Кухня Кералы (штата, у якім і знаходзіцца горад Тривандрум) - гэта яркае адлюстраванне яе найбагацейшай гісторыі, геаграфічных асаблівасцяў і культуры насяляюць гэты штат народа. За больш за 2000 гадоў Керале наведала мноства гандляроў з Грэцыі, Рыма, Кітая, краін паўднёва-ўсходняй частцы Міжземнага мора, арабскіх краін і Еўропы, а так жа тут бывалі прадстаўнікі іншых народаў у больш старажытны перыяд (напрыклад, тут бывалі шумеры, жыхары на поўдні сучаснага Ірака, гэтак у 3000 годзе да нашай эры).
Такім чынам, керальская кухня сёння ўяўляе сабой сумесь страў карэнных народаў і замежных страў, адаптаваных пад густы жыхароў штата. Тамільская спадчына Кералы - гэта самбар (Страва з сачавіцы),
идли (Рысавай-бабовыя аладкі)
і Досаев (Тонкія блінцы з чачавічнай і рысавай мукі).
Еўрапейскае ўплыў - гэта шматлікія пякарні, якія прадаюць тарты, трубачкі з крэмам, дражджавы хлеб на заходні манер і стравы англа-індыйскай кухні. А яшчэ еўрапейцамі былі завезеныя ў Керале бульба, таматы, перац чылі з Амерыкі - гэтыя інгрэдыенты з вялікім энтузіязмам мясцовыя прыняліся выкарыстоўваць у кулінарыі. Хоць з самым вялікім запалам выкарыстоўваюць ўсюдыісны перац , А іншыя інгрэдыенты ўжываюць радзей.
Ежа ў Керале традыцыйна падаецца на бананавым лісце і амаль у кожнай страве прысутнічае какос - або кавалачкі, або габлюшка, альбо какосавае малако. Так як Керала - гэта прыбярэжны штат, а яшчэ тут мноства азёр і рачулак, то і морапрадукты (А так жа рачной ўлоў) тут - асноўная ежа (а гародніна - гэта ежа жыхароў раўнін штата). Стравы вар'іруюцца ад простых «Канджи» (kanji , Нешта накшталт рысавай кашы) да экстравагантных святочных падчас садья (Sadya). Садья - гэта святочнае баляванне, бяседа (так называюць яго менавіта ў Керале, у народа малая). Адпаведная ежа на такія застолля - толькі вегетарыянская ежы (адварной рыс і мноства іншых страў да яго). Наогул, керальская кухня прапануе мноства вегетарыянскіх і ня вегетарыянскіх страў - кожны знойдзе нешта для сябе.
У іншыя, не святочныя дні, большасць страў гэтак жа падаюцца з рысам або тапиокой . Як і ў іншых кухнях Індыі, спецыі гуляюць важную ролю ў кулінарыі штата. Асноўныя спецыі Кералы - гэта карыца, кардамон, імбір, зялёны і чырвоны перац, гваздзік, часнык, насенне кмена, каляндра і куркума. часам дадаюць свежыя травы , І часцей за ўсё лісце кары, а часам свежую кінзы і мяту.
Салодкія і кіслыя стравы - рэдкія для гэтага рэгіёну , За выключэннем версіі pulissery (Просты тварогавы гарнір) з кавалачкамі саспелага манга
і чатни з Тамарынд, імбірам і Джагер (цукар такой) - такую страву тут называецца injipuli або puliinji.
Часта ў гатэлях горада прапануюцца традыцыйныя керальские сняданкі . Абавязкова спрабуйце! Яны могуць ўключаць у сябе puttu (Або pittu; рулецік з рысавай мукі і какосавай габлюшкі),
kadala (Кары з нута),
идли (гл.вышэй), самбар, досу і чатни (Вараная гародніна або, часцей, садавіна),
idiyappam (Часам называюць nooputt або noolputtu, - локшына з рысавай мукі),
paal-appam (Круглыя хрумсткія бліны з рысавай мукі «у дзірачку») і іншыя.
Апошнія два стравы часта суправаджаюцца рагу з бараніны, курыцы ці гародніны.
На абед паспрабуйце мясцовы бирияни - другая страва з рысу і спецый з мясам, рыбай, яйкамі ці гароднінай. Ён адрозніваецца ад іншых бирияни Індыі тым, што рыс можа быць выкарыстаны розных гатункаў, а так жа метад падрыхтоўкі крыху іншай.
А яшчэ, у Керале выкарыстоўваюць у гатаванні асаблівую посуд . Проста для цікавасці: аduppu - гэта квадратная печка, mun chatti - рондаль з гліны, а сheena сhatti (Літаральна перакладаецца як «кітайскі гаршчок»; часам karahi) - гэта глыбокая патэльня або вок.
У Керале няма халодных дэсертаў , Якія б рыхтаваліся тут стагоддзямі, а вось гарачыя або цёплыя дэсерты - это да . Самы папулярны дэсерт, гэта, безумоўна, payasam : Нешта накшталт пудынгу, які робяць з малака, какосавага экстракта, цукру, арэхаў кешью і г.д. Payasam можа быць розных відаў - рaal payasam (З рысу),
sarkkara payasam (З рысу, цукру Джагер і малака),
parippu payasam (з дхал), pazham pradhaman (З бананам),
gothambu payasam (З пшаніцай).
Але самым вядомым з'яўляецца s emia payasam . Большасць payasam можна гэтак жа есці астуджаным.
садавіна , Асабліва дробныя жоўтыя бананы, часта ядуць пасля ежы ці ж у любы час сутак. бананы , У свежым выглядзе або прыгатаваныя на пару ядуць на сняданак ці да чаю.
Іншыя папулярныя дэсерты, якія можна паспрабаваць у Тривандруме - гэта, напрыклад, unniappam (Печаная рысавы торт),
pazham-pori / ethakka-appam (Кавалачкі банана ў салодкім мучным кляре),
kozhakkatta (Рысавыя «пельмешки» з начыннем з салодкай сумесі меласы (патакі), какосаў і г.д.)
і churuttu (Прыгожа згорнутае тонкае цеста з салодкім рысам).
Тарты, марозіва, печыва і пудынгі можна сустрэць у шматлікіх кафэ горада. Як правіла, за выключэннем payasam, большасць прысмакаў ядуць не ў якасці завяршэння трапезы, а проста да чаю ў якасці перакусу.
А яшчэ ежа гуляе немалаважную ролю ў рытуалах ці фестывалях . Наогул у Індыі прынята падносіць індуісцкім багам шматлікія стравы, і, прытым, ёсць вялікія адрозненні паміж кулінарнымі данінай ў Паўночнай і Паўднёвай Індыі. Большасць дароў - гэта некалькі відаў ежы. Вядома, не кожны бог патрабуюць «харчовага рытуалу». Але большасць з іх маюць «цяга» да пэўнага прадукту, калі можна так выказацца. Напрыклад, алей - адзін з самых пераважных прадуктаў Крышны.
Падрыхтоўкай сакральнай ежы займаюцца выключна жанчыны, па меншай меры, у паўднёвай Керале. Гэтая практыка называецца «Pongala» (Ад тамільскага стравы pongal), і, па-відаць, гістарычна гэты рытуал прывязанасць да храмам Аттукал у Тривандруме, вядомым цэнтрам паломніцтва. Згодна Кнізе рэкордаў Гінеса, понгала ў Аттукале з'яўляецца найбуйнейшым сходам жанчын у свеце - адначасова ў гэтым рытуале прымаюць удзел да 2,5 млн жанчын!Дарэчы, колькасць удзельніц, расце з году ў год, і сёння ў фестывалі прымаюць удзел некаторыя вядомыя асобы са свету кіно і сацыяльных колаў, а практыка pongala хутка распаўсюджваецца па іншых храмах Тривандрума.
Што тычыцца прыстойных рэстаранаў, дзе можна паабедаць, то можна перш за ўсё адзначыць "Villa Maya" на Airport Road, насупраць бальніцы. Само памяшканне рэстарана - гэта старадаўняе прыгожы будынак з адпаведным інтэр'ерам. Плюс ідэальныя сервіроўка і абслугоўванне. Цэннік для такога антуражу - цалкам нармальны.
Гэтак жа можна зазірнуць у "Ariya Niwas" на Manorama Rd побач з ж / д вакзалам (пры гатэлі Ariya Nivas Hotel) - гэта даволі дарагі вегетарыянскі рэстаран па індыйскім мерках, але ўсё там вельмі смачна і прыгожа.
рэстаран "Zam Zam Restaurant" на VJT University Roa (побач з MG Rd і царквой) - выдатная танная забягалаўка, дзе можна перакусіць пасля стомнага шопінгу на галоўнай гандлёвай вуліцы горада. Кухня - керальская, так бы мовіць, ва ўсёй красе.
Ну і "Arul Jyothi" - вельмі ўтульнае месца для тых, хто хоча добра правесці час з добрай кампаніяй за вячэрай з разнастайных страў індыйскай кухні. Акрамя традыцыйных страў з птушкі ёсць нядрэнны выбар з вегетарыянскага меню.
