Прасцей за ўсё купіць многа етрадиционные іспанскія дэлікатэсы проста ў супермаркеце. Толькі не купляйце шмат адразу, шмат што можа здацца дзіўным. Але калі Вы жадаеце патрапіць у сапраўды класны рэстаран, то адрас у канец артыкула.
Некалькі слоў пра традыцыйнай ісландскай кухні.
Калі Вы ўжо забраліся ў далёкую Ісландыю, то некалькі слоў пра традыцыйнай ісландскай кухні. На гэтым далёкім востраве ў традыцыйнай кухні амаль невядомыя вострыя прыправы і амаль усе вараць. Зразумела тут рыхтуюць шмат рыбы. У сучаснай ісландскай кухні цяпер шмат дзікага ласося, стронгі, гольца. Адзін з самых любімых выглядам Снейк ў Ісландыі Сушчэня салёная трэска са сметанковым алеем, шмат марынаванай селядца. Але для вандроўцы цікавей вядома пахілы і акулы, іх тут таксама рыхтуюць. Ісландцы ядуць і мяса китой і маржоў. Варта запомніць незвычайныя рэчы: ферментаваны пахілу kæst skata і марынаваныя ласты маржа - selshreyfar.
Што для нас цалкам Дзіўна, гэта тое што ісландцы ядуць марскіх птушак, якія там гняздуюць: гагар, Кайра, Чысцік, тупікоў. З нашага пункту гледжання іх мяса пахне не вельмі ..., а вось яйкі цалкам нічога. Ядуць і шмат дзічыны: качак і гусей.
А быдла ядуць той, які і вырошчваюць: авечак, кароў і коней. Коні на востраве - гэта, дарэчы, знакамітыя ісландскія поні, іншых увозіць проста забаронена. Гасцям прапануюць паспрабаваць паўночнага аленя
Ні збожжа, ні агародніны ў традыцыйнай кухні практычна няма. Ёсць толькі бручка, капуста, рабарбар. Муку деают з ісландскага мха- гэта такія грыбы. Вітаміна З шмат у розных відах шчаўя, Ангеліцы і вядома ў ягад чарніцы, дурніцы, водяники - усё ягадкі сіненькія і растур на пусткі. Як вострыя прыправы выкарыстоўваюць ягадкі ядлоўца, зеляніна купырника, кмен і своеасаблівы исладнский чабор (blóðberg). Ёсць тут і грыбы, напрыклад лугавыя шампіньёны, падбярозавікі і дажджавікі. Еўрапейскія прадукты прыйшлі ў Ісландыю толькі ў 50-тых гадах і дапоўнілі традиионную кухню. Бручкі і саланіны ядуць ўжо вядома менш.
Што можна спрабаваць без страху.
З напояў ісландцы аддаюць перавагу кавы. П'юць яго ўвесь дзень і нават вечарам. Асаблівасць - Molakaff, складаецца ў тым, што да чорнага каву падаюць кавалачак крышталічнага цукру і ён доўга растае ў роце пакуль кавы п'юць. Шмат дробнай выпечкі ў тлушчы і фрыцюры, блінцоў і асаблівага супу з какава з сухарыкамі. Яшчэ ў Ісландыі цяпер добры аржаны хлеб - Rúgbrauð. Прадукт які перасягнуў межы Ісландыі гэта вядома скыр Skyr - яго купляюць па ўсёй Еўропе і ён у модзе.
бараніна.
У Ісландыі выдатная бараніна, маладую проста ядуць, а з старой робяць каўбасу для варэння - kindabjúgu. А папулярная калядная ежа - вэнджаная бараніна Hangikjöt. Трэба сказаць, што густ ісландскай бараніны нам нязвыклы, так як гэта не курдючных авечкі. Бараніна бліжэй да ангельскіх пародам, мясістая і ў ёй болей паху бараніны. Стравы з бараніны: самае вядомае вядома гэта svið - адварная барановая галава, яна дарэчы прадаецца і ў обчных супермаркетах, а сальцісон з барановай галавы Svidasulta ёсць паўсюль. А яшчэ адварныя і замарынаваныя вантробы бараніны - lundabaggar, які нагадвае нашу няню ці шоттландский Хагіс - slátur. Ну і вядома ж súrsaðir hrútspungar - замарынаваныя ў малочнай сыроватцы барановыя яйкі. Яны, дарэчы, таксама ёсць паўсюль.
Набор страў як калядная трапеза - Þorrablót .
Турыстам вядома ж хочацца пакаштаваць нешта асаблівае і экзатычнае. Можна паспрабаваць, да прыкладу калядную трапезу Þorrablót з бульбяным і брюквенным пюрэ, бульбяным шнапсам з кменам тыпу аквавита пад назвай «Чорная смерць», крывянкай, шнапсам, ферментаванай акулай hákarl.
Асаблівасць ісландскай кухні: незвычайныя спосабы кансервавання і пахі.
Малочную сыроватку ісландцы выкарыстоўваюць у напоях і што цікава - для кансервавання мясных прадуктаў. Розныя віды кансервавання развіты тут надзвычай з-за доўгай зімы. Мяса і рыбу ісландцы вэндзяць, зашмальцоўваюць, сушаць, апрацоўваюць нітрытнага сумессю, марынуюць у малочнай кіслаце і проста ферментуюць, што ўжо для нас зусім нязвыкла.
Наогул маленькай Ісландыі ёсць чым ўразіць уяўленне вандроўцы! Шмат тут пахне не зусім звычайнае: сальтысон з барановай галавы дымам на которм яе апаў, акула і пахіл моцна пахне аміякам, усе ферментаваны прадукты - сапсаваным мясам. Але рызыкнуць можна і трэба, інакш навошта быў ехаць так далёка?
адрас: Icelandair Hotel Reykjavik Marina Mýrargata 2 - 101 Reykjavík (непасрэдна ў старым порце). Teл .:: 354 560 8000.
сушка акулы
Палова барановай галавы - Svið
Марынаваныя ў сыроватцы барановыя яйкі
