Турэцкая кухня ў Ізміры
Турэцкая кухня Ізміра мае збольшага вытокі ў кухні асманаў, а часткова яна шмат запазычала у византйской, персідскай і арабскай кухні. На поўнач ад Ізміра, дзе не так яшчэ развіты турызм, шмат старадаўніх страў. Мора пастаўляе шмат рыбы, якую туркі лепш за ўсё рыхтуюць на грылі. Разам з рыбай і баранінай, да рэгіянальным страў ставяцца і зеляніна і некаторыя гатункі гародніны: börülce (спаржавая фасоля), semizotu (разнавіднасць шпінату) і kabak çiçeği (кветкі гарбузы), якія фаршуюць рысам.
Непасрэдна сам Ізмір славіцца разынкамі і інжырам, іх можна купіць і ўзяць з сабой. З характэрных измирских страў вельмі цікавая яечня з памідорамі і чырвонай папрыкай.
Лепшыя рэстараны на шпацырнай набярэжнай, але яны однвременно і самыя дарагія. Крыху далей ад мора, дзе шмат рэчак і ручаёў, установы прасцей. У іх падаюць стронга (alabalık) вырашчаную ў раўчуках і хатнюю ежу. Яшчэ ў самым у Ізміры Вы выстретите абсмаленых ў распаленым алеі кальмараў (kalamar), cалат з тунцоў (ahtapot salatası), papalina (падобныя на сардинки рыбкі), крабаў і амараў (jumbo karides, böcek і istakoz).
Менавіта закускі - meze і складаюць значную частку турэцкай кухні. Гэта да прыкладу: салата з баклажан (patlıcan salata), смажаная печань (arnavut ciğeri), курыца па-Чаркеская (çerkez tavuğu) або вострая таматная паста (acı sos). Тунец прысутнічае ва ўсіх відах, ёсць розныя варыянты хамса (hamsi), вінаградныя лимтья начыненыя авечай брынзрй (sigara böreği), кальмары і крэветкі ў збанку (karides güveç). Ёсць салаты з марской травы (deniz börülcesi) і шмат рукалы, усе паліта аліўкавым алеем.
Густ бараніны (ızgara) у туркаў выдатны. Гэта і біточкі на костка (pirzola), і стэйкі (külbastı), і шпажкі (kuzu çevirme), і знакаміты шашлык (çöp şiş), і шарыкі з рубленного мяса (köfte), і асарці грыль (karışık ızgara). На гарнір прапануецца рыс (pilav) або бульба фры (patates tava).
Для вегетарыянцаў тут шмат гародніны, прыгатаваных на аліўкавым алеі. Да прыкладу: артышокі з фасоллю (zeytinyağlı enginar), зялёная спаржавая фасоля (zeytinyağlı fasulye) або чырвоная фасолю з морквай (barbunya pilaki). Ну і, натуральна, багата салат.
Шмат кісламалочных прадуктаў, да прыкладу: вядомая турэцкая салатная запраўка цацики (cacık) або добра утаймовывае смагу солоноватый айран (ayran). Ну і зразумела шаверма, у тым ліку і ў плоскай ляпёшцы (iskender kebap).
У якасці лёгкага дессерт зразумела лепш за ўсё садавіна (meyva), але ёсць і больш сытны прысмакі, да прыкладу пахлава (baklava) як своеасаблівы штрудель з пластовага тэсту, турэцкая халва і вядома ж знакаміты турэцкі мёд. Дужы турэцкі кава без цукру: sade, трохі цукру: az, сярэдне: orta, вельмі салодкі: şekerli. Ну ці можна замовіць наймоцны турэцкі чай, слова чай у нас аднолькава.
У Ізміры выдатнае піва, бо гэта менавіта тут і размешчана турэцкая бровар Efes. Віно (şarap) таксама вырабляюць тут на ўзбярэжжы. Віна дастаткова грубыя і звычайна з проста разводзяць вадой. Вада з вуглекіслатой (soda) або без (su).
Ракы або ракі
Але самае цікавае з алкаголю ў Турцыі гэта анісавая гарэлка ракі ці ракы. Раней на алкаголь была манаполія дзяржавы, і марак ракі было няшмат: Yeni і Kulüp - старая дзяржаўная манаполія, затым з'явіўся ў 70-ыя гады Altınbaş, а ў 2001 годзе Тekirdağ. З 2004 ёсць мноства камерцыйных марак. Вядомыя маркі сёння гэта яшчэ і İzmir, Altınbaş, Kulüp, Burgaz, Mercan, Efe, Sari Zeybek і Beylerbeyi.
Ракі не заўсёды пераганяецца з віна, частка дистилята туркі робяць з заизюмленного вінаграду, сапраўды гэтак як у Адэсе габрэі рабілі пейсаховку. Дистиляты часта вытрымліваюць некалькі гадоў, пры вытрымцы руйнуюцца сивушные алею. Дома ракі наогул гоняць з розных садавіны і сухафруктаў. У такога дистилята даволі зямлістыя цяжкі пах і вось менавіта таму патрэбна анісавая дадатак. Маркі ракі адрозніваюцца адзін ад аднаго тым ўжываўся Ці і колькі дистилята з разынак і які менавіта аніс выкарыстоўвалі. Таму што гатункаў аніса тут таксама нямала і туркі ім вельмі ганарацца. Ракі заўсёды разводзяць вадой калі п'юць. Колер пасля развядзення малочна-белы. Неразбавленный ракі піць бессэнсоўна, так як высокая канцэнтрацыя алкаголю душыць рэцэптары і пах анісу Вы ня адчуеце. Разведзеную малочна-белую ракі туркі называюць "aslan sütü" (малако льва).
Узровень цэн у рэстаранах і што паспрабаваць.
Самыя дарагія ўстановы заўсёды на каля берагавой лініі. Дорага і на аглядных пляцоўках, і на дарогах. Рахунак (hesap), чаявыя (bahşiş) звычайна складаюць 10 працэнтаў і іх прынята пакідаць на стале. 18-й гадзіне, але дробныя рестранчики адкрыты і днём.
- adana kebap - вельмі моцна наперчаныя балочки з сечанага мяса
- urfa kebap - шпажкі з сечанага мяса, сярэдне наперчаныя
- arnavut ciğeri - дробна нарэзаныя кавалачкі барановай печані, у пакуце і моцна абсмажыць
- börek - зборная назва для ўсёй выпечкі з пластовага тэсту з напаўняльнікамі: шпінат, фарш, сыр ці гародніна
- çerkez tavuğu - грудка курыцы з мукой, молатым грэцкім арэхам ў выглядзе напаўняльніка
-çingene pilavı - рыс з брынзрй, памідорамі, цыбуляй, папрыка
-çoban salata - змешанага салата з памідораў, агуркоў, цыбулі і аліўкавага алею
-deniz börülcesi - марская трава з лімонам і аліўкавым алеем
-göbek salata - ліставай салата з цёртай морквай, чырвонай капустай, аліўкавым алеем і лімонам
-gözleme - тонкае Выпечаны цеста, згорнутае як цыгара з брынзай або бульбай
-haydari - закуска з авечай брынзы, Айран, пятрушкі, мяты і часныку
-imam bayıldı - баклажаны з честноком і памідорамі, з аліўкавым алеем, ядуць цёплымі
-levrek buğulama - судкі запечаны ў адвары
-mantı - невялікія пельмені з сечаным мясам, ядуць з айраном, часнаком і сметанковым маслам
-menemen - яечня з памідорамі, цыбуляй і папрыка, лічыцца тыповай для Ізміра
-midye dolması - мідыі нафаршаваць рысам, разынкамі, кедровымі орещками і кропам
-sucuklu yumurta - чесночная каўбаса, падаецца да яечні
-tarator - сумесь з дробных ікрынак, нашмароўваецца на хлеб
Рэстараны ў Ізміры
Недарагія ўстановы ў Ізміры ёсць паўсюль, тым больш сняданкам Вас хутчэй за ўсё буду карміць у гатэлі. І таму, я ограничусть толькі некалькімі ўстановамі са средким і высокім узроўнем коштаў.
Altinkapi
Гэта ўстанова робіць лепшую шаверму ў Ізміры
1444 Sokak 154 / A | Alsancak | Тэл .: 0232/4222648 | €€
Asansör
Традыцыйная таверна в гістарычным ліфце. Вельмі традыцыйная гістарычная атмасфера. Şehit Nihat Bey Cad. 78/1 | Тэл .: 0232/2555420 | €€€
Deniz Restaurant
Самае вядомае рыбнае установай Ізміра, вядома менавіта морапрадуктамі. Знаходзіцца на трох кіламетровай набярэжнай Kordon, летам можна сядзець і звонку. Ўстанова славіцца па ўсёй Турцыі. Atatürk Cad. 188 / B | Alsancak | Тэл.:. 0232/4220601 | €€€