Με την παράδοση στην Τουρκία, ακόμη και για πρωινό, το τραπέζι σερβίρεται πλούσια και ποικίλη. Εκτός από τα κύρια πιάτα υπάρχουν πολλά σνακ: λαχανικά, κρέας, τυρί, ελιές, φασόλια, σαλάτες. Στην τουρκική, όλες αυτές οι ποικιλίες καλούνται Meza (Meze).
Σνακ.
Ένα από τα πιο συνηθισμένα σνακ που σερβίρονται σε εστιατόρια μαζί με το κύριο πιάτο θεωρείται " Ajili ezme. "(Acılı ezme). Αυτό είναι ένα μείγμα μπαχαρικών, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, πράσινο πιπέρι, πάστα ντομάτας, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
Κατά τη γνώμη μου, ένα από τα πιο νόστιμα σνακ είναι " Köpoul Pathljan "(Köpoğlu Patlıcan). Αυτή είναι μια σαλάτα από αποφλοιωμένη και προ-καβουρδισμένη μελιτζάνα, πράσινο πιπέρι, ντομάτες και εξευγενισμένο χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, με την προσθήκη κόκκινου πιπεριού και σκόρδου. Επίσης σε αυτή τη σαλάτα μπορείτε να προσθέσετε ένα τουρκικό γιαούρτι, τότε το σνακ θα ονομάζεται " Yogirtle pathljan "(Yogurtlu Patlıcan).
Δόλμα (Dolma). Η ίδια η λέξη Dolma παίρνει την προέλευσή της από το τουρκικό ρήμα "Dolmak", που σημαίνει "πλήρωση", "υλικά" και χρησιμοποιείται για να ορίσει γεμιστά πιάτα, όχι μόνο πιπέρι και άλλα λαχανικά, αλλά και ψάρια, φρούτα, φυσικά, όχι κρέας κιμά κρέας.
Συστατικά για την προετοιμασία των παραδοσιακών δολαρίων σερβίρουν: ένα μικρό μέγεθος πράσινο πιπέρι, ρύζι, bullgear, ντομάτες, κρεμμύδια, πάστα ντομάτας, άνηθο, ελαιόλαδο, μπαχαρικά και κιμά. Σε γενικές γραμμές, η παρουσία κρέατος κρέατος στο παραδοσιακό τουρκικό πράγμα είναι αμφιλεγόμενο. Δεν υπερβαίνει το 10%, το οποίο είναι θεμελιωδώς διαφορετικό από το γεμιστό πιπέρι μας.
Στο τέλος του καλοκαιριού, στην Τουρκία, μπορείτε να δείτε τους Rams στα μπαλκόνια παντού, πιπέρι. Αυτή η οικοδέσποινα κάνει αποθεματικά για να κάνει δολάρια το χειμώνα.
Το Dolma από γεμισμένο πιπέρι ονομάζεται " Bieber Dolmasy. "(Biber Dolması), από κολοκυθάκια -" Kabak Dolmasy "(Kabak Dolması), από μελιτζάνα -" Pathljan Dolmasy "(Patlıcan Dolması) και τα γεμισμένα φύλλα σταφυλιών -" Japrak Dolmasy "(Yaprak Dolması) ή σε ένα άλλο" Sarma "(Sarma), που σημαίνει" τυλιγμένο ". Γεμιστά υπάρχουν μύδια " Μητέρα δολασία "(Midye Dolması) και ακόμη και τα ψάρια.
Chi Köfte. (Çiğ Köfte). Ενεργοποιήσιμη στην παρασκευή ενός πιάτου, που οι άνδρες συνήθως προετοιμάζονται. Το ακατέργαστο κιμά (τώρα στις εγκαταστάσεις της τροφοδοσίας, δεν προστίθεται), το Bulgur, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, η πάστα ντομάτας, το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά και τα χόρτα για μια ώρα αναδεύονται, στη συνέχεια σχηματίζουν μικρές κοτολέτες. Φάτε με ψεκασμό λεμόνι, τυλιγμένο σε ένα φύλλο μαρούλι ή πίτα. Chi köfte μπορεί να είναι " Azhi. "(AC '), που σημαίνει απότομη και συνηθισμένη Chi Köfte. Οι τουρίστες είναι καλύτεροι για να αγοράσουν συνηθισμένες, γιατί ακόμη και να φαίνονται αιχμηρές.
Αυτό το πιάτο τα τελευταία 10 χρόνια έχει αποκτήσει απίστευτη δημοτικότητα στην Τουρκία, σχεδόν κάθε ζωντανός δρόμος μπορεί να βρεθεί στην πώληση του Chi Köfte. Το πιο δημοφιλές θεωρείται Chi Köfte νοτιοανατολική Τουρκία από την επαρχία Adyan. Συνήθως, οι πωλητές δείχνουν την πόλη στα chi köfte-shop τους, οπότε αν δείτε την επιγραφή με τη λέξη "adyianman" - να είστε σίγουροι ότι υπάρχει νόστιμο εκεί.
Kyzyr. (Kısır) - Η θηλυκή έκδοση του Chi Köfte, δεν απαιτεί μακρά ζύμωμα και σχηματίζει τις κοτολέτες. Συχνά προετοιμάζει τους Τούρκους, καλώντας τους γείτονές της σε γυναίκες συγκεντρώσεις.
Τέχνη (Çemen). Για να δοκιμάσετε ένα πιάτο παρόμοιο με την Adzhika, μόνο πιο παχιά στη συνέπεια. Η λέξη και το πιάτο της "adzhika", σύμφωνα με μια από τις εκδόσεις, προέρχονται από την Τουρκία, η λέξη συνέβη από την τουρκική "aji" - απότομη, πικάντικη.
Τουρκία (Turşu). Αυτά είναι τα τουρσιά, μόνο μια άλλη τεχνολογία αλάτι. Τα λαχανικά χύνεται με κρύο νερό με την προσθήκη μιας μεγάλης ποσότητας αλατιού και δεν είναι στερεό σε ένα γυάλινο δοχείο, αλλά σε συμβατικές πλαστικές τράπεζες.
Imam barand (İmam Bayıldı). Από τους Τούρκους μεταφράζεται όπως το "imam έφτασε τρελός". Υπάρχουν πολλές εκδόσεις της κατάβασης των πιάτων και ονόματος. Σύμφωνα με τον τουρκικό μύθο, ο Ιμάμ, έχοντας να τον δοκιμάσει να χάσει τα συναισθήματά του από μια εκπληκτική γεύση. Σύμφωνα με τη δεύτερη έκδοση, το πιάτο ονομάστηκε αρχικά "imam bai παλιά" στα tatars της Κριμαίας και μεταφράστηκε ως Rich Rich. Έτσι είπαν στους επισκέπτες όταν ο Ιμάμ επέτρεψε τη σύζυγο να μαγειρέψει κάτι γι 'αυτούς, αλλά η ιμάμη είχε μόνο λίγα μελιτζάνες, κρεμμύδια, σκόρδο, μερικές βουλγαρικές πιπεριές και μερικές ντομάτες. Και το βούτυρο ήταν αρκετό για να τηγανίσει μόνο πιπέρι, κρεμμύδια, ντομάτες και σκόρδο, δεν υπήρχαν ψήδες για μελιτζάνες και έπρεπε να ψήσουν. Αλλά παρά το γεγονός αυτό, το πιάτο αποδείχθηκε εκπληκτικά νόστιμο. Και στην Κριμαία Tatars αυτή η έκφραση έχει γίνει ονομαστική. Έτσι λένε για την ουρλιάζοντας στις στιγμές της απροσδόκητης γενναιοδωρίας. Για την ίδια έκδοση, οι μετανάστες Tatars στη συνέχεια έφεραν αυτό το πιάτο στην Τουρκία.
Το IMAM BAYILD τροφοδοτείται στο τραπέζι σε ψυχρή μορφή. Υπάρχει επίσης μια επιλογή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου με κιμά σε σάλτσα ντομάτας, η οποία σερβίρεται ζεστό, αλλά ονομάζεται διαφορετικά - " Karnyyaryk "(Karnıyarık).
Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν πολλά πιάτα στην Τουρκία που έχουν αστεία ονόματα, ειδικά επιδόρπια και τα τουρκικά γλυκά, αλλά λίγο αργότερα.
Τυρί. Πλούσια γαλοπούλα και τυρί. Το Τουρκικό τυρί ονομάζεται " Πανί "(Peynir). Αυτά είναι κυρίως τυριά παρόμοια με το τυρί: από την αγελάδα (" Inc peyneyir "), Γίδα (" Chucks Peyney. ") Και τα πρόβατα (" Koyun Peyney. ") Γάλα, με την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων. Καλούνται " Bajaz panir "(Beyaz Peynir) που μεταφράστηκε σημαίνει λευκό τυρί.
Το Besz Painier είναι ένα αναπόσπαστο στοιχείο ενός τουρκικού πρωινού, που χρησιμοποιείται επίσης ως γέμισμα για πίτες, σερβίρεται ως παραδοσιακό σνακ στο τουρκικό γλυκάνισο βότκα " Raky. "(Rakı).
Σε λευκά τυριά ανήκουν και " Ent panir "(Lor Peynir), αν και υπενθυμίζει επίσης το τυρί Cottage να δοκιμάσει και να συνοψιστεί.
Τυρί κρέμα " Λαβάνια "(Labne) κρεμώδη, που χρησιμοποιείται για να κάνει κρέμα επιδόρπια κρέμας και απλά επιχρίσματα στο πρωινό ψωμί.
«Τελ Πανίρι. "(Τηλ. Πεινευμιής) συρμάτινο τυρί," IP Paniri "(IP Peyniri) Τυρί και" Jergia Peyney. "(ÖRGÜ PEYNIRI) KOSHER KOSHER - επίσης λευκά τυριά.
Τυριά με την προσθήκη πράσινου " Schu paniiri Το "Otlu Peyniri) είναι συνήθως πιο αλμυρό, συνιστάται να ωθηθούν σε ζεστό νερό πριν από την απόρριψη για να απομακρυνθούν η περίσσεια του άλατος. Οι Τούρκοι γενικά αγαπούν το αλάτι γενικά, έτσι τα τυριά συχνά πρέπει να απολαύσουν, και όχι μόνο τυριά.
Κίτρινο τυρί. Στην τουρκική ονομάζεται " Kashhar Pauryri. "(Kaşar Peyniri). Προετοιμαστείτε από αγελάδα και πρόβειο γάλα. Έχει πιο κρεμώδες και μαλακό σε σύγκριση με το λευκό τυρί, είναι περισσότερο σαν τη γεύση των ρωσικών στερεών τυριών.
Ο Κασάρ Πενίρι είναι δύο τύποι: νέοι ή φρέσκες " Σαγόνι "(Taze) και παλιά" Eska "(ESKI) πιο εκτεταμένο τυρί. Το Eski είναι περισσότερο λίπος με έντονη μυρωδιά. Το πιο διάσημο Squea του Κασάρ κατασκευάζεται στην πόλη Kars στα ανατολικά της Τουρκίας.
Το πιο ενδιαφέρον για την προετοιμασία του τυριού μπορεί να θεωρηθεί " Tulum paniiri "(Tulum Peyniri). Μεταφράζεται από τα τουρκικά "φόρμες τυριού". Ονομάζεται έτσι, οπότε ανυψώνεται από τρεις έως έξι μήνες σε μια ζωική δέρματα ή σε μια ειδική τσάντα από ύφασμα, αποκτώντας την ασυνήθιστη γεύση του. Είναι φτιαγμένο από κατσικίσιο και πρόβειο γάλα.
Ψωμί και πιάτα από τη ζύμη.
Ο μέσος Τούρκος τρώει όσο και ο μέσος Αμερικανός την εβδομάδα. Ψωμί " Emmek "(EKMEK) στην Τουρκία ψήνουμε δύο φορές την ημέρα: νωρίς το πρωί για πρωινό και το απόγευμα - για δείπνο και δείπνο.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ψωμιού, από πλούσια θερμαινόμενα λευκά λευκά μπαστούνια μέσα, σε τεράστιες γκρίζες εξανθήματα ψωμιού σίκαλης, διάσημη στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας.
Αλλά το πρώτο προϊόν αρτοποιίας που συναντά ο τουρίστας, ο οποίος έφτασε για πρώτη φορά στην Τουρκία, είναι αναμφισβήτητα " Προσοχή "(Simit) Bagel με σουσάμι.
Lahmazhun (Lahmacun). Κέικ ψωμιού, που είναι τοποθετημένο καρύδι, κρεμμύδι, πράσινο πιπέρι, μαϊντανό, μπαχαρικά, μαύρη πιπεριά και σάλτσα ντομάτας. Στη συνέχεια το πιάτο ψημένο στον κλίβανο.
Πηλιάζω (Παλιά). Αυτό το πιάτο ονομάζεται "Τουρκική πίτσα". Στη σύνθεση των συστατικών, μοιάζει με τον Lahmjun, και σε σχήμα βάρκα. Ανάλογα με την πλήρωση του πλέμου, υπάρχουν: Κύθυμικ. (Kıymalı) - με κιμά, Kushbashili. (Kuşbaşılı) - με ψιλοκομμένο κρέας και Πανίλλας (Peynirli) - με τυρί.
Γκέησος (Gözleme). Τουρκική τούρτα της ζύμης που φέρει με διάφορα γέμιση: τυρί, σπανάκι, ψιλοκομμένο κρέας, πατάτες πατάτες.
Etley emec (Etli ekmek). Μεταφράζεται ως σφαιρίδια κρέατος. Προετοιμασία σχεδόν όπως το Goezlem, αλλά όλα τα συστατικά για το Etley Emmek είναι πολύ καλά συνθλίβονται και ποτέ δεν βάζουν μαϊντανό. Το ίδιο το σφαιρίδιο θα πρέπει να είναι τραγανές.
Yufka (Yufka). Αυτά είναι λεπτά σφαιρίδια από φρέσκια ζύμη, με τύπο και γεύση που μοιάζουν με Lavash, το κύριο μέρος των τουρκικών πίτες ετοιμάζεται από τον κυρίαρχο.
Φορέας (Börek). Τουρκική πίτα με όλα τα είδη γεμίσματος: Pajainer Besz, Painum Painum, Κρέας, Κοτόπουλο, Λαχανικά, Δημητριακά, Πράσινοι. Οι επιλογές μαγειρέματος μπορούν να είναι πολλά. Εάν βάζετε έναν από τους τύπους τυριών στον κυρίαρχο, κυλήσει στον σωλήνα και τηγανίζουμε σε βραστό λάδι, τότε αποδεικνύεται " Πούρο (Sigara Böreği). Εάν το κυρίαρχο τεθεί σε στρώματα, το οποίο το κρατούσε προηγουμένως σε ένα μείγμα ελαίου, αυγών και γάλακτος, και μεταξύ των στρώσεων το γέμισμα, θα αποδειχθεί " Su Beria "(Su Böreği). Εάν βάζετε μια γέμιση στο ζελέ, κυλήστε στο σωλήνα, και στη συνέχεια στρίψτε όλα αυτά από τον τύπο σαλιγκαριού, τότε θα είναι " Kohl Beria "(Kol Böreği).
Άλλα ζεστά πιάτα και πλευρικά πιάτα.
Ένα από τα πιο κοινά δεύτερα πιάτα στην Τουρκία είναι " Kuru fasulier "(Kuru Fasulye). Ή στιφάδο φασόλια με κρέας. Το χειμώνα, αυτό το πιάτο προετοιμάζεται σε τουρκικά σπίτια τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Συνήθως σερβίρεται με γαρνιτούρα ρυζιού.
Λοιπόν, τώρα μερικά μέρη όπου μπορείτε να δοκιμάσετε στην Τουρκία Chi Köfte..
Διευθύνσεις.
Κωνσταντινούπολη:
- Meşhur adıyaman Çiğköftecisi, Binbirdirek Mahallesi, Klodfarer Caddesi, Servet Han, No 137 / A, Fatih,
- Adıyaman Çiğköftecisi, şehsuvar Bey Mahallesi, Kadırga Limanı Caddesi, No 3, Fatih
- Κομαγενάδα, Yavuzsinan mah. Atlamataşı CAD αριθ .: 15 / b, Fatih,
- Komagene, Topkapı mah. Δρ Nasır Bey Caddesi No: 2, Topkapı Pazartekke,
- Komagene, αλογονίδιο Edip Adıvar MAH. Adıvar CAD. Όχι: 10, şişli.
Αγκυρα:
- Apikoğlu Çiğköfte, Kumruolid Sokak No: 8 / g,
- Komagene, Hilal MAH. 4.Cadde No: 38 / B, Çankaya.
Αττάλεια:
- Komagene, Bülent Ecevit Bulvarı Saraçoğlu Sitesi B Blok No: 7 (Fener Laura Açık Otopark Karşısı), Λάρα
- Meşhur adıyaman Çiğ Köftecisi, Zerdalilik MAH. Burhanettin Onat Cad. Όχι: 78/1.
Muratpaşa.
Πού μπορώ να δοκιμάσω Παλιά, Lahmazhun.
Διευθύνσεις.
Κωνσταντινούπολη:
- Karadeniz Aile Pide & Kabap, Divan Yolu Cad. Haci tahsin bey sok.no: | Sultanahmet,
Αγκυρα:
- Kuzey Yıldızı, Turan Güneş Bulvarı 708. Sokak No: 18, Çankaya,
- Doycam Pide Karadeniz Evi, Mesnevi Sokak No: 23 / A Çankaya,
Αττάλεια:
- 01 Güneyller Restaurant Konyaaltı, Toros MAH. Atatürk CAD. Όχι: 88, Konyaaltı,
- 55 Samsun Pide, Güzeloba mah. Havalimanı cad. BIM Yanı, Muratpaşa,
- Antiocia hatay mutfağı, tahılpazarı mah. 470 sk. Kemal Erkal İşhanı No: 4, Muratpaşa.