Турэцкая кухня з'яўляецца адной з лепшых кухняў свету і спакушае сваім разнастайнасцю. На думку экспертаў яна налічвае 2 205 разнастайных страў і напояў.
Асноўныя перавагі аддаюцца мясе - бараніне і ялавічыне, птушцы, рыбе, гародніне, малочных прадуктах, крупам, бабовым і садавіне.
Таксама яна багатая выпечкай і рознымі вырабамі з цеста з разнастайнымі начынкамі.
Мне б хацелася трохі распавесці аб самых вядомых стравах турэцкай кухні і пра месцы, дзе рыхтуюць па-турэцку смачна, выконваючы ўсе нюансы традыцыйных рэцэптаў, якія тут перадаюцца кухарамі з пакалення ў пакаленне.
Калі я толькі перабралася жыць у Турцыю, то шчыра здзіўлялася, чаму паабедаўшы ў адным кафэ, мы ідзем піць гарбату з турэцкімі прысмакамі ў кафэ праз вуліцу, чаму нельга працягнуць тут жа, тым больш у меню ўсё гэта ёсць. «Не, тут так не могуць рыхтаваць турэцкія прысмакі, тут смачныя катлеты і кебаб, а ў тым кафэ хвацка рыхтуюць суп-пюрэ, кухар вусны ў гэтай справе ...», - адказвалі мне. Гэты «вусны» (што азначае «прафесіянал ці спец») пераследваў мяне паўсюль. Мне здавалася дзіўным, чаму гэты вусны па турэцкай супу, інакш чoрбаджи (çorbacı) не можа напячы добрых катлет. У нас жа жыхары Пермі змогуць настряпать сібірскіх пельменяў, з тульскіх пернікамі сітуацыя складаней вядома.
І толькі, калі мне давялося пераехаць з Усходу Турцыі на яе Чарнаморскае ўзбярэжжа, зразумела, які сапраўдны вусны быў той чорбаджи, і якімі выдатнымі і пяшчотнымі былі тыя турэцкія прысмакі.
На самай справе Усход Турцыі славіцца сваёй смачнай рэзкай кухняй, і часта, ўсходнія туркі, адкрываючы рэстараны ў іншых гарадах, ня наймаюць мясцовага кухары, а адмыслова запрашаюць з усходу, каб трымаць марку. Практычна кожны горад Турцыі знакаміты якім-небудзь стравай. Таму, каб адчуць усю паўнату густу, па магчымасці страва лепш спрабаваць у яго носьбітаў.
Хацелася б закрануць тэму грамадскага харчавання ў Турцыі, якія ўстановы бываюць, які прыкладны кошт для кожнага з іх.
Ўстановы грамадскага харчавання.
рэстаран (Restoran). Выбар рэстаранаў і кошты разнастайныя: турэцкая, еўрапейская кухня, азіяцкая. Прыкладны кошт на адну персону ад 20 TL (2014г.)
Локанта (Lokanta). Кафэ-сталовая. Кухня ў локантах турэцкая, часцей за ўсё ўжо прыгатаваная загадзя, якую падтрымлівае ў цёплым выглядзе ў жалезных латках. Цэны больш чым дэмакратычныя. Прыкладны кошт ад 10 TL.
рыбны рэстаран і рыбная локанта (Balık restoran, balık lokanta). Кошты ў рыбных рэстаранах і локантах трохі вышэй, чым у звычайных. У Турцыі морапрадукты і рыба нятанныя. Разлік кошту можа быць як за порцыю, так і па вазе. Прыкладны кошт рэстарана ад 25 TL, локанты - 15 TL.
Чорбаджи (Çorbacı). Невялікія завeдения, якія прапануюць у якасці асноўнага стравы - суп (çorba) і некаторыя закускі «мезе» (meze). Калі ў назве ўстанова будзе прысутнічаць «ишкембе» (işkembe) або «ишкембеджи» (işkembeci), гэта значыць, што яно спецыялізуецца толькі на падрыхтоўцы супу з рубца. Натуральна, дадзены суп там асабліва смачны. Кошт ад 3 TL, суп з рубца - 5 TL.
Кебабчи (Kebapçı) і Кёфтеджи (Köftecı). Першыя - гэта ўстановы, дзе прапануюцца розныя віды прыгатаванага мяса, кебабы, у другіх установах асноўнай стравай з'яўляюцца «кёфте» катлеты. У дадатак можна замовіць супы, салаты, закускі. Кошт ад 11 TL.
Дёнер салону (Döner salonu). У гэтай установе галоўнай стравай з'яўляецца дёнер, аналаг шаурма, падаецца ў лавашы з зелянінай і гароднінай. Кошт ад 8 TL.
Пидеджи (Pideci) або Пиде cалону (Pide salonu). Невялікія ўстановы, дзе прапануюць аладку ў выглядзе лодачкі з рознымі начынкамі (фаршам, сечаныя мясам і сырам), такая своеасаблівая «турэцкая піца». Кошт ад 13 TL.
Бёрекчи (Börekçi). Кафэ, дзе велізарная колькасць піражкоў, пірагоў і «пирожищ» з разнастайнымі начынкамі. Кошт ад 5 TL.
Пастане (Pastane) і Татлыджи (Tatlıcı). «Святая святых» турэцкай кухні. Кафэ-кандытарскія з разнастайнымі турэцкімі прысмакамі. Кошт ад 10 TL.
Кендин пишир кендин е (Kendin pişir kendin ye). Варыянт рэстаранаў самаабслугоўвання, але не як у сталовай з падносамі, а наведвальнікі самі гатуюць ежу. Сталы абсталяваны мангаламі, сырыя мяса, рыбу, птушку, гародніна прадастаўляе ўстанову. Кошт ад 35 TL.
Мейхане (Meyhane). Гэта выключна турэцкае ўстанова, кухні як такой няма, у асноўным толькі закускі, у гэтага віду установе можна ўжываць алкагольныя напоі. Сюды прыходзяць выпіць і паразмаўляць. Кошт ад 30 TL.
Чайхана (Çayhana) або чай Эві (Çay evi). Практычна тое ж самае, што мейхане, але без алкаголю. Асабліва мужчынскае ўстанова, тут п'юць гарбату, гуляюць у карты, нарды, у турэцкую нацыянальную гульню Окей, паляць кальян. Калі былі раней у Турцыі, то напэўна бачылі ў невялікіх кафэ сядзяць на нізенькіх піяніна мужчын, папіваць чай і мірна гутарылых, - гэта і ёсць Чайхана. Рахунак ад 1 TL.
Газін (Gazino). Ўстанова па тыпу карчмы. Тут ежа, музыка, алкаголь. Большасць такіх устаноў славіцца не вельмі добрай рэпутацыяй.
Бюфе (Büfe). Кіёскі хуткага харчавання, прадаюць тосты, піражкі, чай, кава. Кошт ад 2 TL.
вулічная ежа . Прадаецца на калясках-тачанкі альбо падносах. Мідыі, каштаны, смажаныя кукурузныя катахі, абаранкі з кунжутам «симиты» (simit), свежевыжатые сокі, щербеты. Кошт ад 0,75 TL.