Пабываць у Турцыі і не паспрабаваць турэцкіх прысмакаў, мясцовых мясных і рыбных дэлікатэсаў, моцнага і духмянага турэцкага кавы, па-мойму, гэта проста немагчыма.
Але гэта багацце выбару парою ставіць нас у тупік, вочы разбягаюцца і не ведаем, на чым жа спыніць свой выбар, тым больш часам зусім не проста разабраць, што ж хаваецца за гэтым турэцкім назвай.
Мне б хацелася расказаць пра некаторыя стравах турэцкай кухні і іх асаблівасцях.
Супы.
Чорба (Çorba) . У Турцыі прынята падаваць супы не толькі на абед, але і на сняданак, і вячэру.
Супаў у Турцыі налічваецца каля дзевяці соцень. Супы бываюць, як звараныя на мясных булёнах, з даданнем гародніны, рысу, так і супы-пюрэ. Апошнім аддаецца найбольшую перавагу. Папулярнымі сярод турыстаў з'яўляюцца:
Ишкембе чорбасы (İşkembe çorbası). Суп, прыгатаваны з рубца, з воцатам, лімонам і часнаком. Асабліва гэты суп карыстаецца попытам пасля бурных застолляў.
Мерджемек чорбасы (Mercemek çorbası). Рыхтуецца на мясным булёне з даданнем сачавіцы, лука, бульбы, морквы, сметанковага масла, таматавай пасты, мукі і спецый.
Эзогелин чорбасы (Ezogelin çorbası). Спосаб падрыхтоўкі падобны з папярэднім, толькі замест бульбы і морквы дадаюць рыс і булгур (дробнены пшаніца), спецыі, сметанковае масла, таматавую пасту, мяту, муку.
яйла чорбасы (Yayla çorbası). Рыхтуецца на мясным булёне з даданнем рысу, ёгурта, яечнага жаўтка, мукі, мяты, сметанковага масла.
адрасы:
Стамбул
- Şayan İşkembecisi, Yıldız Posta Cad. No: 46/47 Beşiktaş
- Çorbacı Adem, Hürriyet Mahallesi Paşa Çayırı Caddesi No: 68 / A (Eski Edirne Asfaltı)
- Sarıhan Gusto, Zuhuratbaba Mh. İncirli Cad. No: 75 Bakırköy
- By Çorbacı Soup Bar, Tomtom Mah. Yeni Çarşı Cad. No: 8 / A, Beyoğlu
Анталія
- Lara Çorbacı Restaurant Güzeloba, Güzeloba Mah. Kapalı Pazar Yanı Antalya
- Çorbacı Restaurant, 436 Sok. Sinem Apt. No: 27 D: 1 Konyaaltı
Анкара
- Kervansaray Pide ve Çorba Salonu, Güzeltepe Mh. Hoşdere Cd. Pk: 06540 Çankaya
- Çorbacı Ağa, 7. Cadde 25. Sokak No: 09/12 Bahçelievler Çankaya
- Çorbacı Murat Efendi, Doğanbey Mahallesi, Çankırı Caddesi, No 14/37, Altındağ
Мясныя стравы.
Самае распаўсюджанае мясную страву ў Турцыі вядома ж кебаб , Прыгатаваны на адкрытым агні. Кебабы робяць як з ялавічыны і бараніны, так і з мяса птушкі або рыбы. Падаецца з гароднінай, рысам ці булгуром (дробленай пшаніцай). Існуе некалькі відаў кебаба.
Адзін з іх кукіш-кебаб (Şiş kebab), для яго падрыхтоўкі мяса (цяляціна альбо ягня) наразаецца кавалачкамі, нанізваюць на шампур і рыхтуецца на вуглях. Шыш-кебаб з курыцы называецца тавук-кукіш (Tavuk-şış).
Іншы выгляд кебаба Адана кебаб (Adana kebab) або Урфа кебаб (Urfa kebab), стравы атрымалі свае назвы дзякуючы гарадах, дзе іх пачалі рыхтаваць ўпершыню. Такі кебаб робяць з фаршу з рэзкімі затаўкамі, Запячыце на шампур. Адрозніваюцца яны тым, што кебаб з Аданы больш востры і рэзкі.
Паходжанне стравы: г.Адана і г.Шанлыурфа адпаведна.
Искендер-кебаб (İskender). Рыхтуюць з цяляціны або з ягня. Сакавітае нарэзанае тоненькімі палоскамі мяса, выкладзены на падсмажаныя лустачкі лаваша, палітыя распаленым сметанковым алеем, падаецца з турэцкім ёгуртам і гароднінай.
Паходжанне стравы: г.Бурса.
Гэта адно з самых маіх любімых турэцкіх мясных страў, вельмі смачнае, але і вельмі каларыйнае!
Дёнер-кебаб (Döner). Вельмі падобны на шаурму, але сакавіцей. Падавацца можа як у лавашы з гароднінай, так і на талерцы. Бывае двух відаў: эт дёнер (Et döner) - дёнер з ялавічыны і тавук дёнер (Tavuk döner) - з курыцы.
адрасы:
Стамбул
- Sultanahmet Buhara Kebab House, Alemdar Mahallesi Nur-u osmaniye caddesi no: 5
- Beyti, Şenlikköy Mh. Orman Sk No: 8 Bakırköy
- Zubeyir Grill Restaurant, Şht. Muhtar Mh. 34435 Beyoğlu
- Dürümzade, Kalyoncu Kulluk Cad. 26 / A | Beyoglu
- Kebapçı Enver Usta, Şahkulu Mah. Eski Belediye Cd. No: 19 / a, Tünel
- Gaziantep Burç Ocakbaşı, Yağlıkçılar Cad. Parçacılar Sok. No: 12 Kapalıçarşı Beyazıt Eminönü
- Şehzade Erzurum Cağ Kebabi, Hocapasa Sok. 3 / A, Sirkeci
Анталія
- Sultanyar Kebabcisi, Tekelioglu Caddesi | Lara
Анкара
- Suda Kebap Ankara, Filistin Cad. No: 38 Gaziosmanpaşa (Arjantin Caddesi)
- Tavaci Recep Usta, Dikmen Vadisi Hosdere Girisi 5. Kapı / Cankaya
Кёфте (Köfte). Гэта аналаг нашых катлеты з некаторымі адрозненнямі. Відаў кёфте такое мноства, што не кожны турак вам зможа ўсе іх пералічыць. Самымі вядомыя з іх:
Куру кёфте (Kuru köfte). Катлеты без падліўкі і падліўка, «куру» азначае «сухі». Рыхтуюць з рубленного мяса, яйиц, хлеба, перцу, пятрушкі і спецый.
Ізмір кёфте (İzmir köfte). Гэта кюрю кёфте, абсмаленыя на мангале, а затым разам з бульбай, памідорамі і зялёным перцам тушеные у духавай шафе або печы.
Паходжанне стравы: г.Измир.
Ызгара кёфте (Izgara köfte). Рыхтуецца таксама, як і кюрю кёфте, толькі без дадання яйиц.
Инегёль кёфте (İnegöl köfte). Асаблівасцю гэтых катлет з'яўляецца тое, што ў іх няма спецый. Рыхтуюцца яны з дробна пасечаныя мяса бараніны і ялавічыны, з даданнем цыбулі, смажацца на мангале.
Паходжанне стравы: г. Инегёль ў правінцыі Бурса.
Кадынбуду кёфте (Kadınbudu köfte). Перакладаецца як «сцягно спадарыні». Катлеты пышныя круглявай формы з сечанага мяса, лука, адваранога рысу. Абсмажваюць, папярэдне памачыўшы ў яйка.
Акчабат кёфте (Akçabat köfte). Рыхтуюцца з фаршу, чорнага перцу, часныку.
Паходжанне стравы: г.Акчабат правінцыі Трабзон.
Текирда кёфте (Tekirdağ köfte). Рыхтуецца як кюрю кёфте, замест хлеба выкарыстоўваюць сухія хлебныя крошкі.
Паходжанне стравы: г. Текирда
Сюлю кёфте (Sülü köfte). Маленькія шарыкі (фарш, рыс, лук, пятрушка), падобныя на нашы фрыкадэлькі тушаць у соусе з вады, таматавай пасты, масла.
Ичли кёфте (İçli köfte). Катлета з сечанага мяса, змешанага з грэцкім арэхам, зверху пакрытае скарыначкай з булгура і АДЖЫКА.
адрасы:
Стамбул
- Sultanahmet Koftecisi, Alemdar Mahalle, Divanyolu Caddesi 12A / Sultanahmet
- Fındık Kabuğunda Köfte, Balat Mahallesi, Mürsel Paşa Caddesi No. 89
- Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta, Divanyolu Caddesi No. 12
- Köfteci Ali Baba, Arnavutköy Mahallesi Arnavutköy Bebek Caddesi No.69
- Diyarbakır softası, Hükümet Konağı Cd 1 / C, Sirkeci
Анталія
- Özdoyum Restaurant, Fener Mh. Tekelioğlu Cd. 1941 Sk. (Fener mahallesi 1941 sokak)
- Can Can, Arik Caddesi, Antalya
- Şimşek Köfte Tevfik Şimşek, Kızıl Toprak Mah. Aspendos Bulv. Eli Çabuk Apt. No: 3 / C | Muratpaşa
Анкара
- Az Piyaz Inegol Kofte, Park Cad. 2865. Sok. Alimlici Villalari No: 1 / E | Cayyolu / Umitkoy, Yenimahalle
- Cambo Inegol Kofte, 4. Cad. No: 15 / A Yildiz, Cankaya
Суджук (Sucuk). Цвёрдая вэнджаная каўбаса, з вялікай колькасцю спецый, аджыка і з часнаком. Рыхтуюць на рашотцы для барбекю як самастойнае страва, альбо дадаюць у яечню - «суджуклу юмурта» (sucuklu yumurta), альбо ў сандвічы разам з сырам - «карышик тост» (karışık tost).
Пастырма (Pastırma). Высушанае або вяленае на сонца мяса. Папярэдне салёнае і перченые, з даданнем часныку і спецый. Ўжываюць як самастойную закуску, а таксама дадаюць да яечні «пастырмалы юмурта» (pastırmalı yumurta), у выпечку.
Кавурма (Kavurma). Тушанае ва ўласным тлушчы мяса, звычайна падаюць як халодную закуску.
Рыбныя стравы.
З рыбных страў хацелася б спыніцца на гэтак папулярным, асабліва ў Стамбуле ў раёне Эминёню, балык Экмекe (Balık ekmek).
Свежепойманная рыба ў хлебе, са свежым лукам, памідорамі. Традыцыйна запіваюць яго шалгамом (Şalgam), якія нагадваюць па гусце расол, які атрымліваецца ў працэсе закісання рэпы, булгура, чорнай морквы, вады і закваскі.
Але, мабыць, самай распаўсюджанай і любімай туркамі рыбай з'яўляецца анчоўсы або па-турэцку хамсу (Hamsi). Яе смажаць, дадаюць у пірагі і нават робяць з яе дёнер.
адрасы:
Стамбул
- Balıkçı Kahraman, İskele cad. No: 15, Rumeli Kavağı
- Balıkçı Sabahattin, Cankurtaran Mahallesi, Seyit Hasan Kuyu Sok No: 1, Sultanahmet
- Bebek Balıkçısı, Cevdet Paşa Caddesi No: 26 / A, Bebek
- Eleos, İstiklal Caddesi No: 231 Kat: 2 Hıdivyal Palas (Tünel), Beyoğlu
- Kıyı, Kefeliköy Caddesi 126, Tarabya
- Park Fora, Muallim Naci Caddesi Cemil Topuzlu Parkı İçi No: 54 / A, Ortaköy
- Poseidon, Küçük bebek Cevdet Paşa Cad.No: 58 D: 1, Beşiktaş
- Tarihi Ali Baba, Kireçburnu Cad. No: 20-22, Sariyer
- Tarihi Karaköy Balıkçısı, Liman Sokak No: 3, Yeşilköy
- Sandal Balık Evi, Köybaşı Cad. No: 143 Yeniköy
- Karaca Balık Evi, Mustafa Kemal Mahallesi, 3004. Cadde, No 11, Ataşehir
- Dicle Balik Evi, Muvakkithane Caddesi No: 57 | Kadikoy
Анталія
- Lara Balik Evi, Konyaalti Caddesi Kent | Meydani Arapsuyu
- Antalya Balık Evi, Çağlayan Mh. 07230 Muratpaşa
Анкара
- Elken Balık Evi, Ahmet Mithat Efendi Sokak No: 7 / A Çankaya
- Kepos Balık Evi, Angora Cad. No: 66 Beysukent Çankaya