мексіканская кухня адрозніваецца багаццем вострыя прыправы й, аднак не ўсе стравы тут вострыя: да прыкладу, суп з гародніны, для якога выкарыстоўваюць прадукты высокай якасці (перабіваць іх водар спецыямі не рызыкуюць). У выкарыстанні рэзкіх дабавак тут выконваюць пачуццё меры , Так што падрыхтоўваюць стравы адрозніваюцца мяккасцю і гарманічнасцю густу . З вострым перцам таксама не «перабіраць», кладуць яго тады, калі неабходна - і тое не ва ўсіх выпадках, асабліва для замежных гасцей.
Гастранамічныя традыцыі гэтай дзяржавы грунтаваліся на выкарыстанні кукурузы, бульбы, таматаў, гарбузы, бабоў, мяса птушкі (індык, качка), шакаладу, перцу чылі і многіх відаў рыбы, што водзіцца паблізу ўзбярэжжа. Станаўленне мясцовай кулінарнай традыцыі адбывалася паступова, яна ўбірала, ўбірала ў сябе адпаведныя «павевы» ад іншых культур. Пачатак зараджэння мексіканскай кулінарыі датуецца далёкімі часамі цывілізацый ацтэкаў і майя.
Бо па суседстве з Мексікай размяшчаюцца США, то кухня гэтай краіны таксама аказала свой уплыў, аднак і мексіканская, са свайго боку (шмат у чым дзякуючы ЗША) распаўсюдзілася па ўсім белым свеце. Дастаткова заўважыць, што нават рэстараны Тэхаскі-мексіканскай кухні "ТехМех» ў Мексіцы выявіць не гэтак проста, як у іншых краінах свету.
Зараз пагаворым аб тых гастранамічных установах сталіцы Мексікі, якія заслугоўваюць увагі заезджага турыста.
Tianguis de Pachuca
Гэта - зона грамадскага харчавання на рынку Кондеза, дзе па аўторках можна паспытаць вострых мексіканскіх праснакоў. Есці на рынках рызыкуюць не ўсе - толькі самыя адчайныя вандроўцы, якія жадаюць пранікнуцца духам краіны і не баяцца магчымых наступстваў. Часта бывае, што харчавацца ў месцах, дзе ядуць мясцовыя, не так ужо і небяспечна - трэба толькі пісьменна выбіраць месца, і можна істотна зэканоміць на ежы. Рынак Кондеза размешчаны каля Боске дэ Чапультепек - сучаснасці лесу ў сэрцы мегаполіса і найбуйнейшага парку ў Лацінскай Амерыцы (у якім, дарэчы, размясціліся Музей антрапалогіі і Заапарк). Наведаць гэты рынак можна як раз пасля культурнай праграмы - прагнуць пазнаёміцца з мексіканскай кухняй змогуць выпрабаваць смакавыя якасці праснакоў з баранінай і чылі - тако і mixiotes.
Гэтае мястэчка знаходзіцца на Augustin Melgar, Melgar Ciudad Universitaria. Даехаць можна на метро - выходзіць на станцыі Chapultepec. Працуе толькі ў аўторак, з 10:00 да 16:00.
Café Mangia
У гэтай кавярні прапануюць стравы інтэрнацыянальнай кухні, так што любы знойдзе сабе што-небудзь па гусце. У меню - багацце розных сэндвічаў Панін, усялякія лёгкія стравы, салаты, а да іх - сокі фреш і выдатны кава, усе стравы свежыя і духмяныя! Збор гародніны і садавіны для ўстановы вырабляецца на асобных плантацыях, прадукты экалагічна чыстыя. Інтэр'ер упрыгожаны карцінамі, дызайн у памяшканні і на адкрытай тэрасе Café Mangia выкананы ў стылі бохо-арт. Знайсці гэта выдатнае кафэ можна побач з бульварам і плошчай Аль Рэформа.
Дакладны адрас: Río Sena 85.
Antigua Hacienda de Tlalpan
Ўстанова з'яўляецца ўзорам каланіяльнага стылю архітэктуры, яно размяшчаецца ў паўднёвай частцы горада. Будынак, дзе размясціўся рэстаран - гэта сапраўдная фазенда васемнаццатага стагоддзя. Абстаноўка ў Antigua Hacienda de Tlalpan такая аўтэнтычная, што наведвальнік можа ўявіць сябе якім-небудзь гаспадара рабоў са старых прыгодніцкіх раманаў пра Дзікай Амерыцы - выдатны сад з сажалкай, з прыемнай воку «жыўнасцю» - даўгашыяга лебедзямі і паўлінамі. Стравы тут прапануюцца таксама досыць рамантычныя (суп з амараў, кветкі гарбузы, чорныя бабы і іншае), назвы ў меню даволі вычварныя, так што тут можна выдатна правесці час і адпачыць душой.
Ўстанова працуе ва ўсе дні, з панядзелка па суботу - з 13:00 да гадзіны ночы, а ў нядзелю - да 19:00. Адрас: Calz de Tlalpan 4610 Tlalpan.
Boca del Río
Падыдзе аматарам рыбных страў. Рэстаран Boca del Río знаходзіцца побач з цэнтрам. Калі хочаце паспытаць свежых морапрадуктаў, прыходзьце сюды крыху раней, перад адкрыццём ўстановы - да дзевяці гадзін. Асаблівы шарм рэстаран набывае дзякуючы сваёй грубаватай Старамодная: у вялізнай зале размешчаны даўжэзны металічны стол - вось за ім-то і можна паесці крэветкі, васьміногаў і вустрыц. Кожнаму наведвальніку прадастаўляюць бутэлечку сальсы, лімон і сокавыціскалку.
Ўстанова знаходзіцца на Ribera de San Cosme 42
Dzib
Ёсць такія рэстараны, якія Вы нідзе, акрамя як у Мексіцы, ня ўбачыце: называюцца яны Comida сorrida. Па іспанску гэта азначае «хуткая ежа». Аднак з звычайным мексіканскім фаст-фудом гэтыя ўстановы параўноўваць не варта. Тут прапануюць нешта накшталт комплексных абедаў, якія складаюцца звычайна з некалькіх страў.
Рэстаран Dzib ставіцца менавіта да такіх установам. У такім Вы можаце паспрабаваць ланч з трох страў, і ўсе яны абавязкова апынуцца смачнымі: першым будзе фасолевы суп, другім - рыс або паста, а ў якасці дэсерту - які-небудзь чарговы мексіканскі «сюрпрыз» (страва ў розныя дні можа быць якім заўгодна - хоць нават з морапрадуктаў).
Дадзенае ўстанова размешчана ў самым цэнтры горада, паблізу ад Museo del Estanquillo, па адрасе: Regina 54.
El Cardenal
Рэстаран El Cardenal знаходзіцца ў трохпавярховым пабудове. Пачынае працаваць з васьмі раніцы і знакаміта дзякуючы сваім смачным сняданкам - самым свежым булачка з гарачым шакаладам. Калі Вы ўстае рана, зможаце ацаніць усё хараство такога сняданку, а калі не - зайдзіце на абед, каб замовіць фірмовую рэч - chiles rellenos (чылі з сырам або мясам) або запечаную рыбу з кукурузнымі зернямі, якая завецца pescado a la Barbacoa. Калі хопіць смеласці пазнаёміцца з мясцовай экзотыкай - паспрабуйце лічынкі мурашак (escamoles). Яшчэ адзін "плюс" установы ў тым, што тут можна і музыку паслухаць - для наведвальнікаў пастаянна гуляюць на фартэпіяна.
Ўстанова размясцілася ў старым асабняку ў цэнтральнай частцы мексіканскай сталіцы, адсюль - адзін квартал да Museo del Estanquillo. Дакладны адрас рэстарана: Palma 23. Па буднях і па суботах El Cardenal адкрываецца ў восем раніцы і працуе да 18:30, а па нядзелях пачынае працаваць пазней, з дзевяці гадзін.