Прыйшоў час пагаварыць аб індыйскай ежы і рэстаранах Індыі. Пачну з таго, што індыйская кухня вельмі спецыфічная, колькасць спецый, якое выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі страў, проста вар'яцка. І не заўсёды, трэба прызнацца, тым самым паляпшаецца густ стравы, часам ён проста забіваецца і становіцца не так лёгка вызначыць, наколькі страва ядома. Я выдатна разумею, што вастрыня ёсць нейкі гарант бяспекі ва ўмовах Індыі, дэзінфектара ці што. Але адна справа - спрабаваць вострае страва, і зусім іншае - есці тэрмаядзерную сумесь, у якую дададзеныя асобныя кавалачкі чагосьці там яшчэ. У Індыі чылі паўсюль: яго можна купіць на любым вялікім рынку і правінцыйным базарчык, як бульбу ў Расіі, і вам абавязкова прапануюць хоць чырвоны, хоць зялёны, хоць шэра-бура-малінавы. Ні адно індыйскае нацыянальнае страва не думаецца без чылі. Аднак, соль індыйцы не асоба даруюць, што мне вельмі падабаецца, але яны, як кажуць, не сябруюць з соллю з іншай прычыны - гэта даволі дарагое задавальненне ў Індыі, так як з нейкага часу ў краіне мае хаджэнне выключна соль иодированная. Трэба, напэўна, сказаць, што ні разу нас не вывелі з ладу праблемы з кішачнікам, якая-небудзь энтэравірусную інфекцыя абыйшла нас бокам. Мы ні разу не спрабавалі ў Індыі ні мяса, ні птушкі, таму не бяруся судзіць аб якасці падобных страў. Асноўным нашым харчаваннем быў рыс з гароднінай ў розных інтэрпрэтацыях і разнастайны індыйскі хлеб, а таксама часам яйкі, лассі, ёгурт, бліны, сокі.
Рыс з гароднінай называюць veg.pulao / ведж.пулао, veg.biryani / ведж.бирьяни . Першы - самае лепшае, што можна прыдумаць. Часам у яго дадаюць белы сыр / paneer / панир. Усё б вельмі добра, акрамя такога моманты: бульбачка - таксама гародніна, часам адзіны гародніна ў пула. Адным словам, ваша страва будзе складацца з рысу і бульбы і ўсё.))) Бирьяни амаль заўсёды істотна даражэй, а вось да спадобы, мабыць, горш і ў яго абавязкова дадаецца разынкі. Вядома ж, пула ў кожным штаце рыхтуецца па-рознаму, але сутнасць стравы паўсюль застаецца нязменнай.
Аб яйках асабліва няма чаго распінацца: альбо вараныя, альбо амлет з агародніннымі дадаткамі альбо без іх. Але варта памятаць, што ў Індыі ёсць рэгіёны, дзе і яйкі, і ўсе малочныя прадукты фактычна па-за законам, а гэта азначае, што ніякіх амлетаў, ёгуртаў, панира і лассі вы там днём з агнём ня знайдзеце. Дарэчы, такое сметанковае масла, якое яно павінна быць у нашым разуменні, у Індыі адсутнічае. Дакладней, гэта нават не алей, а спрэд. Да таго ж салёны. У гарачых краінах наогул рэдка сустракаецца звыклае нам саладкавы алей, таму што яно там хутка сапсуецца, а соль з'яўляецца свайго роду кансервантам.
Ласі , Мабыць, можна назваць цудам індыйскай кухні. Гэта да спадобы і кансістэнцыі нешта сярэдняе паміж сыраваткай і ёгуртам, ён бывае салёны, салодкі і з даданнем садавіны. Але купляць / заказваць яго мае сэнс толькі на поўначы і ў цэнтральнай частцы краіны, на поўдні лассі ўяўляе зь сябе нешта непотребное, нясмачнае і да таго ж вельмі вадкае.
Пра індыйскага хлебе , То бок разнастайных аладкі, можна было б напісаць цэлую паэму, таму што гэты прадукт пры выпяканні у каменнай печы тандури мае ні з чым не параўнальны смак і водар. Наан (naan / nan). Гэтая аладку павінна быць хрустяшей зверху, але Даволі мяккай ўнутры, зверху пасыпаюць сыр, часнык, змазваюць алеем. Часам сыр аказваецца ўсярэдзіне, але ў любым варыянце наан будзе хрумсткі. Самымі таннымі і таму найбольш папулярнымі ў мясцовага насельніцтва аладкі з'яўляюцца chapati / чапаці і roti / році. Шчыра кажучы, я так і не зразумела, у чым розніца паміж чапаці і році, мне яны падаліся абсалютна ідэнтычнымі па гусце, колеру, паху і вонкавым выглядзе. Вельмі смачныя аладкі з начынкамі - называюцца яны kulcha / Кульчы ў Дэлі і прылеглых рэгіёнах, parota / паратыт, barota / барота, baroda / Барода па меры прасоўвання на поўдзень. Найбольш папулярная aloo kulcha / aloo parota, etc. , Гэта значыць з бульбай. Мы таксама спрабавалі з лукам і veg / ведж.
пакора - бясформенныя кавалачкі гародніны ў цесце, абсмаленыя ў кіпячым алеі. Цеста для пакора робіцца з нутовой мукі і вады.
прысмакі , Якімі захапляюцца многія і якія лёгка можна купіць на вуліцы, таксама робяцца з даданнем нутовой мукі. Мяркую, што дадзены густ не надае стравам зачаравання. Адзіныя прысмакі, у якіх я гэты дакучлівы прысмак не адчула, называюцца джаляби. Цалкам верагодна, мукі тут дадаецца вельмі мала, а вось цукру - у такой колькасці, што рот практычна склейваецца. Але ўсё-ткі смачна, сумленнае слова!
