У Стамбуле можна пазнаёміцца з гастранамічнымі традыцыямі самых розных кухняў свету. Дзякуючы таму, што тут жывуць прадстаўнікі многіх культур, тут вельмі багаты выбар кулінарных задавальненняў. У Стамбуле проста чортава процьма гастранамічных устаноў на любы густ і кішэню. Тут вам і традыцыйная Атаманская кухня, блізкаўсходняя, індыйская ... Не кажучы ўжо пра абавязковых марскіх стравах з свежай міжземнаморскай рыбы. Велізарная колькасць фастфуд, вулічныя латкі ... Ды пры жаданні тут можна арганізоўваць сабе цэлыя гастранамічныя экскурсіі, калі бюджэт, вядома, дазваляе. А калі не - дык можна паходы ў рэстараны замяніць вулічнымі перакусамі, карысць рыхтуюць тут столькі ўсяго рознага і цікавага, што ўсё не перепробуете!
Перш за ўсё варта надаць увагу турэцкай традыцыйнай кухні, якая, дарэчы, лічыцца адной з найбагацейшых і самых вытанчаных на планеце. Раю перад трып у Стамбул загадзя аформіць сабе спіс страў, якія трэба паспрабаваць. Абавязковымі пунктамі ў такім пераліку павінны быць: суп-чорба, кебабы, закускі-мезе, плоў, рыбныя сэндвічы, турэцкія прысмакі і кава.
У якасці закускі мясцовыя любяць ужываць розныя салаты, запраўленыя аліўкавым алеем, фаршаваныя памідоры, масліны, рыс у вінаградных лісці і шмат чаго яшчэ.
Морапрадукты ў Турцыі - гэта наогул асобная размова. Краіна бо акружаная морамі, таму ў мясцовых рэстаранах прапануецца шырокі выбар амараў, марскіх акунёў, крэветак і іншай марской жыўнасці. Стравы з агародніны ў Атаманскай кухні таксама прысутнічаюць - да прыкладу, такое, як гювеч (тушеные гародніна) або долма (фаршаваныя). Асабліва папулярныя чырвоныя і зялёныя бабы.
Абавязкова паспрабуйце кебаб - самае папулярнае з мясцовых мясных страў. У Турцыі выдатна рыхтуюць плоў - з рысу або булгура (крупномолотая пшаніца); часам у гэтую страву дадаюць фісташкі, таматы, лук, мяса, зеляніна і сухафрукты.
Асаблівы акцэнт, мабыць, варта зрабіць на турэцкіх ласунках - бо гэта адна з галоўных «фішак» гэтай краіны, пра якія вядома далёка за яе межамі. Малочны дэсерт, фруктовы або мучной з шарбет - сумесь вады з цукрам і цытрынавым сокам, і, вядома ж - усім вядомая пахлава з пластовага тэсту з фісташкавага начыннем.
З напоямі усё вельмі проста: галоўны, які стаіць зацаніць ў Стамбуле - гэта першакласны турэцкі кава. Пра каньяку гарэлцы «ракі» чулі, магчыма, не ўсе. Гэты алкаголь пьётся разведзеным вадой - у прапорцыі адзін да двух. Яшчэ ў Турцыі вырабляюць самае знакамітае ва ўсім свеце піва «Эфес».
У гістарычнай часткі Стамбула размешчаны дарагія кавярні, у якія вас будуць спрабаваць зацягнуць ці ледзь не сілай, хапаючы на вуліцы за рукі. Можа быць, вам там спадабаецца. Аднак за вячэру давядзецца пакінуць установе як мінімум пяцьдзесят баксаў. Яно вам трэба? Тым больш што вакол поўна нашмат больш танных, хоць і не такіх гламурных варыянтаў паесці смачна і сытна.
Вулічная ежа і цэны
Вулічная ежа ў Стамбуле прадаецца на калясках і ў лодках. Гастранамічны сімвал горада на Басфоры - симит (абаранак з кунжутам). Варта гэта шчасце падлогу-даляра. Можна хутка "перакусіць" смажанымі каштанамі. Сто грам (каштанаў ў сэнсе) каштуе два даляры. Вараная ці смажаная кукуруза, дзякуючы якой вы окунётесь ў настальгічныя ўспаміны па крымскім курортах, абыдзецца ў дзве ліры. Калі аддаеце перавагу морапрадукты, то фаршаваныя мідыі - гэта варыянт «танна і сярдзіта»: парачка мідый каштуе дзве-тры ліры.
Яшчэ ёсць балык-экмек - смачная штука, сэндвіч з рыбай і салатай. На распитсной лодцы каля набярэжнай Eminönü такую страву варта пяць лір. Па той бок заліва, каля рыбнага рынку, балык-экмек можна купіць яшчэ танней - на чатыры ліры.
Калі вам не падабаецца сырой лук, скажыце пра гэта прадаўцу загадзя. Сэндвіч можна пры жаданні дапоўніць марынаванымі гароднінай, якія прадаюцца ў шапіках на набярэжнай. Адзін шклянку гародніны каштуе ад адной да трох лір.
Аб правізіі з стамбульскіх супермаркетаў
У мясцовыя супермаркеты варта ісці за малочнай прадукцыяй і вадой. З малочкі - можна купляць ёгурты, каймак, айран. Ну яшчэ за гарбатай - чорным і яблычным. Вось з каўбасамі і цвёрдымі сырамі усё дрэнна, тут іх купляць не варта, калі не хочаце расчаравацца. Вараная і вэнджанай каўбаса мае нязвыклы густ, таму што ў яе не дадаюць свініну. А што тычыцца сыроў, то яны тут занадта салёныя, і шматлікім гэта не падабаецца.
Што можна знайсці смачнага на стамбульскім рынках
Стамбульскі рынак - самае падыходнае месца для вулічнага сняданку на адкрытым паветры. Тут можна пакаштаваць мяккага сыру «пейнир», тут ён больш свежы, чым той, якім гандлююць у супермаркетах. Каштуе ад 9 да 12 лір. Пад канец дня цэны падаюць практычна ў два разы. Радуе добрым выбарам Егіпецкі рынак, гэта побач з набярэжнай Eminönü і у р-не кадык.
Калі вы ласун, то тут вам як раз будзе чаго паспрабаваць, дзякуючы добраму выбару самых розных прысмакаў і арэшкаў. Лукум і пахлавы каштуюць ад 18-ці лір за кіло, фісташкі - ад 17-ці лір.
З мяснога на рынку прапануюць «суджук» - гэта вострая сыравяленая каўбаса даволі дарагая - трыццаць лір за кілаграм. Што тычыцца гародніны-садавіны, то ў сезон можна ў прынцыпе нядрэнна скупіцца: апельсіны, мандарыны, яблыкі прапануюць па цане ад 2-х лір / кг. Прытым заўсёды можна патаргавацца і добранька збіць пачатковую цану.
На рыбным базары (а такія маюцца ў р-нах Кумкапы, кадык і Карака) прям на месцы вам Пажар рыбу. Самая танная і прытым самая вкуская - хамса і скумбрыя. За адну порцыю прыйдзецца заплаціць шэсць лір.
Турэцкі "фастфуд"
Традыцыйны турэцкі агульнахарч па тыпу «хуткага харчавання» называецца «локанта», ці яшчэ «локантаси». Тут не прадаюць алкаголю, а расплачвацца можна толькі наяўнымі грашыма. Вада (а ў некаторых выпадках і хлеб) часцяком бясплатныя. Памеры порцый прыемна радуюць, на дваіх чалавек хапае адной.
Бюджэтныя грамадскага харчавання размешчаны па левы бок ад вакзалу Сиркеджи, паблізу ад трамвайнага прыпынку. Локанта «Sultanahmet Köftesi» знаходзіцца побач з Блакітны мячэці па вул. «Divan Yolu».
У любым раёне Стамбула таксама маюцца грамадскага харчавання сетцы «Simit Sarayi», у якіх прапаноўваецца выпечка на аснове абаранка симит. На сняданак можна ўзяць симит і гарбату - гэта абыдзецца вам у тры ліры; Берека з сырам і капучына варта сем лір.