Per anar a Turquia i no proveu dolços turcs, carns locals i menjars de peix, forts i fragants de cafè turc, al meu entendre, és simplement impossible.
Però aquesta riquesa de l'elecció de vegades ens posa en un punt mort, els ulls dispersen i no saben què deixar de triar, sobretot, de vegades, no només per desmuntar allò que s'amaga darrere d'aquest nom turc.
M'agradaria parlar sobre alguns plats de cuina turca i les seves característiques.
Sopes.
Chorba (Çorba) . A Turquia, és habitual servir sopes no només per dinar, sinó també per esmorzar i sopar.
Sopes a Turquia numerades al voltant de nou-cents. Les sopes són com cuites en brous de carn, amb l'addició de verdures, arrossos i sopes-puré. Aquest últim té la preferència més gran. Popular entre els turistes són:
Chorbasy ishkembebe (̇Şkembe çorbası). Sopa preparada a partir de la cicatriu, amb vinagre, llimona i alls. Especialment aquesta sopa és demandada després de les tanques tempestuoses.
Mergemak Chorbasa (Mercemek Çorbası). Preparat en brou de carn amb l'addició de llenties, cebes, patates, pastanagues, mantega, pasta de tomàquet, farina i espècies.
CHORBASA EZOGELIN (Ezogelin çorbası). El mètode de preparació és similar a l'anterior, només en lloc de patates i pastanagues afegeixen arròs i boulhur (blat triturat), espècies, mantega, pasta de tomàquet, menta, farina.
Yayla chorbasy (Yayla Çorbası). Preparat en brou de carn amb l'addició d'arròs, iogurt, rovell d'ou, farina, menta, crema de mantega.
Adreces:
Istanbul
- Şyan ̇şkembecisi, Yıldız Poste CAD. No: 46/47 Beşiktaş
- Çorbacı Adem, Hürriyet Mahallesi Pasa ÇAyıırı Caddesi No: 68 / a (Eski Edirne Asfaltı)
- Sarıhan Gusto, Zuhuratbaba MH. ̇Ncirli Cad. No: 75 Bakırköy
- Per Çorbacı Soup Bar, TomTom MAH. Yeni Çarşı Cad. No: 8 / a, beyoğlu
Antalya
- Restaurant Lara Çorbacı Güzeloba, Güzeloba Mah. Kapalı Pazar Yanı Antalya
- Restaurant Çorbacı, 436 Sok. Sinem apt. No: 27 D: 1 konyaaltı
Ankara
- Kervansaray pide ve Çorba salonu, güzeltepe mh. CD Hoşdere. PK: 06540 Çankaya
- Çorbacı ağa, 7. Cadde 25. Sokak núm: 12/9 Bahçelievler Çankaya
- Çorbacı Murat Efendi, Doğanbey Mahallesi, Çankırı Caddesi, no 14/37, Altındağ
Plats de carn.
És clar el plat de carn més freqüent de Turquia kebab , cuinat en un foc obert. Kebabi fa que tant la carn de boví com la carn de xai i de l'aus de corral o de peix. Servit amb verdures, arròs o bulgur (blat triturat). Hi ha diversos tipus de kebab.
Un d'ells Shish-kebab (şiş kebab), per cuinar carn (vedella o xai) es talla per peces, tirades a la brochera i es prepara en carbons. Es diu Shish-Kebab del pollastre TUWUK-SHISH (Tavuk-şış).
Un altre tipus de kebab Adana kebab (Adana Kebab) o Urf kabab (Urfa Kebab), els plats van rebre els seus noms gràcies a les ciutats on van començar a preparar-se per primera vegada. Aquest kebab està fet de farcit d'espècies, cocció en broqueta. Es diferencien en el fet que Kebab de Adana és més aguda i picant.
L'origen dels plats: Aadan i G. Shanlyurfa, respectivament.
Odender-kebab (̇Skender). Preparar-se de vedella o de xai. Juicy a rodanxes amb tires fines, es va disposar a rodanxes rostides de pita, alimentades per oli de crema fos, servit amb iogurt turc i verdures.
L'origen dels plats: Mr.Busa.
Aquest és un dels meus plats carnis turcs més estimats, molt saborosos, però també molt calories!
Döner kebab (Döner). Molt similar a Shawarma, però es va fer més aviat. Es pot servir tant en un panell amb verdures com en el plat. Hi ha dos tipus: A Dyeren. (ET Döner) - Beef Döner i Tuke Dyeren. (Tavuk Döner): des del pollastre.
Adreces:
Istanbul
- Sultanahmet Buhara Kebab House, Alemdar Mahallesi Nur-u Osmaniye Caddesi No: 5
- Beyti, şenlikköy mh. ORMAN SK NO: 8 bakırköy
- Restaurant Zubeyir Grill, şht. Muhtar mh. 34435 Beyoğlu
- Dürümzade, Kalyoncu Kulluk CAD. 26 / A | Beyoglu
- Kebapçı Enver Usta, şahkulu mah. ESKI BELEDIYE CD. No: 19 / a, TÜNEL
- Gaziantep Burç Obakbaşı, Yağlıkçılar Cad. Parçacılar Sok. No: 12 Kapalıçarşı Beyazıt Eminönü
- Şehzade Erzurum Cań Kebabi, Hocapaasa Sok. 3 / a, sirkeci
Antalya
- SULTANAR KEBABCISI, TEKELIOGLU CADDESI | Lara.
Ankara
- Suda Kebap Ankara, filistín CAD. No: 38 GaziosmanPaşa (Arjantin Caddesi)
- Tavaci Recep Usta, Dikmen Vadisi Hosere Girisi 5. Kapı / Cankaya
Köfte (Köfte). Aquest és un analògic de la nostra mandonguilla amb algunes diferències. Les espècies de Köfte són molt que no tots els turcs poden enumerar-los tots. El més famós d'ells:
Kuru köfte (Kuru Köfte). Cutlets sense salsa i abocament, "Kuru" significa "sec". Prepareu-vos a partir de carn picada, ous, pa, pebre, julivert i espècies.
Izmir Köfte (̇Zmir Köfte). Es tracta de Kyura Köfte, fregida a la graella, i després juntament amb patates, tomàquets i pebrots verds estofats al forn o al forn.
L'origen dels plats: Memmy.
Yzgar köfte (Izgara Köfte). Preparació, així com Kyusry Köfte, només sense afegir ous.
Ingel köfte (̇Negöl Köfte). Una característica d'aquestes calderes és que no hi ha espècies. Es preparen a partir de la carn picada de xai i vedella, amb l'addició de Luke, fregit pel mangale.
L'origen dels plats: Ingel a la província de Bursa.
Kadynbud köfte (Kadınbudu Köfte). Traduït com a "mrs. cuixa". Cutlets Forma arrodonida exuberant de carn picada, ceba, arròs bullit. Fry, després d'haver-se submergit en l'ou.
Akchabat Köfte (Akçabat Köfte). Preparat a partir de carn picada, pebre negre, alls.
L'origen dels plats: província de Kchachabat Trabzon.
Temircraft Köfte (Tekirdağ Köfte). Preparant-se com Kyusry Köfte, en lloc de fer pa de pa de pa seca.
Origen dels plats: Tekird
Syuu köfte (Sülü Köfte). Boles petites (arròs picat, cebes, julivert), similar a les nostres mandonguilles extingides en salsa d'aigua, pasta de tomàquet, oli.
Ichley köfte. (̇Çli Köfte). Cutlet de carn picada barrejada amb noguera, vista superior coberta de toro i escorça Adzhika.
Adreces:
Istanbul
- Sultanahmet Koftecisi, Alemdar Mahalle, Divanyolu Caddesi 12a / Sultanahmet
- Fındık Kabuğunda Köfte, Balat Mahallesi, Mürsel Pasha Caddesi No. 89.
- Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta, Divanyolu Caddesi No. Vàlid
- Köfteci Ali Baba, Arnavutköy Mahallesi Arnavutköy Bebek Caddesi núm. 69
- Diyarbakır Softası, Hükümet Konağı CD 1 / C, Sirkeci
Antalya
- El restaurant Özdoyum, Fener MH. CD Tekelioğlu. 1941 SK. (Fener Mahallesi 1941 Sokak)
- Can Can, Arik Caddesi, Antalya
- Şimşek köfte tevfik şimşek, kızıl toprak mah. BULV ASPENDOS. Eli Çabuk Apt. No: 3 / c | MuratPaşa.
Ankara
- AZ Piyaz Inegol Kofte, Park CAD. 2865. Sok. ALIMLICI VILLALARI NO: 1 / E | Cayyolu / Ummitkoy, Yenimahalle
- Cambo Inegol Kofte, 4. CAD. No: 15 / A Yildiz, Cankaya
Sudzhuk. (Sucuk). Salsitxa fumada sòlida, amb un munt d'espècies, atribuka i alls. Es preparen en una graella de barbacoa com a plat independent, s'afegeixen als ous remenats - "Sudzhuklu Yumurta", o en entrepans juntament amb el formatge - Karışık Tost.
Pastoram (Pastırma). Assecat o assecat a la carn del sol. Pre-sal i pebre, amb l'addició d'all i espècies. Utilitzeu-lo com a aperitiu independent, i també afegir als ous remenats "pastırmalı yumurta" (pastırmalı yumurta), en cocció.
Cavurma (Kavurma). Guisat en la seva pròpia carn de greix, normalment serveix de berenar fred.
Plats de peix.
Des de plats de peix m'agradaria quedar-me a un popular, especialment a Istanbul a la zona d'Emineu, BALYK EKMEKE (Balık Ekmek).
Peixes frescos de peix, amb ceba fresca, tomàquets. Tradicionalment beure-ho Shalgamom (şalgam), semblant a la salmorra, obtinguda en el procés de fermentació de naps, boulhog, pastanagues negres, aigua i campanes.
Però potser els peixos turcs més comuns i estimats són anxova o en turc Hamsi. (Hamsi). És fregir, afegir-hi els pastissos i fins i tot fer-hi Döner.
Adreces:
Istanbul
- Balıkçı Kahraman, ̇skele CAD. No: 15, Rumelia Kavağı
- Balıkçı Sabahattin, Cankurtaran Mahallesi, Seyit Hasan Kuyu Sok No: 1, Sultanahmet
- Bebek Balıkçısı, Cevdet Pasha Caddesi núm: 26 / a, bebek
- Eleos, ̇stiklal Caddesi No: 231 Kat: 2 Hıdivyal Palas (TÜNEL), Beyoğlu
- Kıyı, Kefeliköy Caddesi 126, Tarabya
- Park Fora, Muallim Naci Caddesi Cemil Topuzlu Parkı ̇umi No: 54 / a, Ortaköy
- Poseidon, Küçük Bebek Cevdet Paşa Cad.no: 58 D: 1, Beşiktaş
- Tarihi Ali Baba, Kireçburnu CAD. No: 20-22, Sariyer
- Tarihi Karaköy Balıkçısı, Liman Sokak No: 3, Yeşilköy
- Sandàlia Balık Evi, Köybaşı CAD. No: 143 Yeniköy
- Karaca Balık Evi, Mustafa Kemal Mahallesi, 3004. Cadde, no 11, Ataşehir
- Dicle Balik Evi, Muvakkithane Caddesi No: 57 | Kadikoy
Antalya
- LARA BALIK EVI, KONYAALTI CADDESI KENT | Meydani arapsuyu.
- Antalya Balık Evi, çağlayan MH. 07230 MuratPaşa.
Ankara
- Elken Balık Evi, Ahmmet Mithat Efendi Sokak NO: 7 / A Çankaya
- Keps Balık Evi, Angora CAD. NO: 66 BEYSUKENT ÇANKAYA