У Грузіі літаральна ўсё звязана з ежай або застоллямі, ну і вядома ж з віном! Варта толькі зірнуць на любую карціну грузінскага мастака, і а ёй вы абавязкова ўбачыце некалькі грузін, што сядзяць за шчодра накрытым сталом. У а вам, што прыходзіць на розум, калі вы чуеце пра Грузію? Напэўна назвы страў, якія гучаць як музыка - хачапуры, сацыві, лобио, ткемали, сулугуні і гэтак далей. Усё гэта самыя папулярныя стравы на блаславёнай грузінскай зямлі.
Пачнем па парадку разбірацца што ж гэта за стравы. Хачапуры, напрыклад - гэта такія аладкі з па-сапраўднаму паветранага тэсту з начыннем з цягучай сыру. Калі пачынаеш іх толькі ёсць, то спыніцца ўжо немагчыма. Яны літаральна зводзяць вас з розуму. Хачапуры бываюць розных відаў - «па-Аджарская» рыхтуюцца ў форме лодачкі і яшчэ з яйкам па-над цягучай сыру, «па-Імярэцінская» таксама ў ў форме аладкі, але ўнутры абавязкова прысутнічае менавіта Імярэцінская сыр, «па-менгрельски» у прынцыпе ўсе таксама самае, але яны яшчэ і зверху пасыпаюцца сырам.
Пхали - мабыць, адно з нешматлікіх страў грузінскай кухні, якое зможа парадаваць вегетарыянцаў. Увогуле-то, яно ўяўляе сабой закуску ў выглядзе паштэту з печанай або адварной гародніны як правіла з арэхавай запраўкай. Пхали бывае з розных відаў гародніны - з маладой капусты, з баклажанаў, з зялёнай фасолі, з бурачны бацвіння (буракоў), з шпінату і гэтак далей. Вельмі смачна ёсць такую закуску са свежым лаваша.
Лобио даслоўна перакладаецца на беларускую мову як «фасолю» і ў прынцыпе з яе яно і рыхтуецца. Варыянтаў яго падрыхтоўкі існуе мноства, а адрозніваюцца яны толькі гатункамі выкарыстоўванай фасолі і рознымі дадаваліся інгрэдыентамі. Але ва ўсіх абавязкова прысутнічаюць раслінны алей, лук і вінны воцат. Таксама ў некаторых варыянтах дадаюцца грэцкія арэхі, памідоры, Імярэцінская сыр, кінза, салера, базілік, лук-порей, мята, чабор і іншыя прыправы, уключаючы такую папулярную ў Грузіі як хмель-сунелі.
У Грузіі на навагодні стол звычайна абавязкова рыхтуецца сацыві з курыцай. Першапачаткова кавалачкі курыцы насычаюцца пяшчотным падліўкай з даўкім арэхавым водарам. Прычым у гэтым варыянце чым свежае будуць выкарыстоўваюцца арэхі, тым больш пяшчотна атрымліваюцца густ і водар стравы. Сюды ж дадаюцца спецыі - гваздзік, карыца і Імярэцінская шафран.
Чахохбили ўяўляе сабой гарачае духмянае рагу, якое таксама рыхтуецца з курыцы. Яно ў меру вострае з яркім і насычаным густам, таму што рыхтуецца практычна ва ўласным соку з самым мінімальным даданнем вадкасці.
Харчо даслоўна перакладаецца на беларускую мову як «ялавічны суп». Ён вельмі густы і пякучы, насычаны і востры, духмяны і ў меру рэзкі суп з ялавічыны з даданнем арэхаў, сліў ткемали, зеляніны і часныку. Класічны рэцэпт прапануе рыхтаваць яго з ялавічыны, але цалкам дапускаюцца таксама бараніна і курыца.
Вы напэўна часта сустракалі ў нашых супермаркетах такой замарожаны паўфабрыкат як хинкали. Гэта вельмі папулярнае грузінскае страва, але тое як яго рыхтуюць на радзіме не ідзе ні ў якое параўнанне з тым, што прадаюць у нас у крамах. Хинкали можна назваць своеасаблівымі «мяшэчкамі» з тонкага пругкага тэсту, усярэдзіне якіх хаваецца сакавітая і рэзкая мясная начынне. Іх, дарэчы, не прынята ёсць відэльцам і нажом, толькі рукамі!
Такую нязвыклую для нас гучанне стравы як аджапсандали мае на ўвазе сабой нешта нагадвае агародніннае рагу, але толькі ў Грузіі яно рыхтуецца па пэўных правілах. Сюды ўваходзяць - пузаты салодкі чырвоны перац, ліловыя баклажаны, цукровыя памідоры, чырвоная сакавітая моркву, часнык, лук і духмяныя спецыі і травы. Усё гэта буйна рэжацца і тушыцца ў вялікай чыгунным сподзе, але без якога-небудзь дадання вады. Найбольш смачны гэта страва становіцца на наступны дзень.