Zaporea kostaldeko herrixka denez, itsaski da bertakoen artean janari ezagunena eta maitatuena. Banderaren sukaldaritzako ezaugarrietan Brahmins-en azken mendeetako tradizioak eta laurehun urteko erregearen eragina izan zuten eta, horrenbestez, portugeseko kolonoen eragina. Colonse sukaldaritza aniztasun aberatsa da Arrain platerak Errezeta interesgarrienetan egosi, eta plater asko hemen bakarrik probatu daitezke. Seguruenik, plater ohikoena arroza da arrain curryarekin (Xitt Kodi Concani hizkuntzan - bertako biztanleek esaten dute). Sukaldaritzan oso erabiliak dira Koko olioa eta kokoak, piper piperra, espeziak eta ozpina - Osagai horiek guztiek, zalantzarik gabe, zapore paregabea ematen dute.
Arrainari dagokionez, gehienetan prestatzen da Errege arrain (Arrain erregea, skumrian familiako), Itsasoko gream, marrazo, hegaluzea eta skumbia.
Bertako jatetxeen menuko beste itsaski batzuk dira karramarroak, ganbak, tigre ganbak, otarrainak, txipiroiak eta muskuiluak . Zenbait establezimenduetan, zaporeak txerri platerak eskaintzen dituzte, adibidez, Videral . Goa Windlak portugeseko marinelak ekarri zituen. Horrenbestez, Portugaleko plateraren izena (Vinho de Alho-tik eratorria da, "baratxuri ardoa" esan nahi duena).
Portugalen, besterik gabe, ardoan (bertan dago) ozpin txerria baratxuri gisatua da. Indian, bertako espezie mordo mordoa bertako espezieen sorta osoa gehitzen hasi zen (kanela, kanela, cayenne piperra, tamarindo haziak). Baina, hala ere, Besindala portugeseko sukaldaritzaren ezaugarri batzuk mantentzen ditu - bistakoa da. Plater hau nahiko zorrotza da, goan sukaldaritzarako nahiko ezohikoa da, ez da oso akutua Indiako gainerakoekin alderatuta.
Collean oraindik gozatu daiteke Chorizo . Plater honi buruz pentsatzen dut, Latinoamerikan ezaguna, entzun zenuen. Espainiatik eta Portugaletik da, noski, eta hau da txerri txistorra piperraarekin. Saltxitxa gorri hau ogitartekoetan egon daiteke, eta plantxan plantxan eta gisatuan.
Ez pasatu eta Sarapper (Sarapatel, batzuetan sorpotel). Hau txorizoa baino interesgarriagoa da. Portugaleko jatorriko plater bat da, gaur egun kostaldeko kokoan aktiboki prestatuta dagoena (Mendebaldeko Indiako kostaldeko zati deiturikoa - Maharashtra, Goa eta Carnataka mendebaldeko kostaldeko guneak), batez ere Goan , Mangalura, eta "Indioak" ere kexatzen ditu Mumbai (Erlijio Erkidegoko Erromatar Erkidegoko Erkidegoa).
Azken batean, Indiako portugeseko deituriko arlo guztietan. Plater honen osagaiak haragia eta kanpoaldea dira, eta horietako multzoa eskualdearen arabera aldatu egiten da - txerrikia, arkumea edo behia. Haragia lehen jaitsiko da, gero kubo moztu eta errea moztu eta gero saltsa akutuan eta ozpinean itzali. Establezimendu batzuek animalien odola ere erabiltzen dute haragia prestatzeko prozesuan.
Espezie multzoa aldatu egiten da eskualdeko eskualdera - nonbait ozpin gutxiago, nonbait. Goa eta Mangalore-n, saskia maiz zerbitzatzen da "Sanna" (Sanna) - Arroz zuriko zuria gozoen "belaki" txikiak dira. Hala ere, ogiarekin eta arroz arruntarekin edo ogitartekoa duen ogitartekoa ere balio dezake.
Okela eta oilasko platerak Ksakuti. (Xacuti edo Chacuti - Curry, Goan bakarrik prestatuta dagoena; espezie multzo konplexua dutenak, poppy haziak zuriak, xerratan edo birrindutako koko piper gorriak eta bertako katolikoek maizago prestatzen dituzte ekitaldi handietarako eta oporrak.
Pintxo gogokoenak - Rissole de Camarao (Rissóis de Camarão tarta eta kitlet baten artean zerbait da, frijitu edo labean), Haragia, muskuilu frijituak eta ganbak osatutako krobak semolinarekin . Garagardo hotzaren azpian ezin hobea.
Plater gozoa interesgarria bebinca. - Gabonetarako benetako gogokoena da. Hau esnea bezalako zerbait da, geruza bakarrik. Bebinka tradizionala 16 geruza da. Gozokien osagaiak irina, azukrea, olio foilatua, arrautza gorringoa, koko esnea eta almendra txipak (botatzen da). Hala ere, zoragarria probatu dezakezu ez bakarrik Gabonetarako, baizik eta tokiko jatetxeetan nahi duzunean. Elikatu bebelka maiz forma epelean, baina izozkiarekin.
Dibertitzea nahi baduzu, flavioan edaten duzu, Goa guztietan bezala eta ez bakarrik, edari alkoholikoa Fenny (Feni), Cockerel Palm edo Casnew Fruituen zukutik egindakoa. Edari hau hiru barietate da: Arak (beheko kalifikazioa), KAZULU (MODERATUTAKO GOTORRA) eta FENNY (hirugarren destilazioaren produktua, gotorlekuko 42 graduko produktua).
Luma honek modu interesgarria bihurtzen du (metodo tradizionala bada, noski): kandelen fruituak harri gainean hautsita daude, eta zukua edukiontzira botatzen ari da lurrera lurperatuta. Orduan, emaitza zukua buztinezko edo kobrezko lapikoetan garbitzen da eta pelbise handi batean egosi (nahiago egurrezko erregaian). Destilazioak 8 ordu inguru irauten du.
Hona hemen ongia botila bat, etxera oroigarri gisa ekar dezakezu - denek gustuko dute. Jakina, beste edari batzuk edaten dituzte, hala nola garagardoa edo ardoa, batez ere tokiko oporretan.
Baina, oro har, Jatetxea Cole asko . Herriko jatetxe ezagunenetako bat - Rias sukaldaritza (Hotel Lucky Star eta The Golden Palms Hotel & Spa, kostaldean). Izan ere, familia jatetxe txiki apala da, plater aukera zabala duena, Europako Goanera. Aldi berean, prezio oso zentzuzkoak eta oso elkarrizketa oso politak ditu.
Jatetxera begiratzea ere merezi du "Lorategia" (Colva hondartzako errepidean La Ben Resort-ekin). Kafetegia baino konfiantza handiagoa inspiratzen duen tokiko sukaldaritzako jatetxea da. Ganbak eta arrainak kafetegiko sarreran akuarioan hauta daitezke. Zukuak berehala egosten dira, hesitutako estalkiaren atzean. Dena goxoa eta askotarikoa da, gainera, nahikoa merkea. Egia da, jatetxea arratsaldetan bakarrik funtzionatzen du, eguna itxita dago.
Jatetxe bat "Jamies colva" (Colva Beach Rd-en, La Ben Resort-eko errepide osoan) barne, kalitate handiko zerbitzua da, sukaldariaren konplimenduak (pastelak eta ayrana zati bat), janari merkeak. Oso giro lasaia, eta bisitarien artean maizago britainiarra.
Ondo "Fishka" (Sunset Beach-en errepidean, Alila Diwa Goa aurrean) - nahiko ezarpen sinplea, baina lehen mailako zerbitzua eta menu bikaina.
