Vi er relativt lidt kendt om den burmesiske fødevarekultur. Ja, hvad der kan siges - intet er kendt overhovedet, bortset fra antagelser om, at det skal være akut, som alle retterne i Asien. Forresten, dem, der på en eller anden måde formåede at rejse til disse kanter, forlader oftere Myanmar med et generelt negativt indtryk af det traditionelle køkken i dette land. I det mindste fremgår dette af en del af anmeldelser om kendte turistportaler.
Ja, burmesisk mad har virkelig et ry som fed og kalorieindhold. Vi vil ikke benægte dette, men i forsvaret af det traditionelle køkken i Myanmar, lad os sige, at en sådan mening har udviklet sig i større grad på grund af curry. En af de vigtigste retter af burmesisk køkken - Hin. , det vil sige curry i burmesisk, og sandheden er fedt. Især fordi de forbereder denne skål på en særlig måde: I processen med madlavning, er de tålmodigt venter på fedt og olie ingredienser adskilt fra produkter og stiger ovenpå.
Denne metode har et særligt navn: "S'i Pyan" (som oversættes fra ca. som "afkast af olie"). Nå, formålet med en sådan "grusom" produkthåndtering er, at de mest "hårde" ingredienser i curry, dvs. Gurkemeje, tomater, ingefær, hvidløg, løg og rejer vægt, korrekt kombinere, blandet, udveksle dufte og erhverve en mildere smag. I nogle caféer og restauranter i denne skål tilsættes nogle gange "ekstra" vegetabilsk olie i kogeprocessen, så dette øverste lag af fedt er fortykning. Forresten forsikrer de lokale kokke, at dette lag beskytter ingredienserne "på bunden" af kniven fra eventuelle insekter og bakterier, som stræber efter at falde ind i skålen (trods alt, gør karry ofte i åbne store potter i flere timer i en række). Ikke meget kendsgerning, ja? Den gode nyhed er, at dette olielag normalt ikke udsendes øverst (eller hvis det serveres med det, er fedtet nemt at fjerne skeen).
Forresten, dem, der har en ubehagelig oplevelse af "kommunikation" med akut thailandsk mad, vil være glad for at høre, at burmesisk bære betragtes som den mest milde og unotica i Asien - i den mindst peber. De fleste kokke bruger ikke peber overhovedet!
Nå, de mest almindelige typer af curry er fisk, kylling, rejer eller lam. Generelt, i Myanmar, spiser de relativt lille oksekød eller svinekød: oksekød betragtes som et offensivt produkt for de fleste hinduer og buddhister, men svinekødet godkender ikke Nats ånder.
Og vigtigst af alt, hvad skal man lære enhver turist, der ankommer i Myanmar: Curry er langt fra den eneste skål af traditionelle burmesiske retter . Du bør ikke glemme, at der i tillæg til ham også er forskellige supper, salater, saucer og friske urter - retter, hvor der er ringe eller ingen olie og olie.
Men ja, sandsynligvis i Myanmar, "refererer du" til en fed skål. Men de forskellige retter, der udgør traditionelle burmesiske retter, et fremragende valg til gourmet. Lad os sige, om du kommer i nogen Myanmar Saa Thauk Sain. (Burmese Curry Restaurant), derefter til den valgte curry, stegt skål eller salat vil blive lavet en række garnings og snacks. De kan omfatte i sig selv, først, suppe Peh-hin-ye (A LA Indian Lentil Soup, eller DHAL)
eller Hin-Jo. (sur suppe). Også "Ekstra retter" kan omfatte en hel bakke af frisk eller kogt til et par grøntsager og grønt, som du har brug for med forskellige saucer, der starter fra Ngapi ye. , vandig fisk bouillon,
Før Balaachaung. , tør akut sauce med chili, hvidløg og rejer, stegt i olie.
Disse er alle, og mange andre retter er et helt fantastisk udvalg af ingredienser, teksturer og smag, og kulinarisk oplevelse vil blive en fremragende tilføjelse til en tur til dette land.
I Yangon. Evaluere al skønhed og smag af fodring af curry retter i Restaurant "Aung Thukha" (på Dhamma Zedi Road). Denne legendariske restaurant ligger i nærheden af Swedagagon Pagoda (så er der mange mennesker der), og skelner det smukke udvalg af urte og relativt lette burmesiske retter. Dette fokus på urter er indlysende, for eksempel i supper, blide, krydret, måske et par grene af lokale urter, lidt skarpe. I de stegte retter og curry i denne restaurant er olie selvfølgelig indeholdt, men disse retter er stadig relativt lette og duftende. Jeg anbefaler at prøve saftig, tomat-fisk curry. Denne restaurant forbereder også meget gode salater - herunder den berømte tærte og friske tomatsalat. Og efter at du har behandlet varme retter og snacks, vil du medbringe en traditionel burmesisk dessert med te med ingefær og nødder, såvel som et par stykker af sprød palmsukker.
Analoge af denne restaurant kan overvejes Shwe mei ta su (ved 173 29th st) er den muslimske version af Burmese Restaurant Carry, som ligger i centrum af Yangon. I stedet for vandig suppe på urter her serveres vandige supper med linser og stykker af forskellige rodrødder. Og stadig salt og krydret Balachaung og sprød Papadum pellets. Og her er de forberedt af co-thi dhouq, salat af nogle frugter, svarende til citron. Og vigtigst er et af de få steder i hele Myanmar, hvor du vil finde oksekød og især oksekød, duftende og søde, skarpt kontrasterende med overvejende saltede burmesiske "buddhistiske" retter.
Vi bevæger os dybt ind i landet for at finde flere curry restauranter i burmesisk stil. Fremragende eksempel på dette - "San ma tau" (1/290 bokyoke St (Hwy 85)), næsten "gammeldags" rummelig restaurant i byen NPA-A. I denne restaurant er det perfekte valg af Balachaung, måske det bedste i hele landet, og der er stadig mange interessante friske urter og grøntsager, som serveres som ledsagende retter til curry. Og i denne restaurant er der virkelig lækre vegetariske retter, fra næsten smeltede ægplanter med krydderier til stegte Bumia (som også kaldes øjet eller damer: Veganer er opmærksomme på, hvilken slags Monster er).
Ikke så meget god mad i Nyunzwe. (Nyaungshwe), byen, hvor du vil ankomme for at beundre synspunkterne på Lake Inle. (placeret cirka 6-7 timer fra Yangon). Men en af de mest vidunderlige institutioner i denne by - Restaurant "Lin Hett" (på YONE GYI RD). Her er grøntsager meget smukke. Forresten er en række grøntsager og urter dyrket i den berømte Floating Gardens Lake Inle, som er endnu mere interessant.Så det er ikke overraskende, at der i denne restaurant er fremragende salater, såsom friske græssalater fra en gane eller tomatsalat med forskellige urter. Og det er ikke overraskende, at menuen er fuld af ferskvandsretter, og derfor forbereder de den lækre fisk curry på burmesisk.
