Некалькі слоў пра сіцылійскай кухні.
Сіцылійскіх кухня лічыцца адной з самых цікавых рэгіянальных кухняў Італіі. Гэта менавіта таму, што яна перанесла на сабе шмат розных уплываў. Аднак кухня сіцылійскіх баронаў і кухня сіцылійскіх сялян, рыбакоў і пастухоў зусім розныя.
На Сіцыліі аддаюць перавагу незвычайныя камбінацыі вострага, салёнага і салодкага. Белы хлеб тут як і ў арабскай традыцыі пасыпаюць Сезам, але як і італьянцы ядуць шмат пасты. Прычым у гэтым сіцылійцаў чэмпіёны Італіі: 100 кг у год на чалавека. Асноўныя вострыя прыправы сіцылійскай кухні: орегано, дзікі фенхель і базілік. Яшчэ даволі шмат мяты і знаментитых сіцылійскіх цытрын.
Асноўная ежа тут заўсёды ў другой палове дня і на вячэру. Яна заўсёды сытная, таму што ў ёй ёсць да прыкладу булачка з напаўняльнікам - panino, фритированные ў тлушчы рысавыя шарыкі arancini або лепешечки з нута panelli.
Як антипасти ў рэстаране ёсць мноства закусак: морапрадукты, грыбы, аліўкі, тушеные або марынаваныя гародніна, мясцовыя сыры, кумпяк або салямі. Але могуць падаць і свежы інжыр або дыню.
Першая змена страў на Сіцыліі - рrimo piatto практычна заўсёды паста, але магчыма і невялікія клёцкі з мукі і бульбы gnocchetti з лёгкім таматным соусам. Але вось аб афрыканскім уплыве Вам нагадае кус-кус, які на Сіцыліі падаюць з пікантным рыбным супам. Асноўнае страва падаецца з другой пераменай або secondo piatto. Гэта морапрадукты, рыба або яечныя стравы. А вось гарнір (contorno) да іх лёгкі і гэта звычайна салата або адварныя гародніна, якія прынята ёсць лядоўнямі. На Поўначы Італіі, паміж Липарскими выспамі і Cefalù летам ловяць рыбу-меч. У яе нішчымнае мяса, якое грылю і ядуць са свежымі памідорамі, каперсы і рэзкай травой ці яе тушаць і падаюць з падліўкай з аліўкавага алею, цытрыны, часныку і орегано (pesce spada al sammurighiu). Вельмі вядомае Сіцылійскае ахоўвала Sarde a beccafico. Гэта сардинки або іншая мелка рыбка нафаршаваць белым хлебам размочаны ў віне, з часнаком, рэзкай травой і разынкамі.
Ва ўнутраных раёнах Сіцыліі больш мяса: бараніна, трусяціна, куры і тут робяць купаты, то ёсць каўбаскі для смажання - salsiccia з груборазмолотого свінога фаршу з насеннем фенхеля, чорным перцам і белым віном.
Салодкае (dolci) заўсёды завяршае трапезу. Звычайна гэта садавіна. Шмат міндаля, часта тарты накорміш міндалем, як вядомы сіцылійскі торт buccellato. На Рождестводелают яшчэ адну слодыч выпякаюць у фрыцюры маленькія шарыкі з цеста і выкладваюць іх пірамідкай, а потым палову пакрываюць шакаладам, а вторцю або карамеллю або цукровай пудрай, гэта называецца pignolata.
А pignoli гэта печыва з міндаль з добкой кедровага арэха. А кассата - асаблівы пластовы торт можа быць як з рикотты, так і з марожанага, ўпрыгожваюць яго традыцыйна лядзяшамі. Вельмі вядомыя творы сіцылійскіх кандытараў Frutti della Martorana - гэта вырабленыя з міндальнага цеста, накшталт марцыпанаў, розныя садавіна, гародніна. Яны выраблены вельмі рэалістычна і цешаць вока ў вітрынах. Яшчэ адна сіцылійскіх слодыч гэта трубачкі cannoli.
На дзень св. Лукі 13 снежня сіцылійцаў робяць салодкі суп cuccìa з бабоў, нута або зерняў пшаніцы, цукатаў, шакаладу. Суп запраўлены творогоподобной рикоттой, і заліты мацаванне салодкім віном Vin Santo.
Сіцылійцаў лічацца першаадкрывальнікамі марожанага, яно тут фруктовае або яго ядуць са свежай садавінай або дзікімі ягадамі. Снегоподобная маса з колатага лёду - granita як асвяжальнае ужываецца з міндальным малачком, фруктовай кашкай або эспрэса. Але тут наогул рыхтуюць шмат тартоў з марожанага.
Вада на Сіцыліі таксама каштоўнасць, але ёсць і шмат вінаў, гэта асобная тэма. Для Сіцыліі тыпова міндальнага малачко (latte di mandorla), свежы апельсінавы або цытрынавы сок (spremuta di arancia o di limone) і зразумела кавы эспрэса.
Дзе можна смачна паесці ў Месіна і ў акрузе
У большасці устаноў выхадны дзень панядзелак.
Porta Messina
Порт знаходзіцца недалёка ад горада і тут заўсёды ёсць недарагая піца, паста, мідыі і жаренная рыба ва ўсіх цэнавых катэгорыях | Largo Giove Serapide | Teл .: 094223205 | € - €€
У рэгіёне Месіна
Al Padrino
Гэта простая тратория з простай публікай і выдатнай кухняй, шмат гародніны, рыбы і пасты. | Via Santa Cecilia 54 | Teл .: 0902921000 | €
Le Due Sorelle
Невялічкую рэстарацыю з цікавымі стравамі і вялікім выбарам вінаў: Piazza Municipio 4 | Teл .: 09044720 | €€
У рэгіёне Таарміна
Ўзровень коштаў у самой Таарміна ўсюды заведама вышэй і выбар устаноў менш, але тут больш прэстыжных і дарагіх рэстаранаў. Там дзе стаіць тры значка еўра лепш спачатку паглядзець на ўзровень коштаў!
Casa Grugno
У гатычным палацы, Via Santa Maria dei Greci | Teл .: 094221208 | www.casagrugno.it | €€€
Nino
Спецыялізуецца на рыбе і морапрадуктах, знаходзіцца на пляжы Letoianni (7 км на поўнач ад Таромины) | Via Rizzo 29 | Teл .: 094236147 | €€
слоўнічак
alici marinate - марынаваныя анчоўсы са свежай мятай.
cannoli -изделия з ў выглядзе трубачак, напоўняцца творогоподобной масай рикоттой і цукатамі, пасыпаецца абсмажанай арэшкамі
caponata - халодныя кісла-салодкія марынаваныя баклажаны з памідорамі, алівамі, каперсы і зелянінай.
cicorie selvatiche - дзікія гародніна (цыкорый, дзьмухавец, дзядоўнік, фенхель, рукалы, бораго), трохі горкія і даўкія, звычайна ёсць зімой і вясной
coniglio al agrodolce - марынаванае трусінае мяса
farsumagru - вялікія роллы з цяляціны, 700-800 г, напоўненыя мясам, яйкамі, алівамі, хлебнай дробкай і травой.
insalata di arance - свеженарубленная зеляніна орегано з неострым лукам і з аліўкавым алеем.
insalata di mare - сорепродукты ў лёгкім марынадзе з аліўкавага алею і цытрынавага соку
maccheroni alla Norma - паста з таматавым соусам, смажаная баклажанамі і свежай або падвэнджаны рикоттой
maccu di fave - бабы накшталт вікі, у выглядзе пюрэ з аліўкавым алеем і дзікімі травой
olive fritte - масліны тушаныя з честноком і травой
peperonata - запечаны, а затым замарынаваных ў аліўкавым алеі і воцаце балгарскі перац
pesto alla trapanese - таўкачом з свежых памідор і абсмалены міндаля
spaghetti / risotto col nero di seppia - спагецці або рызота з васьміногаў і чарніламі васьмінога
tagliatelle con ragù di maiale - плоская локшына са свіным рагу і рэзкімі затаўкамі
tonno alla marinara - тушеный тунец, з лукам, алівамі і памідорамі
zuppa di pesce - рыбны суп з некалькіх гатункаў рыбы, васьміногаў, слімакоў, мідый і крэветак, наогул з усяго што прынёс ўлоў
corie selvatiche
farsumagru - вялікія роллы з цяляціны
zuppa di pesce
