Багацце Самарканда не абмяжоўваецца яго славутасцямі. Ні менш дзіўная і разнастайная нацыянальная кухня гэтага ветлівага горада. Аднак перад тым як прыступіць да пробе мясцовых страў, варта паклапаціцца пра асабістую гігіену. Для гэтага лепш за ўсё мець пры сабе звычайны антыбактэрыяльны гель для рук ці хаця б вільготныя сурвэткі. Шмат месца ў заплечніку ці жаночай сумачцы гэтыя сродкі не зоймуць, а вось спатрэбяцца яны бясспрэчна. Справа ў тым, што зняць пробу з самых смачных і сапраўды хатніх страў Самарканда прасцей за ўсё ў белым квартале, які размешчаны па суседстве з маўзалеем Гур-Эміра. Менавіта ў гэтай частцы старога горада прама ў дварах жылых гліняных хатак, афарбаваных у белы колер, турыстаў частуюць сапраўднымі узбекскімі мантыі . І такая незвычайная трапеза праходзь пад невялікімі навесамі прама каля дамоў, а ў прахалоднае надвор'е падарожнікаў запрашаюць проста ў адну з пакояў дома. Вось толькі ў такіх асаблівых кафэ не заўсёды ёсць дзе памыць рукі.
Частуюць турыстаў у вулачках махалля салатай з гародніны, вялікай порцыяй манто і традыцыйным дужа-салодкім зялёным гарбатай. Увогуле, неяк так выглядае цяперашні ўсходняе гасціннасць. І ацэньваюць яго мясцовыя жыхары зусім нядорага - усяго нейкіх 10-15 тысяч сум.
На гэтым смачнасці Самарканда не сканчаюцца. За наступнай порцыяй каларытных страў варта адпраўляцца на адзін з мясцовых кірмашоў, які ў гэтых краях выконвае ролю крамы, даведачнага бюро, забаўляльнага цэнтра і, у рэшце рэшт, рэстарана. Прыдатным варыянтам можа стаць Сиабский базар, штодня разгортвацца гандаль ўсяго ў дзесяці хвілінах хады ад плошчы Регістан. Менавіта тут можна даведацца якія на смак яблыкі ў карамелі і знакамітыя Самаркандскай аладкі . Дарэчы, аладкі можна смела прыкупіць дадому. Яны могуць захоўвацца на працягу месяца, не губляючы пры гэтым сваіх смакавых якасцяў. І ўсё таму што рыхтуюцца аладкі па старадаўнім рэцэпце, а клапоцяцца ў спецыяльных печах-тандыр.
Даволі часта ў вулічных кафэтэрыях аладкі выкарыстоўваюць у якасці талерак, у якія накладваецца плоў або шашлык. Турыстам варта ўлічыць, што пасля таго, як будзе з'едзена змесціва імправізаванай талеркі, яе саму неабходна будзе даесці або забраць з сабой. Узбекі з павагай ставяцца да хлеба і могуць нават зрабіць заўвагу з нагоды недаедзенай аладкі. Нездарма бо мясцовыя жыхары прыпісваюць духмянай ляпёшцы з узорам святое значэнне.
На базары пры жаданні можна перакусіць шашлыком, пловам або самса, а на дэсерт ўзяць крыху сапраўдных ўсходніх ласункаў або дыню (у сезон). Варта адзначыць, што дыня ў Самаркандзе лічыцца самастойным паўнавартасным стравай. Каб пазбегнуць праблем з страваваннем на працягу гадзіны пасля ўжывання дыні мясцовыя жыхары рэкамендуюць турыстам нічога не ёсць, а піць выключна зялёны чай.
Належнай увагі заслугоўвае самаркандскай плоў . Кухары-старажылы рыхтуюць яго выключна на лёгкім дыетычным ільняным алеі з ялавічыны і пропаренного рысу. Прычым немалаважным інгрэдыентам узбекскага плову з'яўляецца цытрына, які пропаривают з рысам. У некаторых ўстановы плоў зверху прысыпаць грэцкімі арэхамі.
Да порцыі плову абавязкова падаецца Зялёная гарбата . Ды і, наогул, у Самаркандзе без імбрычак з гарбатай не абыходзіцца ні адзін прыём ежы. Пры гэтым чайны рытуал праходзіць даволі незвычайна для многіх турыстаў. Свежезаваренный чай тройчы пераліваецца ў піалу і назад у чайнік. Пасля чаго яго наліваюць да сярэдзіны піялы і п'юць. Чай абавязкова павінен быць моцным, дастаткова гарачым, але не апальваюць.
Рэстараны і кафэ Самарканда
Знаёмства з самаркандскай кухняй можна прылічыць да найбольш займальным забаваў у горадзе. Наведванне тутэйшых рэстаранаў - сапраўды смачнае і цікавае дзеянне. У кафэтэрыях і рэстаранах Самарканда, як, зрэшты, і ў харчэўняў установах любога іншага горада краіны, прымаць ежу можна за звычайнымі сталамі ці седзячы па-узбекску. У большасці з іх паважаюць кулінарныя традыцыі Узбекістана і паспяхова сумяшчаюць іх з павевамі іншых кухняў свету.
Шпацыруючы па старым горадзе, можна зазірнуць у Чайхана-кафэ «Усходнія прысмакі», размешчанае непадалёк ад плошчы Регістан на пешаходнай Ташкенцкай вуліцы. У незвычайна спланаваным для кафэ будынку паўтара стагоддзя таму размяшчаўся караван-хлеў. Цяпер ўтульны ўнутраны дворык і размешчаныя па яго перыметры худжрами (келлі) зазываюць наведвальнікаў паспытаць слоеных піражкоў з рознай начынкай (САМС), Самаркандскай аладак і іншай традыцыйнай выпечкі.
Прычым акрамя зняцця пробы з страў, турыстам прапануецца прыняць удзел у іх вырабе. Шматлікія вандроўцы згаджаюцца на кулінарны эксперымент і потым з задавальненнем уплятаюць ўласнаручна прыгатаваныя шэдэўры. Да Ласунак падаецца піяла з духмяным чаем ці кубак кавы. Пацешны перакус у Чайхана-кафэ выліваецца ў сярэднім у 18000-20000 сум.
Яшчэ адно гасціннае ўстанова, гатовае накарміць сытным вячэрай, знаходзіцца на праспекце А.Навои, 25. Называецца яно рэстаран дастархан. У гэтым месцы наведвальнікаў кормяць стравамі узбекскай і мараканскай кухні. Дапаўняе ўсходні каларыт ўнутраны дэкор рэстарана, выкананы ў стылі рэнесанс. Разьбяныя драўляныя ўпрыгажэнні, водар ад кальяна і жывая музыка апускаюць наведвальнікаў у атмасферу усходніх казак.
А смак гэтых самых казак дазваляюць адчуць, якія падаюцца стравы: фаршыраваная арэхамі айва, нахуд (гарох з баранінай) і шашлык ў выглядзе рулета. Паводле мясцовых звычаяў да вячэры і пасля яго турыстам падаюць гарбату і трохі прысмакаў. Вячэраць у гэтым рэстаране камфортней ўнутры будынка, а вось для абеду больш падыходзіць сонечны ўнутраны дворык. Працуе рэстаран з раніцы да апошняга кліента. Рахунак за вячэру ў рэстаране складзе каля 40000 сум.
Самым «раннім» установай Самарканда лічыцца піцэрыя Фрэскі, працоўны дзень якой пачынаецца ў 7:30. Тут можна хуценька паснедаць і адпраўляцца на агляд характэрных куткоў горада да наступу паўдзённай спёкі. Акрамя піцы ў гэтым кафэ падаюць смачныя закускі, салаты і мяса. Знаходзіцца піцэрыя па адрасе: вуліца Беруні, 85.
Такім чынам, агледзеўшы ўсе славутасці Самарканда і паспрабаваўшы Самаркандскай плоў і аладкі, можна смела сказаць, што знаёмства з Узбекістанам прайшло паспяхова.