За да отидете в Турция и да не се опитвайте турски сладки, местни месни и рибни деликатеси, силно и ароматно турско кафе, по мое мнение е просто невъзможно.
Но това богатство понякога ни поставя в задънена улица, очите разпръскват и не знаят какво да спрат избора си, особено понякога не само за разглобяване на това, което се крие зад това турско име.
Бих искал да разкажа за някои ястия от турска кухня и техните характеристики.
Супи.
Chorba (çorba) . В Турция е обичайно да сервират супи не само за обяд, но и за закуска и вечеря.
Супите в Турция са номерирани около деветстотин. Супите са като варени на месни бульони, с добавяне на зеленчуци, ориз и супи-пюре. Последното е дадено най-голямо предпочитание. Популярни сред туристите са:
Ishkembebe Chorbasy. (İşkembe çorbası). Супа, приготвена от белега, с оцет, лимон и чесън. Особено тази супа е търсена след бурните огради.
Mergemak Chorbasa. (Mercemek çorbası). Приготвена на мес бульон с добавяне на леща, лук, картофи, моркови, масло, доматена паз, брашно и подправки.
Ezogelin Chorbasa. (Ezogelin orbası). Методът на приготвяне е подобен на предишния, само вместо картофи и моркови добавят ориз и булхур (натрошена пшеница), подправки, масло, доматена паста, мента, брашно.
Yayla Chorbasy. (Yayla çorbası). Подготвен на мес бульон с добавяне на ориз, кисело мляко, яйчен жълтък, брашно, мента, крем за масло.
Адреси:
Истанбул
- Şyan İşkembecisi, yıldız poste cad. №: 46/47 beşiktaş
- Çorbacı Adem, Hürriyet Mahallesi Pasa çayıırı Caddesi No: 68 / A (Eski Edirne Asfaltı)
- Sarıhan Gusto, Zuhuratbaba MH. İncirli CAD. №: 75 Bakırköy
- От супа бар от çorbacı, Tomtom Mah. YENI çarşı CAD. №: 8 / a, beyoğlu
Анталия
- Lara orbacı Ресторант Güzeloba, Güzeloba Mah. Kapalı Pazar Yanı Antalya
- Ресторант çorbacı, 436 SOK. Sinem apt. №: 27 D: 1 Konyaaltı
Анкара
- Kervansaray Pide ve çorba salonu, güzeltepe mh. CD. PK: 06540 çankaya
- Çorbacı Ağa, 7. Cadde 25. Sokak No: 12/9 Bahçelievler çankaya
- Çorbacı murat efendi, doğanbey mahallesi, çankırı caddesi, no 14/37, altındağ
Месни ястия.
Най-често срещаното месо в Турция е разбира се кебап , приготвен на открит огън. Кебаби правят говеждо и агнешко месо и птиче месо или риба месо. Сервира се със зеленчуци, ориз или булгур (натрошена пшеница). Има няколко вида кебап.
Един от тях Шиш-кебап (şiş kebab), за готвене на месо (телешко или агнешко) е нарязано с парчета, навити на шишчето и се приготвя на въглища. Се нарича шиш-кебап от пиле Tuwuk-shish. (Tavuk-şış).
Друг вид кебап Адана Кебаб (Adana Kebab) или Урф Кабаб (Urfa Kebab), ястията са получили имената си благодарение на градовете, където те започнаха да се подготвят за първи път. Такава кебап е направена от пълнене с подправки, печене на шиш. Те се различават във факта, че кебап от Адана е по-остър и пикантен.
Произходът на ястията: Aadan и G. Shanlyurfa съответно.
BeDender-Kebab. (İskender). Подгответе се от телешко или от агне. Juicy нарязан с тънко месо от ленти, разположено върху печени парчета пита, задвижвани от разтопено кремообразно масло, сервирано с турско кисело мляко и зеленчуци.
Произходът на ястията: г-н.Буза.
Това е едно от най-обичаните ми турски месни ястия, много вкусно, но и много калории!
Döner Kebab. (Döner). Много подобно на Shawarma, но Suicier. Може да се сервира както в панел със зеленчуци и на ястието. Има два вида: В Dyeren. (Et döner) - говеждо döner и Tuke dyeren. (Tavuk döner) - от пиле.
Адреси:
Истанбул
- Sultanahmet Buhara Kebab House, Aalemdar Mahallesi Nur-U Osmaniye Caddesi No: 5
- Beyti, şenlikköy mh. Orman Sk No: 8 Bakırköy
- Ресторант Zubeyir Grill, şht. Muhtar mh. 34435 Beyoğlu.
- Dürümzade, Kalyoncu Kulluk CAD. 26 / a | Beyoglu.
- Kebapçı enver usta, şahkulu mah. Eski Belediye CD. №: 19 / A, Tünel
- Gaziantep Burç Ocakbaşı, Yağlıkçılar Cad. Parçacılar Sok. №: 12 kapalıçarşı beyazıt eminönü
- Yehzade erzurum cań Kebabi, Hocapaasa Sok. 3 / a, sirkeci
Анталия
- Sultanyar Kebabcisi, Tekelioglu Caddesi | Лара.
Анкара
- Суда Кебап Анкара, Филистин Кад. №: 38 Gaziosmanpaşa (Arjantin Caddesi)
- Tavaci Recep Usta, Dikmen Vadisi Hosdere Girisi 5. Kapı / Cankaya
Köftte. (Köfte). Това е аналог на нашата кюфтета с някои различия. Видовете Köftte са много, които не всеки турчи може да ги изброи всички. Най-известните от тях:
Куру Кьофт (Kuru Köfte). Компресове без сос и изливане, "Куру" означава "сухо". Подгответе се от нарязано месо, яйца, хляб, пипер, магданоз и подправки.
Измир Кьофт (İzmir Köfte). Това е Kyura Köfte, пържени по скара, а след това заедно с картофи, домати и зелени чушки, задушени във фурната или фурната.
Произходът на ястията: Мемма.
Yzgar köftte. (Изтегляне). Подготовка, както и KYUSRY KÖFTE, само без добавяне на яйца.
INGEL KÖFTE. (İnegöl Köfte). Характеристика на този котел е, че няма подправки. Подготвят се от ситно нарязаното месо от агнешко месо и говеждо месо, с добавянето на Лука, пържени по мангиза.
Произходът на ястията: Ингел в провинция Бурса.
Kadynbud Köfte. (Kadınbudu Köfte). Преведени като "мисис бедро". Компресове буйна заоблена форма, изработена от нарязано месо, лук, варен ориз. Фрай, след като се потопи в яйцето.
Akchabat köftte. (Akçabat Köfte). Приготвени от мляно месо, черен пипер, чесън.
Произходът на ястията: провинция Кчачабат Трабзон.
Temircraft Köfte. (Tekirdağ Köfte). Подготовка като Kyusry Köftte, вместо хляб използвайте сухи трохи.
Произход на ястия: Tekird
Syuu köftte. (Sülü Köfte). Малки топки (мляно ориз, лук, магданоз), подобно на нашите кюфтета, погасени в сос от вода, доматена паста, масло.
Ichley köftes. (İçli Köfte). Комбитацията, изработена от нарязано месо, смесено с орех, гледка към горната част, покрита с бик и adzhika кора.
Адреси:
Истанбул
- Sultanahmet koftecisi, alemdar mahalle, divanyolu caddesi 12a / sultanahmet
- Fındık Kabuğunda Köfte, Balat Mahallesi, Mürsel Pasha Caddesi No. 89.
- Tarihi sultanahmet köftecisi selim usta, divanyolu caddesi no. 12
- Köfteci ali baba, arnavutköy mahallesi arnavutköy bebek caddesi no.69
- Diyarbakır Softası, Hükümet Konağı CD 1 / C, Sirkeci
Анталия
- Ресторант Özdoyum, Fener MH. Tekelioğlu CD. 1941 sk. (Fener Mahallesi 1941 Sokak)
- Може да, Арик Каддези, Анталия
- Şimşek köfte tevfik şimşek, kızıl toprak mah. Аспендос Булв. Eli çabuk apt. №: 3 / c | Muratpaşa.
Анкара
- AZ PIYAZ INEGOL KOFTE, PARK CAD. 2865. SOK. Alimlici Villalari No: 1 / E | Cayyolu / Umitkoy, Yenimahalle
- CAMBO INEGOL KOFTE, 4. CAD. №: 15 / yildiz, cankaya
Суджук. (SUSUK). Твърда пушена наденица, с много подправки, адхака и чесън. Те се приготвят по барбекю като самостоятелно ястие, добавили се към бърканите яйца - "Суджуклу юмурат", или в сандвичи заедно със сирене - Karışık tost.
Пасторам (Pastırma). Изсушени или изсушени в месото на слънцето. Предварителна сол и пипер, с добавяне на чесън и подправки. Използвайте като независима закуска, а също така добавете към кодираните яйца "pastırmalı yumurta" (pastırmalı yumurta), в печене.
Cavurma (Кавурма). Задушете се в собственото си дебело месо, обикновено служат като студена закуска.
Рибни ястия.
От рибни ястия бих искал да остана в такава популярна, особено в Истанбул в района на Еминеу, Балйк Екмеке (Balık ekmek).
Прясно риба риба в хляба, със свежи лук, домати. Традиционно пия Шалгамом (şalgam), наподобяващ саламура, получен в процеса на ферментация на ряпа, буфер, черни моркови, вода и звънци.
Но може би най-често срещаните и любими турци риби са хамсия или на турски Хамси. (Hamsi). Тя се запържва, добави към пайовете и дори да направи döner от него.
Адреси:
Истанбул
- Balıkçı Kahraman, İskelee Cad. №: 15, Румелия Каваğ
- Balıkçı Sabahattin, Cankurtaran Mahallesi, Seyit Hasan Kuyu Sok No: 1, Sultanahmet
- Bebek Balıkçısı, Cevdet Pasha Caddesi No: 26 / A, Бебек
- Eleos, İstiklal Caddesi No: 231 Kat: 2 Hıdialal Palas (Tünel), Beyoğlu
- Kıyı, Kefeliköy Caddesi 126, Tarabya
- Park Fora, Muallim Naci Caddesi Cemil Topuzlu Parkı İçi No: 54 / A, Ortaköy
- Посейдон, Küçük Bebek cevdet paşa cad.no: 58 D: 1, beşiktaş
- Тарихи Али Баба, Kireçburnu Cad. №: 20-22, Sariyer
- Tarihi karaköy balıkçısı, liman sokak no: 3, yeşilköy
- Сандал Балик Еви, Köybaşı CAD. №: 143 Yeniköy
- Karaca Balık Evi, Mustafa Kemal Mahallesi, 3004. Cadde, No 11, Ataşehir
- Dicle Balik Evi, Muvakkithate Caddesi No: 57 | Кадикой
Анталия
- Лара Балик Еви, Конялти Caddesi Kent | Meydani arapsuyu.
- Antalya Balık Evi, çağlayan mh. 07230 Muratpaşa.
Анкара
- Elken Balık Evi, Ahmet Mithat Efendi Sokak No: 7 / A çankaya
- Kepos Balık Evi, Angora Cad. №: 66 Beysukent çankaya