Ni parolu iom pri Khmer-kuirarto. Khmer-manĝaĵo estas enigmo por vojaĝantoj. Tajlanda kaj vjetnama kuirarto - ĉi tio ne plu estas novaĵoj kaj ne "io tia." Kaj kamboĝa kuirarto estas tre malmulte konata afero. Ĉi tio signifas, ke vizito al Kamboĝo povas fariĝi aparta aventuro por tiuj, kiuj ne timas provi novajn.
Gastoj de la ĉefurbo spertas kelkajn sensojn kiam ili vidas iujn lokajn bongustaĵojn. Iuj nomas ĉi tiujn pladojn abomenajn kaj eĉ naŭzojn. Vere, plej multaj pladoj ne aspektas multe apetecaj, sed io frapas kiel ŝtrumpetoj de via adoleska frato. Mi eĉ ne mencias Durian - dormeti bonodoran frukton, kies budo - floroj kompare kun kamboĝaj fiŝoj vokitaj Plugilo.
River-fiŝoj post kaptado estas tuj purigita, forigu la ostojn, tiam ili muelas, kaj la rezulta purigilo lasas la sunon en basenoj kun granda kvanto de salo, kaj per iom longa periodo (foje dum tri semajnoj). La fina produkto aspektas kiel griza, kaj, sincere, ne tre apetiga maso. Sed Kamboĝa, kvazaŭ, ne ĝenas tian aspekton kaj la okcidenton de la produkto. Jes, estas larmoj de la odoro de ĉi tiu "pashata". Sed ĉi tio ne estas aparta produkto, ĝi ne estas aparte kuleroj (kvankam ĝi okazas tiel).
Ĉi tiu miksaĵo funkcias kiel spico. Por la plej malkaŝitaj gastrometoj, Prahok estas unu el la ĉefaj produktoj de kamboĝa kuirarto, kiu valoras provi, kaj por la loka utila fonto de proteino.
Plej verŝajne, se vi jam provis kamboĝajn supojn aŭ teron, tiam vi jam renkontis fume - ĝi estas aldonita tie en malgranda kvanto. Nu, unu el la preferataj pladoj de lokaj areoj de fritita bovaĵo, kiuj trempas ĉi tiun indulgon.
Se vi estas en Pnom-Peno, vizitu "Sovalanan Restaurant" en Tonle Bassac - estas rostita viando sur plato kun senkulpe aspektanta malgranda verda plasta bovlo. En ĝi, ĝuste la sama, Inxis, kun kalko suko kaj arakidoj. Parenteze, vi povas provi inxis aparte - ĝi estas servita en bananaj folioj, miksitaj kun citrona suko kaj spicoj. Kaj se unue la pika kamboĝa delikateco igas vin zorge, tiam vi estas sur la ĝusta vojo.
Estas unu plado, kiun vi nur devas provi. ĝi amok . Amok estas farita el fileo de dolĉakva fiŝo, ĝenerale, siluro aŭ ripozejo.
Pecoj de fiŝoj estas sufiĉe politike funkciigitaj de kokosa saŭco, fiŝsaŭco kaj palma oleo, same kiel cro-pasto kun spicoj, kiel ekzemple lemongrass, zingibro, kalgan, lyme kaj ajlo, ajlo kaj chilot fervoro. Tradicie, amok estas servita en speco de korbo de bananaj folioj, kaj la strukturo similas al souffle.
Foje la kuiristoj en la restoracioj de la ĉefurbo estas sofistikaj kaj preparas Amok de karotoj kaj faboj (bone, kaj de tio, kion ili nur pensas) - kompreneble ĉi tiuj ne estas klasikaj ingrediencoj. Bedaŭrinde, tiaj "malpezaj" versioj servas en la Gastazoj, tiel ke vojaĝantoj ŝajnas esti, ke ĝi devus esti en tradicia kamboĝa kuirarto.
Se vi volas provi Real Amok, iru al la restoracio Samaky Restaurant (sur la angulo de Strato 51 kaj 278) - Amok tie estas servita en la kokosa ŝelo, aŭ la Frizze-restoracio (67 Strato 240) longe estis fama pro sia altaĵo -Qu-aspektoj. Restoracio "La Rida Fatman" (pli frue la restoracio nomiĝis "Oh My Buddha") estas ĝenerale konata inter turistoj, ĉar ĉiuj tradiciaj Khmer-pladoj prepariĝas, sed Amok estas la ĉefa. Se vi havas tempon, vi povas iri al kulinaraj kursoj kaj lerni kiel fari amok mem.
Jen kelkaj pli da restoracioj, kiujn oni povas konsili al tiuj, kiuj volas provi lokan kuirarton:
"Romdeng" (74 St 174)
La restoracio specialiĝas pri tradiciaj Khmer-pladoj kaj donas al vi ŝancon provi iujn nekutimajn Khmer-telerojn, kiel Tarantulas kaj Ruĝaj Fryer-formikoj. Kvankam plej multaj pladoj estas pli taŭgaj kaj ne tiel timigaj.
"Knoy" (Surmartit Blvd, inter Sotheros Blvd kaj St 19)
Ĉi tie ankaŭ servas tradiciajn komo-kuirajn telerojn, kaj en iom eleganta agordo. Iliaj pladoj estas faritaj el pli altaj kvalitaj ingrediencoj, kontraste al tio, kion vi trovas en aliaj lokaj restoracioj (kaj prezoj respektive supre). Ĉi tio estas bonega loko por provi kamboĝajn pladojn, sen zorgi pri higienaj kondiĉoj en la kuirejo. Kaj ili ankaŭ havas vegetarajn opciojn en la menuo.
"La Imperio" (# 34 ST 130)
Malferma relative ĵus angla-kamboĝa paro restoracio ofertas plibonigitan Khmer-kuirarton, iom adaptita sub okcidentaj gustoj. Ĉi tie vi trovos la klasikajn, kiel ekzemple fiŝoj Amooka kaj Khmer Curry, kaj ankaŭ inxis kun la normala nombro de spicoj. Ekzistas ankaŭ bifstek-noktoj ĉiun ĵaŭdon, se vi jam lacas de Khmershchina.
Rusa Merkato (Angla Merkato, ĉe la intersekco de strato 440 kaj strato 15)
Rusa merkato, aŭ PSAR Tul Tom Pong - Deviga halto en Pnom-Peno.
Sed ĉi tio ne estas nur paradizo por aĉetantoj: grandaj produktaj vicoj vendas num Bank Chok, Ban Hoy kaj aliaj lokaj pladoj por tiuj, kiuj volas provi la "realan" kamboĝan kuirarton. Ĉar estas multaj turistoj, la vendistoj jam parolas iomete en la angla, nu, kaj la prezoj ne estas pli altaj ĉi tie ol en aliaj strataj kioskoj kun manĝaĵo.
"54 Langeach Sros" (15AEE ST 178)
La nomo estas tradukita kiel "freŝa vespero", kaj ĉi tio estas chermer-restoracio-on-supren ĝardeno, kiu ĉiam estis sukceso inter turistoj kaj lokaj. Ĉi tie estas malmultekosta, estas menuo en la angla, nu, kaj pork ripoj sur la krado estas nur ĉefverko. Ili tie povas proponi ankaŭ serio de pladoj intrigante, kiel rostitaj formikoj, ranoj kaj fiŝoj kaj fiŝoj amok (mi parolas fiŝojn, ĉar ĝi okazas kun viando). Kun Jug Beer, Angkor en nur 9000 retleloj vi povas vidi nur por $ 5 por persono.
Unu el la plej misteraj fenomenoj de strata manĝaĵo en Phnom Penh - Deserto-kioskoj . Tion vi povas aĉeti tie:
Ĵeleo: Embarasa plado de Agar-Agar (produkto de algoj, povas esti malsamaj koloroj (rozkolora precipe moda) kun iuj nudeloj
Sago: Tre simila al TAPIKA (grandaj aknoj de amelo). Plej Kamboĝaj preferas meti Sago al aliaj desertoj kun kvar aŭ kvin ingrediencoj - tiel Tastier, kompreneble.
Figo: La ĉefa ingredienco de multaj bongustaj desertoj. Ofte rizo estas simple ŝprucita per tranĉaĵa frukto kaj akvumita kun kokoso aŭ kondensita lakto.
Vi trovos desertajn kioskojn tra la Phnom Penh. Tiaj dolĉaj pladoj estas malmultekostaj, de 1000 rielels.