Για να πάτε στην Τουρκία και μην προσπαθήσετε τα τουρκικά γλυκά, τοπικά κρέατα και ψάρια, ισχυρό και αρωματικό τουρκικό καφέ, κατά τη γνώμη μου, είναι απλά αδύνατο.
Αλλά αυτός ο πλούτος της επιλογής μας βάζει μερικές φορές σε ένα αδιέξοδο, τα μάτια διασκορπίζονται και δεν ξέρουν τι να σταματήσουν την επιλογή τους, ειδικά μερικές φορές όχι μόνο να αποσυναρμολογήσουν αυτό που κρύβεται πίσω από αυτό το τουρκικό όνομα.
Θα ήθελα να πω για κάποια πιάτα της τουρκικής κουζίνας και των χαρακτηριστικών τους.
Σούπες.
Χορμπα (Çorba) . Στην Τουρκία, είναι συνηθισμένο να σερβίρετε σούπες όχι μόνο για μεσημεριανό γεύμα, αλλά και για πρωινό και δείπνο.
Οι σούπες στην Τουρκία αριθμούσαν περίπου εννιακόσια. Οι σούπες είναι σαν να μαγειρεύονται σε ζωμό κρέατος, με την προσθήκη λαχανικών, ρυζιού και σούπας-πουρέ. Το τελευταίο δίνεται η μεγαλύτερη προτίμηση. Δημοφιλή μεταξύ τουριστών είναι:
Ishkembebe chorbasy (İşkembe Çorbası). Σούπα που παρασκευάζεται από την ουλή, με ξύδι, λεμόνι και σκόρδο. Ειδικά αυτή η σούπα είναι σε ζήτηση μετά από θυελλώδεις φράχτες.
Mergemak Chorbasa (Mermemek Çorbası). Ετοιμάζεται σε ζωμό κρέατος με την προσθήκη φακές, κρεμμύδια, πατάτες, καρότα, βούτυρο, πάστα ντομάτας, αλεύρι και μπαχαρικά.
Ezogelin Chorbasa (Ezogelin Çorbası). Η μέθοδος παρασκευής είναι παρόμοια με την προηγούμενη, μόνο αντί για πατάτες και καρότα προσθέστε ρύζι και boulhur (θρυμματισμένο σιτάρι), μπαχαρικά, βούτυρο, πάστα ντομάτας, μέντα, αλεύρι.
Yayla Chorbasy (Yayla Çorbası). Ετοιμάζεται σε ζωμό κρέατος με την προσθήκη ρυζιού, γιαούρτι, κρόκο αυγού, αλεύρι, μέντα, κρέμα βουτύρου.
Διευθύνσεις:
Κωνσταντινούπολη
- Şyan İşkembecisi, Yıldız Poste CAD. Όχι: 46/47 Beşiktaş
- Çorbacı Adem, Hürriyet Mahallesi Pasa Çayıııı Caddesi No: 68 / A (Eski Edirne Asfaltı)
- Sarıhan Gusto, Zuhuratbaba Mh. İncirli CAD. Όχι: 75 Bakırköy
- Από Çorbacı σούπα μπαρ, Tomtom Mah. Yeni Çarşı CAD. Όχι: 8 / Α, Beyoğlu
Αττάλεια
- Lara Çorbacı Εστιατόριο Güzeloba, Güzeloba mah. Kapalı pazar yanı antalya
- Çorbacı εστιατόριο, 436 sok. Sinem apt. Όχι: 27 D: 1 Konyaaltı
Άγκυρα
- Kervansaray Pide ve Çorba Salonu, Güzeltepe Mh. CD Hoşdere. PK: 06540 Çankaya
- Çorbacı Ağa, 7. Cadde 25. Sokak No: 12/9 Bahçelievller Çankaya
- Çorbacı Murat Efendi, Doğanbey Mahallesi, Çankırı Caddesi, αριθ. 14/37, Altındağ
Πιάτα κρέατος.
Το πιο κοινό πιάτο κρέατος στην Τουρκία είναι φυσικά κεμπάπ , μαγειρεμένα σε ανοιχτή φωτιά. Το Kebabi κάνει το βόειο κρέας και το αρνί και τα πουλερικά ή τα ψάρια κρέατα. Σερβίρεται με λαχανικά, ρύζι ή bulgur (θρυμματισμένο σιτάρι). Υπάρχουν διάφοροι τύποι κεμπάπ.
Ενας από αυτούς Σις κεμπάπ (şiş Kebab), για το μαγείρεμα κρέατος (μοσχάρι ή αρνί) κόβεται από κομμάτια, έλασης στο σουβλάκι και παρασκευάζεται σε κάρβουνα. Το Shish-Kebab από το κοτόπουλο καλείται Tuwuk-shish (Tavuk-şış).
Ένα άλλο είδος κεμπάπ Adana kebab (Adana kebab) ή Urf kabab (Urfa Kebab), τα πιάτα έλαβαν τα ονόματά τους χάρη στις πόλεις όπου άρχισαν να προετοιμάζονται για πρώτη φορά. Ένα τέτοιο κεμπάπ είναι φτιαγμένο από γέμιση με μπαχαρικά, ψήσιμο σε σουβλάκι. Διαφέρουν στο γεγονός ότι το κεμπάπ από την Adana είναι πιο έντονη και πικάντικη.
Η προέλευση των πιάτων: Aadan και G. Shanlyurfa, αντίστοιχα.
Odder-kebab (İskender). Να προετοιμαστείτε από το μοσχάρι ή από το αρνί. Juicy φέτες με λεπτές λωρίδες κρέας, που τοποθετούνται σε φρυγμένες φέτες pita, που τροφοδοτούνται από λιωμένο πετρέλαιο κρέμα, σερβίρεται με τουρκικό γιαούρτι και λαχανικά.
Η προέλευση των πιάτων: Mr.busa.
Αυτό είναι ένα από τα πιο αγαπημένα μου Τουρκικά πιάτα κρέατος, πολύ νόστιμα, αλλά και πολύ θερμίδες!
Ντόνερ κεμπάπ (Döner). Πολύ παρόμοιο με το Shawarma, αλλά το Juicier. Μπορεί να σερβιριστεί τόσο σε ένα πάνελ με λαχανικά και στο πιάτο. Υπάρχουν δύο τύποι: Στο Dyeren. (Et Döner) - Βόειο Döner και Tuke dyeren. (Tavuk Döner) - από το κοτόπουλο.
Διευθύνσεις:
Κωνσταντινούπολη
- Sultanahmet Buhara Kebab House, Alemdar Mahallesi Nur-u Osmaniye Caddesi No: 5
- Beyti, şenlikköy mh. Orman SK NO: 8 Bakırköy
- Zubeyir Grill Restaurant, şht. Muhtar mh. 34435 Beyoğlu
- Dürümzade, Kalyoncu Kulluk Cad. 26 / Α | Beyoglu
- Kebapçı Ever Usta, şahkulu mah. CD Eski Belediye. Όχι: 19 / Α, Tünel
- Gaziantep Burç ocakbaşı, Yağlıkçılar CAD. Parçacılar sok. No: 12 Kapalıçarşı Beyazıt Eminönü
- Şehzade Erzurum Cań Kebabi, Hocapaasa Sok. 3 / Α, Sirkeci
Αττάλεια
- Sultanyar Kebabcisi, Tekelioglu Caddesi | Λάρα.
Άγκυρα
- Suda Kebap Άγκυρα, Φιλίστιν CAD. Όχι: 38 Gaziosmanpaşa (Arjantin Caddesi)
- Tavaci Recep Usta, Dikmen Vadisi Hosdere Girisi 5. Kapı / Cankaya
Köfte (Köfte). Αυτό είναι ένα αναλογικό από το κεφτεδάκι μας με κάποιες διαφορές. Τα είδη Köfte είναι πολλά που δεν μπορεί να τους παραχωρήσει κάθε Τούρκος. Το πιο διάσημο από αυτά:
Kuru köfte (Kuru Köfte). Cutlets χωρίς σάλτσα και χύνοντας, το "Kuru" σημαίνει "ξηρό". Προετοιμαστείτε από ψιλοκομμένο κρέας, αυγά, ψωμί, πιπέρι, μαϊντανό και μπαχαρικά.
Izmir köfte (İzmir Köfte). Αυτό είναι το Kyura Köfte, τηγανισμένο στη σχάρα, και στη συνέχεια μαζί με τις πατάτες, τις ντομάτες και τις πράσινες πιπεριές στιβέτες στο φούρνο ή το φούρνο.
Η προέλευση των πιάτων: Memmy.
Yzgar köfte (Izgara Köfte). Προετοιμασία καθώς και Kyusry Köfte, μόνο χωρίς να προσθέσετε αυγά.
Ingel Köfte (İnegöl Köfte). Ένα χαρακτηριστικό αυτούς του λέβητα είναι ότι δεν υπάρχουν μπαχαρικά. Προετοιμάζονται από το ψιλοκομμένο κρέας αρνιού και του βοείου κρέατος, με την προσθήκη του Λουκά, τηγανισμένα στη μανγάλα.
Η προέλευση των πιάτων: Ingel στην επαρχία της Μπούρσα.
Kadynbud köfte (KadınBudu Köfte). Μεταφράστηκε ως "κα μηρό". Κοπές πλούσιο στρογγυλεμένο σχήμα από ψιλοκομμένο κρέας, κρεμμύδι, βρασμένο ρύζι. Τηγανίζοντας, αφού βυθίστηκε στο αυγό.
Akchabat köfte (Akçabat Köfte). Ετοιμάζεται από κιμά, μαύρο πιπέρι, σκόρδο.
Η προέλευση των πιάτων: Επαρχία Kchachabat Trabzon.
Temircraft Köfte (Tekirdağ Köfte). Προετοιμασία ως Kyusry Köfte, αντί για ψωμί χρησιμοποιήστε ψίχουλα ξηρού ψωμιού.
Προέλευση πιάτων: Tekird
Syuu Köfte (Sülü Köfte). Μικρές μπάλες (κιμά, κρεμμύδια, μαϊντανός), παρόμοια με τα κεφτεδάκια μας σβήστηκαν σε σάλτσα από νερό, πάστα ντομάτας, πετρέλαιο.
Ichley Köfte. (İçli Köfte). Κορίδα από ψιλοκομμένο κρέας αναμεμειγμένο με καρύδι, κάτοψη που καλύπτεται με ταύρο και adzhika crust.
Διευθύνσεις:
Κωνσταντινούπολη
- Sultanahmet Koftecisi, Alemdar Mahalle, Divanolu Caddesi 12a / Sultanahmet
- Fındık Kabuğunda Köfte, Balat Mahallesi, Mürsel Pasha Caddesi Όχι. 89.
- Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta, Divanolu Caddesi Όχι. 12
- Köfteci Ali Baba, Arnavutköy Mahallesi Arnavutköy Bebek Caddesi No.69
- Diyarbakır Softası, Hükümet Konağı CD 1 / C, Sirkeci
Αττάλεια
- Εστιατόριο Özdoyum, Fener Mh. Tekelioğlu cd. 1941 SK. (Fener Mahallesi 1941 Sokak)
- Μπορεί να μπορεί, Arik Caddesi, Αττάλεια
- Imşek köfte tevfik şimşek, kızıl toprak mah. Aspendos Buvv. Eli Çabuk apt. Όχι: 3 / C | Muratpaşa.
Άγκυρα
- Az Piyaz Inegol Kofte, Park Cad. 2865. SOK. Alimlici Villalari No: 1 / E | Cayyolu / Umitkoy, Yenimahalle
- Cambo Inegol Kofte, 4. CAD. Όχι: 15 / A Yildiz, Cankaya
Sudzhuk. (SUCUK). Στερεό καπνιστό λουκάνικο, με άφθονα μπαχαρικά, Adjika και σκόρδο. Προετοιμάζουν σε ένα πλέγμα μπάρμπεκιου ως ένα ανεξάρτητο πιάτο, είτε προστίθενται στα ομελέτα - "Sudzhuklu Yumurta", ή σε σάντουιτς μαζί με τυρί - Karışık Tost.
Πασρόν (Pastırma). Αποξηραμένα ή ξηραμένα στο κρέας του ήλιου. Προ-αλάτι και πιπέρι, με την προσθήκη σκόρδου και μπαχαρικών. Χρησιμοποιήστε ως ανεξάρτητο σνακ, και προσθέστε επίσης τα ομελέτα "Pastırmalı Yumurta" (Pastırmalı Yumurta), στο ψήσιμο.
Καβουρμού (Kavurma). Στιφάδο στο δικό του κρέας λίπους, συνήθως χρησιμεύει ως κρύο σνακ.
Ψάρια πιάτα.
Από τα πιάτα ψαριών θα ήθελα να μείνω σε τόσο δημοφιλές, ειδικά στην Κωνσταντινούπολη στην περιοχή του Eminuu, Balyk Ekmeke (Balık Ekmek).
Φρέσκα ψάρια ψαριών σε ψωμί, με φρέσκα κρεμμύδια, ντομάτες. Πίνετε παραδοσιακά το Σαργκάμ (algam), που μοιάζει με άλμη, που λαμβάνεται στη διαδικασία ζύμωσης γογγυλαρίων, boulogog, μαύρα καρότα, νερό και καμπάνες.
Αλλά ίσως το πιο κοινό και αγαπημένο ψάρι των Τούρκων είναι γαύρος ή σε τουρκικά Hamsi. (Hamsi). Είναι το τηγάνι, προσθέστε τις πίτες και ακόμη και να βγάλει το Döner από αυτό.
Διευθύνσεις:
Κωνσταντινούπολη
- Balıkçı Kahraman, İskele CAD. Όχι: 15, Rumelia Kavağı
- Balıkçı Sabahattin, Cankurtaran Mahallesi, Seyit Hasan Kuyu Sok No: 1, Sultanahmet
- Bebek Balıkçısı, Cevdet Pasha Caddesi No: 26 / Α, Bebek
- ELEOS, İstiklal Caddesi No: 231 Kat: 2 Hıdivyal Palas (Tünel), Beyoğlu
- Kıyı, Kefeliköy Caddesi 126, Tarabya
- Park Fora, Muallim Naci Caddesi Cemil Topuzlu Parkı İçi No: 54 / A, Ortaköy
- Poseidon, Küçük Bebek Cevdet Paşa CAD.NO: 58 D: 1, Beşiktaş
- Tarihi Ali Baba, Kireçburnu Cad. Όχι: 20-22, Sariyer
- Tarihi Karaköy Balıkçısı, Liman Sokak No: 3, Yeşilköy
- Sandal Balık Evi, Köybaşı CAD. Όχι: 143 Yeniköy
- Karaca Balık Evi, Mustafa Kemal Mahallesi, 3004. Cadde, No 11, Ataşehir
- Dicle Balik Evi, Muvakkithane Caddesi No: 57 | Kadikoy
Αττάλεια
- LARA BALIK EVI, ΚΟΝΑΛΑΑΛΤΗ ΚΑΤΔΔΕΣΗ ΚΕΝΤΕ | Meydani arapsuyu.
- Antalya Balık Evi, Çağlayan Mh. 07230 Muratpaşa.
Άγκυρα
- Elken Balık Evi, Ahmet Mithat Efendi Sokak No: 7 / A Çankaya
- Keops Balık Evi, Angora CAD. Όχι: 66 Beysukent Çankaya