Είμαστε σχετικά ελάχιστοι γνωστοί για τη βιρμανική κουλτούρα τροφίμων. Ναι, τι μπορεί να ειπωθεί - τίποτα δεν είναι καθόλου γνωστό, εκτός από τις υποθέσεις που πρέπει να είναι οξεία, όπως όλα τα πιάτα της Ασίας. Με την ευκαιρία, εκείνοι που κατά κάποιον τρόπο κατάφεραν να ταξιδέψουν σε αυτές τις άκρες αφήνουν πιο συχνά τη Μυανμάρ με μια γενική αρνητική εντύπωση της παραδοσιακής κουζίνας αυτής της χώρας. Τουλάχιστον αυτό αποδεικνύεται από ένα μέρος των αξιολογήσεων σχετικά με τις γνωστές τουριστικές πύλες.
Ναι, το βιρμανικό φαγητό έχει πραγματικά μια φήμη ως λιπαρά και θερμίδων. Δεν θα το αρνηθούμε, αλλά στην υπεράσπιση της παραδοσιακής κουζίνας της Μυανμάρ, ας πούμε ότι μια τέτοια γνώμη έχει αναπτυχθεί σε μεγαλύτερο βαθμό λόγω του Curry. Ένα από τα κύρια πιάτα της κουζίνας της Βιρμανίας - Χείλος , δηλαδή, κάρυ στο Βιρμανικό, και η αλήθεια είναι το λίπος. Συγκεκριμένα, επειδή προετοιμάζουν αυτό το πιάτο με ειδικό τρόπο: στη διαδικασία της μαγειρικής-τηγανίζοντας, περιμένουν υπομονετικά τα συστατικά του λίπους και του πετρελαίου που χωρίζονται από τα προϊόντα και να αυξηθούν επάνω.
Αυτή η μέθοδος έχει ένα ειδικό όνομα: "S'i Pyan" (το οποίο μεταφράζεται από περίπου ως "επιστροφή του πετρελαίου"). Λοιπόν, ο σκοπός ενός τέτοιου "σκληρού" χειρισμού προϊόντων είναι ότι τα πιο "σκληρά" συστατικά του Curry, δηλ. Οι κουρκούμη, οι ντομάτες, το τζίντζερ, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και το βάρος της γαρίδας, οι σωστά συνδυάζονται, αναμειγνύονται, ανταλλάσσουν αρώματα και αποκτήσουν μια ηπιότερη γεύση. Σε ορισμένες καφετέριες και εστιατόρια σε αυτό το πιάτο, μερικές φορές το "επιπλέον" φυτικό έλαιο προστίθεται στη διαδικασία μαγειρέματος έτσι ώστε αυτό το ανώτατο στρώμα λίπους πάχυνσης. Με την ευκαιρία, οι τοπικοί μάγειροι εξασφαλίζουν ότι αυτό το στρώμα προστατεύει τα συστατικά "στο κάτω μέρος" του μαχαιριού από οποιαδήποτε έντομα και βακτήρια, που προσπαθούν να πέσουν στο πιάτο (μετά από όλα, το κάρυ συχνά κάνει σε ανοιχτές μεγάλες γλάστρες για αρκετές ώρες μέσα μια σειρά). Δεν είναι πολύ γεγονός, ναι; Τα καλά νέα είναι ότι αυτό το στρώμα λαδιού συνήθως δεν εκπέμπεται στην κορυφή (ή αν σερβίρεται μαζί του, το λίπος είναι εύκολο να αφαιρεθεί το κουτάλι).
Με την ευκαιρία, εκείνοι που έχουν μια δυσάρεστη εμπειρία της "επικοινωνίας" με οξεία ταϊλανδέζικη τροφή θα χαρούμε να ακούσουν ότι η Birmese Carry θεωρείται η πιο ήπια και Unotica στην Ασία - σε αυτό το λιγότερο πιπέρι. Οι περισσότεροι σεφ δεν χρησιμοποιούν το πιπέρι καθόλου!
Λοιπόν, οι πιο συνηθισμένοι τύποι κάρι είναι τα ψάρια, το κοτόπουλο, η γαρίδα ή το αρνί. Γενικά, στη Μιανμάρ, τρώνε σχετικά μικρό βόειο κρέας ή χοιρινό: το βόειο κρέας θεωρείται ένα επιθετικό προϊόν για τους περισσότερους Ινδουιστές και τους Βουδιστές, αλλά το χοιρινό δεν εγκρίνει τα πνεύματα του NAT.
Και το πιο σημαντικό, τι πρέπει να μάθει οποιοδήποτε τουρίστας που φτάνει στη Μυανμάρ: Το Curry απέχει πολύ από το μοναδικό πιάτο της παραδοσιακής κουζίνας της Βιρμανίας . Δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι εκτός από αυτόν υπάρχουν επίσης διάφορες σούπες, σαλάτες, σάλτσες και φρέσκα βότανα - πιάτα, όπου υπάρχει λίγο ή καθόλου πετρέλαιο και λάδι.
Αλλά ναι, πιθανότατα, στη Μιανμάρ, "αναφέρετε" σε ένα λιπαρό πιάτο. Ωστόσο, η ποικιλία πιάτων που αποτελούν την παραδοσιακή κουζίνα της Βιρμανίας δίνει μια εξαιρετική επιλογή για γκουρμέ. Ας πούμε αν φτάσετε σε οποιοδήποτε Μυανμάρ Saa Thauk Sain. (Burmane Curry Restaurant), στη συνέχεια στο Curry Επιλεγμένο, τηγανητό πιάτο ή σαλάτα θα γίνει μια σειρά από γαρνιτούρες και σνακ. Μπορούν να συμπεριλάβουν τον εαυτό τους, πρώτα, σούπα Peh-hin-ye (Μια σούπα La Indian Lentil, ή Dhal)
ή Hin-jo. (ξινη σουπα). Επίσης, τα "πρόσθετα πιάτα" μπορεί να περιλαμβάνουν ένα ολόκληρο δίσκο φρέσκο ή μαγειρεμένο για μερικά λαχανικά και πράσινο, το οποίο χρειάζεστε με διάφορες σάλτσες, ξεκινώντας από Ngapi ye. , υδρόβιο ζωμό ψαριών,
πριν Balaachaung. , στεγνή οξεία σάλτσα με τσίλι, σκόρδο και γαρίδες, τηγανητά σε λάδι.
Αυτά είναι όλα, και πολλά άλλα πιάτα είναι ένα εντελώς εκπληκτικό γάμο των συστατικών, των υφών και των γούτων και η μαγειρική εμπειρία θα γίνει μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα ταξίδι στη χώρα αυτή.
Στο yangon Αξιολογήστε όλη την ομορφιά και τη γεύση των πιάτων καρύθμισης Εστιατόριο "Aung Thukha" (στην οδό Dhamma Zedi). Αυτό το θρυλικό εστιατόριο βρίσκεται κοντά στη Σουηδία Παγόδα (έτσι, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι εκεί) και διακρίνει την όμορφη ποικιλία από φυτικά και σχετικά ελαφρά πιάτα της Βιρμανίας. Αυτή η εστίαση στα βότανα είναι προφανής, για παράδειγμα, σε σούπες, απαλά, καρυκεύματα, ίσως μερικά κλαδιά τοπικών βότανα, ελαφρώς αιχμηρά. Στα τηγανητά πιάτα και κάρυ σε αυτό το εστιατόριο, φυσικά, το πετρέλαιο περιέχεται, αλλά αυτά τα πιάτα εξακολουθούν να είναι σχετικά ελαφριά και αρωματικά. Σας συνιστώ να δοκιμάσετε ζουμερό, ντομάτα-ψάρια κάρυ. Αυτό το εστιατόριο ετοιμάζει επίσης πολύ καλές σαλάτες - συμπεριλαμβανομένου του διάσημου τάρτας και της φρέσκιας ντομάτας. Και αφού έχετε ασχοληθεί με ζεστά πιάτα και σνακ, θα φέρετε ένα παραδοσιακό βιρμανικό επιδόρπιο με τσάι με τζίντζερ και καρύδια, καθώς και μερικά κομμάτια τραγανή ζάχαρη παλάμης.
Το αναλογικό αυτού του εστιατορίου μπορεί να ληφθεί υπόψη Shwe mei ta su (Το 173 29ο st) είναι η μουσουλμανική έκδοση του βιρμανικού εστιατορίου, η οποία βρίσκεται στο κέντρο του Yangon. Αντί για τη νεαρή σούπα στα βότανα εδώ, οι υδαρές σούπες σερβίρονται με φακές και κομμάτια διαφορετικών ριζών ρίζας. Και ακόμα αλμυρό και πικάντικο Balachaung και τραγανά σφαιρίδια Papadum. Και εδώ προετοιμάζονται από συν-thi dhouq, σαλάτα με κάποιο φρούτο, παρόμοιο με το λεμόνι. Και το πιο σημαντικό είναι ένα από τα λίγα μέρη σε όλους τους Μυανμάρ, όπου θα βρείτε πιάτα βοείου κρέατος και, ειδικότερα, το βόειο κρέας, αρωματικά και γλυκά, αντιπαραβάλλοντα με κυρίως αλατισμένα βιρμανικά "βουδιστικά" πιάτα.
Κινούμε βαθιά στη χώρα για να βρούμε περισσότερα εστιατόρια Curry στο βιρμανικό στιλ. Εξαιρετικό παράδειγμα αυτού - "San ma tau" (1/290 bokyoke st (Hwy 85)), σχεδόν "παλιό" ευρύχωρο εστιατόριο στην πόλη NPA-An. Σε αυτό το εστιατόριο, η τέλεια επιλογή του Balachaung, ίσως το καλύτερο σε όλη τη χώρα, και υπάρχουν ακόμα πολλά ενδιαφέροντα φρέσκα βότανα και λαχανικά, τα οποία σερβίρονται ως συνοδευτικά πιάτα για κάρυ. Και σε αυτό το εστιατόριο, υπάρχουν πραγματικά νόστιμα πιάτα χορτοφαγίας, από σχεδόν λιωμένες μελιτζάνες με μπαχαρικά μέχρι τηγανητό Bumia (που ονομάζεται επίσης μάτι ή κυρίες: Vegans γνωρίζουν τι είδους τέρας είναι).
Δεν είναι τόσο καλό φαγητό στο Nyunzwe. (Nyaungshwe), η πόλη όπου θα φτάσετε να θαυμάσετε τις απόψεις Λίμνη (που βρίσκεται περίπου 6-7 ώρες από το Yangon). Αλλά ένα από τα πιο υπέροχα ιδρύματα σε αυτή την πόλη - Εστιατόριο "Lin HETT" (στο Yone Gyi Rd). Εδώ, τα λαχανικά είναι πολύ όμορφα. Με την ευκαιρία, μια σειρά από λαχανικά και βότανα αναπτύσσεται στους διάσημους πλωτούς κήπους λίμνη, το οποίο είναι ακόμα πιο ενδιαφέρον.Έτσι, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι σε αυτό το εστιατόριο υπάρχουν εξαιρετικές σαλάτες, όπως φρέσκες σαλάτες χόρτου από μια ουρανίσκο ή σαλάτα ντομάτας με διαφορετικά βότανα. Και δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το μενού είναι γεμάτο πιάτα γλυκού νερού και ως εκ τούτου προετοιμάζουν το νόστιμο κάρυ ψαριών στη Βιρμανία.
