂબ જ હકીકત નથી, હા? સારા સમાચાર એ છે કે આ તેલ સ્તર સામાન્ય રીતે ટોચ પર ન આવે (અથવા જો તે તેની સાથે પીરસવામાં આવે છે, તો ચરબી ચમચીને દૂર કરવાનું સરળ છે).
આ રીતે, જે લોકો એક્યુટ થાઇ ફૂડ સાથે "સંચાર" ના અપ્રિય અનુભવનો અનુભવ કરે છે તે સાંભળીને ખુશી થશે કે બર્મીઝ કેરીમાં એશિયામાં સૌથી હળવા અને ગુલામી માનવામાં આવે છે - તેમાં ઓછામાં ઓછા મરી. મોટાભાગના શેફ મરીનો ઉપયોગ કરતા નથી!
ઠીક છે, કરીના સૌથી સામાન્ય પ્રકાર માછલી, ચિકન, ઝીંગા અથવા લેમ્બ છે. સામાન્ય રીતે, મ્યાનમારમાં, તેઓ પ્રમાણમાં થોડું માંસ અથવા ડુક્કરનું માંસ ખાય છે: મોટાભાગના હિન્દુઓ અને બૌદ્ધ લોકો માટે બીફને આક્રમક ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે, પરંતુ ડુક્કરનું માંસ નાટના આત્માને મંજૂર કરતું નથી.
અને સૌથી અગત્યનું, મ્યાનમારમાં આવનારા કોઈપણ પ્રવાસીને શું શીખવું જોઈએ: કરી પરંપરાગત બર્મીઝ રાંધણકળાના એકમાત્ર વાનગીથી દૂર છે . તમારે ભૂલવું જોઈએ નહીં કે તેના ઉપરાંત વિવિધ સૂપ, સલાડ, ચટણીઓ અને તાજા ઔષધો પણ છે - વાનગીઓ, જ્યાં ત્યાં થોડું અથવા તેલ નથી.
પરંતુ હા, મોટેભાગે મ્યાનમારમાં, તમે ફેટી ડિશ પર "સંદર્ભ લો છો. જો કે, પરંપરાગત બર્મીઝ રાંધણકળા બનાવતા વાનગીઓની વિવિધતા ગોર્મેટ માટે ઉત્તમ પસંદગી આપે છે. ચાલો કહીએ કે જો તમે કોઈ મ્યાનમારમાં મેળવો છો સના થૉપ સાય. (બર્મીઝ કરી રેસ્ટોરેન્ટ), પછી કરી પસંદ કરાયેલ, તળેલી વાનગી, અથવા સલાડને ગઢ અને નાસ્તોની શ્રેણી બનાવવામાં આવશે. તેઓ પોતાને, પ્રથમ, સૂપમાં શામેલ હોઈ શકે છે પીએચ-હિન-યે (એક લા ઇન્ડિયન મસૂરનો સૂપ, અથવા ઢાલ)
અથવા હિન-જો. (ખાટો સૂપ). ઉપરાંત, "વધારાની વાનગીઓ" માં તાજી અથવા શાકભાજી અને હરિયાળી માટે રાંધવામાં આવે છે, જે તમને વિવિધ ચટણીઓ સાથે શરૂ કરવાની જરૂર છે નાગાપી યે. , પાણીયુક્ત માછલી સૂપ,
પહેલાં બાલાચૌગ. , મરચાં, લસણ અને ઝીણવટભરી સાથે સૂકા તીવ્ર સોસ, તેલમાં તળેલા.
આ બધા છે, અને અન્ય ઘણા વાનગીઓ ઘટકો, દેખાવ અને સ્વાદની એકદમ આકર્ષક આકર્ષક છે, અને રાંધણ અનુભવ આ દેશની સફરમાં એક ઉત્તમ ઉમેરો થશે.
યાંગોન માં કઢી ડીશને ખોરાક આપવાની બધી સુંદરતા અને સ્વાદનું મૂલ્યાંકન કરો રેસ્ટોરન્ટ "એંગ થુક" (ધામ ઝેદી રોડ પર). આ સુપ્રસિદ્ધ રેસ્ટોરન્ટ સ્વીડાગોન પેગોડા નજીક સ્થિત છે (તેથી, ત્યાં ઘણા લોકો છે), અને હર્બલ અને પ્રમાણમાં પ્રકાશ બર્મીઝ વાનગીઓની તેની સુંદર પસંદગીને અલગ પાડે છે. જડીબુટ્ટીઓ પર આ ધ્યાન સ્પષ્ટ છે, ઉદાહરણ તરીકે, સૂપ, સૌમ્ય, અનુભવી, કદાચ સ્થાનિક વનસ્પતિઓની કેટલીક શાખાઓ, થોડી તીવ્ર. આ રેસ્ટોરન્ટમાં તળેલી વાનગીઓ અને કરીમાં, અલબત્ત, તેલ શામેલ છે, પરંતુ આ વાનગીઓ હજુ પણ પ્રમાણમાં પ્રકાશ અને સુગંધિત છે. હું રસદાર, ટમેટા-માછલી કરી પ્રયાસ કરવાની ભલામણ કરું છું. આ રેસ્ટોરન્ટ પણ પ્રખ્યાત ટર્ટ અને તાજા ટમેટા સલાડ સહિત ખૂબ સારા સલાડ તૈયાર કરે છે. અને તમે ગરમ વાનગીઓ અને નાસ્તો સાથે વ્યવહાર કર્યા પછી, તમે આદુ અને બદામ, તેમજ કડક પામ ખાંડના ટુકડાઓ સાથે ચા સાથે પરંપરાગત બર્મી ડેઝર્ટ લાવશો.
આ રેસ્ટોરન્ટના એનાલોગને ધ્યાનમાં લઈ શકાય છે શ્વે મેઇ તા (173 29 મી સેન્ટ) એ બર્મીઝ રેસ્ટોરન્ટ કેરીનું મુસ્લિમ સંસ્કરણ છે, જે યાંગોનના મધ્યમાં સ્થિત છે. અહીં જડીબુટ્ટીઓ પર પાણીયુક્ત સૂપની જગ્યાએ, પાણીયુક્ત સૂપ્સ મસૂર અને વિવિધ રુટ મૂળના ટુકડાઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે. અને હજુ પણ મીઠું અને મસાલેદાર બાલચાગ અને ખિસકોલી પેપેડમ ગોળીઓ. અને અહીં તેઓ સહ-થાઇ ડૌક દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે, કેટલાક ફળની સલાડ, લીંબુની જેમ. અને સૌથી અગત્યનું મ્યાનમારમાં થોડા સ્થાનોમાંથી એક છે, જ્યાં તમને માંસની વાનગીઓ મળશે અને, ખાસ કરીને ગોમાંસ કરી, સુગંધિત અને મીઠી, મુખ્યત્વે મીઠું ચડાવેલું બર્મીઝ "બૌદ્ધ" વાનગીઓ સાથે તીવ્ર વિરોધાભાસી છે.
બર્મીઝ શૈલીમાં વધુ કરી રેસ્ટોરાં શોધવા માટે અમે દેશમાં ઊંડા ખસેડો. આનું ઉત્તમ ઉદાહરણ - "સાન મા tau" (1/290 બોકોક એસટી (HWY 85)), લગભગ એનપીએ-એના શહેરમાં લગભગ "જૂના-સ્કેલ" વિસ્તૃત રેસ્ટોરન્ટ. આ રેસ્ટોરન્ટમાં, બાલચાંગની સંપૂર્ણ પસંદગી, કદાચ સમગ્ર દેશમાં શ્રેષ્ઠ છે, અને ત્યાં હજુ પણ ઘણા રસપ્રદ તાજી વનસ્પતિઓ અને શાકભાજી છે, જે કરીને કરીને વાનગી સાથે પીરસવામાં આવે છે. અને આ રેસ્ટોરન્ટમાં, ત્યાં લગભગ સ્વાદિષ્ટ શાકાહારી વાનગીઓ છે, લગભગ ઓગળેલા એગપ્લાન્ટથી ફ્રાઇડ બુમિયા (જેને આંખ અથવા મહિલા પણ કહેવામાં આવે છે: વેગન કયા પ્રકારના રાક્ષસ છે તેનાથી પરિચિત છે).
એટલો સારો ખોરાક નથી Nyunzwe માં. (Nyaungshwe), તે નગર જ્યાં તમે વિચારોની પ્રશંસા કરવા માટે આવો છો લેક ઇનલ (યાંગોનથી આશરે 6-7 કલાક સુધી સ્થિત છે). પરંતુ આ શહેરમાં સૌથી અદ્ભુત સંસ્થાઓમાંની એક - રેસ્ટોરન્ટ "લિન હેટ્ટ" (યોન જીવાય આરડી પર). અહીં, શાકભાજી ખૂબ સુંદર છે. આ રીતે, પ્રસિદ્ધ ફ્લોટિંગ બગીચાઓ તળાવની અંદરથી શાકભાજી અને ઔષધિઓની એક પંક્તિ ઉગાડવામાં આવે છે, જે પણ વધુ રસપ્રદ છે.તેથી, તે આશ્ચર્યજનક નથી કે આ રેસ્ટોરાંમાં ઉત્તમ સલાડ છે, જેમ કે વિવિધ ઔષધિઓ સાથે તાળું અથવા ટમેટા સલાડમાંથી તાજા ઘાસ સલાડ. અને તે આશ્ચર્યજનક નથી કે મેનુ તાજા પાણીની વાનગીથી ભરપૂર છે, અને તેથી તેઓ બર્મીઝમાં સ્વાદિષ્ટ માછલી કરી તૈયાર કરે છે.
