Паесці ў Кітаі гэта задача ў некаторай ступені не простая. Калі вы адпраўляецеся ў гэтую краіну ўпершыню, лепш папярэдне падрыхтуецца, каб мець хоць бы некаторае ўяўленне аб кітайскай кухні ў прынцыпе і асаблівасцях наведвання устаноў грамадскага харчавання (недарагіх вулічных кафэ або дарагіх рэстаранаў усё роўна).
Па-першае, варта ведаць пра тое, што кітайцы ўспрымаюць ежу не проста як сродак здаволення прымітыўнай патрэбы - голаду, а як нейкае лекавы зёлкі. Філасофія кітайскай кухні на працягу тысяч гадоў чэрпала вялікі сталовай лыжкай веды ў кітайскай медыцыне. Таму тое, што еўрапейцы па няведанні ўспрымаюць як банальныя спецыі і розны сілас, мае ў кітайцаў пэўны сэнс, кожная сушеная траўка дабаўленая ў страва мае сваю карыснасць.
Па-другое, адносна ежы ёсць такое ж падзел на "інь" і "янь" як і ў іншых сферах, у меню абавязкова павінна выконвацца гармонія гэтых двух пачаткаў.
Па-трэцяе, нам удалося пакаштаваць і ідэнтыфікаваць дзве разнавіднасці кітайскай кухні кантонская і Сычуаньская. А я падазраю, што на самой справе іх нашмат больш.
І адна з галоўных праблем - многія ўстановы не маюць англійскай меню, толькі іерогліфы. Часам айчынныя вандроўцы (мы ў тым ліку) не вельмі дасведчаныя ў англійскай і тады нават англамоўнае меню не ратуе ад голаду. Як не памерці ад голаду ў такіх экстрэмальных умовах? Паспрабую падзяліцца з вамі уласным вопытам максімальна. Мы метадам спроб і памылак асвоілі велізарная колькасць спосабаў смачна паесці ў Кітаі. Пачыналі ставіць досведы над нашай стрававальнай сістэмай у Гуанчжоу, так як, воляю лёсаў, гэта быў першы горад Кітая, у якім мы прызямліліся.
Агульная характарыстыка ўсіх традыцыйных страў у некалькіх словах: здробненыя, шматкампанентныя, несумяшчальныя густы ў адным наборы, вельмі шмат рэзкіх затавак.
У маім уяўленні да паездкі кітайская кухня устойліва асацыяваліся з рысам, гарбатай, свінінай і знакамітай "пекінскай" качкай. Вядома, у асноўным так і ёсць, але колькі важных дэталяў было выпушчана мы ўсвядомілі толькі калі апынуліся ў краіне ўзыходзячага сонца.
Забягаючы крыху наперад, скажу для тых, хто будзе збянтэжаны пошукам ежы ў кітайскім аэрапорце - там можна есці не толькі традыцыйны фаст-фуд. Адпраўляючыся з адной правінцыі ў іншую на самалёце мы абедалі ў аэрапорце. Вось фота меню на дваіх дарослых:
Локшына з мясам і гароднінай, суп з мяснымі тэфтэлі, напоі. Рахунак за дваіх - 420 рублікаў. Ежа цалкам ядомая, вядома, не свята густу, але голад здаволіць можна.
Перад тым, як пералічыць якія магчымыя варыянты харчавання падрабязна, зраблю два агульных акцэнту:
1. Калі вы не ўмееце есці палачкамі - купіце аднаразовыя відэльцы, можна адразу ў аэрапорце. Можна доўга і вялізна разважаць пра тое, як лёгка навучыцца ёсць палачкамі, але нам не ўдалося, а есці хацелася. Відэльцы выратавалі нас.
2. Запішыце ў тэлефон "яо ЛАДзе" - вострае, "яо буладе" - не вострае. Гэта на кітайскім, іерогліфаў я не ведаю, але гучыць менавіта так. І каментуйце свой заказ, вас зразумеюць. Англійская ведаюць не ва ўсіх кафэ.
Зараз падрабязней аб тым дзе паесці і колькі гэта каштуе. Багацце рэстаранаў і кафэ паўсюднае, але ў першы дзень мы адчувалі некаторыя складанасці. Гэта зрэшты нядзіўна, кітайскага мы не ведаем, ангельскай практычна таксама (мінімальны запас гутарковага). Выручала праграма-перакладчык у тэлефоне.
Першы дзень мы сілкаваліся фаст-фудом і той ежай, якую прадаюць з шматлікіх латкоў на вуліцы.
У латках куплялі толькі тое, што ўдавалася неяк ідэнтыфікаваць. Цэны на розныя вынаходствы своеасаблівага кітайскага фаст-фуда ад 3 да 20 юаняў.
Удалечыні ад ажыўленага гарадскога цэнтра, на маленькіх вулачках ёсць зусім невялікія кафэ, амаль хатнія, вельмі каларытныя, ежа прымітыўная, але вельмі танная і смачная. Наколькі я зразумела, у іх сілкуюцца пераважна мясцовыя жыхары, таму кошт ежы нізкая. Паесці на дваіх можна да 30 юаняў. Шмат хто прапаноўвае вельмі разнастайнае меню з смачных морапрадуктаў.
У адной з кавярняў была пацешная сітуацыя - падалі суп і мяса асобна на талерцы, калі муж стаў піць булён з кубкі - вочы гаспадыні сталі памерам з гэтую кубак) Так-сяк мы зразумелі з яе тлумачэнні - "суп" - гэта такі вельмі востры соус , у які проста абмакваюць мяса. На другое заказвалі мясцовыя пяльмені, з гароднінай і крэветкамі.
З напояў - гарбата. Рахунак за абед - 40 юаняў, 28 - пельмені, 12 - "суп".
Увечары першага дня, перад тым як адправіцца ў гатэль мы знайшлі супермаркет. Купілі з сабой у гатэль некалькі порцый сушы, нам падказаў знаёмы, які часта па працы бывае ў Кітаі. Сушы выстаўляюць на халодных паліцах у вакуумных ўпакоўках, на бирочке час прыгатавання, па сканчэнні пэўнага часу ўключаецца сістэма скідак, чым больш часу яны на вітрыне, тым танней кошт. Бо захоўваць мы іх не планавалі, нас задаволіў такі варыянт. Сума за куплю (былі яшчэ прысмакі і напоі) з 50% зніжкай на сушы склала 100 юаняў, асартымент велізарны, як аказалася пазней - густ выдатны.
З гатэля мы спісаліся стем самым нашым таварышам, які часта наведвае Кітай (у тым ліку і Гуанчжоу) і папрасілі зарыентаваць нас куды лепш схадзіць паесці. Ён звярнуў нашу ўвагу на некаторыя ўстановы. Высветлілася, што некаторыя рэстараны мы банальна не заўважалі. Калі на шыльдзе іерогліфы, а карцінкі няма, то дастаткова цяжка выказаць здагадку, што увайшоўшы ў звычайны пад'езд і падняўшыся на другі паверх, там можна выявіць выдатны рэстаранчык.
Адзін такі мы наведалі на наступны дзень. Заказвалі рысавую локшыну з ялавічынай, два выгляду смажаных пельменяў, запечаныя булачкі са свінінай грыль, закускі, дэсерт і гарбату.
Вынік па ліку за дваіх 92 юаня, усю ежу мы не з'елі, чароўнае слова "Таба" (значыць "загарніце") і афіцыянт сабраў нам ежу ў скрыначкі, каб мы змаглі яе забраць з сабой.
Калі з вамі дзеці, то карміць іх можна ў шматлікіх рэстаранах з еўрапейскай кухняй, якая для іх больш звыкла. Хоць я назірала дзетак, якія з задавальненнем елі паравыя пельмешки, локшыну і яшчэ што-небудзь з мясцовай кухні.
У адной з аддаленых правінцый, дзе не працаваў інтэрнэт і на сваё месца мы не маглі, прыйшлося проста зрабіць фота ежы ў чалавека за суседнім столікам і папрасіць прадаць нам тое ж самае.
Пазней мы наведалі яшчэ шмат розных устаноў, рахункі могуць быць рознымі, можна заплаціць 50 долараў з чалавека за абед, а можна купіць найсмачныя аладкі па 1 юаня. Галоўнае, падводзячы вынік, я магу сказаць - практычна ўсё было смачна, за рэдкім выключэннем, але гэта проста з-за таго, што харчовыя традыцыі і звычкі ў нас усё-такі розныя.