Звычайна ў мясцовых сталовых Каіра стравы бываюць больш вострыя і тлустыя, ну а ўжо ў рэстаранах падаюць нешта такое больш сухое, звыклае еўрапейскаму густу і нейкія маленькія порцыі. Напрыклад, сярод егіпецкіх салат маюцца некалькі такіх пікантных і цікавых, якія трэба абавязкова паспрабаваць.
Дзіўны і яркі салата з баклажанаў называецца «базенган», які ў большай ступені нагадвае закуску. Сюды дадаецца вельмі шмат часныку, салодкага перцу і расліннага алею, прычым баклажаны для салаты выкарыстоўваюцца марынаваныя. У залежнасці ад канкрэтнага месца, дзе ён падаецца, салата бывае або злёгку вострым ці ж вельмі моцна вострым.
Такі салата як «Баба Гануш» вельмі падобны на тыя, што рыхтуюць у іншых арабскіх краінах. Але тут у Каіры пюрэ з баклажанаў падаецца ў спалучэнні з аліўкавым алеем і цытрынавым сокам, і ў выніку атрымліваецца гэтакае глейкае пюрэ. Потым яшчэ вельмі выдатна, што ў Егіпце практычна ўсюды зверху гэты «Гануш» прачынаецца ядзерка граната, што надае яму вельмі пікантны густ.
Салата-закуска «хумус», якая рыхтуецца з нута, таксама вельмі папулярная ў Егіпце, зрэшты, як у Сірыі і ў Ліване таксама. У нашы дні яго звычайна падаюць да мясных страў. Да звычайнай нутовой пасце як правіла дадаецца часнык, лімон, аліўкавы алей, кунжутное паста і яшчэ перац чылі. Вось, мабыць, вострыя варыянты з чылі як раз і самыя смачныя.
Таксама перад галоўнымі мяснымі стравамі ў Кіры ў якасці салаты падаецца «тахина», якая складаецца з перемолотых насення кунжуту, воцату і цытрынавага соку. Магчыма сюды яшчэ даданне часныку і пятрушкі. Самае цікавае і нават дзіўнае заключаецца ў тым, што «тахина» моцна змяняе густ курыцы. Яшчэ егіпцяне як правіла ядуць яе разам з кавалачкам падсмажанага хлеба.
Каірскі салата з фетой і з мятай можна ёсць перад мясам, але можна і як асноўнае страва. Фета з'яўляецца простым белым сырам з авечага малака, які незвычайна папулярны ў Егіпце. Сюды ж дадаецца агурок, кумін, мята, розныя перцы і ўсё паліваецца лімонным сокам. Па вонкавым выглядзе чымсьці нагадвае наша звыклае аліўе, але паколькі там прысутнічае мята, то смак атрымліваецца зусім іншым. Прычым варта гэта ўсё вельмі нават танна.
Вельмі цікавы суп, які прапануюць у Каіры, называецца «Худар бі ль мавасир». Як правіла туды дадаюць здробненыя косткі, што надае яму вельмі пажыўны густ, нават пры адсутнасці ў ім мяса. Па сутнасці гэта найпросты агародніннай супчык з памідорамі, шынкамі, морквай, бульбай, салерай і гарошкам. Праўда вось часцяком сюды дадаецца яшчэ кардамон і містыка.
Таксама трэба паспрабаваць у Каіры «фуль набет» - вельмі дзіўны суп з сачавіцы або пророщенных бабоў. Ён вельмі і вельмі незвычайны, але паколькі варта танна, то не паспрабаваць яго проста грэх. Па рэцэпце сюды дадаецца звычайна лук, кукурузнае алей, містыка і цытрынавы сок. Што цікава - у Егіпце цытрынавы сок выкарыстоўваецца практычна ўсюды.
Таматавы суп у Каіры носяць назву «таматы» - ён рыхтуецца з памідораў са смятанай, з лукам, сметанковым алеем і містыкай. Менавіта з-за сметанковага масла гэты суп і мае даволі-такі нестандартны густ, але ён вельмі танны і смачны.
Таксама вельмі смачны суп, які трэба тут паспрабаваць, называецца «АДС асфар». Як такі гэта звычайны чэчэвічны суп з бульбай, морквай і памідорамі. Самы лепшы варыянт бывае тады, калі туды дадаецца як мага больш лука, папярэдне падсмажанага на алеі.
З другіх страў у Каіры найбольшую цікавасць уяўляе «Фатта з ялавічыны» - гэта такое традыцыйнае страва, якое вельмі папулярна прычым у вельмі многіх арабскіх краінах. Фатта таксама вельмі распаўсюджана ва ўсіх рэстаранах.
Яна рыхтуецца з ялавічыны і ў якасці гарніру да яе звычайна падаюць рыс з праснакамі. Вельмі моцна густ гэтай стравы залежыць ад спосабу падрыхтоўкі. Так што, калі яна не спадабалася вам у адным месцы, то гэта не значыць, што не спадабаецца і ў іншым.
Варта таксама паспрабаваць «Фазда даніны бі ль бататес» - гэта такі запечаную кумпяк з бараніны і абавязкова з бульбай. Вар'яцка смачнае страва, але вельмі дарагое. Аднак калі вы любіце бараніну, то яно будзе каштаваць кожнага выдаткаванага фунта. Лепш за ўсё паспрабаваць гэта страва ў дарагім рэстаране, каб не сапсаваць уражанне.
«Фаул-мидеймс» ўяўляе сабой проста фасоля з сачавіцай і з масьлінамі, а па вонкавым выглядзе больш нагадвае звычайную кашу. Вельмі смачная, але пры гэтым і вельмі танная. Калі вы любіце бабовыя, то гэта страва вам абавязкова спадабаецца.
Ну і не варта таксама забываць пра гэтак любімыя ў Егіпце баклажаны, якія бываюць і фаршаваныя, і марынаваныя, і ў іншых розных відах. Да іх дадаюцца разам з балгарскім перцам яшчэ і перац чылі кавалачкамі, а таксама ў молатам выглядзе і маса ўсякіх розных спецый.
У любым выглядзе баклажаны тут вельмі смачныя. Гэта ўвогуле-то лёгкая закуска, яе можна ёсць проста з хлебам і нават з кавай, тут табе і спецыі, і вострыя прыправы, і пры гэтым яшчэ і егіпецкі каларыт.
З бюджэтных устаноў Каіра можна адзначыць «Abou Tarek», дзе вельмі ўсё смачна і аўтэнтычна, «Zöoba» - тут неверагодна чыста, што рэдкасць для арабскай краіны, вельмі танна і шмат нацыянальных страў, і асабліва класнае ўстанова «Luciano Sea Food» - там неверагодна смачныя стравы з рыбы і морапрадуктаў.
Сярэдняга ўзроўню - Al Saraya (добры рэстаран з егіпецкай кухняй) і «Pier 88» (сучасны інтэр'ер і нестандартныя арыгінальныя стравы). А з дарагіх - «Sequoia» (вы потым будзеце па ім настальгаваць з-за цудоўных страў ліванскай і міжземнаморскай кухні, а таксама ўзрушаючага віду на Ніл) і «Sofitel Restaurant» пры аднайменным гатэлі. Ён вядома ж вельмі дарагі, але з неверагодна прыгожымі тэрасамі і дзіўным сэрвісам.