Per tradició a Turquia, fins i tot per esmorzar, la taula se serveix ricament i diversa. A més dels plats principals hi ha molts aperitius: vegetals, carn, formatge, olives, mongetes, amanides. En turc, es diu tota aquesta varietat Meza (Meze).
Snacks.
Es considera un dels aperitius més habituals que serveixen als restaurants juntament amb el plat principal " Ajili Ezme. "(Acılı Ezme). Es tracta d'una barreja d'espècies, tomàquets, cebes, all, pebre verd, pasta de tomàquet, suc de llimona i oli d'oliva.
Al meu entendre, un dels snacks més deliciosos és " Köpoul pathljan "(Köpoğlu patlıcan). Es tracta d'una amanida d'albergínies pelades i pre-rostides, pebre verd, tomàquets i suc de llimona refinat i oli d'oliva, amb l'addició de pebrot vermell i alls. També en aquesta amanida es pot afegir un iogurt turc, llavors es dirà l'aperitiu " Iogurtle pathljan "(Yogurtlu patlıcan).
Dolma (Dolma). La mateixa paraula Dolma pren el seu origen des del verb turc "Dolmak", que significa "omplir", "coses" i s'utilitza per designar plats farcits, no només pebre i altres verdures, sinó també peixos, fruites, naturalment, no carn picada carn.
Ingredients per a la preparació de dòlars tradicionals Servir: una petita grandària de pebre verd, arròs, búter, tomàquets, cebes, pasta de tomàquet, anet, oli d'oliva, espècies i picada. En general, la presència de carn picada de carn en el tradicional llapis turc és controvertit. No és superior al 10%, que és fonamentalment diferent del nostre pebre farcit.
Al final de l'estiu, a Turquia, es pot veure els rams als balcons a tot arreu, pebre. Aquesta hostessa fa reserves per fer dòlars a l'hivern.
Es diu el dolma del pebre farcit " Bieber Dolmas. "(Biber Dolması), de Zucchini -" Kabak dolmasy "(Kabak Dolması), de l'albergínia -" Dolmella de pathljan "(Patlıcan Dolması) i fulles de raïm farcides -" Dolmella de Japrak "(Yatrak Dolması) o en un altre" Sarma "(Sarma), que significa" embolicat ". Farcits hi ha musclos " Dolmas mare "(Midye Dolması) i fins i tot peixos.
Chi köfte. (Çiğ köfte). Viable en la preparació d'un plat, que els homes solen preparar-se. El picat cru (ara en els establiments de la restauració, no s'afegeix), el bulgur, les cebes, les alls, la pasta de tomàquet, l'oli d'oliva, les espècies i els verds durant una hora s'empenyen, a continuació, formen petits tallets. Menjar per aspersió de llimona, embolicada en una fulla d'enciam o pita. Chi Köfte pot ser " Azhi. "(AC '), que significa chi köfte agut i ordinari. Els turistes són millors per comprar ordinaris, perquè fins i tot poden semblar aguts.
Aquest plat en els darrers 10 anys ha adquirit una popularitat increïble a Turquia, gairebé tots els animats carrer es poden trobar a la venda de Chi Köfte. El més popular es considera Chi Köfte Southeast Turkey de la província d'Adyan. Normalment, els venedors indiquen la ciutat en les seves botigues de Chi Köfte, així que si veieu la inscripció amb la paraula "adyiaman", assegureu-vos que hi ha saborós.
Kyzyr. (Kısır): la versió femenina de Chi Köfte, no requereix una llarga traça i formant els cutlets. Sovint prepara turcans, convidant els seus veïns a les reunions femenines.
Chetsen (Çemen). Per degustar un plat similar a Adzhika, només més gruixut sobre consistència. La paraula i el plat de "Adzhika", segons una de les versions, vénen de Turquia, la paraula va passar des del "Aji" turc - agut, picant.
Gall dindi (Turşu). Són picades, només una altra tecnologia de salat. Les verdures s'abocen amb aigua freda amb l'addició d'una gran quantitat de sal, i no és sòlida en un contenidor de vidre, sinó en bancs de plàstic convencionals.
Imam Bayild (̇Mam Bayıldı). Del turc es tradueix com "Imam es va tornar boig". Hi ha diverses versions del descens de plats i noms. Segons la llegenda turca, Imam, que l'ha provat va perdre els seus sentiments d'un sabor increïble. Segons la segona versió, el plat es va anomenar originalment "Imam Bai Old" en els tàrtars de Crimea i traduït com a Imam Rich. Així doncs, van dir als convidats quan Imam va permetre a la dona que cuini alguna cosa per a ells, però Imam només tenia unes poques albergínies, cebes, alls, un parell de pebrots búlgars i un parell de tomàquets. I la mantega era suficient per fregir només el pebre, les cebes, els tomàquets i els alls, no hi havia forns en albergínies i havien de cuinar. Però, malgrat això, el plat va resultar ser sorprenentment saborós. I en els tàrtars de Crimea aquesta expressió s'ha convertit en nominatiu. Així que diuen sobre els crits en els moments de generositat inesperada. Per a la mateixa versió, els tàrtars emigrants van portar posteriorment aquest plat a Turquia.
Imam Bayild s'alimenta a la taula d'una forma freda. També hi ha una opció per preparar aquest plat amb carn picada en salsa de tomàquet, que se serveix calent, però es diu diferent - " Karnyyaryk "(Karnıyarık).
En general, hi ha molts plats a Turquia que tenen noms divertits, especialment postres i dolços turcs, però una mica més tard.
Formatge. Turquia i formatge ric. Es diu formatge turc " Panera "(Peynir). Es tracta principalment de formatges similars al formatge: de la vaca (" Inc Peyneyir "), Cabra (" Chucks Peyney. ") I ovelles (" Koyun peyney. ") Llet, amb l'addició d'espècies i herbes. Se'ls anomena " Bajaz panir "(Beyaz Peynir) que traduït significa formatge blanc.
Besz Painier és un element integral d'un esmorzar turc, que també s'utilitza com a farcit de pastissos, servit com a berenar tradicional a l'anís turc de vodka " Raky. "(Rakı).
Pertanyen a formatges blancs i " Ent Panir "(Lor Peynir), tot i que també recorda el nostre sabor i consistència del nostre formatge de casa.
Crema de formatge " Labor "(Labne) cremós, que s'utilitza per fer postres de crema de crema i simplement frotis sobre pa d'esmorzar.
«Tel Paniiri. "(Tel Peyniri) Formatge de filferro" IP PANIRI "(IP Peyniri) Formatge de formatge i" Jergia Peyney. "(Örgü Peyniri) Kosher Kosher - també formatges blancs.
Formatges amb l'addició de vegetació " Schu paniiri "Otlu Peyniri) solen ser més salats, es recomana ser empès en aigua calenta abans de servir per eliminar l'excés de sal. Els turcs generalment estimen la sal en general, de manera que els formatges sovint han de remullar-se, i no només formatges.
Formatge groc. En turc es diu " Kashhar Painyri. "(Kaşar Peyniri). Prepareu-vos a partir de la llet de vaca i de les ovelles. Té un sabor més cremós i suau en comparació amb el formatge estrècia blanc, és més semblant al gust dels formatges sòlids russos.
Kashar Peyniri és dos tipus: joves o frescos " Sorprendre "(Germà) i vell" Eska "(Eski) formatge més estès. Eski és més greix amb una olor pronunciada. La squeta més famosa de Kashar es fa a la ciutat de Kars a l'est de Turquia.
Es pot considerar el més interessant en la preparació del formatge " Tulum paniiri "(Tulum Peyniri). Traduït dels "formatges de formatge" turc. És nomenat així en la raó que puja de tres a sis mesos en unes pells d'animals o en una bossa especial de tela, adquirint el seu gust inusual. Està fet de llet de cabra i ovella.
Pa i plats de la massa.
La mitjana turc es menja tant com la mitjana nord-americana a la setmana. Pa " EMMEK "(Ekmek) a Turquia coure dues vegades al dia: a primera hora del matí per esmorzar i a la tarda, per sopar i sopar.
Hi ha moltes varietats de pa, des de batuts blancs climatitzats a l'interior, a grans erupcions gris de pa de sègol, famoses a la costa del Mar Negre.
Però el primer producte de fleca que el turista es reuneix, que va arribar per primera vegada a Turquia, és sens dubte " Simitar "(Simit) bagel amb sèsam.
Lahmazhun (Lahmacun). Pastís de pa, que es disputa picada, ceba, pebre verd, julivert, espècies, pebre negre i salsa de tomàquet. A continuació, el plat es cuini al forn.
Orienta (Pide). Aquest plat es diu "pizza turca". En la composició dels ingredients, sembla lahmjun, i en forma al vaixell. Depenent del farcit de la picació, hi ha: Kymaly. (Kıymalı) - amb carn picada, Kushbashili. (kuşbaşılı) - amb carn picada i PANIRLA (Peynirli) - amb formatge.
Goezleme (Gözleme). Pastís turc de massa de coixinets amb diversos farcits: formatge, espinacs, carn picada, puré de patata.
ETLEY EMEC (Etli ekmek). Traduït com a pellet de carn. Preparant-se gairebé com Goezlem, però tots els ingredients per Etley Emmek estan molt triturades i mai no posen un julivert. El propi pellet hauria de ser nítid.
Yufka (Yufka). Són pastilles fines fetes de massa fresca, per tipus i sabor que s'assemblen a Lavash, la part principal dels pastissos turcs es prepara des del sobirà.
Portador (Börek). Pastís turc amb tot tipus de farcits: Pajainer Besz, Tulum Mateler, carn, pollastre, verdures, cereals, verdures. Les opcions de cuina poden ser molt. Si poses un dels tipus de formatge al sobirà, rodeu al tub i fregiu-lo en oli bullint, a continuació, resulta " Cigar beria (Sigara Böreği). Si el sobirà es posa en capes, que l'ha mantingut anteriorment en una barreja d'oli, ous i llet, i entre les capes del farciment, resultarà " Su Beria "(Su Böreği). Si poses un farcit a la gelea, rodar al tub i, a continuació, tirar-ho tot pel tipus de cargol, llavors serà " Kohl beria "(Kol Böreği).
Altres plats calents i plats laterals.
Un dels segles més comuns de Turquia és " Kuru fasulier "(Kuru Fasulye). O mongetes estofades amb carn. A l'hivern, aquest plat es prepara en cases turques almenys una vegada per setmana. Normalment es serveix amb una guarnició d'arròs.
Bé, ara alguns llocs on es pot provar a Turquia Chi köfte..
Adreces.
Istanbul:
- Meşhur Adıyaman Çiğköftecisi, Binbirdirek Mahallesi, Klodfarer Caddesi, Servet Han, no 137 / a, Fatih,
- Adıyaman Çiğköftecisi, şehsuvar bey mahallesi, kadırga Limanı Caddesi, no 3, Fatih
- Komagene, Yavuzsinan Mah. ATAMATAşı CAD NO: 15 / B, FATIH,
- Komagene, Topkapı Mah. Doctor Nasır Bey Caddesi No: 2, Topkapı Pazartekke,
- Komagene, Halide Edip Adıvar Mah. Adıvar CAD. No: 10, şişli.
Ankara:
- Apikoğlu çiğköfte, Kumruolid Sokak no: 8 / g,
- Komagene, Hilamina Hilah. 4.Cadde NO: 38 / B, Çankaya.
Antalya:
- Komagene, Bülent Ecevit Bulvarı Saraçoğlu Sitesi B Blok No: 7 (Fener Laura Açık Otopark Karşısı), Lara
- Meşhur Adıyaman Çiğ Köftecisi, Zerdalilik Mah. Burhanettin Onat Cad. No: 78/1.
MuratPaşa.
On puc provar Pide, Lahmazhun.
Adreces.
Istanbul:
- Karadeniz Aile Pide & Kabap, Divan Yolu CAD. HACI tahsin bey sok.no: | Sultanahmet,
Ankara:
- Kuzey Yıldızı, Turan Güneş Bulvarı 708. Sokak no: 18, Çankaya,
- DOYCAM PIDE KARADENIZ EVI, MESNEVI SOKAK NO: 23 / A Çankaya,
Antalya:
- 01 Güneyliler Restaurant Konyaaltı, Toros Mah. Atatürk CAD. No: 88, Konyaaltı,
- 55 PIDE SAMSUN, GÜZELOBA MAH. Havalimanı CAD. Bim Yanı, Muratpaşa,
- Antioquia Hatay Mutfağı, Tahılpazarı Mah. 470 SK. Kemal Erkal ̇şhanı no: 4, Muratpaşa.