Аўстрыйскую кухню часта блытаюць з Венскай кухняй. Венская гэта высокая палацавая кухня манархіі і перайманне ёй. Венская ўвабрала ў сябе і пееросмыслила традыцыі Багеміі, Венгрыі і Паўночнай Італіі. Некаторыя яе шэдэўры ўвайшлі ва ўсе кухні свету (венскі шніцаль, гуляш, цудоўныя тарты). Да вялікай традыцыі Венскай кухні варта аднесці і кава. Але мы не пра яе, мы пра народную аўстрыйскай кухні ...
Чэмпіёны свету ў самагонаварэнні!
А аўстрыйская гэта перш за ўсё кухня народная і буржуазная розных рэгіёнаў краіны. Хоць ёсць і агульныя рысы ў Васеха рэгіянальных кухняў.
Як і немцы аўстрыйцы таксама п'юць шмат піва. У Аўстрыі самая вялікая колькасць бровараў на душу насельніцтва. Па адной на прыкладна 60 тыс.чал. Піва ў цэлым падобна на баварскае, але дозы буйней. 0,2 гэта пфифф, то ёсць чых, 0,33 маленькая, 0,5 вялікая, 1 літр як і ў Баварыі - мас, а 2 літры Доплера. А вось аўстрыйскія віна не падобныя!
Па-першае яны п'юць шмат зусім маладога недобродившего віна, называючы яго хойригер, прычым гатункі проста купажируют і называюць гемиште затц, гэта значыць проста сумесь. Аўстрыйскія рислинги больш магутны і больш мінералізаваныя, есць і характэрныя грубыя ўсходнееўрапейскія велшрислинги. З звычайным рислингом нічога агульнага, гэта наогул іншы гатунак. Найбольш вядомае аўстрыйскае белае таксама грубавата - Грюн фетлингер. Ружы робяць з шихтлера і ухудлера. Чырвоныя віны магутныя і насычаны танінам: цвайгельт, санкт Лаурент і блауфренкиш і гэта таксама як ва Усходняй Еўропе. А вось салодкія віна на некалькі парадкаў лепш. Аўстрыя робіць з і ў нямецкай традыцыі і ў венгерскай. Але токая ў аўстрыйцаў мала і віна купажируют. Класіфікацыя привязна да содерданию цукру ў зыходным сусле. Вышэй за ўсё лічыцца ТВА, але фармальна на прыступку ніжэй - Аусбрух прыкладна адпавядае такайскія прыступкі эсэнцыя.
Вядома яны дарогі, але і ауслезе таксама пышныя. А яшчэ Аўстрыя манапаліст на жоўты мускателлер. І тут наогул шмат рэдкіх гатункаў для белых салодкіх вінаў. Аднак віна аўстрыйцы птют мала, чаго не скажаш пра дужым алкаголі!
Перш за ўсё: не купляйце гадасць фірмы Stroh. Гэта танная імітацыя рому, обстлер ... Аўстрыйцы гоняць усе, у гэтым сэнсе яны салідарныя са Швабіі і баварцамі, але прасунуліся яшчэ далей. Яны выдатна гоняць любыя садавіна і ягады: мариллен, то ёсць абркос, кожны выгляд сліў і цярноўніку мае сваю назву, грушы, рабіну ... Часта на прадукце паказваюць нават гатунак садавіны якія перагналі.
Пасля таго як перагналі обстлеры, зноў дадаюць цукар і называюць атрыманы прадукт шнапсам ці едельбрандом. У справу ідуць і рэшткі вінаробства. Штурм атрымліваюць з отжимков у якія добален сахар- гэта чача. А з рэшты, асадка злітага з віна бодяжат штаубигер. Гоняць корань гарычкі - энциан, гоняць Галгал, бульба, кайзервурц, тапінамбур, буракі. Робяць горкія настойкі і выцяжкі, наліўкі, сумесі ... Самагонаварэнне ў краіне дазволена, калі вядома не на продаж. Не ўсё з таго што гоняць австрицы пускаюць у іншыя краіны, так што з дозамі там поостороженее. Другі такі краіны як Аўстрыя ў свеце дакладна няма!
закускі
Зразумела пры такой вялікай колькасці алкаголю аўстрыйскія закускі фантастычна разнастайныя. Маладыя сыры і сыры неферментированные аўстрыйцы марынуюць, пераспелыя расціраюць з іншымі прадуктам, робяць мясныя хлеба, зельцы з супродуктов у разнастайных камбінацыях, крывянкаі. У субпрадуктах амаль заўсёды непривысно шмат воцату, затое ўжо не патрэбныя марынавання агуркі. Ёсць і розныя варыянты Шмальц, сырой фарш, каўбаскі з рэзкімі затаўкамі і наперчаныя сасіскі і адварную ялавічыну, выдатнае свіное сала з часнаком. Вэндзяць у Аўстрыі гарачым спосабам, дачарна з ссяданне сажы. І яшчэ ў Аўстрыі вельмі любяць хрэн і змешваюць яго з ябоком, сліўкамі. Але без алкаголю закусочный стол можа здацца занадта тоўстым, воцатным і пераперчанае. Гэта ўсё справа густу і звычкі.
рэгіянальныя стравы
Дзе б Вы не апынуліся ў Аўстрыі, нават у Вене, шукайце дыхтоўную і цікавую народную аўстрыйскую кухню. Яна нашмат цікавей і нямецкай і чэшскай! І ў першую чаргу звярніце ўвагу на супы !!! А ў другую на мучное: Клос, разнастайныя кішэнькі тыпу варэнікаў, кавалачкі тэсту, макаронныя вырабы. Не варта чакаць ад аўстрыйцаў шмат свініны як у Германіі ці ў Чэхіі ці разлогу каўбасак. Аўстрыйцы друние і яны цікавыя ...
Ніжняя Аўстрыя (Сант Польте) славіцца Макаў «макарономи», абрыкосамі абгорнутымі ў тварожнае цеста з кавалачкам цукру з карыцай замест костачкі і абсмаленымі у сметанковым алеі, і маленькімі катлеткі з сечанай саланіны ў тлушчавай сетачцы. Яна часам блізкая да Вене і бывае вельмі вытанчаная.
Бургенланд (Айзерштадт) блізкі да Венгрыі і гэта кухня Паноніі, з лечо, фаршыраваных Патрык, знементтой пералікаў курачкай. Лепш у Аўстрыі салодкія віна менавіта тут, каля возера Нойзидлерзее.
Штайермарк (Грац) славіцца маладымі вінамі, сечаныя сырым салам, шчыльнымі салатамі: бульбянымі салатамі і салатамі з каляровай фасоляй, з адварной ялавічынай. Каляровая фасолю (чорная з бардовым) тут наогул культавы прадукт. Яе мелячт і дадаюць аж да падліўкі для марожанага. А за межамі рэгіёну грыміць слава гарбузовага алею як панецеи ад прастатыту. Гарбуз тут наогул ва ўсіх відах. Накшталт мамалыгі, але обжареннеми кавалачкамі рыхтуюць розныя збожжавыя і бульба: грэчку, овес- гэта ўсё шмаррен, але не кайзершмаррен, а народ варыянты. Ёсць пару нядрэнных мяккіх сыроў.
Карынція (Клагенфурт) гэта не толькі краіна азёр і прэснаводнай рыбы. Яе «нудельн» гэта не макароны, а варэнікі з сумессю тварагу і бульбы і зеляніны: мяты, кервеля ... іх і вараць, і жарят..А Крапф гэта кішэнькі буйней, са шпінатам, але часцей з мясам. Фрыг - своеасаблівы сырны амлет, І яшчэ тут добрыя хатнія супы: ричерт гэта айнтопф з фасоллю або іншымі бабовымі, зелянінай, карэннямі і вэнджанай свінінай. Клахельсуп Варт з рулька і запраўляюць мучной заболткой. А ўрачысты кирштагсуппе або кіслы суп рыхтуюць з многіх гатункаў мяса, заправіўшы ў канцы сліўкамі або смятанай. А ядуць яго з райндлингом - бабкай з арэхамі, карыцай і разынкамі. Гэта вельмі старое і цікавае паданне, якія прымаюць хрышчэньне аб добрай ежы!
Верхняя Аўстрыя (Лінц) суседнічае з Баварыяй і багема і кулінарна. Гэта класічныя круглыя клёцкі кнодели з мяснымі напаўняльнікамі, фарэль, запечаная свініна, цікавае бульбяное пюре- наогул усё знаёма. У гісторыю ўвайшлі Лінцскую торт і Заброддзе вінаградны сок - мост. Ён сезонны, але гэта вельмі смачна і карысна!
У рэгіёне Зальцбурга, акрамя Баварыі і Багеміі сляды пакінулі і італьянцы. Ва ўнутраных горных раёнах практычна ўсе стравы без мяса - на базе мукі пшаніцы, вікі і жыта з маслам і Шмальц. Але ёсць і рыс і кукуруза, праўда прывазныя. Вельмі шмат ягад і садавіны. Ягад зразумела ў гарах, асабліва чорнай бузіны - холундера і чарніцы. І шмат сыроў, з імі таксама комибнируют мучное.
Думаючы пра Ціролі (Інсбрук) вядома адразу ўспамінаецца шпиг- вяленая-вэнджаныя тырольскія кумпяка, кнодели з ними..и супы з кноделями. Шлюткрапфен - кішэнькі падобныя варэнікаў з чым заўгодна: ад кіслай капусты і да тварагу і джэма. Бранденбургер прюдельторте нагадвае нямецкі торт-дрэва.
А кухня рэгіёну Форарльберг (Брегенц) лічыцца кухняй алеманаў, то ёсць германцаў. У ёй сапраўдныя сычужныя сыры з незнятых малака - бергкезе, супы на аснове ялавічыны з влажениями, укладанні ў выглядзе палосачак омлета называюць фритате.
Сыры дададзеныя паўсюль: у супы, у цеста макаронных вырабаў, у салаты, у дессерт. Гэта кухня настолькі цікавая, што таксама патрабуе асобнае тэмы