আমরা বার্মিজ খাদ্য সংস্কৃতি সম্পর্কে অপেক্ষাকৃত সামান্য পরিচিত। হ্যাঁ, কী বলা যেতে পারে - এশিয়ার সমস্ত ডিশের মতো এটি তীব্র হওয়া উচিত এমন অনুমান ব্যতীত কিছুই জানা যায় না। যাইহোক, যে কেউ এই প্রান্তে ভ্রমণ করতে পরিচালিত করে তারা এই দেশের ঐতিহ্যগত রন্ধনশিল্পের সাধারণ নেতিবাচক ছাপ দিয়ে মায়ানমারকে প্রায়শই চলে যায়। অন্তত এটি সুপরিচিত পর্যটক পোর্টালগুলিতে রিভিউগুলির অংশ দ্বারা প্রমাণিত হয়।
হ্যাঁ, বার্মিজ খাদ্য সত্যিই ফ্যাটি এবং ক্যালোরি খাদ্য হিসাবে একটি খ্যাতি আছে। আমরা এটিকে অস্বীকার করব না, কিন্তু মায়ানমারের ঐতিহ্যবাহী কুইসিনের প্রতিরক্ষা, আসুন বলি যে এই মতামতটি কারির কারণে বৃহত্তর পরিমাণে বিকশিত হয়েছে। বর্মি কুইসিনের প্রধান ডিশগুলির মধ্যে একটি - হিন , অর্থাৎ, বার্মিজের কড়া, এবং সত্যটি চর্বিযুক্ত। বিশেষ করে, কারণ তারা একটি বিশেষ উপায়ে এই থালাটি তৈরি করে: রান্না-ফ্রাইং করার পদ্ধতিতে, তারা ধৈর্যপূর্বক পণ্য থেকে পৃথক চর্বি এবং তেলের উপাদানগুলির জন্য অপেক্ষা করছে এবং উপরের দিকে উঠছে।
এই পদ্ধতিতে একটি বিশেষ নাম রয়েছে: "S'i Pyan" (যা সম্পর্কে "তেলের রিটার্ন" হিসাবে অনুবাদ করা হয়)। আচ্ছা, যেমন একটি "নিষ্ঠুর" পণ্য হ্যান্ডলিং এর উদ্দেশ্য হল কুরির সবচেয়ে "কঠোর" উপাদানগুলি, ই। হলুদ, টমেটো, আদা, রসুন, পেঁয়াজ এবং চিংড়ি ওজন, সঠিকভাবে একত্রিত করে, মিশ্র, সুবাস বিনিময় এবং একটি মৃদু স্বাদ অর্জন করে। এই ডিশে কিছু ক্যাফে এবং রেস্টুরেন্টে, কখনও কখনও "অতিরিক্ত" উদ্ভিজ্জ তেলটি রান্না করার প্রক্রিয়াতে যোগ করা হয় যাতে চর্বিটির উপরের স্তরটি ঘন হয়। যাইহোক, স্থানীয় কুকুরগুলি নিশ্চিত করে যে এই স্তরটি কোনও পোকামাকড় এবং ব্যাকটেরিয়া থেকে ছুরিের "নিচের অংশে" উপাদানগুলি সুরক্ষা দেয়, যা ডিশে পড়ে যাওয়ার জন্য সংগ্রাম করে (সমস্ত পরে, কারি প্রায়শই কয়েক ঘন্টার জন্য বড় পট খোলা থাকে একটা সারি). খুব সত্য না, হ্যাঁ? ভাল খবর হল যে এই তেলের স্তরটি সাধারণত শীর্ষে নির্গত হয় না (অথবা যদি এটির সাথে পরিবেশিত হয় তবে চর্বিটি চামচ মুছে ফেলার জন্য সহজ।
যাইহোক, যারা তীব্র থাই খাবারের সাথে "যোগাযোগ" এর অপ্রীতিকর অভিজ্ঞতা আছে তাদের কাছে আনন্দিত হবে যে বার্মিজ বহনগুলি এশিয়াতে সর্বাধিক হালকা এবং ইউনোটিকা বলে মনে করা হয় - এটি অন্তত মরিচ। বেশিরভাগ শেফ সব মরিচ ব্যবহার করবেন না!
আচ্ছা, কড়া সবচেয়ে সাধারণ ধরনের মাছ, মুরগি, চিংড়ি বা মেষশাবক। সাধারণভাবে মিয়ানমারের মধ্যে, তারা অপেক্ষাকৃত ছোট গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস খায়: গরুর মাংস বেশিরভাগ হিন্দু ও বৌদ্ধদের জন্য একটি আক্রমণাত্মক পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে শুয়োরের প্রফুল্লতাগুলি ন্যাটরকে অনুমোদন দেয় না।
এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, মায়ানমারের কোন পর্যটক কী শিখতে হবে: Curry ঐতিহ্যগত বার্মিজ রান্না একমাত্র থালা থেকে অনেক দূরে । আপনি ভুলে যাবেন না যে তার পাশাপাশি বিভিন্ন সূপ, সালাদ, সস এবং তাজা হেরবস - ডিশ, যেখানে সামান্য বা কোন তেল ও তেল নেই।
কিন্তু হ্যাঁ, সম্ভবত, মায়ানমারে, আপনি একটি ফ্যাটি থালা "পড়ুন"। যাইহোক, ঐতিহ্যগত বার্মিজ কুইসিনে তৈরি করে এমন বিভিন্ন রকমের ডিশগুলি গুরমেটের জন্য একটি চমৎকার পছন্দ দেয়। আসুন আপনি যদি মিয়ানমারে পান তবে বলুন Saa Thauk Sain। (বার্মিজ কড়া রেস্তোরাঁ), তারপর চয়ন করা, ভাজা থালা বা সালাদকে গার্লস এবং স্নেকের একটি সিরিজ তৈরি করা হবে। তারা নিজেদের মধ্যে, প্রথম, স্যুপ অন্তর্ভুক্ত হতে পারে Peh-hin-ye (একটি লা ইন্ডিয়ান মরিচ স্যুপ, বা ধল)
অথবা হিন-জো। (টক ঝোল). এছাড়াও, "অতিরিক্ত ডিশ "গুলি তাজা বা সবুজ শাকসবজি এবং সবুজ জন্য রান্না করা একটি সম্পূর্ণ ট্রে অন্তর্ভুক্ত করতে পারে, যা আপনার কাছ থেকে শুরু করে বিভিন্ন sauces সঙ্গে প্রয়োজন Ngapi আপনি। , জলের মাছ মশাল,
আগে Balaachaung। , মরিচ, রসুন এবং চিংড়ি সঙ্গে শুকনো তীব্র সস, তেল ভাজা।
এই সব, এবং অনেক অন্যান্য ডিশ উপাদান, টেক্সচার এবং স্বাদ, এবং রন্ধন অভিজ্ঞতা এই দেশের একটি ট্রিপ একটি চমৎকার সংযোজন হয়ে ওঠে।
ইয়াংন কড়া ডিশ খাওয়ানো সব সৌন্দর্য এবং স্বাদ মূল্যায়ন রেস্টুরেন্ট "অং ঠকা" (ধম্মা জেডি রোডে)। এই কিংবদন্তী রেস্তোরাঁটি সুইডেনগোন প্যাগোডার কাছে অবস্থিত (তাই, সেখানে অনেক লোক আছে), এবং তার সুন্দর নির্বাচনকে হার্বাল এবং অপেক্ষাকৃত হালকা বার্মিজ খাবারের মধ্যে পার্থক্য করে। আজবগুলিতে এই ফোকাসটি সুস্পষ্ট, উদাহরণস্বরূপ, সূপ, মৃদু, ঋতুতে, সম্ভবত স্থানীয় গাছের কয়েকটি শাখা, সামান্য তীক্ষ্ণ। এই রেস্টুরেন্টে ভাজা খাবার এবং কুরিতে, অবশ্যই, তেলের মধ্যে রয়েছে, তবে এই থালাগুলি এখনও তুলনামূলকভাবে হালকা এবং সুগন্ধি। আমি সরস, টমেটো-মাছ কারি চেষ্টা করার সুপারিশ। এই রেস্টুরেন্টটি খুব ভাল সালাদ তৈরি করে - বিখ্যাত টার্ট এবং তাজা টমেটো সালাদ সহ। এবং আপনি গরম খাবার এবং খাবারের সাথে মোকাবিলা করার পরে, আপনি আদা এবং বাদামের সাথে চা দিয়ে একটি ঐতিহ্যবাহী বার্মিজ ডেজার্ট আনবেন, সেইসাথে Crispy পাম চিনির কয়েকটি টুকরা।
এই রেস্টুরেন্ট এনালগ বিবেচনা করা যেতে পারে শ্বে মেই টি (173 ২9 তম স্থানে) ইয়াংনের কেন্দ্রে অবস্থিত বার্মিজ রেষ্টুরেন্ট বহনের মুসলিম সংস্করণ। এখানে আজকের উপর জলাধার স্যুপের পরিবর্তে, জলের সূপগুলি মরিচ এবং বিভিন্ন রুট শিকড়ের টুকরা দিয়ে পরিবেশিত হয়। এবং এখনও নোনা এবং মসলাযুক্ত balchaung এবং crispy papadum pellets। এবং এখানে তারা কো-থাই ধুক, কিছু ফলের সালাদ দ্বারা প্রস্তুত, লেবুর অনুরূপ। এবং সর্বাধিক মায়ানমারের কয়েকটি স্থানগুলির মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, যেখানে আপনি গরুর মাংসের খাবার পাবেন এবং বিশেষত, গরুর মাংস, সুগন্ধি এবং মিষ্টি, তীব্রভাবে বৌদ্ধ বৌদ্ধ "ডিশের সাথে তীব্র বিপরীতে।
আমরা বর্মি স্টাইলের আরো কড়া রেস্তোরাঁ খুঁজে পেতে দেশটিতে গভীর দিকে এগিয়ে যাব। এই চমৎকার উদাহরণ - "সান মা টাউ" (1/290 Bokyoke ST (HWY 85)), NPA-A শহরের প্রায় "পুরানো স্কেল" প্রশস্ত রেস্টুরেন্ট। এই রেস্টুরেন্টে, বালচাওংয়ের নিখুঁত পছন্দ, সম্ভবত সমগ্র দেশে সেরা, এবং এখনও অনেকগুলি আকর্ষণীয় তাজা উদ্ভিদ এবং সবজি রয়েছে যা কড়া করার জন্য ডিশের সাথে পরিবেশিত হয়। এবং এই রেস্টুরেন্টে, প্রায়শই সুস্বাদু নিরামিষাশী খাবার রয়েছে, যা ভাজা বামিয়ায় মশাল দিয়ে প্রায় গলিত eggplants (যা চোখের বা মহিলা বলা হয়: vegans কি ধরনের দৈত্য কি সচেতন হয়)।
এত ভাল খাবার না Nyunzwe মধ্যে। (Nyaungshwe), আপনি যেখানে আপনি মতামত প্রশংসার জন্য পৌঁছাতে হবে শহর লেক ইন (ইয়াংন থেকে প্রায় 6-7 ঘন্টা অবস্থিত)। কিন্তু এই শহরে সবচেয়ে বিস্ময়কর প্রতিষ্ঠানগুলির মধ্যে একটি - রেস্টুরেন্ট "লিন হেট" (Yone Gyi Rd উপর)। এখানে, সবজি খুব সুন্দর। যাইহোক, বিখ্যাত ভাসমান Gardens Lake Inle এ সবজি এবং আজকের একটি সারি উত্থাপিত হয়, যা আরও বেশি আকর্ষণীয়।সুতরাং, এটি বিস্ময়কর নয় যে এই রেস্টুরেন্টে চমৎকার সালাদ রয়েছে, যেমন একটি তালা বা টমেটো সালাদ থেকে টমেটো সালাদ রয়েছে। এবং এটি বিস্ময়কর নয় যে মেনু মিষ্টি পানির খাবারের পূর্ণ, এবং তাই তারা বার্মিজে সুস্বাদু মাছের কড়া প্রস্তুত করে।
