Вядома мальтыйская кухня падобная на кухню Паўднёвай Італіі, у гэтым няма сумневаў. Але вось вострыя прыправы ў ёй зусім іншыя і густ яе бліжэй да паўночнай Афрыцы. Я асабіста адразу пазнаю гэты «звонкага» ноту ў чырвоным перцы. Ён востры, але лёгкі і ў ім шмат паху, зусім не падобна на забойную жгучесть Сіцыліі! Конечсно тут шмат рыбы, у сезон ловяць шмат залацістай макрэлі, яе мясцовая назва лампуки . Гэта больш чым характэрная рыба для Мальты. Яе запякаюць з каляровай капустай, шпінатам, каштанамі і разынкамі. Даволі шмат варантов падрыхтоўкі васьміногаў і кальмаров. Ловяць і тунца.
А яшчэ шмат трусоў, іх называюць так як мы прывыклі называць лісічак - фенек . Труса тут рыхтуюць ва ўсіх варыянтах: пякуць, тушаць у чырвоным віне або ў тамаце, дадаюць нават бальзамічны воцат. Фенек - візітоўка мальтыйскай кухні.
У кухні вельмі шмат гародніны, хоць гароднінай Мальта забяспечвае сябе толькі на 20%. Гэта памідоры, капуста і каляровая капуста, артышокі, шпінат, папрыка, гарох, фасолю, цукіні і вядома ж лук. Шмат аліўкавага алею і белага хлеба, гэта вядома італьянскае ўплыў. Вельмі рэзкі рыбны суп з часнаком, літаральна засыпаны пятрушкай або майонаном называецца Aljotta. З часнаком цікавая, але цяжкая паста з фасолі - Bigilla. Суп з фасолі, з дадаткам кавалачкаў сялянскага сыру замест мяса называюць на Мальце «удовіным супам». Сыры рассольные, з казінага і авечага малака.
Мясныя стравы таксама вядома ёсць: Bragioli гэта роллы з ялавічыны, тушанай у чырвоным віне, запоўненыя вяленая кумпяком і яйкам. Баклажаны мальтыйцы фаршуюць мясам, але з алівамі і каперсы. А Kappunata гэта мальтыйская варыянт баклажанавай ікры ці французскіх рататуя, але таксама моцна адрозніваецца наборам прыпраў.
Ħobż biż-żejt нагадвае піцу з цеста на заквасцы, у розных камбінацыях (тунец, анчоўсы, лук, аліўкі, каперсы, але вось мяту італьянцы не дадаюць, а мальтыйцы вельмі любяць, як і мароканцы). Kannoli накшталт падобныя на італьянскія, але ў іх іншыя начыння: рикотта, садавіна і нават шакалад. Ross il-Forn - мальтыйская спосаб падрыхтоўкі рысу, як рызота. Але ў ім ёсць сечанага мяса, шафран, яйкі, часам нават таматы. І што самае цікавае мальтыйцы мал стамляюць, як афрыканцы.
Усё гэта вельмі хуткае пералік прыкладна дзесятую частку мальтыйскіх смачнасцяў, зусім непадобных ні на адну кухню свету!
Тыповыя алкагольныя напоі: Bajtra: з кактуса і вельмі прыстойныя віна, хоць іх мала. А з горкіх апельсін зразумела робяць шарбет на востояный манер, але як і італьянцы дадаюць траўку вермут.
Наогул кухня і падобная на афрыканскую і сіцылійскага, але цікавей так як узровень яе без сумневу вышэй.
І яшчэ адна пацешная дэталь: на Мальце я пазнаёмілася з новым салатныя раслінай (зрэшты яно ёсць і на Сіцыліі). Рускага назвы ў яго няма. Гэтыя жоўтыя кветачкі завезлі з Паўднёвай Афрыкі, густ у іх кіслявы і асвяжальны і квітнеюць яны па ўсім востраве!
Кафэ, бары і рэстараны тур на любы густ, але не ўсе рыхтуюць традыцыйную мальтыйская кухні. Асабіста мне болше ўсё спадабаўся рэстаран традыцыйнай мальтыйскай кухні, але не а Валетта, а ў Мдине: Ta 'Marija Maltese Speciality Restaurant. Цэны і меню паглядзіце самі, гэта вельмі цікава: http://www.tamarija.com
