Бельгія фактычна краіна ў якой суседнічаюць два асноўных народа: фламандцы і валлонцы (як Эркюль Пуаро) і невялікая нямецкая меншасць у раоне Маастрыхта. Фламандцы гавораць на мове фактычна ня розьніцца ад галандскага. Таму што гэта і ёсць галандцы, аднак галандцы пакінутыя каталікамі. А валійцы размаўляюць на францускай і славяцца сваёй неверагодна вытанчанай кухняй. Геаграфічна народы таксама жывуць раздедьно. Бо этнічныя фламанды гэта ў асноўным узбярэжжы Остэнде і горада Антверпен, Бруге ; то і ў іх кухні (як і ў галандскай) шмат рыбы А так як да мора прымыкае ранина званая Фляндрыя; то і гародніны а фламандскай кухні таксама шмат. Паводле легенды, аднойчы, калі рыба пайшла ад берага, то з бульбы сталі выразаць рыбак і пускаць іх у алей ць фрыцюры Так і з'явіўся бульба фры Трэба сказаць што ў Фляндрыі ён да гэтага часу нашмат вуснее чым ва ўсім астатнім свеце. І тэхналогія яго зусім іншая. ёсць кіёскі - Friture і ў ниx фритируют наогул усё што заўгодна.
Традыцыйна тут да гэтага часу вельмі многія стравы вараць і тушаць не ў вадзе а ў піве. Вельмі вядомае ў Фляндрыі блюдo гэта трусік тушаны ў піве тыпу гез (Gueuze)!
Сярод рыбы вельмі шмат траскі і без траскі народ напэўна б не выжыў. Да берага як і ў Галандыі ў траўні падыходзіць маладая яшчэ ненерестившаяся селядзец - Мацье. Яе разразаюць са спінкі і трохі падсольваюць. Ядуць яшчэ практычна не ферментаванай з сырым лукам .. Яна трохі нагадвае омуль.
Уверх па плыні раней заходзіла настолькі шмат вугра, што яго вылоўлівалі віламі. Угору лічыўся ежай вельмі бедных людзей. Гэта і зразумела, бо кроў вугра атрутная і калі яна трапіць на адкрытую ранку, то ў бальнічная койка на час Вам гарантаваная! І дарэчы, угору смачней калі скуру з яго садраць жыўцом .Сейчас гэта вядома забаронена. Але фламандцы не заўсёды былі гуманістамі ... Вэнджаны вугор яшчэ нічога да піва ... Але вось вараная - рэдкая гадасць і таму яго густ забівалі травой. Mного шмат розных траў у соусе так і ўвайшлі ў класічную кулінарыю як вугор па-фламандску.
Самая дарагая рыба на ўзбярэжжы - марскі мова . Яго кошт даходзіць да 50 еўра за кг. Гэта дробная і незвычайна пяшчотная камбала. Вось у гэтым удовольстии ня адмоўце сабе!
У меню шмат морапрадуктаў. Самыя вядомыя - гэта паўночнаморскіх мідыі ..Их вараць у піве і гародніне. Яны не падобныя на чарнаморскія і, адкрыта, пра кажучы моцна на аматара. А вось паўночнаморскіх крэветкі Вам напэўна понравтся !. Яны дробныя, выглядаюць цалкам непрезентабельно. Але менавіта за арэхавы насычаны смак іх цэняць і выкарыстоўваюць у кактэйлях да рыбы (да камбалы) і ў супах (напрыклад, з бульбяным супам).
Фламандцы вараць супы якія адначасова і першае і другое. Гэта называецца айнтопф або адзін гаршчок. вельмі известeн Waterzooi Яго лічаць галоўным нацыянальным стравай. У ім сумесна вараць рыбу або курыцу з цялячымі ножкамі А потым дадаюць шмат гародніны (морква, лук- порей, корань салеры, пятрушкі), рэзкую зеляніну і вострыя прыправы (шалфей, лаўровы ліст, чабор, зеляніна пятрушкі). А потым загушчалыя мучной заболткой сметанковым алеем сліўкамі або смятанай.
Stoofvlees таксама вельмі вядомае страва. Гэта свіны карбонад (радзей ялавічына) тушаная з салодкімі кампанентамі - морквай лукам і цукрам або пернікам ў концентророванном па-гусце цёмным піве!
З гародніны выкарыстоўваюць спаржу і цыкорый. Тушеный цыкорый (ён гарчыць) і запечаны цыкорый тб сліўках таксама падаўся ў высокую кухню. У фламандскай кухні шмат бульбы. Oтчасти галандцам Еўропе абавязаная яго селекцыяй. А да яго з'яўлення тушылі дробныя сопкія грушы!
Kонечно Валёнскі кухня моцна зацямніла фламандскую і мы часцей разумее яе як бельгійскую, хоць фламандцаў там жыве больш .. Але і ва фламандскай ёсць сваё зачараванне ...
Лепшыя рэстараны, дзе готвят Stoofvlees: De Arme Duivel (Антвэрпэн), Den Artist (Антвэрпэн), 't Bagientje (Бруге), Charles (Антвэрпэн), Grand Café De Singel (Антвэрпэн), De Walrus (Антвэрпэн).
