Просьба да асабліва адчувальным - не чытаць гэтую інфармацыю падчас прыёму ежы.)))
Тыя, хто знаёмы з кухняй Паўднёва-Усходняй Азіі, у курсе, што адмысловага падзелу паміж салодкім, салёным і вострым тут няма, бо азіяты шчодра і самазабыўна бухаюць ва ўсе без выключэння стравы ўсе тры кампаненты, па-мойму, у роўных колькасцях. У камбаджыйскіх выпадку сітуацыя куды больш трагічная у гэтым плане, і ў вулічных едальнях на сталах вы хутчэй ўбачыце цукарніцу, чым сальніцу. Я цалкам дапускаю, што
Але што за хараство аб'ядноўваць усе інгрэдыенты ў адным кацялку?
Вулічная ежа ў Камбоджы шакіруе сваёй разнастайнасцю: смажаныя прусакі, мурашы, лічынкі, павукі, конікі, змеі ...
Або вось адмысловая вкусняшка: салата з сот, у якім плаваюць напаўздохлыя восы, а побач поўзаюць жывыя лічынкі, і ўсё гэта гаспадарка запраўлена Кхмерскую салодкім соусам. Вас яшчэ не вывярнула навыварат? Калі вы вырашыцеся ўсё ж пакаштаваць мясцовую экзотыку, то вырашыце для сябе, наколькі сур'ёзна вы гатовыя паставіцца да такой інфармацыі: пагаворваюць, што пасля тутэйшай «вулічнай жрачка» настойліва рэкамендавана прапіць курс глістагонных прэпаратаў ... Верагодна, вам цікава маё меркаванне на гэты конт? Яно нулявое - няма ў мяне ні спалоху, ні цікавасці, ні здзіўлення, таму што я наўрад ці змагу ўгаварыць сябе пахрумсцець для разнастайнасці якім-небудзь чарвячка або членістаногіх. Бясспрэчна, некаторыя кхмерскія стравы зусім агідныя для барангов [мясцовы дыялект: баранг - белы чалавек еўрапейскай знешнасці], асабліва для тых, хто прыехаў упершыню або нядаўна перасяліўся ў краіну і яшчэ не прызвычаіўся да мясцовай кухні. Пацешна, але некаторыя звыклыя нам еўрапейскія стравы выклікаюць у большасці кхмераў не меншае агіду. Да прыкладу, яны трываць не могуць сыры. Яны проста не разумеюць, як мы можам такую гадасць ў рот цягнуць. Ці, напрыклад, каханы ласунак многіх расейцаў - селядзец вострага пасолу, чый характэрны пах для камбоджийцев омерзителен.
Прыкладна такая ж у нас рэакцыя на разнастайныя ферментаваны качыныя яйкі, якія неверагодна папулярныя і ў Камбоджы, і ў Тайландзе. Асабліва вылучаюцца сярод іх «стогадовыя» яйкі і балют, але спосабаў спляжыць гэты выдатны прадукт (то бок ферментаваны) у азіятаў існуе некалькі. «Стогадовыя» яйкі абмазваюць усякай бякой і вытрымліваюць некалькі месяцаў без доступу кіслароду, з прычыны чаго вантробы яйкі набываюць які выклікае чорна-карычневы колер і пры выкрыцці выдаюць на гара рэзкі спецыфічны пах серавадароду. Калі хто-то не ў курсе, патлумачу: пахам серавадароду бяспройгрышны адрозніваюцца пратухлае яйкі. Ядуць "стогадовыя" яйкі, як я зразумела, у сырым выглядзе. Яшчэ адным зь сябе вар'ята азіяцкім дэлікатэсам лічаць балют - качыныя яйкі, якія адабралі ў мамы-качкі пасля добрасумленнага двухтыднёвага выседжвання, гэта значыць з цалкам сфармаваліся эмбрыёнам, у якога і апярэнне, дзюба, і храстка ўжо маюцца. Балют смакуюць альбо ў сырам, альбо вараным выглядзе - спачатку выпіваюць булёнчыкам (околоплодной вадкасць), а потым смачна храбусцяць самім ненароджаных птушаняткі. Ад навочнага дапаможніка верне паболей, чым ад апісання, таму жадаючым інтэрнэт з радасцю прадаставіць фота.
Параша, без якой не думаецца амаль ні адно страва ў Камбоджы - гэта прахок. Спосаб яго падрыхтоўкі - гэта асобная песня, як-небудзь распавяду. Прахок мае сапраўды ні з чым не параўнальны пах: на мой погляд, шкарпэткавыя-какашечный, прабачце за выраз. Ды і вонкавы выгляд яго вельмі нават хутка падкідвае мозгу падобныя з пахам асацыяцыі.
Так што я губляюся ў здагадках, чаго ўжо ў ім магло так прыцягнуць французаў. Але на густ і колер, як гаварыцца, таварыша няма.
Увогуле, забудзьцеся пра «экзатычнай ежы» на тэрыторыі Каралеўства Камбоджа. Максімум, колькі вы пратрымаецеся на такі экзотыкі - месяц. І праз месяц бананы, манга, ананасы, нешта зялёнае і перманентна салодкае ўстануць ў вас папярок горла, і нязменна пацягне на звыклую «нармальную ежу». Пра густы не спрачаюцца, мабыць, а таму я толькі распавяла пра тое, што мне вядома, а там - справа ваша і вашых уласных прыцягнення, і толькі вам вырашаць, якія азіяцкія дэлікатэсы вы гатовыя цягнуць у рот, а на якіх паставіце тоўсты крыж.
Больш асцярожнымі і абачлівымі, чым я лічыла, варта быць у Камбоджы з пітной вадой. Думаю, залішне будзе нагадваць, што ў краіне, не асоба збянтэжанай пытаннем санітарыі, варта піць выключна бутыляваную ваду. Вада з-пад крана ў Камбоджы ставіцца да дной з найбольш забруджанай у свеце. Не лішнім будзе 10 разоў падумаць, перш чым браць бутэлечкі ў вулічных гандляроў, паклапаціцеся пра сябе любімым загадзя, не залянуецеся і зайдзіце ў супермаркет, каб потым не ламаць галаву над тым, з якога перапуду вас раптам наведала дыярэя.
Разважайце разумна і пры куплі алкаголю па-за гатэля. Кажуць, што алкагольных напояў мясцовай вытворчасці лепш пазбягаць. Аднак, існуе меркаванне, што Sra Special - кхмерскі напой накшталт віскі - зусім не дрэнны. Па кошце 1000 риелей за бутэльку (чвэрць даляра) гэта, пагадзіцеся, вельмі эканомны спосаб апынуцца ў забыццё.
Вось чаму я гатовая біць чалом і захапляцца нон-стоп, дык гэта Камбаджыйскіх кавы. Ён злёгку ялкавы на смак - мяркую, абарыгены яго лішку смажыць. А вось шакаладны густ і водар - гэта нешта з чымсьці, з-за чаго думкі ляцяць далёка, на твары пачынае блукаць ня прыгнечаная цяжарам прычынамі ўсмешка, а жыццё пачынае здавацца неверагодна прыгожай, насычанай і да краёў напоўненай найвышэйшым сэнсам. Узяў кубачак, сербануў - і няма цябе, ты перайшоў у іншае вымярэнне, а тутэйшыя праблемы здаюцца табе да смешнага несур'ёзна і нейкімі надуманымі. Не ведаю, як яго правільна рыхтаваць, але дакладна ведаю, што не ў турцы - у турочке губляецца той незвычайны шакаладны водар і горыч узмацняецца. Здаецца мне, што для 100% -нага адчуванні варта было б выкарыстоўваць ні з чым непараўнальную ваду з незабыўнага возера Тонлесап ...
