At gå til Tyrkiet og ikke prøve tyrkiske slik, lokale kød og fisk delikatesser, stærk og duftende tyrkisk kaffe, efter min mening er det simpelthen umuligt.
Men dette væld af valg sætter os nogle gange i en blindgyde, øjnene spredes og ved ikke, hvad man skal stoppe deres valg, især nogle gange ikke bare for at demontere, hvad der gemmer sig bag dette tyrkiske navn.
Jeg vil gerne fortælle om nogle retter af tyrkisk køkken og deres funktioner.
Supper.
Chorba (Çorba) . I Tyrkiet er det sædvanligt at servere supper ikke kun til frokost, men også til morgenmad og aftensmad.
Supper i Tyrkiet nummererede omkring ni hundrede. Supper er som kogte på kød bouillon, med tilsætning af grøntsager, ris og supper-puree. Sidstnævnte gives den største præference. Populær blandt turister er:
Ishkembebe chorbasy. (̇Şkembe Çorbası). Suppe fremstillet af arret, med eddike, citron og hvidløg. Især denne suppe er efterspurgt efter stormfulde hegn.
Mergemak Chorbasa. (Mercemek Çorbası). Forberedt på kød bouillon med tilsætning af linser, løg, kartofler, gulerødder, smør, tomatpasta, mel og krydderier.
Ezogelin chorbasa. (Ezogelin Çorbası). Fremstillingsmetoden svarer til den forrige, kun i stedet for kartofler og gulerødder tilsættes ris og boulhur (knust hvede), krydderier, smør, tomatpasta, mynte, mel.
Yayla chorbasy. (Yayla Çorbası). Forberedt på kød bouillon med tilsætning af ris, yoghurt, æggeblomme, mel, mynte, smørcreme.
Adresser:
Istanbul.
- Şyan ̇şkembecisi, Yıldız Poste CAD. NEJ: 46/47 Beşiktaş
- Çorbacı ADEM, HÜRRIYET MAHALLESI PASA ÇAYIKIRI CADDESI NO: 68 / A (ESKI EDIRNE ASFALTI)
- Sarıhan Gusto, Zuhuratbaba Mh. ̇Ncirli cad. Nej: 75 Bakırköy
- Af Çorbacı Soup Bar, TomTom MAH. Yeni Çarşı Cad. NO: 8 / A, Beyoğlu
Antalya.
- Lara Çorbacı Restaurant Güzeloba, Güzeloba Mah. Kapalı Pazar Yanı Antalya
- Çorbacı Restaurant, 436 SOK. Sinem apt. NEJ: 27 D: 1 Konyaaltı
Ankara.
- Kervansaray Pide Ve Çorba Salonu, Güzeltepe MH. Hoşdere CD. PK: 06540 Çankaya
- Çorbacı Ağa, 7. Cadde 25. Sokak nr: 12/9 Bahçelievler Çankaya
- Çorbacı Murat Efendi, Doğanbey Mahallesi, Çankırı Caddesi, nr. 14/37, Altındağ
Kødretter.
Den mest almindelige kødkål i Tyrkiet er selvfølgelig Kebab. , kogt på en åben ild. Kebabi gør både oksekød og lam og fjerkræ eller fiskekød. Serveret med grøntsager, ris eller bulgur (knust hvede). Der er flere typer kebab.
En af dem Shish-kebab. (şiş kebab), til madlavning af kød (kalvekød eller lam) skåret med stykker, rullet ud på spydsen og er forberedt på kul. Shish-kebab fra kylling hedder Tuwuk-shish. (Tavuk-şış).
En anden slags kebab Adana Kebab. (Adana Kebab) eller URF KABAB. (URFA Kebab), retter modtog deres navne takket være de byer, hvor de begyndte at forberede sig på første gang. En sådan kebab er lavet af fyld med krydderier, bagning på spyd. De adskiller sig i det faktum, at Kebab fra Adana er skarpere og krydret.
Oprundne af retterne: Aadan og G. Shanlyurfa.
Odder-kebab. (̇Skender). Forberede sig fra kalvekød eller fra lam. Juicy skiver med tynde strimler kød, lagt ud på ristede skiver af pita, drevet af smeltet flødeolie, serveret med tyrkisk yoghurt og grøntsager.
Oprindelsen af retterne: Mr.Busa.
Dette er en af mine mest elskede tyrkiske kødretter, meget velsmagende, men også meget kalorieindhold!
Döner Kebab. (Döner). Meget ligner shawarma, men juicier. Det kan serveres både i et panel med grøntsager og på skålen. Der er to typer: På Dyeren. (Et döner) - oksekød döner og Tuke dyeren. (Tavuk Döner) - fra kylling.
Adresser:
Istanbul.
- Sultanahmet Buhara Kebab House, Alemdar Mahallesi Nur-U Osmaniye Caddesi No: 5
- BEYTI, şENLIKKÖY MH. Orman SK NO: 8 Bakırköy
- Zubeyir Grill Restaurant, şht. Muhtar MH. 34435 Beyoğlu.
- Dürümzade, Kalyoncu Kulluk CAD. 26 / A | Beyoglu.
- Kebapçı Enver Usta, şahkulu mah. Eski Belediye CD. Nr.: 19 / A, Tünel
- Gaziantep Burç Ocakbaşı, Yağlıkçılar CAD. Parçacılar sok. Nej: 12 Kapalıçarşı Beyazıt Eminönü
- Şehzade erzurum cań kebabi, hocapaasa sok. 3 / A, Sirkeci
Antalya.
- Sultanyar Kebabcisi, Tekelioglu Caddesi | Lara.
Ankara.
- Suda Kebap Ankara, Filistin CAD. NO: 38 GaziosmanPaşa (Arjantin Caddesi)
- Tavaci Recep Usta, Dikmen Vadisi Hosdere Girisi 5. Kapı / Cankaya
Köfte. (KÖFTE). Dette er en analog af vores kødbold med nogle forskelle. Köfte arter er meget, at ikke hver Turk kan liste dem alle. Den mest berømte af dem:
Kuru Köfte. (Kuru köfte). KUTLETER UDEN SAUCE OG HOLDING, "KURU" betyder "tør". Forbered dig fra hakket kød, æg, brød, peber, persille og krydderier.
Izmir Köfte. (̇Zmir köfte). Dette er Kyura Köfte, stegt på grillen og derefter sammen med kartofler, tomater og grønne paprika stuvet i ovnen eller ovnen.
Oprindelsen af retterne: Memmy.
YZGAR KÖFTE. (IZGARA KÖFTE). Forberedelse såvel som Kyusry Köfte, kun uden at tilføje æg.
Ingel Köfte. (̇Negöl köfte). Et træk ved disse kedel er, at der ikke er krydderier. De forbereder sig fra det finhakkede kød af lam og oksekød, med tilsætning af Luke, stegt på manglen.
Oprindelsen af retterne: Ingel i provinsen Bursa.
KADYNBUD KÖFTE. (Kadınbudu Köfte). Oversat som "fru lår". Kutlets frodige afrundet form lavet af hakket kød, løg, kogt ris. Steg, efter at have dyppet ind i ægget.
Akchabat Köfte. (AkÇabat Köfte). Fremstillet ud fra hakket kød, sort peber, hvidløg.
Oprindelsen af retterne: KChachabat-provinsen Trabzon.
TEMIRCRAFT KÖFTE. (Tekirdağ Köfte). Forberedelse som Kyusry Köfte, i stedet for brød bruger tørre brødkrummer.
Oprindelse af retter: Tekird
SYUU KÖFTE. (Sülü Köfte). Små bolde (hakket ris, løg, persille), svarende til vores kødboller slukket i sauce fra vand, tomatpasta, olie.
Ichley Köfte. (̇Çli köfte). Cutlet lavet af hakket kød blandet med valnød, top view dækket med tyr og adzhika skorpe.
Adresser:
Istanbul.
- Sultanahmet Koftecisi, Alemdar Mahalle, Divanyolu Caddesi 12a / Sultanahmet
- Fındık Kabuğunda Köfte, Balat Mahallesi, Mürsel Pasha Caddesi nr. 89.
- Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta, Divanyolu Caddesi nr. 12.
- Köfteci Ali Baba, Arnavutköy Mahallesi Arnavutköy Bebek Caddesi No.69
- Diyarbakır Softası, Hükümet Konağı CD 1 / C, Sirkeci
Antalya.
- Özdoyum Restaurant, Fener MH. Tekelioğlu CD. 1941 SK. (Fener Mahallesi 1941 Sokak)
- Kan kan, Arik Caddesi, Antalya
- Şimşek Köfte Tevfik şimşek, Kızıl Toprak Mah. Aspendos Bulv. Eli Çabuk apt. NO: 3 / C | Muratpaşa.
Ankara.
- AZ Piyaz Inegol Kofte, Park CAD. 2865. SOK. Alimlici Villalari NO: 1 / E | Cayyolu / Umitkoy, Yenimahalle
- Cambo Inegol Kofte, 4. CAD. NEJ: 15 / A YILDIZ, CANKAYA
Sudzhuk. (Sucuk). Fast røget pølse, med masser af krydderier, adjika og hvidløg. De forbereder på en grillgitter som en uafhængig skål, enten tilsat til de krypterede æg - "Sudzhuklu Yumurta" eller i sandwich sammen med ost - Karışık Tost.
Pastoram. (Pastırma). Tørret eller tørret i solkød. Pre-salt og peber, med tilsætning af hvidløg og krydderier. Brug som en uafhængig snack, og tilføj også til de krypterede æg "Pastırmalı Yumurta" (Pastırmalı Yumurta), i bagning.
Cavurma. (Kavurma). Stew i sit eget fedtkød, tjener normalt som en kold snack.
Fiskeretter.
Fra fiskeretter vil jeg gerne bo på en sådan populær, især i Istanbul i området Emineu, Balyk Ekmeke. (Balık Ekmek).
Friskfiskefisk i brød, med friske løg, tomater. Traditionelt drikke det Shaldamom. (şalgam), der ligner saltopløsning, opnået i forbindelse med fermentering af rober, boulhog, sorte gulerødder, vand og klokker.
Men måske er de mest almindelige og elskede Turks fisk ansjos eller på tyrkisk Hamsi. (Hamsi). Det er steg, føje til tærterne og endda gøre Döner ud af det.
Adresser:
Istanbul.
- Balıkçı Kahraman, ̇skele CAD. NO: 15, Rumelia Kavağı
- Balıkçı Sabahattin, CANKURTARAN MAHALLESI, SEYIT HASAN KUYU SOK NO: 1, Sultanahmet
- Bebek Balıkçısı, Cevdet Pasha Caddesi No: 26 / A, Bebek
- Eleos, ̇stiklal Caddesi No: 231 Kat: 2 Hıdivyal Palas (Tünel), Beyoğlu
- Kıyı, Kefeliköy Caddesi 126, Tarabya
- Park fora, muallim naci caddesi cemil topuzlu parkı ̇çi nej: 54 / A, Ortaköy
- Poseidon, Küçük Bebek Cevdet Paşa Cad.no: 58 D: 1, Beşiktaş
- Tarihi Ali Baba, Kireçburnu CAD. NEJ: 20-22, SARIYER
- Tarihi Karaköy Balıkçısı, Liman Sokak NO: 3, Yeşilköy
- Sandal Balık Evi, Köybaşı Cad. Nej: 143 Yeniköy
- Karaca Balık Evi, Mustafa Kemal Mahallesi, 3004. Cadde, nr. 11, Ataşehir
- Dicle Balik Evi, Muvakkithane Caddesi NO: 57 | Kadikoy.
Antalya.
- Lara Balik Evi, Konyaalti Caddesi Kent | Meydani arapsuyu.
- Antalya Balık Evi, Çağlayan MH. 07230 MuraTpaşa.
Ankara.
- Elken Balık Evi, Ahmet Mithat Efendi Sokak NO: 7 / A Çankaya
- KEPOS BALIK EVI, ANGORA CAD. NO: 66 Beysukent Çankaya