Para ir a Turquía e non probar doces turcos, carne local e delicias de peixes, café turco forte e perfumado, ao meu xuízo, é simplemente imposible.
Pero esta riqueza de elección ás veces nos pon nun extremo morto, os ollos dispersan e non saben que deixar a súa elección, especialmente ás veces non só para desmontar o que está escondendo detrás deste nome turco.
Gustaríame falar sobre algúns pratos da cociña turca e as súas características.
Sopas.
Chorba (Çorba) .. En Turquía, é costume servir sopas non só para xantar, senón tamén para o almorzo e a cea.
As sopas en Turquía numeráronse preto de novecentos. As sopas son como cociñadas en caldos de carne, coa adición de verduras, arroz e sopas-puré. Este último ten a maior preferencia. Popular entre os turistas son:
Ishkembebe Chorbasy. (© İşkembe Çorbası). Sopa preparada a partir da cicatriz, con vinagre, limón e allo. Especialmente esta sopa está en demanda despois das valas tempestuosas.
Mergemak Chorbasa. (Mercemek çorbası). Preparado en caldo de carne coa adición de lentellas, cebolas, patacas, cenoria, manteiga, pasta de tomate, fariña e especias.
Ezogelin Chorbasa. (Ezogelin Çorbası). O método de preparación é similar ao anterior, só en lugar de patacas e cenoria engade arroz e boulhur (trigo esmagado), especias, manteiga, pasta de tomate, menta, fariña.
Yayla Chorbasy. (Yayla Çorbası). Preparado en caldo de carne coa adición de arroz, iogur, xema de ovo, fariña, menta, crema de manteiga.
Enderezos:
Estambul
- Şyan İşkembececisi, Yıldız Poste Cad. Non: 46/47 Beşiktaş
- Çorbacı Adem, Hürriyet Mahallesi Pasa Çayıırı Caddesi No: 68 / A (Eski Edirne Asfaltı)
- Sarıhan Gusto, Zuhuratbaba Mh. İncirli Cad. Non: 75 Bakırköy
- Por Çorbacı Soup Bar, TomTom Mah. Yeni Çarşı Cad. Non: 8 / a, beyoğlu
Antalya.
- Lara Çorbacı Restaurante Güzeloba, Güzeloba Mah. Kapalı Pazar Yanı Antalya
- Restaurante Çorbacı, 436 Sok. SINEM APT. No: 27 D: 1 KonyaAltı
Ankara.
- Kervansaray Pide ve Çorba Salonu, Güzeltepe MH. Hoşdere CD. PK: 06540 Çankaya
- Çorbacı ağa, 7. Cadde 25. Sokak No: 12/9 Bahçelievler Çankaya
- Çorbacı Murat Efendi, Doğanbey Mahallesi, Çankırı Caddesi, n º 14/37, Altındağğ
Pratos de carne.
O prato de carne máis común en Turquía é por suposto Kebab. , cociñado nun lume aberto. Kebabi fabrica carne e cordeiro e carne de aves ou carne de peixe. Servido con verduras, arroz ou bulgur (trigo esmagado). Existen varios tipos de kebab.
Un deles Shish-Kebab. (şiş kebab), para cociñar a carne (tenreira ou cordeiro) é cortada por anacos, lanzado no pincho e está preparado en carbón. Chámase Shish-Kebab do polo Tuwuk-Shish. (Tavuk-şış).
Outro tipo de kebab Adana Kebab. (Adana Kebab) ou Urf kabab. (URFA Kebab), os pratos recibiron os seus nomes grazas ás cidades onde comezaron a prepararse por primeira vez. Este kebab está feito de recheo con especias, cocción no pincho. Diferéntanse no feito de que o kebab de Adana é máis nítida e picante.
A orixe dos pratos: Aadan e G. Shanlyurfa, respectivamente.
Odender-kebab. (İskender). Prepárese de tenreira ou de cordeiro. Juicy en rodajas con franxas finas de carne, establecidas en rodajas asadas de pita, alimentada por aceite de crema derretida, servido con iogur e verduras turcas.
A orixe dos pratos: Mr.Busa.
Este é un dos meus máis queridos pratos de carne turca, moi saboroso, pero tamén moi calorías!
Döner Kebab. (Döner). Moi similar a Shawarma, pero máis juicier. Pódese servir a ambos nun panel con verduras e no prato. Hai dous tipos: En Dyeren. (Et döner) - beef döner e Tuke Dyeren. (Tavuk Döner) - de polo.
Enderezos:
Estambul
- Sultanahmet Buhara Kebab House, Alemdar Mahallesi Nur-U Osmaniye Caddesi No: 5
- Beyti, şenlikköy mh. Orman SK non: 8 Bakırköy
- Restaurante de Zubeyir Grill, şht. Muhtar mh. 34435 Beyoğlu.
- Dürümzade, Kalyoncu Kulluk Cad. 26 / a | Beyoglu.
- Kebapı Enver Usta, şahkulu Mah. ESKI BELEDIYE CD. Non: 19 / a, Tünel
- Gaziantep Burç Ocakbaşı, Yağlıkçılar Cad. Parçacılar sok. Non: 12 kapalıçarşı beyazıt eminönü
- Şehzade Erzurum Cań Kebabi, Hocapaasa Sok. 3 / A, Sirkeci
Antalya.
- Sultanyar Kebabcisi, Tekelioglu Caddesi | Lara.
Ankara.
- Suda Kebap Ankara, Filistin Cad. No: 38 Gaziosmanpaşa (Arjantin Caddesi)
- Tavaci Recep Usta, Dikmen Vadisi Hosdere Girisi 5. Kapı / Cankaya
Köfte. (Köfte). Este é un análogo da nosa albóndiga con algunhas diferenzas. As especies de Köfte son moito que non todos os turcos poden listalos a todos. O máis famoso deles:
Kuru Köfte. (Kuru Köfte). Chuletas sen salsa e verter, "Kuru" significa "secar". Prepárese a partir de carne picada, ovos, pan, pementa, perexil e especias.
Izmir Köfte. (İzmir Köfte). Trátase de Kyura Köfte, frito na grella e, a continuación, xunto con patacas, tomates e pementos verdes cocidos no forno ou forno.
A orixe dos pratos: Memmy.
Yzgar Köfte. (Izgara Köfte). Preparándose, así como Kyusry Köfte, só sen engadir ovos.
Ingel Köfte. (İnegöl Köfte). Unha característica desta caldeira é que non hai especias. Están preparándose a partir da carne finamente picada de cordeiro e carne, coa adición de Luke, frito na mangal.
A orixe dos pratos: Ingel na provincia de Bursa.
Kadynbud Köfte. (Kadınbudu Köfte). Traducido como "Mrs. coxa". Cutlets exuberante forma redondeada feita de carne picada, cebola, arroz cocido. Fry, despois de mergullarse no ovo.
Akchabat Köfte. (Akçabat Köfte). Preparado a partir de carne picada, pementa negra, ajo.
A orixe dos pratos: a provincia de Kchachabat Trabzon.
Temircraft Köfte. (Tekirdağ Köfte). Preparándose como Kyusry Köfte, no canto do pan, usa as migas de pan seco.
Orixe dos pratos: Tekird
Syuu Köfte. (Sülü Köfte). Pequenas bolas (arroz picada, cebola, perexil), semellante ás nosas albóndigas extinguidas en salsa de auga, pasta de tomate, aceite.
Ichley Köfte. (İçli Köfte). Cutlet feita de carne picada mesturada con noz, vista superior cuberta con toro e cortiza adzhika.
Enderezos:
Estambul
- Sultanahmet Koftwareisi, Alemdar Mahalle, Divanyolu Caddesi 12A / Sultanahmet
- Fındık Kabuğunda Köfte, Balat Mahallesi, Mürsel Pasha Caddesi No. 89.
- Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta, Divanyolu Caddesi No. 12.
- Köfteci Ali Baba, Arnavutköy Mahallesi Arnavutköy Bebek Caddesi No.69
- Diyarbakır Softası, Hükümet Konağı CD 1 / C, Sirkeci
Antalya.
- Restaurante Özdoyum, Fener MH. CD de tekelioğlu. 1941 SK. (Fener Mahallesi 1941 Sokak)
- Pode can, Arik Caddesi, Antalya
- Şimşek Köfte Tevfik şimşek, Kızıl Toprak Mah. Bulv Aspendos. Eli Çabuk apt. NO: 3 / C | Muratpaşa.
Ankara.
- AZ Piyaz Inegol Kofte, Park Cad. 2865. Sok. Alimlicici Villalari Non: 1 / e | Cayyolu / Umitkoy, Yenimahalle
- Cambo Inegol Kofte, 4. CAD. Non: 15 / A Yildiz, Cankaya
Sudzhuk. (Suck). Salchicha sólida fumada, con abundante especias, adjika e allo. Prepáranse nunha grella de churrasco como un prato independente, xa sexa engadido aos ovos revoltos - "Sudzhuklu Yumurta" ou en bocadillos xunto con queixo - Karışık Tost.
Pastoram. (Pastırma). Secado ou secado na carne de sol. Pre-sal e pementa, coa adición de allo e especias. Use como un lanche independente e tamén engade aos ovos revoltos "pastırmalı yumurta" (pastırmalı yumurta), en cocción.
Cavurma. (Kavurma). O cocido na súa propia carne gordo, normalmente serven como un bocadillo frío.
Pratos de peixe.
De pratos de peixes gustaríame quedarme tan popular, especialmente en Estambul na zona de Emineu, Balyk Ekmeke. (Balık Ekmek).
Peixe fresco de peixe en pan, con cebola fresca, tomates. Tradicionalmente beber it. Shalgamom. (şalgama), semellante á salmoira, obtida no proceso de fermentación de nabos, boulhog, cenoria negra, auga e campás.
Pero quizais o peixe máis común e amado dos turcos Anchoas ou en turco HAMSI. (Hamsi). É fritir, engadir ás tortas e mesmo facer que Döner fóra del.
Enderezos:
Estambul
- Balıkçı Kahraman, İskele Cad. Non: 15, Rumelia Kavağı
- Balıkçı Sabahattin, Cankurtaran Mahallesi, Seyit Hasan Kuyu Sok No: 1, Sultanahmet
- Bebek Balıkçısı, Cevdet Pasha Caddesi No: 26 / A, Bebek
- Eleos, İstiklal Caddesi No: 231 Kat: 2 Hıdivyal Palas (Tünel), Beyoğlu
- Kıyı, Kefeliköy Caddesi 126, Tarabya
- Park Fora, Muallim Naci Caddesi Cemil Topuzlu Parkı İçi No: 54 / A, Ortaköy
- Poseidon, Küçük Bebek Cevdet Paşa Cad.No: 58 D: 1, Beşiktaş
- Tarihi Ali Baba, Kireçburnu Cad. Non: 20-22, sariyer
- Tarihi Karaköy Balıkçısı, Liman Sokak No: 3, Yeşilköy
- Sandal Balık Evi, Köybaşı Cad. Non: 143 Yeniköy
- Karaca Balık Evi, Mustafa Kemal Mahallesi, 3004. Cadde, No 11, Ataşehir
- Dicle Balik Evi, Muvakkithane Caddesi No: 57 | Kadikoy.
Antalya.
- Lara Balik Evi, Konyaalti Caddesi Kent | Meydani arapsuyu.
- Antalya Balık Evi, Çağlayan Mh. 07230 MURATPAşA.
Ankara.
- Elken Balık Evi, Ahmet Mithat Efendi Sokak No: 7 / a Çankaya
- Kepos Balık Evi, Angora Cad. Non: 66 Beyysukent Çankaya