Tradizioaren arabera Turkian, baita gosaltzeko ere, mahaia aberats eta askotariko zerbitzatzen da. Plater nagusiez gain, pintxo ugari daude: barazkiak, haragia, gazta, olibak, babarrunak, entsaladak. Turkieraz, barietate hori guztia deitzen da Gizare (Meze).
Pintxoak.
Plater nagusiarekin batera jatetxeetan zerbitzatutako pintxo ohikoenetako bat da Ajili Ezme. "(Ezme akılı). Espeziak, tomateak, tipulak, baratxuri, baratxuri, piper berdea, tomate pasta, limoi zukua eta oliba olioa dira.
Nire ustez, mokadu gozoenetako bat da " Köpoul pathljan "(Köpoğlu Patlıcan). Zuritutako eta aurrez erretako berenjena, piper berdea, tomateak eta limoi zukua eta oliba olioa entsalada da, piper gorria eta baratxuria gehituz. Entsalada honetan ere jogurt turkiarra gehitu dezakezu, eta gero askaria deituko da " Jogurtle Pathljan "(Yogurtlu patlıcan).
Dolma (Dolma). Dolma hitzak "Dolmak" aditzaren jatorria da. Horrek "betetzea" esan nahi du, "gauzak", "gauzak" esan nahi du eta plater beteak ez ezik, arrainak, fruta, modu naturalean, ez da haragirik xehatua haragia.
Dolar tradizionalak prestatzeko osagaiak Zerbitzatu: tamaina txikiko piper berdea, arroza, tomateak, tomateak, tipula, tomate pasta, aneta, oliba olioa, espeziak eta xehea. Orokorrean, Turkiako Lope tradizionalaren haragi haragiaren presentzia eztabaidagarria da. Ez da% 10 baino gehiago bertan, funtsean gure piper beteak ezberdina da.
Uda amaieran, Turkian, ahariak balkoietan ikus ditzakezu nonahi, piperra. Azafata honek erreserbak egiten ditu neguan dolarrak egiteko.
Piper betearen dolma deitzen zaio " Bieber Dolmasy. "(Biber Dolması), kalabazinetik -" Kabak Dolmasy "(Kabak Dolması), berenjena -" Pathljan Dolmasy "(Patlıcan Dolması) eta mahats hosto beteak -" Japrak Dolmasy "(Yaprak Dolması) edo beste batean" Euskara "(Sarma)," bilduta "esan nahi duena. Beteak daude muskuiluak " Ama Dolmasy "(Midye Dolması) eta baita arrainak ere.
Chi köfte. (çiğ köfte). Plater bat prestatzeko lanak, normalean, gizonak normalean prestatzen dira. Gordinaren mince (orain ostalaritzako establezimenduetan, ez da gehitu), bulgur, tipula, baratxuria, tomatearen pasta, oliba olioa, espeziak eta orduak ordubetez nahasten dira, eta gero ebaki txikiak eratzen dituzte. Jan limoi botata, letxuga edo pita hosto batean bilduta. Chi köfte izan daiteke " Azhi. "(AC '), horrek esan nahi du Chi Köfte zorrotz eta arrunta. Turistak hobeak dira arruntak erosteko, izan ere, zorrotzak dirudien arren.
Azken 10 urteetako plater honek ospe izugarria eskuratu du Turkian, ia kale bizia Chi Köfte saltzean aurki daiteke ia. Ezagunena Chi Köfte Hego-ekialdeko Turkia jotzen da Adyan probintzian. Normalean, saltzaileek hiria beren Chi Köfte-dendetan adierazten dute, beraz, "Adyiaman" hitzarekin inskripzioa ikusten baduzu - ziurtatu oso zaporetsua dagoela.
Kyzyr. (Kısır) - Chi Köfte-ren emakumezkoen bertsioa, ez du labain luzeik behar eta ebakiak eratzen. Turkiarrak prestatzen ari da maiz, bizilagunak emakumezkoen topaketetara gonbidatuz.
Cheetsen (Çemen). Adzhikaren antzeko platera dastatzeko, koherentzia gehiago baino ez da lodiagoa. "Adzhika" hitza eta platera, bertsioetako baten arabera, Turkiatik datoz, hitza "Aji" turkiarretik gertatu zen - zorrotz, pikantea.
Indioilar (Turşu). Hauek dira ozpinak, beste gatz teknologia bat baino ez. Barazkiak ur hotzarekin isurtzen dira gatz kopuru handia gehitzearekin, eta ez da solidoa edalontzi batean, baina ohiko bankuetan.
Imam BayEska (̇Mam bayıldı). Turkieratik itzultzen da "Imam etorri zen". Plater eta izenen jaitsieraren bertsio ugari daude. Turkiako kondairaren arabera, Imam, probatu duten sentimenduak gustu harrigarritik galdu zituen. Bigarren bertsioaren arabera, platera "Imam Bai zaharra" izenekoa izan zen Crimean Tatars-en eta Imam aberats gisa itzulita. Orduan, gonbidatuei esan zieten Imamek emaztea beraientzat zerbait egosten baitzuen, baina Imamek berenjena, tipula, baratxuri, baratxuri pare bat eta tomate pare bat baino ez zituen. Gurina nahikoa zen piperra, tipula, tomateak eta baratxuriak bakarrik frijitzeko, ez zen aparkalekurik egon berenjena eta labean egin behar izan zuten. Hala ere, platera harrigarriro zaporetsua izan zen. Eta Krimeako tataretan adierazpen hau nominatiboa bihurtu da. Beraz, ustekabeko eskuzabaltasunaren uneetan garrasika esaten dute. Bertsio berarentzat, emigranteak gero, plater hau Turkiara ekarri zuen.
Imam Bayild mahaiarengana elikatzen da forma hotzean. Aukera bat ere badago plater hau haragi xehatua tomate saltsan, beroa zerbitzatzen dena, baina beste modu batera deitzen zaio - " Karnyyaryk "(Karnıyarık).
Orokorrean, turkian plater ugari daude, batez ere, postreak eta turkiar gozokiak, baina pixka bat geroago.
Gazta. Turkia eta gazta aberatsa. Turkiako gazta deitzen da " Izualdi "(Peynir). Hauek dira batez ere gaztaren antzeko gaztak: behiatik (" Inc Peyneyir "), Ahuntz (" Chucks Peyney. ") Eta ardiak (" Koyun Peyney. ") Esnea, espeziak eta belarrak gehituz. Deitzen zaie " Bajaz panir "(Beyaz Peynir) itzulitako gazta zuria esan nahi du.
Besz Painier turkiar gosari baten elementu integrala da, pastelak betetzeko ere erabiltzen da, Anisa Vodka turkiarekiko askaria tradizional gisa zerbitzatzen da " Raky. "(Rakı).
Gazta zurietara eta " Ent Panir "(Lor Peynir), nahiz eta gure txabola gazta dastatu eta koherentzia gogorarazten duen.
Gazta krema " Labana "(Labne) krematsua, krema kremak postreak egiteko erabiltzen da eta gosaltzeko ogia besterik ez da egiten.
«Tel Paniiri. "(Tel Peyniri) alanbre gazta", IP PANIRI "(IP Peyniri) gazta haria eta" Jergiaren peyney. "(Örgü Peyniri) Kosher Kosher - gazta zuriak ere bai.
Gaztak berdeak gehitzearekin " Schu Paniiri "Otlu Peyniri) normalean gazia izaten da, gomendagarria da ur epeletan bultzatzea zerbitzatu aurretik gatza gehiegizkoa kentzeko. Turkiarrek orokorrean gatza orokorrean maite dute, beraz, gaztak askotan busti behar dira, eta ez bakarrik gaztak.
Gazta horia. Turkian deitzen zaio " Kashhar Painyri. "(Kaşar Peyniri). Prestatu behi eta ardi esnea. Gazta zuriaren aldean krematsu eta bigunagoa da, errusiar gazta sendoen zaporea baino gehiago da.
Kashar Peyniri bi motak dira: gazteak edo freskoak " Erorzion "(Taze) eta zaharra" Esska "(ESKI) gazta hedatua. Eski usain nabarmenagoa da. Kashar-eko estutu ospetsuena Turkiako ekialdean KARS hirian egiten da.
Gazta prestatzeko interesgarriena " Tulum Paniiri "(Tulum Peyniri). "Gazta gaineko" turkiarretik itzulita. Hortaz, hiru eta sei hilabetekoa da animalia larruetan edo oihal poltsa berezi batean igotzen dela, bere ezohiko zaporea bereganatuz. Ahuntz eta ardi esneaz egina dago.
Ogia eta platerak orearengandik.
Turkiako batez bestekoak astean batez bestekoa bezainbeste jaten du. Ogia " Emmek "(Ekmek) Turkian egunean bitan labean: goizean goiz gosaltzeko eta arratsaldean - afaltzeko eta afaltzeko.
Ogi barietate asko daude, zuritutako zuri zuritutako distirak barrutik, zekale ogiaren erraustegi grisak, itsasoko kostaldean ospetsua.
Turistek, lehenengo aldiz, Turkiara iritsi ziren lehen okindegia, zalantzarik gabe " Serje "(SIMIT) Bagel sesamoarekin.
Lahmazhun (Lahmacun). Ogi tarta, tipula, tipula, piper berdea, perrexila, espeziak, piper beltza eta tomate saltsa. Ondoren, platera labean labean dago.
Saiatu (PIDE). Plater hau "turkiar pizza" deritzo. Osagaien osaeran, Lahmjun itxura du eta itsasontzian forma du. PIDE betetzearen arabera, hauek daude: Kymaly. (Kıymalı) - haragi xehatuarekin, Kushbashili. (Kuşbaşılı) - haragi txikituta eta Panirla (Peynirli) - gaztarekin.
Goezleme (Gözleme). Haragi-pasta tarta, hainbat betegarri ditu: gazta, espinakak, txikitutako haragia, patata patata purea.
Etley emec (Etli ekmek). Haragi pellet gisa itzulita. GOezlem bezalako ia prestatzen, baina Etley Emmek osagaiak oso finak birrindu eta ez dira inoiz perrexila jarri. Pellet bera kurruskaria izan behar da.
Yufka (Yufka). Hauek dira pasta freskoarekin egindako pellet meheak, mota eta zaporearen antzekoa, turkiar pieen zati nagusia subiranotik prestatzen ari da.
Harder (Börek). Turkiako tarta mota guztietako betegarriak: Pajiner Besz, Tulum Painer, Haragia, Oilaskoa, Barazkiak, zerealak, berdeak. Sukaldaritza aukerak asko izan daitezke. Gazta mota bat subiranoan jartzen baduzu, bota hodira eta frijitu olio irakitenean, orduan bihurtzen da " Zigarro beria (Sigara Böreği). Subiranoa geruzetan jartzen bada, aurretik olio, arrautzak eta esne nahasketa batean eduki ondoren, eta betegarriaren artean, bihurtuko da " Su beria "(Su Böreği). Gelatina gainean jartzen baduzu, bota hodira, eta bihurritu hau guztia barraskilo motaren arabera, orduan izango da " Kohl Beria "(KOL BÖREHI).
Beste plater beroak eta alboko platerak.
Turkiako bigarren plater ohikoenetako bat da " Kuru Fasulier "(Kuru Fasulye). Edo babarrun egosiak haragiarekin. Neguan, plater hau turkiar etxeetan prestatzen ari da gutxienez astean behin. Normalean arrozaren garnizioarekin zerbitzatzen da.
Beno, orain Turkian probatu ahal izateko leku batzuk Chi köfte..
Helbideak.
Istanbul:
- Meşhur Adıyaman çiğköftucisi, Binbirdirek Mahallesi, Klodfarer Caddesi, Servet Han, 137 / A, Fatih,
- Adıyaman çiğköftecisi, şehsuvar Bey Mahallesi, Kadırga Limanı Caddesi, No 3, Fatih
- Komagene, yavuzsinan mah. Atlamataşı cad zk: 15 / b, fatih,
- Komagene, topkapı mah. Dark Nasır Bey Caddesi Ez: 2, Topkapı Pazartekke,
- Komagene, haluro Edip adıvar mah. Adıvar cad. Ez: 10, şişli.
Ankara:
- Apikoğlu çiğköfte, Kumruolid Sokak Ez: 8 / G,
- Komagene, Hilal Mah. 4.cadde zk: 38 / b, çankaya.
Antalya:
- Komagene, bülent ecevit bulvarı bulvarı saraçoğlu sitesi b blok zk: 7 (Fener Laura Açık Otopark Karşısı), Lara
- Meşhur Adıyaman çiğ köftucisi, Zerdalilik Mah. Burhanettin Onat Cad. Ez: 78/1.
Muratpaşa.
Non probatu dezaket? PIDE, Lahmazhun.
Helbideak.
Istanbul:
- Karadeniz Aile Pide & Kabap, Divan Yolu CAD. Haci tahsin bey sok.no: | Sultanahmet,
Ankara:
- Kuzey yıldızı, Turan Güneş Bulvarı 708. Sokak Ez: 18, çankaya,
- Doycam Peke Karadeniz Evi, Mesnevi Sokak Ez: 23 / A çankaya,
Antalya:
- 01 Güneyliler jatetxea Konyaaltı, Toros Mah. Atatürk Cad. Ez: 88, Konyaaltı,
- 55 Samsun Pide, Güzeloba Mah. Havalimanı cad. Bim yanı, muratpaşa,
- Antiokian Hatay Mutfağı, Tahılpazarı Mah. 470 sk. Kemal Erkal Ez: 4, Muratpaşa.