Агледзеўшы прыгожыя славутасці Гянджы, можна і перакусіць. Балазе, у мястэчку досыць кафэ і рэстаранчыкаў, дзе можна і чайку папіць, і з сябрамі пасядзець, і паспрабаваць вкуснющие стравы нацыянальнай кухні. У асноўным, вядома ж, гэта маленькія ціхія кафэ.
Многія сцвярджаюць, што рыхтуюць тут нашмат лепш, чым у Баку. Ну, гэта зацвярджэнне вельмі спрэчнае, і праверыць гэта зацвярджэнне можна толькі на ўласным вопыце.
Што тычыцца традыцыйных страў Азербайджана, то, можна адзначыць, што яна вельмі разнастайная. А так жа, вельмі сытная, пажыўная і каларыйная, яе нават называюць «мужчынскі кухняй».
Так як краіна гарачае, клімат горны і субтрапічны, то тут вестка ўсе ўмовы для вырошчвання неабходных кампанентаў для страў: баранчыкаў (і як следства, атрыманні смачнай бараніны), птушкі, рачны і марскі (каспійскай) рыбы, садавіны і гародніны. Вельмі папулярна выкарыстанне зеляніны ў падрыхтоўцы страў, а так жа приправ- карыцы, гваздзікі, пятрушкі, базіліка, кропу, духмянага перцу, кмена, кінзы, мяты, шафрана, і другие- усё гэта надае непаўторны водар, так што стравы вельмі «духмяныя» . Спецыі торбах звычайна любяць дадаваць да мясных страў.
Вядома ж, славіцца азербайджанская кухня сваімі мяснымі стравамі. Напрыклад, шашлыкі і стравы ў тандире (або тандыр, керамічнай печы). Вельмі любяць тут стравы з бараніны, і нашмат менш - з ялавічыны, птушкі, рыбы. У гэтай кухні няма страў з свініны і страў з утрыманнем алкаголю.
Не здзіўляйцеся, калі нават у мясных стравах ўбачыце садавіна! таксама паспрабуйце Долма (Нешта накшталт галубцоў) - яе тут рыхтуюць у самых розных відах таксама: з баклажана, памідора і перцу; з рысам, гарохам і мятай; з айвы і яблыка; з ліпавых лісця і іншае.
Далей, азербайджанская кухня- гэта, вядома ж, плоў . Ёсць некалькі відаў азербайджанскага плову:
каурма-плоў (з баранінай),
турщи-каурма-плоў (з баранінай і кіслымі садавінай),
чий-дошамя-каурма-плоў (з баранінай, гарбузом і каштанамі),
тоух-плоў (з курыцай, смажанай кавалачкамі),
тярчило-плоў (з курыцай або фаршаваным куранём),
чигыртма-плоў (з курыцай, залітай ўзбітым яйкам),
фисинжан-плоў (з дзічынай, арэхамі, кіслымі садавінай і карыцай),
шешрянч-плоў (яечны),
сюдлу-плоў (малочны)
Шырын-плоў (фруктовы салодкі).
Вось такое разнастайнасць, во! Дарэчы, рыс і аснова плову -мясо, садавіна, овощи- тут рыхтуюцца асобна, а злучаецца гэта ўсё непасрэдна перад падачай на стол. Калі вам пашанцуе, то вы ўбачыце, што і сама падача плова- таксама асобная прыгожая цырымонія.
Ну, і іншыя мясныя стравы - кебабы, кюфта (Фаршаваныя тэфтэлі), чыхыртма (Грузінскі густы суп на булёне з хатняй птушкі, часам бараніны, не падобны на звычайны наш суп),
нараў коурма (Бараніна з гранатавым сокам) і іншыя.
Сладкоежкам тут таксама спадабаецца. Усе ласункі азербайджанскай кухні дзеляцца на тры падгрупы - мучныя, карамелеобразные і конфетообразные. Вы адразу заўважыце, што ў шматлікіх стравах - велізарная колькасць маку, арэхаў, міндаля, кунжуту, імбіра, кардамона і падобнага. З мучных паспрабуйце: шекербуру, пахлаву, шекер-чурек, курабье Бакінскага, кяту (Кутабы) Гянджынскім, мутаки шемахинские, пахлаву Нахічэванскую.
Пералічваць доўга, бо традыцыйных мучных вырабаў -штук 30, а то і больш. Прычым, у розных раёнах ёсць свае асобныя ласункі. Да гарбаты можна папрасіць варэнне з кавуноў, белага кизила, маладых грэцкага арэха і «райскіх яблочек» памерам з чарэшню.
Варэнне тут увогуле вельмі шануюць, і могуць зрабіць яго нават з алівак! Дарэчы, чай вам, хутчэй за ўсё, прапануюць да абеду - гэта выраз гасціннасці і ветлівасці гасцям (але ў рэстаране наўрад ці, вядома, але вось калі вам пашанцуе апынуцца ў кагосьці дома!).
Абавязкова паспрабуйце мясцовыя шарбет.
Цікава, што азербайджанскія шарбет ўяўляюць сабой ахаладжальныя напоі, якія часта падаюць да плову. Іх вырабляюць іх фруктовых і ягадных сокаў, а так жа настояў насення, нырак розных раслін.
Дарэчы, замоўце сабе ў рэстаране Кутабы - гэта мясцовы фастфуд: піражок ў форме паўмесяца з мясной начынкай, абсмалены ў бурлівым алеі.
кета - гэта падобны піражок, фаршыраваная шпінатам, кінзы, кропам, гранатавымі зернямі і цёртай брынзай (для вегетарыянцаў).
Калі вы любіце супчык, то вам тут цэлае раздолле: замоўце гарачы мясной суп «Пітве» , Халодны з кефірам «Довго», з мукой «Умач» , З мяснымі шарыкамі «Кюфтабозбаш» і іншыя. Замест хлеба вам пададуць чурек і лаваш, а салаты -гэта абавязковая частка трапезы.
Дык вось, калі вы апынуліся ў Гянджы, то можна зайсці, напрыклад, вось у наступныя рэстараны.
«Zilli Sirniyyat» (Zarrabi Street 81) - верагодна, лепшая сямейная пякарня ў Гянже. Вельмі смачная традыцыйная выпечка, ды і кошты нізкія. Булочная працуе з 9.00 да 18.45.
рэстаран «Magara» на вуліцы Sabil прапануе традыцыйныя стравы Азербайджана і Грузіі - усё па ўмераным кошце, з меню на англійскай мове, персанал таксама шпрехает па-ангельску. Рэстаран знаходзіцца ў двух ці трох кварталах ад галоўнай вуліцы Xətai, каля інтэрнэт-кафэ.
Традыцыйныя стравы можна паспрабаваць гэтак жа ў рэстаране «Şah Sarayı» (Xuluflu küç). Зазірніце ў Стейкхаус «Gülistan» - праўда, тут ну вельмі дорага (прынамсі, для Гянджы).
Самы папулярны сярод турыстаў рэстаран - «Epikur Bagi» (157 Shah Ismayil Khetayi Ave). Праўда, гэта рэстаран еўрапейскай кухні (японская, італьянская, грэцкая, мексіканская -на выпадак, калі вы ўжо стаміліся спрабаваць стравы мясцовай кухні). Гэтак жа тут можна паспрабаваць стравы італьянскай і японскай кухні. Месца вельмі стыльнае, шыкоўнае, рэстаран у цэнтры горада. Бывае жывая музыка, цэны вельмі даступныя. Напрыклад, вялікая піца каштуе ўсяго 6 еўра, салата Цезарь- 4.50 еўра (але для горада цэны высокія, дарэчы). Затое каля 20 відаў ролов і сушы! Рэстаран працуе кожны дзень, з 11.00 да 23.00.
Забягаючы ў рэстаран «Elegance» (Mirza Abbas Abbas-zade 30) - гэта турэцкі рэстаран з выдатным меню і нізкімі коштамі. Алкаголь у гэтым рэстаране не прадаюць. Тыповы сямейны рэстаранчык. Яшчэ адзін турэцкі рэстаран - «Baskent» (Aurapark Ticaret Merkez), праўда, і кошты тут крыху вышэй, чым у папярэднім.
Вось так усё ў Гянджы смачна-превкусно!