Iri al Turkio kaj ne provi turkajn dolĉaĵojn, lokajn viandojn kaj fiŝajn bongustaĵojn, fortan kaj bonodoran turkan kafon, laŭ mia opinio, estas simple neeble.
Sed ĉi tiu riĉeco de elekto foje metas nin en mortintan finon, la okuloj disĵetas kaj ne scias, kion ĉesi sian elekton, precipe foje ne nur por malmunti tion, kio kaŝas ĉi tiun turkan nomon.
Mi ŝatus rakonti pri kelkaj pladoj de turka kuirarto kaj iliaj trajtoj.
Supoj.
Chorba (Çorba) . En Turkio, estas kutime servi supojn ne nur por tagmanĝi, sed ankaŭ por matenmanĝo, kaj vespermanĝo.
Supoj en Turkio numeris ĉirkaŭ naŭcent. Supoj estas kiel kuiritaj sur viandaj buljonoj, kun aldono de legomoj, rizo kaj supoj-pure. Ĉi-lasta ricevas la plej grandan preferon. Populara inter turistoj estas:
Ishkembebe chorbasy (İşkembe çorbası). Supo preparita de la cikatro, kun vinagro, citrono kaj ajlo. Precipe ĉi tiu supo postulas post ŝtormaj bariloj.
Mergemak Chorbasa (Mercemek çorbası). Preparita sur vianda buljono kun aldono de lentoj, cepoj, terpomoj, karotoj, butero, tomata pasto, faruno kaj spicoj.
Ezogelin chorbasa (Ezogelin çorbası). La preparan metodon similas al la antaŭa, nur anstataŭ terpomoj kaj karotoj aldonas rizon kaj boulhur (dispremita tritiko), spicoj, butero, tomata pasto, mento, faruno.
Yayla chorbasy (Yayla Çorbası). Preparita sur vianda buljono kun aldono de rizo, jogurto, ovoflavo, faruno, mento, butera kremo.
Adresoj:
Istanbulo
- Şyan İşkembecicis, Yıldız Poste CAD. Ne: 46/47 Beşiktaş
- Çorbacı adem, Hürriyet mahallesi pasa çayıırı caddesi ne: 68 / a (eski edirne asfaltı)
- Sarıhan-gusto, zuhuratbaba mh. İncirli CAD. NE: 75 bakırköy
- De Çorbacı Soup Bar, TomTom MAH. Yeni Çarşı CAD. Ne: 8 / a, Beyoğlu
Antalya
- Lara Çorbacı restoracio güzeloba, güzeloba mah. Kapalı Pazar Yanı Antalya
- Restoracio Çorbacı, 436 Sok. Sinem kapabla. Ne: 27 D: 1 Konyaaltı
Ankara
- Kervansaray PIDE VE Çorba Salonu, Güzeltepe MH. Hoşdere KD. PK: 06540 Çankaya
- Çorbacı Ağa, 7. CADDE 25. Sokak Ne: 12/9 BahçelieVler Çankaya
- Çorbacı Murat Efendi, Doğanbey Mahallesi, Çankırı Caddesi, Ne 14/37, Altındağ
Karno pladoj.
La plej ofta vianda plado en Turkio kompreneble estas KEBAB , kuirita sur malfermita fajro. KeBabi faras kaj bovaĵon kaj ŝafidon kaj birdojn aŭ fiŝajn viandojn. Servita kun legomoj, rizo aŭ bulgur (tritiko dispremita). Estas pluraj specoj de Kebab.
Unu el ili Shish-kebab (şiş Kebab), por kuiri viandon (Veal aŭ Ŝafido) estas tranĉita de pecoj, ruliĝitaj sur la brocheta kaj estas preparita sur karboj. Shish-kebab de kokido nomiĝas Tuwuk-shish (Tavuk-şış).
Alia speco de kebab Adana Kebab (Adana Kebab) aŭ Urf kabab (Urfa Kebab), pladoj ricevis siajn nomojn danke al la urboj, kie ili komencis prepari por la unua fojo. Tia kebab estas farita el plenigaĵo per spicoj, bakado sur brocheta. Ili diferencas laŭ la fakto, ke Kebab de Adana estas pli akra kaj spica.
La origino de la pladoj: AADAN kaj G. Shanlyurfa, respektive.
Opender-kebab (İskender). Prepariĝu de bovino aŭ de ŝafido. Suicy tranĉaĵo kun maldikaj strioj viando, aranĝita sur rostitaj tranĉaĵoj de Pita, funkciigita per fandita kremo oleo, servita per turka jogurto kaj legomoj.
La origino de la pladoj: Mr.BUSA.
Ĉi tiu estas unu el miaj plej karaj turkaj viandaj pladoj, tre bongustaj, sed ankaŭ tre kalorioj!
Döner Kebab (Döner). Tre simila al Shawarma, sed Suicier. I povas esti servita en panelo kun legomoj kaj sur la plado. Estas du specoj: Ĉe tinkturas. (Et döner) - bovaĵo döner kaj TUKE DYEREN. (Tavuk Döner) - de kokido.
Adresoj:
Istanbulo
- Sultanahmet Buhara Kebab House, Alemdar Mahallesi Nur-u Osmaniye Caddesi Ne: 5
- Beyti, şenlikköy MH. Orman SK Ne: 8 bakırköy
- Zubeyir Grill Restaurant, şHt. Muhtar mh. 34435 Beyoğlu
- Dürümzade, Kalyoncu Kulluk CAD. 26 / a | Beyoglu
- Kebapçı Enver usta, şakulu mah. Eski Belediye KD. Ne: 19 / a, Tünel
- Gaziantep Burç Ocakbaşı, Yağlıkçılar CAD. Parçacılar sok. Ne: 12 Kapalıçarşı beyazıt eminönü
- Şehzade Erzurum cań Kebabi, hocapaasa sok. 3 / a, sirkeci
Antalya
- Sultanyar Kebabcisi, Tekekioglu Caddesi | Lara.
Ankara
- Suda Kebap Ankara, Filistin CAD. Ne: 38 Gaziosmanpaşa (Arjantin Caddesi)
- Tavaci recept usta, Dikmen vadisi hosdere girisi 5. Kapı / cankaya
Köfte (Köfte). Ĉi tio estas analoga de nia karno kun iuj diferencoj. Köfte-specioj estas multe, ke ne ĉiu turko povas listigi ilin ĉiujn. La plej fama el ili:
Kuru Köfte (Kuru Köfte). Koletoj sen saŭco kaj verŝado, "Kuru" signifas "seka". Preparu vin de hakita viando, ovoj, pano, pipro, petroselo kaj spicoj.
Izmir köfte (İzmir Köfte). Ĉi tio estas Kyura Köfte, fritita sur la kradon, kaj poste kune kun terpomoj, tomatoj kaj verdaj piproj kuiritaj en la forno aŭ forno.
La origino de la pladoj: Memmy.
Yzgar köfte (Izgara Köfte). Preparante same kiel Kyusry Köfte, nur sen aldono de ovoj.
Ingel köfte (İnegöl köfte). Karakterizaĵo de ĉi tiuj kaldronoj estas, ke ne ekzistas spicoj. Ili preparas sin de la fajne hakita viando de ŝafido kaj bovaĵo, kun la aldono de Luko, fritita sur la mangale.
La origino de la pladoj: Ingel en la provinco de Bursa.
Kadybud köfte (Kadınbudu Köfte). Tradukita kiel "sinjorino femuro". Kolektoj abunda rondeta formo farita el hakita viando, cepo, boligita rizo. Fry, post trempita en la ovon.
Akchabat Köfte (Akçabat Köfte). Preparita de pikita viando, nigra pipro, ajlo.
La origino de la pladoj: Kchachabat-provinco Trabzon.
TemirCraft Köfte (Tekirdağ Köfte). Preparante kiel Kyusry Köfte, anstataŭ pano uzas sekajn panajn panerojn.
Origino de pladoj: Tekird
Syuu köfte (Sülü Köfte). Malgrandaj pilkoj (piedhava rizo, cepoj, petroselo), similaj al niaj kneloj estingitaj en saŭco de akvo, tomata pasto, oleo.
Icley Köfte. (İçli köfte). Cutlet farita el hakita viando miksita kun juglando, supra vido kovrita per taŭro kaj adzhika ŝelo.
Adresoj:
Istanbulo
- Sultanahmet Kofteciisi, Alemdar Mahalle, Divanyolu Caddesi 12A / Sultanahmet
- Fındık kabuğunda köfte, balat mahallesi, Mürsel Pasha Caddesi Ne. 89.
- Tarihi sultanahmet köftecisi selim usta, divanyolu Caddesi Ne. 12
- Köfteci Ali Baba, Arnavutköy Mahallesi Arnavutköy Bebek Caddesi No.69
- Diyarbakır Softıı, Hükümet Konağı KD 1 / C, Sirkeci
Antalya
- Özdoyum Restoracio, Fener MH. Tekekioğlu KD. 1941 SK. (Fener Mahallesi 1941 Sokak)
- Povas, Arik Caddesi, Antalya
- Şimşek köfte tevfik şimşek, kızıl totrak mah. Aspendos bulv. ELI Çabuk Apt. NE: 3 / C | Muratpaşa.
Ankara
- Az Piyaz Inegol Kofte, Park CAD. 2865. Sok. Alimlici Villalari Ne: 1 / E | Cayyolu / Umitkoy, Yenimahalle
- Cambo inegol Kofte, 4. CAD. Ne: 15 / a Yildiz, Cankaya
Sudzhuk. (Suk). Solida fumita kolbaso, kun multaj spicoj, adjika kaj ajlo. Ili preparas sin per kradrostara krado kiel sendependa plado, aŭ aldonita al la kirlitaj ovoj - "sudzhuklu yumurta", aŭ en sandviĉoj kune kun fromaĝo - Karışık tot.
Pastoram (Pastırma). Sekigitaj aŭ sekigitaj en la suno-viando. Antaŭ-salo kaj pipro, kun aldono de ajloj kaj spicoj. Uzu kiel sendependa manĝeto, kaj ankaŭ aldonu al la kirlitaj ovoj "Pastırmalı yumurta" (Pastırmalı yumurta), en bakado.
Cavurma (Kavurma). Stufaĵo en sia propra grasa viando, kutime servas kiel malvarma manĝeto.
Fiŝoj.
De fiŝoj, mi ŝatus resti tiel populara, precipe en Istanbulo en la areo de Emineu, Balyk Ekmeke (Balık ekmek).
Freŝe fishe fiŝoj en pano, kun freŝaj cepoj, tomatoj. Tradicie trinku ĝin Shalgamom (şalgam), simila al peklakvo, akirita en la procezo de fermentado de napoj, boulhog, nigraj karotoj, akvo kaj sonoriloj.
Sed eble la plej oftaj kaj amataj turkoj estas fiŝoj Anĉovo aŭ en la turka HAMSI. (HAMSI). , I estas Fry, aldonas al la tortoj kaj eĉ faras Döner el ĝi.
Adresoj:
Istanbulo
- Balıkçı Kahraman, İskele CAD. Ne: 15, Rumelia Kavağı
- Balıkçı sabahattin, cankurtaran mahallesi, seyit hasan kuyu sok no: 1, sultanahmet
- Bebek Balıkçısı, cevdet pasha Caddesi ne: 26 / a, bebek
- Eleos, İstiklal Caddesi Ne: 231 kat: 2 Hıdivyal Palas (Tünel), Beyoğlu
- Kıyı, Kefeliköy Caddesi 126, TarabyA
- Parko Fora, Muallim Naci Caddesi Cemil Topuzlu Parkı İçi Ne: 54 / A, Ortaköy
- Poseidon, Küçük Bebek Cevdet Paşa Cad.No: 58 D: 1, Beşiktaş
- Tarihi Ali Baba, Kireçburnu CAD. Ne: 20-22, Saliyer
- Tarihi karaköy Balıkçısı, liman sokak ne: 3, yeşilköy
- Sandal Balık Evi, Köybaşı CAD. Ne: 143 Yeniköy
- Karaca Balık Evi, Mustafa Kemal Mahallesi, 3004. Cadde, Ne 11, Ataşehir
- Dicle Balik Evi, Muvakkithane Caddesi Ne: 57 | Kadikoy
Antalya
- Lara Balik Evi, Konyaalti Caddesi Kent | Meydani Arapsuyu.
- Antalya Balık Evi, Çağlayan MH. 07230 Muratpaşa.
Ankara
- Elken Balık Evi, ahmet mithat efendi sokak ne: 7 / a çankaya
- Kepos Balık Evi, Angora CAD. NE: 66 Beysukent Çankaya