Бо Колва - гэта прыбярэжная вёска, то морапрадукты - гэта самая звыклая і самая любімая ежа сярод мясцовых жыхароў. На кулінарныя асаблівасці Колва ўплывалі традыцыі пражываюць тут некалькі стагоддзяў брахманаў і факт чатырохсотгадовай праўлення і, адпаведна, уплыву партугальскіх каланістаў. Колванская кухня славіцца багатым разнастайнасцю рыбных страў , Прыгатаваных па самых цікавых рэцэптах, а многія стравы і зусім можна паспрабаваць толькі тут. Напэўна, самае распаўсюджанае страва - гэта рыс з рыбным кары (xitt kodi на мове конкани - на ім кажуць мясцовыя жыхары). У падрыхтоўцы ежы шырока выкарыстоўваюцца какосавае масла і какосы, перац чылі, розныя спецыі і воцат - усе гэтыя інгрэдыенты вызначана надаюць стравам непаўторны густ.
Што тычыцца рыбы, то рыхтуюць часцей за ўсё каралеўскую рыбку (King fish, з сямейства скумбрыевыя), марскіх ляшчоў, акулу, тунца і скумбрыю.
Іншыя морапрадукты ў меню мясцовых рэстаранаў - гэта крабы, крэветкі, тыгровыя крэветкі, амары, кальмары і мідыі . У некаторых установах Колва прапануюць стравы з свініны стравы, напрыклад, виндалу . Виндалу ў Гоа завезлі партугальскія маракі. Адпаведна, і назва ў стравы партугальскае (паходзіць ад «vinho de alho», што азначае «чесночное віно»).
У Партугаліі гэта проста ўяўляе сабой марынаваны ў вінным (менавіта ў ім) воцаце свініну, тушеную з чесночком. У Індыі ў гэты страва сталі дадаваць цэлы букет мясцовых спецый (кумін, карыцу, кайенского перац, насенне гарчыцы, плён тамарында). Але, тым не менш, виндалу захоўвае некаторыя рысы партугальскай кухні - гэта відавочна. Гэта страва дастаткова вострае, што даволі незвычайна для гоанском кухні, не занадта вострай у параўнанні з астатнімі кухнямі Індыі.
Яшчэ ў Колва можна паспытаць чоризо . Думаю, пра гэта страва, папулярнае ў Лацінскай Амерыцы, Вы чулі. Родам яно, вядома ж, з Іспаніі і Партугаліі, і гэта свіная каўбаса з папрыка. Гэтая чырвоная каўбаса можа быць і ў бутэрбродах, і смажанай на грылі, і ў рагу.
Не праходзьце міма і сарапателя (Sarapatel, часам sorpotel). Вось гэта цікавей, чым чоризо. Таму што гэта страва партугальскага паходжання, якое ў цяперашні час актыўна рыхтуюць у прыбярэжным Конкане (так называюць частка заходняга ўзбярэжжа Індыі - прыбярэжныя раёны заходніх індыйскіх штатаў Махараштра, Гоа і Карнатака), асабліва ў Гоа, Мангалуру, а так жа яго даруюць «ист- индианс »Мумбаі (этна-рэлігійная рымска-каталіцкая абшчына).
Карацей, ва ўсіх раёнах так званай Партугальскай Індыі. Інгрэдыенты гэтай стравы ўключаюць у сябе мяса і субпрадукты, набор якіх вар'іруецца ў залежнасці ад рэгіёну - свініна, бараніна альбо ялавічына. Мяса спачатку параць, потым рэжуць кубікамі і абсмажваюць, а затым тушаць ў вострым соусе і воцаце. У некаторых установах гэтак жа выкарыстоўваюць кроў жывёл у працэсе варэння мяса.
Набор спецый гэтак жа вар'іруецца ад рэгіёну да рэгіёну - дзесьці менш воцату, дзе-то больш. У Гоа і Мангалор сарапатель часта падаецца з «Саннами» (sanna) - гэта такія невялікія «губкі» з саладкавы белага варанага рысу. Тым не менш, гэта мяско гэтак жа могуць падаць і з хлебам, і з звычайным рысам, або ў булачкай ў выглядзе сэндвіча.
Стравы з ялавічыны і курыны ксакути (Xacuti або chacuti - кары, які рыхтуюць толькі ў Гоа; са складаным наборам спецый, у тым ліку з насеннем белага маку, нарэзаным або цёртым какосам і буйнымі сушанымі чырвонымі перчыкам чылі) мясцовыя каталікі рыхтуюць часцей для буйных мерапрыемстваў і святаў.
Любімыя закускі - риссоле-дэ-камарао (Rissóis de camarão - нешта паміж булачку і катлетай, смажанай або печаных), кракет з ялавічыны, смажаныя мідыі і крэветкі ў паніроўцы з маннай крупамі . Ідэальна пад халоднае піва.
Цікавае салодкае страва пад назвай bebinca - гэта сапраўдны фаварыт на Каляды. Гэта нешта накшталт пудынгу, толькі слоістага. Традыцыйная бебинка - гэта 16 слаёў. Інгрэдыенты прысмакі ўключаюць у сябе муку, цукар, топленае масла, яечны жаўток, какосавае малако і міндальнага габлюшку (ёй пасыпаюць). Зрэшты, паспрабаваць бебинку можна не толькі на Каляды, а калі заўгодна ў мясцовых рэстаранах. Падаюць бебинку часта ў цёплым выглядзе, але з марозівам.
Калі хочацца весялосці, то ў Колва п'юць, як і ва ўсім Гоа і не толькі там, алкагольны напой фенни (Feni), які робяць з соку какосавай пальмы або пладоў кешью. Гэты напой бывае трох гатункаў: арак (ніжэйшага гатунку), казуло (ўмеранай крэпасці) і фенни (прадукт трэцяй перагонкі, вышэйшы гатунак, 42 градуса крэпасці).
Фенни гэты робяць цікавым чынам (калі традыцыйным метадам, вядома): плён кешью таўкуць на камені, а па спецыяльным жёлобку сок капае ў ёмістасць, закапаны ў зямлю. Потым атрыманы сок чысцяць ў гліняных або медных чыгунах і вараць у вялікім тазе (пажадана яшчэ на драўняным паліве). Перагонка займае каля 8 гадзін.
Вось бутэлечку гэтага дабра можна прывезці дадому ў якасці сувеніра - усім падабаецца. Натуральна, п'юць і іншыя напоі, напрыклад, піва ці віно, асабліва на мясцовыя святы.
А наогул, рэстаранаў у Колва нямала . Адзін з самых папулярных рэстаранаў горада - «Rias Cuisine» (Побач з гатэлем Hotel Lucky Star і The Golden Palms Hotel & Spa, на ўзбярэжжы). На самай справе, гэта сціплы маленькі сямейны рэстаранчык з шырокім выбарам страў, ад еўрапейскай да гоанском. Пры гэтым, з вельмі разумнымі коштамі і вельмі класнымі разгаворлівымі гаспадарамі.
Гэтак жа варта зазірнуць у рэстаран «The Garden» (На Colva Beach Road пры La Ben Resort). Гэта рэстаран мясцовай кухні, які сваім выглядам выклікае больш даверу, чым размешчаныя побач кафэ. Крэветкі і рыбку можна абраць у акварыуме, размешчаным пры ўваходзе ў кафэ. Сокі рыхтуюць тут жа на ўвазе, за агароджанай стойкай. Усё смачна і разнастайна, да таго ж, досыць танна. Праўда, працуе рэстаран толькі па вечарах, днём зачынены.
рэстаран «Jamies Colva» (На Colva Beach Rd, праз дарогу ад La Ben Resort) - гэта добры інтэр'ер, якаснае абслугоўванне, кампліменты ад кухара (у выглядзе кавалачка аладкі і Айран), смачная недарагая ежа. Вельмі нязмушаная атмасфера, а сярод наведвальнікаў часцей брытанцы.
Ну і «Fishka» (Па дарозе ад Сансет-біч, насупраць гатэля Alila Diwa Goa) - з даволі просты становішчам, але першакласным абслугоўваннем і выдатным меню.
