Olemme suhteellisen vähän tiedetään Burman ruokakulttuurista. Kyllä, mitä voidaan sanoa - mitään ei tunneta lainkaan, lukuun ottamatta oletuksia, joiden pitäisi olla akuutti, kuten kaikki Aasian astiat. Muuten ne, jotka jotenkin onnistuivat matkustamaan näihin reunoihin, ovat useammin jättää Myanmarin yleisen negatiivisen vaikutelman tämän maan perinteisestä keittiöstä. Ainakin tämä näkyy osa tunnetuista matkailuportaaleista.
Kyllä, Burman ruoalla on todella maine rasva- ja kalorirakennukseksi. Emme kiellä tätä, vaan puolustaa Myanmarin perinteistä ruokaa, sanotaan, että tällainen lausunto on kehittynyt suuremmassa määrin curresta. Yksi Burman keittiön tärkeimmistä ruokalajeista - Hin eli curry burmassa, ja totuus on rasvaa. Erityisesti, koska ne valmistavat tämän astian erityisellä tavalla: kypsentämisprosessissa he kärsivällisesti odottavat rasvaa ja öljyn ainesosia, jotka on erotettu tuotteista ja nousee yläkertaan.
Tällä menetelmällä on erityinen nimi: "S'i Pyan" (joka käännetään noin "öljyn paluu"). No, tällaisen "julman" tuotekäsittelyn tarkoitus on, että Curryn "ankarat" ainesosat, ts. Kurkumat, tomaatteja, inkivääriä, valkosipulia, sipulia ja katkarapuja, yhdistyvät oikein, sekoitetaan, vaihtavat tuoksuja ja hankkimaan lievempi maku. Joissakin kahviloissa ja ravintoloissa tässä astiassa, joskus "ylimääräinen" kasviöljy lisätään keittoprosessiin niin, että tämä yläkerros rasvaa on paksuuntuminen. Muuten paikalliset kokit varmistavat, että tämä kerros suojaa veitsen alareunassa olevia ainesosia kaikista hyönteisistä ja bakteereista, jotka pyrkivät laskemaan astiaan (loppujen lopuksi curry tekevät usein avoimissa suurissa ruukuissa useita tunteja rivi). Ei kovinkaan, kyllä? Hyvä uutinen on, että tämä öljykerros ei yleensä ole lähetetty yläosassa (tai jos sitä tarjoillaan sen kanssa, rasva on helppo poistaa lusikka).
Muuten, ne, joilla on epämiellyttävä kokemus "viestinnästä" akuutin thaimaalaisen ruoan kanssa, on ilo kuulla, että Burman kantoa pidetään Aasiassa lievänä ja unotica - siinä vähiten pippuria. Useimmat kokit eivät käytä pippuria lainkaan!
No, yleisimmät currytyypit ovat kala, kana, katkarapu tai karitsa. Yleensä Myanmarissa he syövät suhteellisen vähän naudanlihaa tai sianlihaa: naudanlihaa pidetään hyökkäävän tuotteen useimmille hinduille ja buddhalaisille, mutta sianliha ei hyväksy NAT: n henkiä.
Ja mikä tärkeintä, mitä pitäisi oppia Myanmariin saapuvat matkailijat: Curry on kaukana perinteisistä burmese-ruokaa . Älä unohda, että hänen lisäksi on myös erilaisia keittoja, salaatteja, kastikkeita ja tuoreita yrttejä - ruokia, joissa öljyä ja öljyä on vähän tai ei lainkaan.
Mutta kyllä, todennäköisesti Myanmarissa, sinä "viittaavat" rasva-astiaan. Kuitenkin erilaisia ruokia, jotka muodostavat perinteiset burmese-ruokaa, antaa erinomaisen valinnan gourmet. Sanotaan, jos saat mihin tahansa Myanmariin SAA Thauk Sain. (Burmese Curry -ravintola), sitten curry valittu, paistettua ruokaa tai salaattia valmistetaan sarjan garnings ja välipaloja. He voivat sisältää itseään ensin, keitto PEH-Hin-Ye (La Intian Lentil Soup, tai Dhal)
tai Hin-Jo. (hapankeitto). Myös "ylimääräiset astiat" voivat sisältää koko lokeron tuoretta tai keitettyä muutamia vihanneksia ja vehreitä, joita tarvitset eri kastikkeilla, alkaen Ngapi ye. , vetinen kala liemi,
ennen BALAACHAUNG. , kuiva akuutti kastike chili, valkosipuli ja katkaravut, paistettu öljyssä.
Nämä ovat kaikki, ja monet muut astiat ovat täysin hämmästyttävä materiaali ainesosia, tekstuureja ja makuja, ja kulinaarinen kokemus tulee erinomainen lisäys matkaan maahan.
Yangonissa Arvioi kaikki kauneuden ja maun ruokinta curry-ruokia Ravintola "Aung Thukha" (Dhamma Zedi Road). Tämä legendaarinen ravintola sijaitsee lähellä SwedAgon Pagodaa (joten siellä on monia ihmisiä) ja erottaa kauniin valikoiman kasviperäisiä ja suhteellisen kevyitä burmilaisia ruokia. Tämä keskittyminen yrtteihin on ilmeinen, esimerkiksi keitot, lempeä, maustettu, ehkä pari sivukonttoria paikallisista yrtteistä, hieman terävä. Paisteilla ruokia ja curry tässä ravintolassa, tietenkin öljy sisältyy, mutta nämä astiat ovat edelleen suhteellisen kevyitä ja tuoksuva. Suosittelen yrittää mehukas, tomaattikala curry. Tämä ravintola valmistaa myös erittäin hyviä salaatteja - mukaan lukien kuuluisa tart ja tuore tomaatti-salaatti. Ja kun olet käsitellyt kuumia ruokia ja välipaloja, tuo perin perinteinen burmese jälkiruoka, jossa on teen, jossa on inkivääri ja pähkinät sekä pari rapea palmu sokeria.
Tämän ravintolan analogia voidaan harkita Shwe mei ta su (173 29. st) on Burman ravintolan Muslimiversio, joka sijaitsee Yangonin keskustassa. Sen sijaan, että kasvit ovat yrttejä täällä, vetiset keitteet tarjoillaan linssilla ja eri juurien juurilla. Ja vielä suolainen ja mausteinen balakang ja rapea papadum pelletit. Ja täällä he valmistelevat Co-Dhouq, joidenkin hedelmien salaatti, samanlainen kuin sitruuna. Ja mikä tärkeintä on yksi muutamasta paikasta kaikissa Myanmarissa, josta löydät naudanlihat ja erityisesti naudanlihan curry, tuoksuva ja makea, voimakkaasti kontrasti pääasiassa suolattu burmilainen "buddhalainen" ruokia.
Siirrymme syvälle maahan löytämään enemmän curry-ravintoloita Burman tyyliin. Erinomainen esimerkki tästä - "San Ma Tau" (1/290 Bokyoke St (Hwy 85)), melkein "vanhanaikainen" tilava ravintola NPA-an. Tässä ravintolassa täydellinen valinta Balakang, ehkä paras koko maassa, ja siellä on vielä monia mielenkiintoisia tuoreita yrttejä ja vihanneksia, joita tarjoillaan oheisiin ruokia curry. Ja tässä ravintolassa on todella herkullisia kasvissyöjäisiä ruokia, melkein sulatetuista munakoista, joissa on mausteita paistettuun bumiaan (jota kutsutaan myös silmäsiksi tai naisiksi: Vegaanit ovat tietoisia siitä, millainen hirviö on).
Ei niin paljon hyvää ruokaa Nyunzwessa. (Nyaungshwe), kaupunki, jossa tulet ihailemaan näkemyksiä Järvi käyttää (Sijaitsee noin 6-7 tuntia Yangonista). Mutta yksi tämän kaupungin kauneimmista instituutioista - Ravintola "Lin Hett" (Yone Gyi Rd). Tässä vihannekset ovat hyvin kauniita. Muuten vihannesten ja yrttien rivi kasvatetaan kuuluisassa kelluvilla puutarhassa, joka on vielä mielenkiintoisempi.Joten, ei ole yllättävää, että tässä ravintolassa on erinomaisia salaatteja, kuten tuoreita ruoho salaatteja makuista tai tomaattisalaattia eri yrttejä. Ja ei ole yllättävää, että valikko on täynnä makeanveden ruokia, ja siksi ne valmistavat herkullisen kalan curryn Burmassa.
