Баденского кухня і Баденского віна - раскручаныя кулінарныя брэнды. Але іх слава цалкам апраўданая і Вы самі зможаце ў гэтым пераканацца.
высокая кухня
Карлсруэ - сталіца Бадэна і цытадэль высокай кухні. Горад сціплых нямецкіх чыноўнікаў ад юстыцыі даўно пакінуў ззаду сябе пафасны Бадэн-Бадэн. Менавіта ў Карлсруэ размешчаны рэстараны, воспа мишленовскими зоркамі. У такія рэстараны звычайна ходзяць паспрабаваць спінку казулі па-Баденского , Галубоў, рэдкія пароды ялавічыны і іншыя Баденского шэдэўры.
У гэты сістэме мишленовских зорак максімальна тры. У Карлсруэ мишленовскю зорку мае Klenerts Restaurant auf dem Turmberg (Reichardtstraße 22).
па сістэме Gault-Millaut , Максімальна колькасць зорак у якой 4, па зезду мае Buchmann's, а дзве: Dudelsack Hügel's Restaurant (Waldstraße 79), Künstlerkneipe (Pfarrstraße 18, Nagels Kranz (Neureuter Hauptstraße 210) і Tartufo Bianco (Gartenstraße 72). Усе яны, акрамя апошняга італьянскага , працуюць на стыку Баденского і французскай кухні.
.
Што такое Баденского кухня.
Рэстаранаў у Карлсруэ тут велізарная колькасць, на любы густ і кашалёк, ад эфіёпскай кухні і літоўскую. Тут ёсць рэстараны арыентаваныя на морапрадукты, стейкхаузы, вегетарыянскія рэстараны. Але мы абмяжуемся Баденского кухняй. Яна не дарам лiчыцца лепшай у Германіі і мы ў яе сталіцы.
У Бадэне рыхтуюць суп з вінаграднымі улитками- не дарма ж гэта вінны рэгіён, салата з крутонами і рапунцлем (нагадвае руколлу), знакаміты дужы ялавічны булён з плоскай локшынай - флагельсуппе, яечны суп - айнлауфсуппе, то ёсць булён з яйкам-пашотт, суп на мучной БОлТуШКа. Зразумела Вас прыцягне Баденского лапатка шойфеле, цялячая грудзінка з хрэнам, разнавіднасць рапушка - эгли, голец, стронга. З гарніраў спадабаюцца шпецли, шумпфнудель з мукі і бульбы, яечныя блінцы, бульбяны салата, смажаныя бульба і проста брецель (завітушка). А на дессерт Вы вылучыце шварцвальдский торт або адзін з варыянтаў яблычных пірагоў, якіх у Бадэне шмат. Ну і вядома паспрабуеце вішнёвы брэндзі -киршвассер.
Рэстараны Баденского кухні
Вядома Баденского стравы рыхтуюць па ўсім горадзе, але мы назавем самыя интересвые.
Рэстараны Баденского кухні гэта перш за ўсё Prasses Kaiserplatzl на Amalienstraße!
Landgasthof Sonne знаходзіцца ў Шупферих. А ў Дурлахе вы знойдзеце Alte Schmie і Naturfreundehaus Obermühle побач з якім знаходзіцца сапраўдная і апошняя дзеючага млын.
У Prasses Kaiserplatzl
паспрабаваць знакамітую Баденского шойфеле , Якая адрозніваецца ад Франконской тым што засоле Вам будзе каштаваць 15 еўра, не даражэй 15 будуць і ўсе астатнія знаментитые народныя Баденского стравы: галубцы-Вінкель, ныркі ў воцаце, голец па-хатняму, кісла-салодкае спякотнае з тафельшпица па-Баденского. Наведванне гэтага рэстарана проста абавязкова!
Але этто не адзіны рэстаран з Баденского кухняй, проста звяртайце ўвагу на меню ...
Баденского віна
Баденского віна гэта перш за ўсё разнавіднасці бургундскага вінаграду : Белыя граубургундер, вайсбургундер, чырвоныя - шпетбургундер, шварцрислинг, самтрот. Мы іх ведаем пад іншымі назвамі, але гэта не так ужо і важна. Калі Вы хочаце бліжэй і без помпы пазнаёміцца са знакамітымі вінамі, то давядзецца выехаць за межы горада. установа называецца Besenwirtschaft - безенвиртшафт (Ад слова метелка, букет) або Straußwirtschaft- штраусвиртшафт (Таксама ад слова букет). Над імі вісіць звычайна вяночак. Установы гэтыя сезонныя, як раз калі ідзе продаж вінаў новага ўраджаю, проста так не патэлефанаваўшы загадзя ехаць не варта. Яны заўсёды маленькія, гарачай кухні ў іх няма. У іх ёсць толькі простыя закускі і на піва можаце таксама не разлічваць. У рэгіёне іх незлічонае мноства. Да прыкладу ў Гроссвилларс гэта Hildes Besenstüble, Kelterhof, Waldenserbesen. Мястэчка знаходзіцца ў 40 км ад Карлсруэ, у галіне дазволенага вінаробства Бадэн. Такія ўстановы проста купляюць віна ў вінароба і прадаюць іх на месцы ў разліў. Заадно можна паездзіць і па вінных крамачкі ў акрузе.
У самым Карлсруэ Вы знойдзеце вінныя «мястэчкі» ( вайнлокале) : Aurum Weinbar (Alter Schlachthof 45) у остштадте - ўсходняй частцы горада, на захадзе цэнтральнай часткі: Badische Weinstuben (Schlossbezirk 6), Heilige Sophie (Sophienstraße 35), Rosa Bianca, на ўсходзе цэнтральнай частцы - Seilerei (Kaiserstraße 47). Хай Вас не бянтэжыць слова рэстаранчык, гэта винотеки, часта аформленыя як бар ці як штраусвиртшафт і таму тут проста п'юць віно і на шчыльную ежу разлічваць не варта.
Ёсць і даволі шмат устаноў з дэгустацыямі вінаў , У асноўным іх арганізуюць крамы. Аб дегстациях трэба договоариваться загадзя. Iberoweine (Dürrenwettersbacher Straße) у частцы горада званай Хоенвиттерсбах, яна арыентавана на партугальскай віна, можна зайсці і ў вінны дыскаўнт Jacques Wein-Depot (у яго некалькі адрасоў па ўсім горадзе і віна тут якія заўгодна на поўдні горада на Wilhelmstraße 45в краме Lucas Reisen und Delikatessen спрабуюць італьянскія віна, а ў Weinsünde Mark Prestel (Gartenstraße 61) нарэшце Пфальцскага і Баденского.
Піва ў Карлсруе.
Рэгіён безумоўна вінны. Але тут як і ўсюды ў Германіі ў сезон працуюць дзясяткі биргартенов і ёсць некалькі браухаузов. Піва тут рознае: ад адкрыта кепскі да зусім ўзрушаючага. І таму нельга не сказаць пра бровары Brauerei Hoepfner.
Нядаўна памерлы знакаміты «піўны паляўнічы» Майкл Джэксан (выдадзены дарэчы і на рускай мове) лічыў гэтую бровар адной з лепшых у Германіі. Нават яе бутэлькавае піва ў Германіі складана купіць, яго проста на корані скупляюць французы. Потым абавязкова трэба зайсці ў іх биргартен па адрасе Haid-und-Neu-Straße 18 або ў Hoepfner Schalander побач у любую пару года. Ні вараць розны піва, але нязменна добрае. Мне асабіста вельмі падабаецца піва з соладавым віскі. Яно цёмнага бурштынавага колеру і з узрушаючым пахам.
Badische Brauhaus
са сваёй броварам на Stephanienstraße 38-40 належыць гатэль Кубльер. Ён пазіцыянуе сябе як ўстанова з Баденского і эльзаской кухняй (шукрут, шмат мясных салат). І наогул гэта спалучэнне шчыльнай нямецкай кухні з больш тонкім французскім яе пониманием.Тут ёсць і сэрвіс а ля кард і буфет. Піва вараць цёмнае і светлае, лагер і абавязкова адзін гатунак сезоннага піва.
Але наогул піўных і піўных рэстаранчыкаў у горадзе моры, няма нават сэнсу іх пералічваць - усё роўна трапяцца па дарозе.
Калі вы затрымаліся надоўга і няма чым заняцца.
У Карлсруэ состредоточение знакамітых кулінарных курсаў і семінараў для аматараў . Менавіта ў Карлсруэ працуе знакамітае кулінарнае выязное шоу Koch-Chaos, шоу іспанскай кухні La Masía (Karlstraße 119) і знаментиый кулінарны курс італьянскай кухні Meine Pestoria (Grötzinger Straße 42-44). Ёсць і два вельмі вядомых курсу азіяцкай кухні: Pink Elefant пры краме і закусачнай Pfinztalstraße92a) і курс сушы пры сеткі японскіх рэстаранчыкаў Sushi Circle (Erbprinzenstraße 4-12)